海天味業(yè)近日推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄、云南酸湯和韓式部隊(duì)四種口味，單包銷(xiāo)售價(jià)格為15.9元，四包組合銷(xiāo)售價(jià)格為39.6元。作為我國(guó)最大的調(diào)味品企業(yè)，海天味業(yè)為何會(huì)轉(zhuǎn)換賽道，布局火鍋底料？

正式入局火鍋底料市場(chǎng)

截至8月12日，海天味業(yè)新推出的火鍋底料在其線上旗艦店月銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)200件。海天味業(yè)線上旗艦店的客服人員對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，此款產(chǎn)品確實(shí)是當(dāng)月新推出的，且?guī)齑娌⒉欢唷?

海天味業(yè)的火鍋底料產(chǎn)品盯上了更受大眾喜愛(ài)的“養(yǎng)生路線”。根據(jù)產(chǎn)品介紹，海天味業(yè)為新產(chǎn)品打出了“能喝的火鍋底料”的宣傳口號(hào)，并且標(biāo)出了“煮面湯底”等多種用法來(lái)吸引消費(fèi)者。

海天味業(yè)有醬油界“茅臺(tái)”之稱(chēng)，在A股上市企業(yè)中，其市值目前已經(jīng)接近5000億元，高于房地產(chǎn)龍頭企業(yè)恒大和萬(wàn)科。根據(jù)海天味業(yè)此前公布的財(cái)報(bào)，其醬油產(chǎn)銷(xiāo)量連續(xù)22年穩(wěn)居全國(guó)第一。

此次海天味業(yè)推出火鍋底料產(chǎn)品，意味著其在穩(wěn)住主營(yíng)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上不斷拓寬新的盈利渠道。早在2017年，有機(jī)構(gòu)在一份針對(duì)海天味業(yè)的研報(bào)中指出，醋、料酒及火鍋底料為海天味業(yè)考慮的重點(diǎn)布局方向。同時(shí)，海天味業(yè)下屬子公司于2017年收購(gòu)了鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)70%的股權(quán)，加快食醋產(chǎn)品的布局。

“海天味業(yè)已經(jīng)占據(jù)了調(diào)味品行業(yè)的龍頭地位。”艾媒咨詢(xún)分析師王清霖告訴中國(guó)商報(bào)記者：“在調(diào)味品賽道上，海天味業(yè)已經(jīng)布局了醬油、蠔油、黃豆醬、醋、腐乳等領(lǐng)域，面臨著新的增長(zhǎng)瓶頸。”

遭遇增長(zhǎng)瓶頸欲尋突破口

當(dāng)前，海天味業(yè)一方面遭遇業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的瓶頸，另一方面面臨眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的追趕。布局火鍋底料市場(chǎng)，或許是其尋求突破的關(guān)鍵。

作為我國(guó)最大的調(diào)味品企業(yè)，海天味業(yè)的主要營(yíng)業(yè)收入來(lái)自醬油。根據(jù)其發(fā)布的2019年年報(bào)，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入197.97億元，其中醬油業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入116.29億元，占比約59%。

但自上市以來(lái)，海天味業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)?cè)鏊僦饾u放緩。2017年至2019年，其醬油業(yè)務(wù)收入的增速分別為16.59%、15.85%、13.76%，同時(shí)2017年至2018年，其醬油單價(jià)同比分別增長(zhǎng)5.5%、0.93%。

同時(shí)，不斷有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手想要撼動(dòng)海天味業(yè)在醬油界的“龍頭寶座”。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的醬油品牌還包括中炬高新（美味鮮）、李錦記、千禾、廚邦、欣和、味事達(dá)、東古、加加等眾多品牌。此外，我國(guó)醬油市場(chǎng)集中度較低，醬油行業(yè)CR7（即前七名品牌）只占據(jù)了31%的市場(chǎng)份額。

此種情形下，海天味業(yè)進(jìn)軍火鍋底料市場(chǎng)，嘗試多元化發(fā)展，或許能拓展新的增長(zhǎng)空間。

“如海底撈、呷哺呷哺等品牌都在進(jìn)軍火鍋底料市場(chǎng)，這種品牌大混戰(zhàn)的情況，也為海天味業(yè)的火鍋底料贏得了一定的發(fā)展空間。”王清霖說(shuō)道。

火鍋底料市場(chǎng)潛力巨大

火鍋產(chǎn)業(yè)有極大的市場(chǎng)前景，火鍋底料市場(chǎng)同樣也被看好。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，近年來(lái)，火鍋占據(jù)餐飲行業(yè)約15%的市場(chǎng)份額，且逐步增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)今年火鍋市場(chǎng)規(guī)模將突破7000億元。觀研天下數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2025年將超400億元。

火鍋底料擁有不輸醬油的“賺錢(qián)潛力”。作為海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商，2019年頤海國(guó)際靠火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入28.13億元，占總營(yíng)業(yè)收入的65.7%。目前，頤海國(guó)際市值已突破千億港元。擁有大紅袍、好人家等眾多知名火鍋底料品牌的天味食品2019年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17.3億元。

在同樣競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手云集的火鍋底料市場(chǎng)，海天味業(yè)能找到自己的發(fā)展空間嗎？王清霖對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“火鍋底料產(chǎn)品有嘗鮮、獵奇的因素，因此部分消費(fèi)者更關(guān)注火鍋底料的味道，而對(duì)火鍋底料品牌的忠誠(chéng)度不高。雖然頤海國(guó)際等既有的火鍋底料供應(yīng)商已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，但是在消費(fèi)者中其品牌知名度和影響力并不明顯。”

消費(fèi)者對(duì)新口味、新包裝的火鍋底料保持濃厚的興趣。一位已經(jīng)在海天味業(yè)線上旗艦店購(gòu)買(mǎi)了火鍋底料的消費(fèi)者告訴中國(guó)商報(bào)記者，自己是因?yàn)楹闷嫘陆押晚n式部隊(duì)的味道才購(gòu)買(mǎi)了該產(chǎn)品，如果有新的口味，他也愿意繼續(xù)嘗試。

除了推出新口味產(chǎn)品，對(duì)海天味業(yè)來(lái)說(shuō)，電商渠道也是其打開(kāi)火鍋底料市場(chǎng)品牌知名度的“得力助手”。“疫情期間，電商購(gòu)物模式愈發(fā)成熟，大多在電商平臺(tái)購(gòu)物的用戶(hù)在選購(gòu)火鍋底料等類(lèi)型化食品時(shí)，往往通過(guò)搜索‘火鍋底料’等關(guān)鍵詞進(jìn)行選購(gòu)，在這種消費(fèi)賽道中，品牌的知名度和傳播力度，比品牌的浸淫時(shí)間度更重要。”王清霖如是說(shuō)。