江浙一帶，秋季才刮西北風，全國的吃貨，每年都在等待這陣風的到來。“西北風未起，蟹也不曾肥”，上海吃貨毛毛告訴燃財經，風一來，就會大降溫，大閘蟹和其他動物一樣，會本能地積累脂肪，變得膏滿黃肥。“這個時候的大閘蟹最好吃，很香很甜。吃過一次，就忘不了。”

大閘蟹是河蟹的一種，學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

 江蘇陽澄湖、固城湖、洪澤湖、寶應湖等地都產大閘蟹。有人不相信，同一品種的螃蟹能吃出區別；也有人堅持，不同產地的螃蟹品質有差別。

市場上，陽澄湖大閘蟹最有名。早在2002年，當地就成立了陽澄湖大閘蟹行業協會， 2004年，國家質檢總局就頒發了關于陽澄湖原產地域保護的文件，在陽澄湖113平方千米的水面上養殖的大閘蟹獲得了原產地域產品專用標志。隨后，陽澄湖大閘蟹被作為一個統一的品牌來做營銷推廣，并迅速發展成為了行業的領頭羊。

 “最近一段時間，幾乎全國各地的螃蟹養殖戶、經營公司都在等蘇州宣布‘2021年陽澄湖大閘蟹開捕’。”陽澄湖漁業村老書記、前蘇州市工業園區陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長吳根男直言，“因為陽澄湖大閘蟹還沒出水，吃蟹的季節就還沒到，其他地方的螃蟹也只能待在水里。”

今年9月22日，陽澄湖大閘蟹正式開捕，賞蟹季也拉開序幕。只是對于食客來說，縱然對陽澄湖大閘蟹有諸多向往，要吃到一份真正的陽澄湖大閘蟹還是“可望而不可即”。“真正的陽澄湖大閘蟹量太少了，很難到我們普通消費者手里吧？”廣州的清韻直言。

消費者難以買到真正的陽澄湖大閘蟹，量少是最主要的原因。根據蘇州市農業農村局監測，今年陽澄湖大閘蟹產量在1.09萬噸左右，其中圍網養殖區面積1.6萬畝，產量1575噸左右；沿湖周邊高標準池塘養殖面積7.26萬畝，產量9356噸左右。與2020年基本持平。

一份來自新京報的報告則顯示，2020年中國大閘蟹產量達102萬噸。以此計算，囊括塘蟹和湖蟹在內陽澄湖大閘蟹產量占全國大閘蟹產量僅1.1%；而若是只計算正宗的湖蟹，僅占大閘蟹產量的0.2%。

消費者的需求與產地的供應量有了明顯的剪刀差，于是，“假蟹”、“洗澡蟹”等問題隨之滋生，在一定程度上損傷了陽澄湖大閘蟹的品牌美譽度。為此，當地在防偽上做了很多工作，比如，很早就給陽澄湖大閘蟹帶上專用的防偽蟹扣等。

2021年陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣開始分為玫紅色與藍色兩種——玫紅色防偽蟹扣代表陽澄湖湖區圍網養殖、藍色蟹扣代表沿湖高標準改造池塘養殖。其中，玫紅色防偽扣蟹被認為是陽澄湖中的優等生，蟹中極品。據了解，陽澄湖玫紅色防偽扣蟹因其稀缺性，過去一般都早早地被線下商務活動及禮品采購“鎖定”，很少在線上流通。

今年，在吳根男等人的“撮合”下，一些玫紅色防偽扣蟹開始在拼多多平臺上“限量發售”。其中，陽澄湖大閘蟹養殖戶王海華和合伙人廖文軍在拼多多上線的陽澄湖大閘蟹品牌“澄貢”的旗艦店，就是一個真正屬于陽澄湖紅扣大閘蟹的品牌。“拼多多給的百億補貼、流量和資源是實打實的。另外更重要的是，拼多多的用戶量極其龐大，這對于我們來說，是一個很好的發展機會。”廖文軍解釋。

