線下零食店，并不是一個新奇的概念。

在整個休閑零食市場中，線下渠道仍然是占比超70%的主要銷售陣營。此前，來伊份、良品鋪子、百草味等零食連鎖品牌先后拓出數千家門店；線上起家的三只松鼠也于2018年發力線下渠道。

即便已經出現了頭部品牌，在2020年總規模超萬億的休閑零食市場中，將頭部玩家的營收額加起來，所占有的市場份額都不到5%。

可見，休閑零食市場仍處于高度分散的狀態中。這意味著，在零食賽道中，未來仍有機會跑出下一個估值過百億的公司。

今年，長沙零食連鎖品牌“零食很忙”成了資本看好的對象。5月，零食很忙完成了一輪2.4億元人民幣A輪融資，資方有紅杉中國、高榕資本、啟承資本等知名投資機構。

和定位在消費升級，聚焦于一二線城市的良品鋪子、三只松鼠等品牌相比，零食很忙主打“面向普通大眾的平價零食”，主要拓展區域為華中幾個省份，目前在湖南省內已開出近600家門店，門店大小在100平米左右，平均單店日銷超過13000元。

與之相反的是，近年來，一些溢價較高的零食品牌業績卻迎來下滑，部分門店也因經營不善而關閉。

在2021年，零食集合店還是一門好生意嗎？

平價零食，薄利多銷

在長沙，走進一家零食很忙的門店，就像走進傳統大商超的零食區。我們小時候吃的辣條、豆干、魚糜、鹵味、果干等平價零食在這里都能買到。

零食很忙店內商品給人的第一感覺，就是便宜。店內過半零食都是散裝小包，通過量販方式稱斤售賣，大部分散稱商品，單個算下來不到一元。

與其他自有品牌為主的三只松鼠、良品鋪子等零食精選店相比，零食很忙里面的商品種類繁多，來自于不同廠家，如衛龍、鹽津鋪子等，有意打造“琳瑯滿目”的用戶體驗。比如同一類豆干，零食很忙店中陳列了5種，來自于不同廠家。

可以看出，零食很忙此類純線下的平價零食集合店，做的是薄利多銷生意。創始人晏周為 36氪-未來消費 展示了后臺系統上前一日的銷售情況，門店數600家，總營收為818萬元，客單價為28元。這樣算下來，零食很忙在周一工作日那天，平均單店日銷仍超13600元。

這個日商數字，在長沙此類新一線城市里的小型零售業態中，處在上游水平。對比便利店，日系便利店在新一線、二線城市平均日商在1萬多元；對比三只松鼠和良品鋪子，前者曾稱東北地區理想狀態單店日銷能過6000元，后者并未公布過線下店日銷數字，但多篇對門店店長的采訪報道中稱日銷也在數千元的范圍內。

之所以能實現過萬元的日銷數字，創始人晏周認為，是因為零食很忙店中商品、價格等各方面，與普通大眾的日常零食需求更為匹配。

但相對應的，零食很忙中的散稱平價休閑零食，加盟商獲得的毛利并不算高。晏周透露，加盟店的毛利為18%。用公開信息作為對比，日系便利店、三只松鼠、良品鋪子的毛利均超30%。

一家零食很忙門店需要招聘5名店員，每人每月工資4000元左右，人工成本為20000元；100平米左右的門店，單店房租大約15000元；電費5000元，一個月總成本大約在40000元左右。

而按照上述單店日銷13600的數字計算，單月日銷為40萬元，18%毛利可賺73000元左右。這樣一來，門店單月還有3萬元的凈利潤。

對于湖南二三線城市的居民來說，這個月收入相當之高。大部分加盟商在開了第一家店后，會繼續開第二家、第三家門店，最多的加盟商開店超過10家。而零食很忙也更傾向于選擇熟悉的合作伙伴，這種合作關系有點像特許加盟。

區域特色生意

零食很忙，是一門區域性色彩濃厚的生意。現階段，這種門店模型更適合湖南、湖北、江西等華中地區。

首先，在長沙等城市，房價和用人成本比起人均消費能力來說，都相對較低。在生活飲食等方面旺盛的消費欲，也是長沙這座城市誕生數家網紅餐飲品牌的原因。

在北京上海等一線城市，存在高昂的人力成本和房租，以零食很忙目前薄利多銷，商品溢價并不高的門店模型，如果去到這些城市后能否跑通，還要打個問號。

相反，晏周告訴 36氪-未來消費：“在縣鎮等下沉市場中，門店反而開的更好。”這也是零食很忙在華中地區發展迅速的原因之一，除了目前基本覆蓋的湖南，零食很忙的目標市場還有江西、湖北等地。

