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中式點(diǎn)心品牌祥禾餑餑鋪完成過億首輪融資

來源: 36氪 楊亞飛 2021-10-29 10:58

36氪獲悉,中式點(diǎn)心品牌「祥禾餑餑鋪」已完成首輪融資,本輪由CMC資本獨(dú)家領(lǐng)投,同創(chuàng)偉業(yè)跟投,不二資本作為戰(zhàn)略投資方聯(lián)合投資。光濟(jì)資本擔(dān)任本輪財(cái)務(wù)顧問。

祥禾餑餑鋪是一家百年非遺老字號(hào)中式點(diǎn)心品牌,品牌名中的“餑餑”二字,是明清以來對(duì)于中式宮廷面點(diǎn)的統(tǒng)稱。祥禾餑餑鋪第二代傳承人曾師從清代御廚,此后嘗試融合南北點(diǎn)心特點(diǎn),并將宮廷點(diǎn)心傳承至今。

祥禾餑餑鋪的產(chǎn)品主要為糕、酥、餅三類,且發(fā)展過程中有不同產(chǎn)品呈現(xiàn)。祥禾餑餑鋪第四代掌柜楊明告訴36氪,祥禾初代產(chǎn)品是傳承宮廷點(diǎn)心技藝手法制作的古法產(chǎn)品,如貴妃餅、棗花酥等;第二代產(chǎn)品是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的輕度創(chuàng)新嘗試,如無名糕、一合酥;第三代更年輕化,融合了各地口味特色以及西點(diǎn)元素,如松仁奶酥、白團(tuán)子、黃金竹等。

祥禾餑餑鋪產(chǎn)品圖,受訪者提供

中式點(diǎn)心種類繁多,根據(jù)地域特色和制作工藝不同,又延伸出不同的派別。祥禾在古法產(chǎn)品和技藝傳承之外,也在嘗試做品牌特色的產(chǎn)品和制作工藝改良。

據(jù)悉,祥禾對(duì)原材料進(jìn)行質(zhì)量升級(jí),比如松仁奶酥產(chǎn)品,松仁選用華山大顆粒松仁、安佳黃油,以及新西蘭乳粉;再者,祥禾還在宮廷點(diǎn)心制作技法基礎(chǔ)上,融合各地、西點(diǎn)的風(fēng)味及烘焙工藝。此外,祥禾還做了減油減糖產(chǎn)品嘗試,推出木糖醇核桃酥、木糖醇綠豆糕等低糖糕點(diǎn)。

楊明表示,當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康管理的重視度在提升,中式點(diǎn)心需要通過控油控糖來抓住用戶;并且,現(xiàn)如今西式點(diǎn)心與中式點(diǎn)心的邊界越來越模糊,好的點(diǎn)心會(huì)兼具口味好、食材高級(jí)、健康、文化感強(qiáng)的多重屬性。

祥禾餑餑鋪的起源店,上世紀(jì)開設(shè)在天津火車站附近,目前品牌在天津開設(shè)有十余家門店,出售各式中式糕點(diǎn)。此外,祥禾餑餑鋪還入駐天貓京東、微信微商城等線上渠道。 

據(jù)楊明介紹,相對(duì)于線上渠道,祥禾門店產(chǎn)品更多,一方面會(huì)制作古法小饅頭、紅棗阿膠蛋糕等現(xiàn)烤產(chǎn)品,此外也會(huì)在門店推出與消費(fèi)者共創(chuàng)的新品。而零售產(chǎn)品則將傳統(tǒng)手藝進(jìn)行拆解,形成更容易掌握的SOP流程管理,在擴(kuò)大規(guī)模建立品質(zhì)一致性的同時(shí),也保持了傳統(tǒng)點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味。

楊明表示,祥禾每年迭代50-60個(gè)以上的新品種,并且會(huì)根據(jù)用戶盲測(cè)、互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)等各種方式,來反復(fù)驗(yàn)證和優(yōu)化產(chǎn)品,例如一些堅(jiān)果類點(diǎn)心,為了讓堅(jiān)果香氣更加濃郁,研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)于預(yù)烤制時(shí)間和水分比例都有嚴(yán)格規(guī)定。

中式點(diǎn)心賽道近來十分火熱,既有鮑師傅、詹記、瀘溪河等傳統(tǒng)中式烘焙品牌,也出現(xiàn)了像墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新中式烘焙品牌,收獲資本大量關(guān)注,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)火熱。

楊明向36氪透露,祥禾并不急于擴(kuò)區(qū)域大規(guī)模開店競(jìng)爭(zhēng)。在門店經(jīng)營(yíng)規(guī)劃方面,一方面祥禾會(huì)繼續(xù)加大線上渠道投入,此外也在和線下商超、便利店渠道對(duì)接。

本輪融資領(lǐng)投方CMC資本是祥禾引入的首個(gè)機(jī)構(gòu)投資者,此前曾投資包括完美日記、KK集團(tuán)、叮咚買菜、野獸派、奈爾寶、M Stand在內(nèi)的新消費(fèi)品牌。CMC資本方面表示,出手祥禾餑餑鋪,鎖定的是中國傳統(tǒng)文化與新消費(fèi)場(chǎng)景結(jié)合帶來的品牌化機(jī)會(huì),優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)文化正與新世代的文化自信,在經(jīng)過沉淀的百年品牌實(shí)現(xiàn)更多碰撞與融合。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)36氪授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸36氪所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場(chǎng),如若轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。

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