拼多多的2020年第四季度及全年財報顯示，它的年活躍買家數達到7.884億，已成為中國用戶規模最大的電商平臺。

數據顯示，大閘蟹是個產值超過千億的單品市場，在其發展過程中，電商發揮了很大的作用，尤其是在2008年，順豐開始配送大閘蟹后，京東、天貓等電商平臺，也紛紛介入。資料顯示，以前大閘蟹的消費市場主要集中在長三角，尤其是上海。但現在，大閘蟹的消費遍布全國。上述新京報的報告也顯示，2020年全國大閘蟹消費市場中，購買大閘蟹最多的是北京，其次是廣東，然后是山東、江蘇等地。此外，大閘蟹消費最北觸及黑龍江，最西也到達了新疆。

眾所周知，拼多多是依靠農產品起家、扎根三農的新電商平臺，農業是拼多多的安身之本，也是拼多多的星辰大海。過去幾年里，拼多多對農業領域的貢獻主要還是在流通領域。通過提升流通領域效率，去中間補兩頭來讓農民和消費者獲益。

相比其他平臺，拼多多介入大閘蟹市場的時間是最晚的，但拼多多有百億補貼，可以讓消費者用更低的價格獲得優質的產品，據了解，今年開售的紅扣陽澄湖大閘蟹，也是百億補貼的重點產品，也就是說，普通消費者也有機會品嘗到最頂級的大閘蟹了。

大閘蟹“爬”上網

隨著“開捕”的一聲令下，陽澄湖面熱鬧了起來，一艘艘捕蟹船在湖面穿梭，將秋季的第一簍鮮打撈出來，并送上全國各地食客的餐桌。

“鮮美，肉緊實。”一位23號就品嘗到了今年的陽澄湖大閘蟹的無錫消費者告訴燃財經。

在食客享用美食的同時，蟹民的忙碌也正式開啟。“捕蟹一般都是晚上。所以進入捕蟹季，基本上都是每天下午四五點下網，然后凌晨兩三點去提網。”王海華告訴燃財經。

吳根男也表示：“最近都很忙，因為要給蟹民們發防偽蟹扣。”距離陽澄湖1000多公里外的北京，陽澄湖大閘蟹經銷商白商也忙得不可開交：“節前忙著賣禮券，現在陽澄湖開捕了，忙著賣現貨、配送。”

近年來，陽澄湖大閘蟹的生意中，電商的參與度越來越高。

燃財經梳理發現，電商“介入”大閘蟹生意早已有之。早在2012年，京東就與陽澄湖大閘蟹行業協會建立戰略合作，并首次上架陽澄湖大閘蟹。隨后，天貓等平臺也加入大閘蟹爭奪戰，2020年，拼多多聯合滬蘇浙皖一市三省啟動長三角"大閘蟹云拼節"，將陽澄湖、太湖、洪澤湖、高郵湖的大閘蟹全搬到了線上，還一如既往給予了百億補貼。

風頭正勁的直播和生鮮電商自然沒錯過“這一口鮮”。在拼多多上，大閘蟹的店鋪也基本都掛著直播窗口。生鮮電商也聞訊而來，在開捕首日，叮當買菜就大力宣傳：將從陽澄湖養殖基地直采大閘蟹，出水后最快24小時到達餐桌。

面對環境的變化和電商的發展，蟹農也在積極“觸網”。“以前我們一直做To B業務，供給企事業單位。但這幾年隨著事業單位改革、福利減少，這一塊業務就有萎縮的風險。另外再加上電商基礎設施和平臺規則的完善，我們也通過公眾號、社區團購和電商平臺做起了To C的業務。”廖文軍告訴燃財經。

“以前蟹農的銷售主要依靠自由市場，通過蟹商進行收購和銷售。但現在年輕人開始承擔起銷售任務，他們懂網絡和電商，就開始上平臺、做電商了。”吳根男介紹。知乎上的一位賣蟹人也向燃財經表示：“現在家里養蟹的是父輩。我們年輕人每年會抽出一個月幫忙賣蟹。一般是父輩在家負責養蟹、發貨，我們負責知乎等平臺的宣傳，還有管理微信、做客服等。”