其次，各地對于零食的消費習慣不同。事實上，在北方城市很難看到的零食集合店，在華中地區并不新奇。晏周統計，在零食很忙剛成立的2017年時，光是長沙一個城市，便有超過2700家的零食集合店，門店數超過100家的連鎖品牌都有7個。

所以，湖南等地的消費者，本身對線下購買零食一事的接納程度與習慣養成，是其余地區的消費者無法想象的。

以北京為例，平日購買零食的渠道主要為便利店和大商超，但其中的零食多為高毛利的昂貴商品，若想購買便宜一點的，只能去臨期食品店；若想買更接地氣一點的零食，只能上網網購。

在湖南等華中地區，購買零食更像是一個日常家庭消費場景。不僅是逢年過節，平日里，年輕人、小孩子、老人家長，都是零食很忙的消費群體，這使得零食很忙的單店銷量可保持穩定。

“長沙消費者購買零食，根本不會想到去便利店購買。”晏周表示。這也可能是目前長沙的便利店仍以芙蓉興盛、美宜佳為主，日系便利店并不多的主要原因。

同時，各地對于零食的口味喜好也有差異。零食很忙各地區、各店型的門店中，商品品類差異很小，可以說是用同一個模板復制到所有門店中，其中，80%以上的商品短期內不會變化。

零食很忙的商品中，很大一部分是以熟食類的香辣口感吸引消費者的。但各地對于辣的接受度不同。在湖南受歡迎的口味，放在東北就不一定吃得香。所以零食很忙首個擴張省份選擇江西，其中一個原因就是江西飲食口味和湖南類似。

對此，晏周認為，光是湖南、江西、湖北華中三個省的休閑零食線下市場，就有足夠大的想象空間。

保守估計，零食很忙單省門店數在1000家左右時，趨于飽和。那么僅僅將華中三個省打透，零食很忙的總門店數就能達到3000家。

消費習慣迭代

如果說，三只松鼠、良品鋪子的崛起，是消費升級帶來的機會，那么此時零食很忙被資本青睞，則是由于年輕人的消費觀，重回理性與性價比。

在中國的休閑零食市場中，上游的產品壁壘并不高。

以三只松鼠和良品鋪子代表的二代零食品牌為例，其大部分商品來源于國內代工廠，以年輕化的包裝與更為規范的食品生產及安全指標，在此前有品類無品牌的休閑零食市場中，從一線白領年輕人身上，打開了認知度。

這些二代品牌，在消費者端產生的溢價主要來源于品牌包裝、渠道規模與明星代言等方面。而在食品本身上，部分商品選用原材料更為優質，如牛肉干、果干等，但在口味研發上，仍然趨同，實質上并沒有太大的創新。

有網友總結過“工廠平價替代零食”，從代工廠網店直接購買的價格比品牌店中價格低一倍不止，但口味卻極其相似。

其原因也是由于休閑零食上游產業足夠發達，全國各地頭部前幾名的工廠與最受好評的口味，在行業中早已達到共識。如辣條頭部品牌為衛龍等，川渝地區的豆干工廠有好巴食，湖南豆干工廠有勁仔等。想在長保的零食上研制出超越這些專業工廠的獨特口味，并不好做。

但近幾年，年輕人的消費習慣產生了變化。一方面，與盲從品牌相比，“性價比”成了一二線城市消費者更重視的東西。人們開始不避諱在保證質量的同時，尋找更低價的渠道。

另一方面，對于低線城市以及縣鎮市場的消費者，正在迎來從夫妻老婆店，到有保障的連鎖品牌店的消費升級。

消費習慣迭代，給了零食很忙此類連鎖品牌很大的機遇。在2017年，零食很忙在長沙開出第一家門店的時候，良品鋪子等品牌已經在華中地區開了幾百家門店。但由于定位上的差異，二者并沒有正面競爭。

年輕人對休閑零食的喜好趨勢，是持續變化的。比如近年，低油、低脂、低糖、低鹽的健康零食受人喜愛，也出現了一些新品牌。

對于零食很忙此類，以加盟為主，本質仍為2B供給的連鎖品牌而言，如何持續洞察消費者的需求變化，是其能否長遠發展的決定因素。