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淺談生鮮經營與管理

來源: 陳雋 2006-06-30 09:16
 �。兀兀氐�生鮮經營已進入第八個年頭,我反復思考,何為“生鮮”,生鮮就是人們日常生活必須的消費品,是以禽類、水產類、畜類、蛋類、果蔬類、五谷雜糧、豆類、干貨、腌臘、醬菜等組成。消費需求以鮮活為盛,它起于農貿,又靈活于定型包裝的加工食品。它的需求以肉、果蔬為主。它具有鮮度要求高,保質期短的特征,所以對原料的選擇要求高,否則“圖便宜買老牛”會影響到正常的毛利。

  要做活做強生鮮,首先要根據商品的屬性來配置設備,通常分低溫冷藏保質和常溫保質,加工食品要考慮其產品的口味質量,在設備投放上盡可能使用工廠化生產,如豆品餡心制作,減少現場的設備投入,而且節約場地,又確保現場的衛生,更可以保證口味。

  加強現場管理是生鮮的頭等大事,它對控制商品損耗,確保商品質量,捕捉賣點,營造購物氛圍起著重要的作用。

  就我們自營生鮮在區域上,從商品的保鮮到能源的使用,我認為有以下幾個方面考慮:

 �。�1)產熱區要與制冷區分離,這樣可以降低能源的損耗。

 �。�2)產熱設備要集中控制,以減少能源的浪費。如中式面點蒸制品種,它無論是醒、蒸、保溫銷售,一臺電鍋爐即可解決。小吃也是同樣道理。

  (3)冷凍柜可以和凍品水產靠著,區域溫度降低了,冰也就不宜化了。

 �。�4)果蔬等緊靠著保鮮柜,可保持新鮮度。

  另外為了不斷開發品種,滿足消費者需求要組建技術研發小組,調動技術人員的積極性,把成熟的品種向門店推廣。降損增效控制退貨率、損耗率,嚴把產品(原料)進貨關,量出而入,在營業時段銷售現場必須有人提供服務。我們生產出來的產品稱之為“引導消費”,而與顧客交流中,顧客提出來的一些好的建議使我們的產品服務更趨完善,可稱之為“消費引導”。在商業經營中,能爭取到回頭客至關重要,這是做強、做大商圈的基礎。事無巨細,只要認真沒有做不好的事。

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本文為聯商網經陳雋授權轉載,版權歸陳雋所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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