高CPI下“生鮮將成為超市盈利的利劍”

　　“超市把生鮮食品銷售額擴大一倍，作為應對通貨膨脹的利劍！”步步高商業連鎖股份有限公司董事長王填曾經斷言，通脹預期下零售業將進入滯銷期！王填說，在通脹預期下，如果不采取措施的話，可能馬上轉入滯脹階段，最后進入蕭條期，這是經濟發展的規律。

　　“滯脹在百貨業中率先體現！”王填分析，百貨業目標群體是中產階級，他們大量買房買車，有很高的支出，但在通脹下，收入相對縮水，對非生活必須的服裝、化妝品額外支出也將減少。

　　在這種狀況下，超市如何自救？王填表示，現在超市必須把生鮮經營作為應對通脹的武器。而步步高的目標是一年之內將生鮮銷售額擴大一倍。“生鮮食品是市民消費的必需品，不可替代。”王說。

　　也許有超市認為，生鮮只賺人氣，不賺錢。但在王填看來，通過規模化的采購，降低運輸損耗……生鮮食品價格可便宜50%。這包括，生鮮食品要有差異化選擇，比如說，廣州東莞打工者居多，超市內熟食、面包成為生鮮首選，福建以海鮮為主。再比如，把熟食加工、蔬菜整理等環節外包出去，達到內部優化。這樣，在維持毛利潤情況下，能擴大生鮮規模，吸引人氣。

　　王填認為，要想讓超市生鮮吸引更多顧客，超市生鮮農貿市場化應該值得借鑒，讓顧客模糊掉農貿市場和超市經營生鮮的差距。同時，超市可以利用采購的規模優勢，優化采購結構減少中間環節；通過中央大廚房促進食品工業化生產，化解人力資源成本增加帶來的壓力。

　　步步高推出“生鮮改革”，早上六點開門營業

　　為了提高生鮮經營能力，占領生鮮制高點，步步高開始了大刀闊斧的生鮮改革。

　　早在一個月前，步步高就已著手生鮮的“革命”，招聘員工550名，分派到各賣場生鮮區，新增生鮮采購人員150人，擴大生鮮的供應量，讓更多的市民到超市買到質優價低的蔬菜水果。公司還特別對組織架構進行了改革，新組建了專業部門提升生鮮經營的管理和營運能力。

　　步步高生鮮的第一個具體表向就是在全國超市行業中率先開始早上六點開業。

　　7月31日，步步高生鮮改革的頭一炮在其在長沙的旗艦店——東塘店率先打響。開業當天，生意的火爆程度超過了所有人的預料。很多顧客在五點半就早早的來到店門口排隊等候，開門后門店生鮮區被擠的水泄不通。當天門店的銷售比平時增加了幾倍！

　　8月15日，步步高趁勝追擊，又在湘潭幾家門店開始生鮮升級改造試點。由于早上開業時間早，加上超市的購物環境比農貿市場好很多，很多原本到菜市場購物的消費者紛紛轉道步步高購物，早上六點的生鮮早市受到了消費者廣泛歡迎。

　　價格：比菜市場低5%到10%

　　價格是永不生銹的利器。生鮮升級要取得成功，最關鍵是要占領價格制高點。對此步步高采取的措施是砍掉中間環節，通過自建蔬菜、養殖、屠宰基地以及定點直接到采購基地采購的辦法來降低采購成本。

　　據介紹，步步高在全國各地都有自己的生鮮種養和采購基地。此次在生鮮改革試點中售賣的蔬菜，其中就有相當一部分是其下屬公司韶豐農業生態園種植的。由于自產自銷和直接到基地采購，無形之中減少了生鮮商品的運輸環節，自然便有了價格優勢，據了解，以后步步高的生鮮商品價格將比菜市場平均低5%。同時，運輸環節的縮減，縮短了蔬菜上市的時間，因此上市的蔬菜更加新鮮。

　　在生鮮改革前，生鮮本地蔬菜采購鏈是基地-批發市場-超市，改革后則變成了基地直接到超市，減少了中間環節的流通，這樣不僅減少了鮮活商品的損耗，降低了成本，也降低了蔬菜的價格。除了自產蔬菜外，步步高還與農戶、水果基地簽訂了合約，保證蔬菜水果的數量、質量和價格。而步步高自有的海鮮基地、屠宰基地，也降低了海鮮和肉價的成本。

　　通過一系列的有效措施，步步高實現了蔬菜、水果、水產品的價格將比農貿市場低5%到10%。此外，運輸設備改朝換代，通過增加降溫增氧、制冰設備等保持生鮮產品的新鮮。“要像買鮮花一樣售賣鮮活生鮮商品”，步步高公共事務總監陳志強這樣說。這句話的含義是讓生鮮產品在最有價值的時候出售，也就是讓市民購買到最新鮮的蔬菜，“讓市民的生活更美好”就是是步步高做生鮮的理想。

　　生鮮升級改造試點的一個個成功，讓步步高未來的步子邁得更開。步步高董事長王填表示，未來，公司將實現在湖南、江西所有門店的生鮮升級改造，真正把生鮮做大做強，成為高CPI下超市盈利的利器。
　　（聯商網消息）