冬季熱飲有三寶，芋泥、豆乳、燒仙草。今年冬季，還會如何進(jìn)化?

梳理了各品牌最近上的冬季新品，我發(fā)現(xiàn)從搭配到起名，這幾款經(jīng)典小料都有新玩法。

比如，芋泥開始變“厚”了——

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連續(xù)3年爆款王，“厚”芋泥今年更流行

經(jīng)常有人預(yù)測“芋泥不會再火了”，但從2018年被喜茶、奈雪等品牌帶火以后，連續(xù)3年，芋泥幾乎都是“冬季爆款王者”。 比如瑞幸小鹿茶新上了兩款芋泥產(chǎn)品：芋泥一起大紅袍、芋泥一起布丁，一下成了小紅書上的打卡熱門，已經(jīng)有2萬+筆記。

芋泥一起布丁，圖片來自小紅書

芋泥持續(xù)走紅的原因也不難分析：香氣濃郁+口感綿密，能做冰沙也能做熱飲，十分百搭。而且，加上紫薯調(diào)配的芋泥，呈現(xiàn)出夢幻的淡紫色，容易做出高顏值的產(chǎn)品，符合新茶飲的爆款訴求。 看了一圈今年各大品牌上的芋泥產(chǎn)品，大概有這些特點：

1、經(jīng)典爆款公式：芋泥+牛奶+波波+X

經(jīng)過兩三年時間，芋泥冬季熱飲已經(jīng)沉淀出了經(jīng)典“爆款公式”：芋泥+波波/珍珠提供咀嚼感+牛奶提供順滑濃郁+黑糖或奶蓋豐富口感。 基本上目前市面上多數(shù)熱賣的芋泥產(chǎn)品，都是在這個組合上創(chuàng)新迭代。 最有代表性的就是喜茶的熱芋泥波波牛乳，奶蓋+芋泥+鮮奶+波波：

圖片來自小紅書

2、“厚芋泥”走紅，料多寫進(jìn)名字里

前段時間，咖門曾經(jīng)總結(jié)過，“厚”字是今年茶飲新品起名的一個小趨勢。

到芋泥這里也不例外，多個品牌上新的芋泥產(chǎn)品，都通過一個“厚”字，傳遞芋泥的用料量足、口感濃郁。 比如滬上阿姨的“厚芋泥家族”：

滬上阿姨的“厚芋泥家族”，圖片來自小紅書 

樂樂茶也上了一個“厚芋泥系列”：厚芋泥黑糖鮮牛乳、厚芋泥芋圓鮮牛乳、厚麻薯芋泥鮮牛乳

樂樂茶厚芋泥系列

3、配料也更“厚重”了：奧利奧、蛋糕醬

今年，芋泥產(chǎn)品的配料表里，更多濃郁口感的小料被加進(jìn)來。 滬上阿姨的“厚芋泥奧利奧奶茶”里，用到了奧利奧碎來搭配。

厚芋泥奧利奧奶茶，圖片來自小紅書

這款“復(fù)古蛋糕奶茶”，用到了蛋糕醬+奧利奧+珍珠，來搭配厚實的芋泥打底。

復(fù)古蛋糕奶茶，圖片來自小紅書

4、茶感變強了

芋泥+牛奶的搭配十分經(jīng)典，我發(fā)現(xiàn)今年的新品里，不少品牌都強調(diào)了茶的運用。 比如上圖滬上阿姨的“復(fù)古蛋糕奶茶”里，用到了蜜韻奶茶打底。瑞幸最近比較火的“芋泥一起大紅袍”，用的是風(fēng)味獨特的大紅袍。

芋泥一起大紅袍，圖片來自小紅書 

多位行業(yè)研發(fā)，都持續(xù)看好芋泥的潛力：除了個別產(chǎn)品芋泥不夠細(xì)膩、導(dǎo)致吸不上來這個bug外，相比其他小料，芋泥不僅百搭，而且自帶天然、健康的標(biāo)簽。 只是，在加料這條路上也有人擔(dān)心，過多的小料，是否會讓一杯芋泥飲品飽腹感太強、負(fù)擔(dān)太重?得看消費者投票。

