從冷鏈系統看食品安全
來源：
聯商網
2005-06-08 15:10
冷鏈所適用食品范圍包括，初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：藥品。
由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，更復雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程。其次，易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性。第三，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。
中國冷鏈系統發展中的四大問題
問題一，完整獨立的食品冷鏈體系尚未成形。從整體冷鏈體系而言，中國的食品冷鏈還未形成體系，目前大約90％肉類、80％水產品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷，冷鏈發展的滯后在相當程度上影響著食品產業的發展。
問題二，食品冷鏈的市場化程度很低，第三方介入很少。中國易腐食品除了外貿出口的部分以外，大部分在國內流通的易腐食品的物流配送業務多數都是由生產商和經銷商完成的，食品冷鏈的第三方物流發展十分滯后，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了食品物流的在途質量、準確性和及時性，同時食品冷鏈的成本和商品損耗很高。
問題三，食品冷鏈的硬件設施建設不足。原有設施設備陳舊，發展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統地提供低溫保障。由此產生兩個直接后果，一是易腐食品特別是初級農產品的大量損耗，由于運輸過程中損耗高，整個物流費用占到易腐物品成本的70％，而按照國際標準，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50％。二是食品安全方面存在巨大隱患。
問題四，食品冷鏈缺乏上下游的整體規劃和整合。由于中國農業的產業化程度和產供銷一體化水平不高，從農業的初級產品來看，雖然產銷量巨大，但在初級農產品和易腐食品供應鏈上，既缺乏食品冷鏈的綜合性專業人才，也缺乏供應鏈上下游之間的整體規劃與協調，因此在一些局部發展中存在嚴重的失衡和無法配套的現象，整體發展規劃的欠缺影響了食品冷鏈的資源整合以及行業的推動。
從目前的發展現狀來看，公共食品安全保障體系建設受到普遍關注。盡管改革開放以來中國政府高度重視并采取一系列措施加強農產品流通安全工作，但從總體來看中國農產品質量安全形勢依然嚴峻，尤其是在流通環節存在嚴重問題，在食品供應鏈的各個環節上問題頻頻發生，令人堪憂。中國的公共食品安全應該有怎樣的食品冷鏈體系作為保障？建立食品質量監控體系的目的是監控和發現問題，而建立食品低溫冷凍環境和食品冷鏈體系是在實際操作中讓易腐食品始終保持合理的溫度，預防問題的發生，二者相輔相成，既涉及政府和企業的社會責任，也涉及企業從消費需求出發的長遠投資效益。
在未來的中國食品冷鏈發展建設過程中，以下幾個方面應該有所明確和突破：加強中國食品冷鏈的整體規劃研究，建立政府、行業組織和相關企業聯動機制；推動建立多種模式的食品冷鏈體系建設；建立食品冷鏈的物流和質量信息追溯系統。
（方昕）
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