生鮮超市蔬菜經營現狀分析
來源：
聯商網
2005-10-10 09:57
現有的果蔬類農產品基本上以下面的渠道流通：
通過圖中可以看出，現階段，終端市場中蔬菜類農產品銷售的主要產品來源是批發市場，即使通過連鎖超市或者農產品配送企業配送產品，其來源也主要是批發市場。
上述流通方式的形成與存在有其必然性。其他深層次的歷史原因我們暫且不論，僅從物流成本方面來分析。由于農產品不同于工業產品，在保鮮期上有嚴格的要求，可以把相當長的時間段內銷售的產品集中起來運輸，所以，在流通中需要有一個基本運輸量的要求，否則，分攤運輸成本會很高。所以，便形成了現在依托于批發市場的傳統流通渠道，即通過產地小運輸戶把農產品集中到產地批發市場，然后由大的運銷戶運輸到銷地大的批發市場，再由銷售地大的批發市場分散到小的二級市場、農貿市場或者小商販、超市。遠距離運輸通過大的交通工具，短距離運輸借助小的運輸工具，以此來實現運輸成本的較合理化。但是，這樣，容易出現以下弊端：
首先，產品的加工、分級存在很大的困難。大家都知道，批發市場批發的果蔬類生鮮產品，都是“通貨”，產品沒有經過嚴格的分級。而對于超市生鮮的零售來講，沒有經過嚴格分級的產品，在銷售過程中會產生很大的浪費。因為，在開放式的貨架銷售中，沒有那個顧客會去選擇品質、級別不好的產品，如果貨物不嚴格分級，不僅會影響到貨物的整體美觀度，而且品性不好的產品，總歸會被“揀剩”下來，耽誤了處理的最佳時機，造成巨大的浪費。如果把產品的嚴格分級由連鎖企業的自己的配送中心來完成，或者轉嫁給供應商、配送商，一樣會增加成本。另外，從批發市場來的貨物，由于環節的增加，其新鮮度會大打折扣，也增加了成本。
其次，流通過程中的質量承諾機制無法建立，批發市場來的貨物，由于其產品來源的不確定性與流通的隨意性，其無公害、綠色品質很難保障。現在依托批發市場的松散型、不定向型流通方式，同時形成采購方式隨意性，無品牌、無包裝，法人不明確，責任就不明確，生產環節造成的污染在無控制地進入流通環節后仍然會面臨二次污染的威脅，農產品流通過程中的質量判斷基本上停留在形狀、色澤、新鮮程度等為主的感官判斷上，質量追溯機制無從談起。消費者對超市銷售的產品質量有信心，從根本上講是如果采購的貨物出了問題，可以找到銷售的主體——超市，可是蔬菜出了質量問題，如果超市或者配送企業是從批發市場上隨機采購的，又去找誰來承擔責任呢？
第三、農產品在流通過程中的價格形成機制，無序流通使得供求關系成為價格形成的主要因素，盡管在長期的傳統流通過程中，市場價格的調節從總體上看供求基本平衡，價格也基本在一定范圍內波動，但在局部范圍內的價格，過多的體現在供求平衡因素，偏離商品價值。這種無規律的價格波動，不僅會造成社會資源的浪費，還加大了超市與配送企業采購環節的管理難度，容易產生財務漏洞。
第四、容易產生城市垃圾與無效物流。沒有經過嚴格分級與標準包裝的農產品，特別是蔬菜，許多沒有使用價值的菜葉與殘次果，不僅會占用運輸的噸位，增加物流費用，在銷售、食用過程中扔掉后，還會造成大量的垃圾。一般每個城市的批發市場與農貿市場往往是垃圾成堆、衛生條件比較差的區域。
因此，作為超市與農產品配送企業來講，僅從物流運輸成本的角度考慮，這種方式并不是唯一的，也不是最優的方式。在一個固定消費區域內，農產品的銷售主要是由分散的、無組織的小商販主導時，上述傳統的運輸、流通方式是必然的。但當超市、物流企業等銷售農產品的企業達到一定的規模后，其某些品種的銷量可以滿足運輸的基本要求后，上述流通渠道就會變的不合理，這些企業必然會繞開批發市場等環節，轉向種植基地定向采購貨源，在減少流通環節與運輸時間，降低成本與提高新鮮度的同時，定向采購也可以確保農產品品質。這種方式代表著農產品流通的未來趨勢。
所以，無論是超市還是農產品配送企業，其根本的競爭力在于產品資源的產地化，即在產地經過嚴格分級、包裝的農產品直接進入超市或終端銷售環節，而不經過中間任何的流通環節。而這種方式，在允許的最小保鮮期內，如果達不到一定的運輸、銷售量，是不可能實現的。因此，在生鮮產品的經營中，如何建立與優化自己的供應鏈，是每個企業要面對的首要問題，對于依托于批發市場的超市與配送企業來說，在與傳統商販的競爭中，根本無法確立競爭優勢，甚至是死路一條。
（博瑞管理在線 梁長青）
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