02

豆乳奶茶+咖啡凍，經(jīng)典風(fēng)味新組合 

豆乳奶茶，是2019年的一款“黑馬”，而且?guī)Щ鹆瞬恢挂粋�以豆乳奶茶為主打的品牌。 豆香+茶香、奶蓋帶點咸、撒上黃豆粉——豆乳奶茶，幾乎一推出就是爆品。重慶來福士的SEVENBUS開業(yè)時，曾經(jīng)創(chuàng)造出單品一天賣出超1300杯的成績。sevenbus的豆乳奶茶

冰淇淋和原創(chuàng)豆乳奶茶，圖片來自小紅書

去年行業(yè)還在討論，豆乳奶茶能不能成為經(jīng)典款(傳送門：今冬最熱的豆乳奶茶，能不能火成經(jīng)典款?)，今年，豆乳系列已經(jīng)是很多品牌菜單上的固定系列了。 總結(jié)一下市面上的幾種豆乳熱飲玩法：

1、豆花、豆乳凍、布丁，豆香的表達(dá)更有“高級感”

比如喜茶的豆豆波波茶，配料為黃豆粉+豆乳奶蓋+阿薩姆紅茶+芋圓波波+豆花。

炒制的黃豆粉搭配咸香的奶蓋，芋圓波波增加咀嚼感，豆花的加入，讓豆香的表達(dá)更有層次感。

喜茶的豆豆波波茶

奈雪的厚厚豆乳茶，內(nèi)容物更多：黃豆粉+奶油頂+烏龍豆乳茶+豆乳奶凍+黑糖珍珠，豆乳奶凍提供細(xì)嫩爽滑的口感，也是多層次的表現(xiàn)。

厚厚豆乳茶 ，圖片來自小紅書

還有茶百道的豆花布丁奶茶，阿薩姆紅茶加上滿滿豆香的豆花布丁。

茶百道豆花布丁系列，圖片來自小紅書

2、開發(fā)出多種“隱藏菜單”

豆乳系列的產(chǎn)品，因為風(fēng)味獨特又好搭，剛上市的時候引發(fā)了一波“隱藏菜單”熱。比如喜茶的豆乳杯，其隱藏菜單在小紅書上有1萬多篇筆記。

最近比較火的一款豆乳產(chǎn)品是茶百道的豆乳玉麒麟，主要用料是玉麒麟茶底、芝士奶蓋、黃豆粉。

這款產(chǎn)品目前在小紅書上也有多種隱藏菜單：+芋圓波波、+芋泥等，粉絲體驗到了一波參與感。

3、豆乳+咖啡/抹茶，經(jīng)典風(fēng)味的新組合

星巴克一直都有豆奶系列的咖啡產(chǎn)品，包括豆奶咖啡、豆奶抹茶，這樣的風(fēng)味組合，已經(jīng)經(jīng)過了市場驗證。 滬上阿姨上了一款豆豆奶咖，加入了咖啡凍，就用到了這一風(fēng)味組合。

滬上阿姨豆豆奶咖，圖片來自小紅書

茶百道的豆花布丁抹茶，用豆花布丁結(jié)合抹茶，提供清新口感，也是經(jīng)典風(fēng)味組合的新表達(dá)。

豆花布丁抹茶，圖片來自小紅書

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燒仙草的冬季玩法：加椰奶 

今年燒仙草的熱賣，讓這個品類頗有破圈趨勢。既然這么受歡迎，冬季如何進(jìn)化呢?

最近，書亦燒仙草推出新品“椰椰燒仙草”，書亦的燒仙草家族，又多了一個新成員。

椰椰燒仙草 官方公眾號上介紹，這款產(chǎn)品的特點是“嫩滑仙草凍碰撞香濃好椰奶，傳統(tǒng)口味與熱帶水果交融”，小料搭配了芋圓和燕麥，用料依舊豐富。 冬季飲品中用到帶有熱帶風(fēng)味的椰奶，這個單品，被網(wǎng)友形容為“一秒喝到海南”。 一路火到現(xiàn)在，燒仙草這個單品，已經(jīng)把茶飲今年“多料”的特點發(fā)揮到了極致，不同茶飲物料和燒仙草搭配，很容易一推就火。 今年冬天，還有哪些圍繞燒仙草的爆款產(chǎn)品? 還有哪些熱門小料，可能在今年冬天脫穎而出?