只是與多數僅僅致力于將父輩養的蟹銷售出去的年輕人不同，王海華和廖文軍有更大的目標。他們在拼多多上線了品牌旗艦店，并且拿出了陽澄湖最好的玫紅色防偽扣蟹。“線上魚龍混雜，而做玫紅色防偽扣蟹的又少。我們想做一個真正屬于陽澄湖紅扣大閘蟹的品牌，把品質、信譽打出去。”王海華解釋。

資料顯示，從2020年開始，陽澄湖大閘蟹的防偽蟹扣分為紅色與綠色兩種——紅色蟹扣代表陽澄湖湖區圍網養殖，即湖蟹；綠色蟹扣代表沿湖高標準改造池塘養殖，即塘蟹。而今年，新版防偽鎖扣分為玫紅色與藍色兩種，其中，玫紅色防偽扣蟹被認為是陽澄湖中的優等生、蟹中極品，產量僅占陽澄湖大閘蟹的1/7。

“在線上，陽澄湖螃蟹很少在電商上銷售，僅有的商戶又以佩戴藍色蟹扣的塘養蟹為主，而玫紅色防偽扣蟹，幾乎沒有幾家。”吳根男介紹。

“玫紅色防偽扣蟹（湖蟹）過去是上海、江蘇等地商務宴請、禮品采購的剛需，以To B銷售為主；To C的生意，當地人想過，但沒想明白，也不知道如何著手。”廖文軍說，“而我此前一直做電商銷售工作，因為愛吃蟹，也看到了大閘蟹電商生意的前景，所以干脆創業，聯合王海華做了‘澄貢’品牌。”

王海華和廖文軍的創業首先從微信公眾號做起，然后做了私域流量、社區團購和大V店。今年還上線了拼多多旗艦店。“樹品牌肯定要做旗艦店。不過，因為產量極少，今年只能在拼多多上限量供應1萬份，每份8只。這幾乎也是我們盡最大努力能夠拿到的貨源總量了。”王海華表示，“但銷量不是我們最看重的東西，因為我們現在是想打出品牌。”

選擇拼多多則是因為信賴平臺。廖文軍說。繼2020年“大閘蟹云拼節”后，今年拼多多第四屆“農民豐收節”依舊在持續，并且為大閘蟹提供了流量傾斜、資源對接等支持，還用“百億補貼”等措施助力蟹農銷售。隔著手機屏幕，實現了8億拼多多用戶和蟹農實現了零距離對接。

大閘蟹首選陽澄湖

提起大閘蟹，總是想起陽澄湖。民國時期，章太炎的夫人湯國梨寄居吳中時還留下“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的名句。

為何陽澄湖大閘蟹這么出名？

在解釋這個問題時，首先被提到的就是陽澄湖獨特的自然環境，曲折多褶的湖岸線、寬闊的岸灘、充沛的水量、舒緩的水流、穩定的水位、適中的水深，有利于陽澄湖大閘蟹生長。

其次，離消費力強的上海距離近，也是陽澄湖大閘蟹得以收到熱捧的原因。澄格蟹業曾撰文表示，一位昆山毛姓商人，把陽澄湖帶到上海飯店，并打出“陽澄湖毛家大閘蟹”的招牌，更是讓陽澄湖大閘蟹一炮而紅。此后，愛吃、會吃的上海人把陽澄湖大閘蟹帶到了香港和海外。讓其成為蘇州的一張名片。

除此之外，蘇州用心打造“陽澄湖大閘蟹”這張名片也是助推力。為了配合陽澄湖大閘蟹銷售、旅游，蘇州配套建設了陽澄湖半島旅游度假區，并且連續多年組織開捕節或開湖節。

只是在陽澄湖大閘蟹如今風光的背后，鮮有人知它還曾有過一段“苦日子”。“大概在10年前，陽澄湖大閘蟹也曾‘灰頭土臉’。因為養殖方法不當，養出來的都是二三兩的小蟹，自然也不受市場歡迎，賣不出好價錢。”王海華回憶。

