出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員潘玉明

從業(yè)者生存環(huán)境，反映出日本便利店行業(yè)成長(zhǎng)質(zhì)量下降。

日本特許連鎖協(xié)會(huì)稱，2020年12月便利店門店數(shù)量為55924家，同比增長(zhǎng)0.6%，與持續(xù)增長(zhǎng)5.5%左右的2012至2014年期間相比增速明顯下降。但是據(jù)其他渠道數(shù)據(jù)顯示，到2021年7月，便利店的店鋪數(shù)還在增長(zhǎng)。7—11為2111個(gè)，全家為16645個(gè)，羅森為14634個(gè)，Mini stop為1981個(gè)，Daily 山崎為1393，secoma為1171，New Days為663個(gè)，前幾位企業(yè)的店鋪數(shù)量為57598個(gè)。

從日均銷售額看，行業(yè)老大7-1在最近9年間一直持平波動(dòng)在65.5萬(wàn)日元左右，Mini Stop日均銷售在41萬(wàn)日元左右，羅森和全家近幾年在52萬(wàn)日元上下波動(dòng)，店鋪成長(zhǎng)空間邊界明顯，于是7-11戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向美國(guó)市場(chǎng)，羅森開足馬力在中國(guó)大陸跑馬圈地。

便利店的員工、加盟主、總部的利潤(rùn)都是從店鋪挖掘。遇到經(jīng)營(yíng)不景氣，總部為了保全自己，一方面做戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，一方面擠壓店鋪加盟主及基層從業(yè)者。

Mini Stop修改加盟合同

2020年9月，永旺旗下的便利店Mini Stop經(jīng)過一年的討論修改，公布了新的加盟合同。社長(zhǎng)藤本明裕對(duì)媒體說(shuō)起大話，這個(gè)措施將改變命運(yùn)共同體的合作模式。

在Mini Stop的大部分加盟店中，與總部的利潤(rùn)分配率為50%，選擇24小時(shí)營(yíng)業(yè)也由加盟主決定。這個(gè)修改的背景是2019年2月大阪府7-11某加盟主自主縮短時(shí)間引發(fā)行業(yè)大討論。2019年6月，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省介入?yún)f(xié)調(diào)論證，2020年2月發(fā)布調(diào)研報(bào)告書，要求行業(yè)尊重加盟主權(quán)益。

還有一個(gè)重要影響因素，2009年成立了以7-11加盟主為中心的“便利店加盟主聯(lián)盟”，之后“全家便利店加盟主聯(lián)盟”也成立了，他們?cè)陬l繁呼吁維護(hù)自身權(quán)益。

按照新合同，店鋪日均銷售40萬(wàn)日元時(shí)，加盟主獲得的利潤(rùn)與現(xiàn)行合同沒有區(qū)別，日銷達(dá)到50萬(wàn)日元時(shí)，加盟店利潤(rùn)會(huì)上升15%。店鋪運(yùn)營(yíng)現(xiàn)實(shí)是，2020年3月至8月，Mini Stop日銷41萬(wàn)日元，與2012年度的49.3萬(wàn)日元峰值比較在持續(xù)下降，2014年度下降到42萬(wàn)日元。也就是說(shuō)，按照目前日銷水平，加上疫情刺激，憑合同內(nèi)容變更，加盟店的利潤(rùn)不可能增加，言外之意，想要高收入，就拼命干事吧。

此外，藤本社長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，Mini Stop日銷低的原因之一是商品數(shù)量少。應(yīng)該增加商品采購(gòu)陳列量。數(shù)據(jù)顯示，Mini Stop加盟主為了減少報(bào)廢損失，控制商品訂購(gòu)數(shù)量，他們的便當(dāng)和飯團(tuán)等廢棄損失的金額，相當(dāng)于7-11的一半左右。增加商品數(shù)量，應(yīng)該重新分配報(bào)廢損失的承擔(dān)比例，完全讓加盟主承擔(dān)不現(xiàn)實(shí)，這也是加盟主對(duì)新合同最不滿意的內(nèi)容，這樣做相當(dāng)于把壓力全部轉(zhuǎn)嫁給加盟主。店鋪商品組合的本質(zhì)，在于增加具有競(jìng)爭(zhēng)力的特性化商品，而不是大宗同質(zhì)化商品。由此可見，Mini Stop的商品組合政策方向還存在疑問。

