“小眾品類(lèi)，也能誕生出大餐企！”

圖片來(lái)源：胖哥倆官網(wǎng)

在中國(guó)，可以稱(chēng)為餐飲“奇跡”的餐企鳳毛麟角，胖哥倆算一個(gè)。

在到處高喊萬(wàn)店基因、要選廣譜賽道的時(shí)代里，它卻選擇以小眾肉蟹煲作為大單品切入，一火就是十四年；

它是購(gòu)物中心的“寵兒”，近至杭州遠(yuǎn)至拉薩，除中國(guó)臺(tái)灣以外全國(guó)購(gòu)物中心，都可以見(jiàn)到它的身影，開(kāi)出460家門(mén)店；

當(dāng)疫情讓大多數(shù)餐飲企業(yè)被迫按下暫停鍵的時(shí)候，它卻在最近一年時(shí)間里連開(kāi)100多家門(mén)店

……

可就是這樣一家神奇的餐企，卻曾被預(yù)言活不久。

它就是胖哥倆肉蟹煲。

而，回顧創(chuàng)始人張靈瀚和陳炳斐的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，卻很容易將人惹哭。

在麥設(shè)計(jì)主辦的第五屆7.17品牌日——抗焦慮大作戰(zhàn)峰會(huì)上，我們有幸與其中一位創(chuàng)始人張靈瀚有過(guò)交談，了解到了一個(gè)切分小眾品類(lèi)餐飲帝國(guó)崛起背后的故事。

因禍得福：開(kāi)業(yè)三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，卻意外火了。

時(shí)光倒帶回到2008年，那一年的我們充滿了朝氣，奧運(yùn)的旗幟在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齊刷刷的看向了中國(guó)。

浙江嘉興海鹽縣城里的張靈瀚和陳炳斐醫(yī)生還像往常一樣，結(jié)束了一天的繁忙工作，每個(gè)夜晚都是哥倆專(zhuān)屬尋覓美食的時(shí)間，可點(diǎn)來(lái)點(diǎn)去都是魚(yú)的事實(shí)，卻讓哥倆并不是很滿意。

為了滿足兩人自己的口舌之欲，也把愛(ài)好變成生意，他們?cè)俅芜x擇并肩作戰(zhàn)，只不過(guò)不同的是，這一次他們選擇放下了手術(shù)刀，而是拿起炒勺一塊開(kāi)起了餐廳，因?yàn)橄矚g打趣稱(chēng)呼彼此為胖子，“胖子小館”應(yīng)運(yùn)而生，成了胖哥倆肉蟹煲的前身。

從一開(kāi)始，胖子小館就差異化經(jīng)營(yíng)，放棄了家家都賣(mài)的魚(yú)，選擇將螃蟹作為主打產(chǎn)品，并與嘉興一代人喜歡的煲相結(jié)合，還改良了口味，把江浙人喜歡鮮咸口味改為了更具有廣譜性的醬香口味，并以魚(yú)的價(jià)格去賣(mài)螃蟹。

從開(kāi)業(yè)的第一天開(kāi)始，兩位創(chuàng)始人就定下了只賣(mài)活螃蟹的規(guī)矩，哪怕是剛死掉，哪怕是壞了一條腿也絕不賣(mài)給客人吃，當(dāng)時(shí)店里的員工很不理解，都會(huì)說(shuō)：“老板，你看咱們家的螃蟹才死，也沒(méi)出味，也沒(méi)壞，都是花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，扔掉多可惜啊，能不能我?guī)Щ丶胰�燒啊。�?/p>

兩位創(chuàng)始人還是拒絕了這一請(qǐng)求，在他們看來(lái)，如果員工長(zhǎng)期從店里拿死螃蟹回家煮著吃，有朝一日一定會(huì)傳出去這樣的聲音：“這家店老板死螃蟹都敢給員工吃，難道不敢給顧客吃嗎？”

可是，創(chuàng)業(yè)并沒(méi)有想象中的一帆風(fēng)順，在開(kāi)業(yè)第三天兩位創(chuàng)始人就不得不面臨，因?yàn)榭腿颂�少，螃蟹尸體堆成山的處境，面對(duì)一筐筐死掉的螃蟹張靈瀚欲哭無(wú)淚，那種心情只有經(jīng)歷的人才會(huì)懂……

然而，上帝在關(guān)上一扇大門(mén)的時(shí)候，也定會(huì)打開(kāi)一扇窗。

由于第一家門(mén)店只有100個(gè)平方，15張桌子，廚房根本放不下一筐筐的螃蟹，沒(méi)辦法兩位創(chuàng)始人只能把螃蟹拿到餐廳門(mén)口，每天刷洗螃蟹也只能在門(mén)口，誰(shuí)知很多顧客看到鮮活的螃蟹都搶著點(diǎn)單，有些螃蟹爬出來(lái)顧客還幫著用腳踩著，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的聲音一傳十、十傳百，不絕于耳。

無(wú)心插柳柳成蔭，沒(méi)想到就是這樣的一個(gè)舉動(dòng)，讓門(mén)店迅速火爆。不到一個(gè)月時(shí)間，解決了螃蟹用不掉死亡的問(wèn)題，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15張桌子一天可以賣(mài)到8000塊錢(qián)，張靈瀚和陳炳斐創(chuàng)業(yè)首戰(zhàn)告捷！