年紀稍長的吳根男記憶更加深刻：“那時整個陽澄湖全是網圍，養蟹就是靠天吃飯、沒有什么技術可言，所以養出來的螃蟹個頭小。而上海人愛吃個頭大的大閘蟹，小蟹自然賣不上什么價錢，很多時候蟹民好幾個大筐的螃蟹才能賣個幾百塊。而在餐桌上，陽澄湖的大閘蟹與太湖比，菜價只有后者的三成。有些賣不出去的毛蟹，還只能賣給上海一些水產市場做嗆蟹。”

吳根男也在陽澄湖邊捕過蟹、養過魚，后來擔任了陽澄湖鎮漁業村的村支部書記。2007年，吳根男從村支部書記卸任，但依舊放不下蟹民，于是組織846戶蟹農成立了蘇州工業園區陽澄湖大閘蟹專業合作社，并且每年邀請上海水產大學的教授給蟹農授課培訓，講解如何科學養殖，比如什么時候脫殼，大閘蟹的翻倍率最大；到太湖邊看大蟹養殖的技術竅門，學習如何有計劃地投入蟹苗、適時地投放餌料、科學地種植水草。

此后，陽澄湖大閘蟹才走上成名之路。“最大的差異在于餌料的投入。因為大閘蟹要長大主要靠脫殼，每脫一次殼個頭就會翻個倍。以前大家‘窮養蟹’，都是喂植物性餌料（比如玉米），而且飼料喂得也少。這自然導致螃蟹脫殼次數少、翻倍率不大。那時候二兩半的母蟹、三兩的公蟹就算大了。如果捕到四兩，甭提多開心。”吳根男表示。

后來吳根男帶領蟹民“富養蟹”，餌料從植物性的玉米，轉變為科學配比的鮮魚、蝦米、螺螄、玉米搭配的營養餐，在喂養方面也更加充足。“我最早養螃蟹時，一個網圍，70多畝，一年的餌料費用不到3萬元。而今，我們按照螃蟹數量計算餌料，一只螃蟹一天要喂一兩餌料。一畝水田，光餌料一年的投入就要1.5萬元。”

觀念的轉變并不容易，更何況還要增加投入。“蟹民的觀念肯定很難一下子就轉變過來的。但只要有了‘第一個吃螃蟹的人’，一個蟹民嘗試了、收益增多了，周圍的鄰居、朋友自然就會被帶動。”王海華說道。

“現在，陽澄湖大閘蟹植物性餌料少，動物性餌料多，螃蟹脫殼也快，一年可以脫三到四次殼。而且，你在蟹塘會看到一種突突作響的機器，作用是為了增氧。如今，螃蟹養殖密度可達一網2000個，產出率達到80%左右，效率有了很大的提升。”吳根男表示。

“以前四兩的大閘蟹可謂是‘姚明’，很少見，但現在養出來的大閘蟹個個是‘姚明’。”王海華說到。隨著品質變好，陽澄湖大閘蟹的價格也上來了。“原本的大閘蟹一斤只有七八塊，好蟹、大蟹也不過一斤十多元；而現在，一個大螃蟹就能賣100多元。”吳根男說。

今年陽澄湖大閘蟹得益于氣候條件好，對大閘蟹的生長有利，雖然產量與去年持平，但個頭有所增加，3兩母4兩公以上大蟹數量較去年增加比較多。“因為餌料成本增加，螃蟹個頭增大，所以價格也會有10%到15%的漲幅。蟹民的收入也增加了。”王海華表示。

市場價格顯示，今年陽澄湖大閘蟹2-2.5兩的母蟹、3-3.5兩的公蟹零售價在100元左右一對；3兩左右的母蟹、4兩左右的公蟹零售價在180元到200元左右一對；4兩左右的母蟹、4.5-5兩左右的公蟹的零售價在270元到300元左右一對。

 “金字招牌”不好拿

陽澄湖大閘蟹“蟹中之王”的地位已經坐穩。但如果不守好“金字招牌”，也有跌落神壇的憂慮。

當燃財經問到買大閘蟹是否會考慮產地、更青睞陽澄湖時，得到更多的是否定回答。“今年我買的就是盤錦大閘蟹。一是因為我是中秋買的，南方的蟹還沒成熟；二是因為我本人也不在意產地，更在意季節，比如現在這個季節就應該吃北方的蟹，10月之后南方的蟹才當季。”清韻表示。