加盟主生存資本在老化

2019年以來(lái)，日本公平交易委員會(huì)介入便利店總部與加盟主之間的沖突協(xié)調(diào)，組織大型調(diào)查，了解加盟主的生存資本狀態(tài)。問卷面向57524家店在線征詢答案，有12093個(gè)有效問卷，回答率21.0%，2020年2月14日為截止日期。從調(diào)查情況看，加盟主的資產(chǎn)比較薄弱，超過一半被調(diào)查中的負(fù)債在500億日元以上，加盟主年紀(jì)普遍偏大，50歲以上超過60%，身在便利店經(jīng)營(yíng)一線，幾乎全部時(shí)間都被束縛在店里。考慮年收入因素，在社會(huì)階層中，是名副其實(shí)的弱勢(shì)群體。他們的生存狀態(tài)已然老化，技術(shù)更新難度加大。

從業(yè)者生活很難改善

有一個(gè)說(shuō)法是便利店的業(yè)績(jī)權(quán)重中選址占7成、運(yùn)營(yíng)占3成，在消費(fèi)多元化、疫情刺激前提下，增加每個(gè)店鋪的銷售額和利潤(rùn)非常困難，很多時(shí)候工作再努力，銷售額也無(wú)法提升，這也是Mini Stop加盟主對(duì)新合同感到失望的根本原因吧。在引進(jìn)新的智能化工具以后，熟悉傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)套路的老年加盟主不會(huì)使用這些工具，適應(yīng)新環(huán)境本身很吃力，還必須要兼做店員的事情。相對(duì)個(gè)體加盟主，經(jīng)營(yíng)多家門店的加盟主，相對(duì)靈活一些，就是他們?cè)谄疵嚅_店，擴(kuò)大規(guī)模效益，可是對(duì)于屬下店長(zhǎng)的考驗(yàn)非常苛刻，被雇用的店長(zhǎng)相當(dāng)于負(fù)責(zé)全面運(yùn)營(yíng)，包括商品訂貨和臨時(shí)工招聘排班等，兼職打工的臨時(shí)工時(shí)薪增加了，可是店長(zhǎng)收入沒變。

一位店長(zhǎng)說(shuō)，他的基本工資是每月24萬(wàn)日元，沒有獎(jiǎng)金，工作將近10年，只漲過一次工資，每年增加1萬(wàn)日元，經(jīng)常每天工作12至16小時(shí)，因?yàn)榧影噘M(fèi)低，就算加班很多，年收入也停留在300萬(wàn)日元左右，拿到手的收入不到300萬(wàn)日元。按照日本國(guó)稅廳公示，2019年全國(guó)正規(guī)就業(yè)者的平均年收入為503萬(wàn)日元，男性561萬(wàn)日元，女性389萬(wàn)日元。所以，便利店員工婚育率很低，時(shí)常曝出侵犯顧客隱私、影響商品安全等反叛情緒，也就不難理解。

由于非正規(guī)就業(yè)的擴(kuò)大，底層就業(yè)者權(quán)益被忽視，加盟主向下傳導(dǎo)壓力，不給員工支付社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，也成為一個(gè)大問題。按照政府法規(guī)，加盟主有義務(wù)支付員工的社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，但仍很多加盟店老板借故拖欠，養(yǎng)老金事務(wù)所也在反復(fù)督查，保障員工權(quán)益。加盟主抱怨，我們和總部之間合作就像是奴役合同，被嚴(yán)格控制，可是底層的打工者處于新貧困階層，承受多重?cái)D壓，樂觀一點(diǎn)說(shuō)，這是把命運(yùn)交給大自然去淘汰。

店鋪運(yùn)營(yíng)的尷尬

關(guān)于營(yíng)業(yè)時(shí)間。2017年7-11社長(zhǎng)古屋一樹斷言，便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)是一個(gè)“常識(shí)”，未來(lái)也很難改變。然而，在2019年2月1日，大阪府東大阪市南上小阪的7-11便利店加盟主松本實(shí)敏對(duì)外公示，縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午6點(diǎn)到第二天凌晨1點(diǎn)。2月21日，大阪7-11總部開出1700萬(wàn)日元違約金處罰，并威脅，如果不改變，將解除加盟合同。由此引發(fā)便利店?duì)I業(yè)時(shí)間大討論。松本策劃準(zhǔn)備在2019年9月1日開始將周日定為休息日，并且通知了7-11日本總部。8月23日，永松文彥社長(zhǎng)署名的書面回答說(shuō)，如果從9月開始周日停業(yè)，就從2019年12月31日解除加盟合同。期限是12月27日凌晨。12月26日，松本實(shí)敏在東京召開新聞發(fā)布會(huì)，說(shuō)明自己的處境和今后的想法，確定不改變周日休息的做法，并于2020年1月1日自主經(jīng)營(yíng)。2020年1月8日，松本實(shí)敏對(duì)媒體說(shuō)，已經(jīng)解除了和7-11合同，庫(kù)存也處理完了，2020年1月2日開始獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。隨后，松本以“解除合同是對(duì)縮短時(shí)間營(yíng)業(yè)的惡意打擊”為由，提出解除合同無(wú)效的法律要求。與此相對(duì)，本部方面也要求松本交出店鋪并且提出申訴，針鋒相對(duì)。到2021年5月4日，7-11總部在爭(zhēng)議店鋪的外部停車場(chǎng)興建起臨時(shí)店鋪開業(yè)，理由是顧客呼吁重新開始營(yíng)業(yè)。隔著白色圍墻，兩個(gè)7-11店鋪以鄰為壑的奇妙景象，引來(lái)很多議論。