成長(zhǎng)的煩惱：被逼出來(lái)的連鎖帝國(guó)，假胖子遍地開(kāi)花，比真胖子還多。

人怕出名豬怕壯，是一句話糙理不糙的大實(shí)話。

就在兩位創(chuàng)始人還沒(méi)來(lái)得及品嘗一下好生意帶來(lái)喜悅的時(shí)候，令人頭疼的事情卻接踵而來(lái)。

2008年5月18日第一家門(mén)店才開(kāi)業(yè)，因?yàn)槿狈ι虡?biāo)保護(hù)意識(shí)，到了年底各種胖子小館在江浙滬地區(qū)遍地開(kāi)花。

想一家一家去開(kāi)，做一個(gè)情懷餐館是張靈瀚和陳炳斐兩人創(chuàng)業(yè)的初衷，于是面臨加盟請(qǐng)求、學(xué)技術(shù)請(qǐng)求，兩位創(chuàng)始人都婉拒了。

誰(shuí)知拒絕了加盟請(qǐng)求以后，模仿者越來(lái)越多，越來(lái)越多，每天一開(kāi)業(yè)，都有人來(lái)了飯也不吃，就是舉著手機(jī)到處在店里走拍照，有人拍裝修，有人拍菜品，一時(shí)間假胖子遍地開(kāi)花，比真胖子還多，兩位創(chuàng)始人這才意識(shí)到，如果繼續(xù)這樣下去很可能假胖子會(huì)把真胖子模仿死。

無(wú)奈，在一個(gè)微風(fēng)沉醉的晚上，張靈瀚和陳炳斐為了能繼續(xù)做肉蟹煲，開(kāi)放全國(guó)加盟，并將胖子小館更名注冊(cè)為“胖哥倆肉蟹煲”。

任誰(shuí)也沒(méi)想到，原本一次走投無(wú)路的決定，日后會(huì)締造出一個(gè)規(guī)模上億元的餐飲帝國(guó)。

帝國(guó)的崛起：從被商超打入“冷宮”，到在全國(guó)商超開(kāi)出460家門(mén)店。

2014年-2017年前后，是屬于中國(guó)商業(yè)綜合體餐飲最黃金的時(shí)代。

外婆家、西貝、江邊城外等一批餐企享受了商超紅利，從而快速成長(zhǎng)，成為中國(guó)餐飲的中流砥柱。

而在商超餐飲的大軍中，胖哥倆肉蟹煲來(lái)勢(shì)洶洶。

截止目前，胖哥倆已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出460家門(mén)店，除中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)未開(kāi)店以外，其它省市均已開(kāi)店。

然而，即便是今天這樣的商超“巨無(wú)霸”，也吃過(guò)不是品牌餐企的虧，一度被商超打入冷宮。

張靈瀚回憶，2014年因?yàn)轭A(yù)判商超會(huì)是年輕人聚餐主流場(chǎng)所，胖哥倆肉蟹煲選擇進(jìn)軍商超。

可是，進(jìn)入商超，兩位創(chuàng)始人就傻眼了，以前開(kāi)街邊店取決于誰(shuí)能給的起房租房東就租給誰(shuí)，只要是租金足就不愁拿不下位置，可是到了商超里，玩法卻大變樣了，商超的生態(tài)取決于流量，要求品牌方自身有流量，有號(hào)召力，商超甚至愿意補(bǔ)貼租金、補(bǔ)貼裝修費(fèi)用……

當(dāng)年，還未形成氣候的胖哥倆，只能灰溜溜的等待著所有知名品牌挑剩下的位置，最后拿下的是誰(shuí)都看不上，從中庭根本看不到店的位置。

這件事給彼時(shí)的張靈瀚和陳炳斐很大的刺激，那個(gè)時(shí)期他們就意識(shí)到想要在全國(guó)行得通，必須成為品牌。

于是，在2015年，胖哥倆先聚焦杭州做勢(shì)能，進(jìn)了天虹城、杭州大廈等商圈，讓自己在江浙滬迅速成為品牌企業(yè)，后殺入全國(guó)商超，十四年過(guò)去已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出460家門(mén)店，并且除中國(guó)臺(tái)灣以外，每個(gè)省市幾乎都能見(jiàn)到胖哥倆肉蟹煲的身影……

特別是在疫情期，當(dāng)別人關(guān)店、暫停開(kāi)店的時(shí)候，他們卻選擇在別人恐懼時(shí)貪婪，開(kāi)出100多家門(mén)店……

一個(gè)餐飲帝國(guó)正在崛起！

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

《圣經(jīng)》里有這樣的一句話，耶穌對(duì)眾人說(shuō)：“你們要努力進(jìn)窄門(mén)。我告訴你們：將來(lái)有許多人想要進(jìn)去，卻是不能的。

這幾天小米創(chuàng)始人雷軍的年度演講同樣也刷爆了朋友圈，其中有幾句話令人印象深刻“不要怕選擇，干了再說(shuō)；不要在乎別人的冷嘲熱諷，相信你選擇最重要的事……”。

回看胖哥倆跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，無(wú)不在告訴我們，堅(jiān)持自己認(rèn)為是正確的那條路，哪怕是小眾品類(lèi)也能誕生出大餐企。