“而且關于陽澄湖大閘蟹的負面太多了，‘洗澡蟹’、無法兌換的蟹券，讓我感覺買陽澄湖大閘蟹太麻煩了，要花太多心力去挑選，還不如省點心買其他產區的。”清韻補充道。

這一點各大電商平臺的數據似乎也在佐證。拼多多去年9月-11月的大閘蟹銷售數據就顯示，除陽澄湖產區的大閘蟹外，消費者更習慣于購買洪澤湖、固城湖、太湖等產區的“不貴好蟹”，其中，蘇錫常及杭嘉湖地區尤其偏愛洪澤湖大閘蟹。

這也許是好事，因為陽澄湖大閘蟹畢竟產量有限，轉向其他產區也是合理之舉。只是對于陽澄湖大閘蟹來說，這也潛藏著威脅。其中陽澄湖大閘蟹名聲有毀是最直接的影響。

“我們的蟹一直不愁賣，這么多年下來已經積累了一批上海、蘇州的高端用戶。但隨著電商的發展，尤其是看到疫情對線下餐飲的影響，我們也想嘗試做電商。不過發現一些線上平臺以次充好、蟹繩注水、虛假宣傳等行業亂象，擔心優質賣不出優價，所以遲遲沒有行動。直到今年，我們才決定嘗試在拼多多百億補貼上打造面向C端消費者的湖區蟹品牌。”王海華表示。

市場似乎也意識到這一風險，正在走向理性和有序。一方面，消費者買大閘蟹不再唯“陽澄湖大閘蟹”論，另一方面，各大平臺也在整治掛陽澄湖蟹名，卻賣其他蟹的行為，同時建立更加標準的大閘蟹售賣規則。

9月20日至24日，燃財經在知乎、小紅書等社區平臺，以及淘寶等電商平臺，搜索陽澄湖大閘蟹相關內容時，雖有不少用戶或商家蹭“陽澄湖大閘蟹”熱度，但在進一步詢問時也會坦承自己并非“陽澄湖大閘蟹”，而是固城湖大閘蟹、興化大閘蟹等。

此外，針對缺斤少兩、死蟹的問題。多個平臺今年也打出了“去繩凈重”、“死蟹包賠”等措施。比如2020年，拼多多就推出了大閘蟹“足斤足兩”的概念，消費者在收到商品后，可以對螃蟹去繩后稱重，損耗高于行業標準以上（失水率超過7%），平臺將會進行賠付。

同時，面對大閘蟹行業無行業標準、“水分大”的問題，各大平臺也在積極推出行業標準，給消費者一個更加清朗的購買環境。比如今年9月，拼多多就借著農民豐收節金秋消費季的契機，聯合江蘇省淡水水產研究所正式發布了長三角“河蟹商品分等分級標準”。叮當買菜也聯合上海海洋大學、福歲樂打造訂單化大閘蟹養殖示范基地，并提出高于行業指標的“叮咚G.A.P”養殖標準。

“在市場現有的通用規則基礎上，河蟹的重量，外觀潔凈度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺顏色、飽滿度，肌肉飽滿度，滋氣味等，相關認定標準均得到確認，長三角河蟹據此可以劃分出特級、一級、二級、三級4個簡單清晰的品質等級。此外，大閘蟹的檢測方法、質量評定方法、包裝運輸和貯藏等方面，也都一并確定了新型的商品標準。”拼多多方面介紹。

陽澄湖大閘蟹積極“觸網”，距離消費者更近了。規則的完善，也讓消費者線上買蟹更放心了。“以前‘假蟹’滿天飛，但現在電商平臺上的蟹產品信息沒那么亂了。有了保障，我也更敢在網上買蟹了。”清韻表示。圖片

參考資料：

《2021年大閘蟹背后還有哪些你不知道的行業隱秘》，來源：新京報

*文中毛毛、清韻、白商為化名。