針對(duì)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的討論，行業(yè)內(nèi)多數(shù)還停留在口頭上，三大便利店企業(yè)承諾適當(dāng)調(diào)整，實(shí)際已經(jīng)受阻。總部圍繞縮短營(yíng)業(yè)的理由反復(fù)質(zhì)問，對(duì)縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間的損失反復(fù)解釋，避免總部損失，反復(fù)強(qiáng)調(diào)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的好處。最后往往會(huì)警告說(shuō)，這樣下去，下次續(xù)約就不別想了，于是，縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間的事情總體上半途而廢。

關(guān)于商品組織。疫情下，三大便利店中最慘淡的是全家便利店，現(xiàn)有店鋪日均銷售額在2021年2月同比下降6.4%，而7-11下降0.7%，羅森下降3.6%。從母公司伊藤忠派來(lái)的全家新的細(xì)見研介社長(zhǎng)在池袋某店調(diào)研一周，對(duì)于業(yè)績(jī)下降的歸因于店鋪員工。問題一是偏重新品，大幅減少經(jīng)典產(chǎn)品陳列量；問題二是信息發(fā)布雜亂，各種渠道信息太多，特色品認(rèn)知不突出；問題三是店鋪訂貨隨意，不服從統(tǒng)一調(diào)度。歸納出來(lái)的三個(gè)問題都是指責(zé)店鋪?zhàn)灾鳈?quán)的。從店鋪角度看，加盟主和店長(zhǎng)方面抱怨來(lái)貨不尊重店鋪意見。

關(guān)于開店評(píng)估。如何選址、開店以后如何評(píng)估運(yùn)營(yíng)質(zhì)量，便利店企業(yè)也把壓力轉(zhuǎn)嫁到加盟主和店長(zhǎng)頭上。比如羅森在2018年引入新的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，開店后次月的日均銷售額在預(yù)案的80%以下，則該店不包含在開店數(shù)中，如果在65%以下，則視為關(guān)閉店。以前是開店后次月開始1年的平均日銷售額來(lái)評(píng)估。這個(gè)規(guī)定初心創(chuàng)意似乎是加強(qiáng)總部監(jiān)控管理，可是，實(shí)際受到打擊的是店鋪員工。遇到疫情刺激，情況完全暴露出來(lái)了，2021年，羅森表示已經(jīng)在反省該政策，竹増貞信社長(zhǎng)說(shuō)，要聚焦加盟店的利潤(rùn)，而不是總部，因?yàn)檫@個(gè)政策對(duì)于意外打擊之下的店鋪員工，是非常苛責(zé)的指標(biāo)。

感嘆：誰(shuí)為弱者代言發(fā)聲？

疫情刺激、人工費(fèi)高漲、24小時(shí)營(yíng)業(yè)界限、加盟條約修改、店鋪運(yùn)營(yíng)權(quán)限變更，這些問題在便利店經(jīng)營(yíng)下滑時(shí)代都顯現(xiàn)出來(lái)了，加盟主、店長(zhǎng)、打工者組成的一線從業(yè)人群，生態(tài)逐漸艱難，誰(shuí)為他們發(fā)聲呢？

2017年，日本政府機(jī)構(gòu)勞動(dòng)基準(zhǔn)監(jiān)督署檢查東京都內(nèi)加盟店，發(fā)現(xiàn)95.5%都有違反勞動(dòng)相關(guān)法令的事項(xiàng)，其中大部分是關(guān)于工作時(shí)間的違規(guī)行為。

針對(duì)行業(yè)存在的問題，有媒體找到幾家便利店總部，大致得到回答是“不予評(píng)論”，事實(shí)上是拒絕采訪。

嗚呼！疫情下，身為零售人，要盡量用人性化思維、說(shuō)零售業(yè)的話、解決零售人的生態(tài)問題，做實(shí)業(yè)者，折騰不起也。