聯(lián)商網消息：3月16日，江蘇廣電總臺融媒體新聞中心曝光了西貝莜面村南京金鷹店存在消毒餐具衛(wèi)生不合格及后廚配餐人員操作不合理等問題。

3月18日凌晨，針對此問題，西貝莜面村官方微博發(fā)聲明致歉：干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。即日起，西貝全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監(jiān)督。

以下是致歉全文：

3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機構，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進行聯(lián)合檢查并報道。對于暴露出來的衛(wèi)生問題，我們深感抱歉和慚愧。

干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。

針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動，結合近期餐飲行業(yè)報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進行進一步的標準強化及執(zhí)行。(見附件一)

報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。

關于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，我們針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。

最后是口罩的問題。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。

總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監(jiān)管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負廣大消費者對我們的厚愛。

即日起，我們全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監(jiān)督。

謝謝您。

內蒙古西貝餐飲集團有限公司

2019年3月17日

附件一：316突擊改進12項措施

1.看報道。

每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業(yè)食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發(fā)表個人感想，分享自己的行動改善措施。

2.看視頻。

每日每次崗會，觀看異物防控小視頻。

3.看餐具。

(1)確認流程無誤。專人負責：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。

(2)再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。

(3)最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣，重新洗。

(4)排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。

白、藍、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務必放回原處。杜絕擦手!

5.洗墩布。

清潔工具(墩布、掃帚)的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上臺。

不得踩、坐和跨越任何操作臺。

7.穿鞋套。

打掃高處衛(wèi)生時，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺，蹬后必須擦洗。

8.無過期。

(1)杜絕過期食品，排查庫房、冰箱、操作臺等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標志，盡快使用。

(2)原料進貨，不接收消耗庫存的臨期食品。

9.洗蔬菜。

門店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。

10.防異物。

(1)嚴格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項異物，務必制定防控措施并實施。(7項異物包括：1.頭發(fā)、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣)

(2)獎勵：對發(fā)現異物的伙伴進行獎勵。

11.看一眼。

嚴格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動，依據視頻程序執(zhí)行。

12.大掃除。

每日開展后廚、前廳掃除。

重點：日常不易清潔的衛(wèi)生死角!如發(fā)現鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲害消殺公司，進行徹底處理。

（來源：聯(lián)商網）