生鮮品的采購原則
來源：
聯商網
2004-10-08 09:37
(2)干凈。所有的商品、員工、工作區域、加工設備、銷售用柜都必須時刻保持干凈。
(3)優良服務。員工熱愛本職工作，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
(4)可口。生產可口的食品，符合當地的口味，滿足主要顧客群之需要。
(5)合理的價格。價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。
(6)品種豐富。根據不同季節、不同產地的特點提供具有特色的各種商品，以滿足顧客之需要。
例如，家樂福的生鮮采購就很好地體現上述原則。在家樂福，可以買到現場分解的肉類，還可以吃到最正宗的法國烤面包并且是法國大廚現烤的。與普遍超市不同的是，占賣場1／5面積的區域為食品現場加工販賣框臺。家樂福的生鮮食品分為五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉及面包食品。平均來說，家樂福各店經營的生鮮總量達3000～5000個品種。這種分類是家樂福長期經營的結果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂福針對中國消費者的特點和本地化需求，不同的季節有不同的生鮮組合。一般來說，春節前后品種最齊全。
家樂福貨品的新鮮是與其精細的商品采購營運制度分不開的，“Reteil is detail”(零售就是細節)就是形象的寫照。要做到這點并不容易，需要采購、存貨、銷售等環節的密切配合，在營運過程的每個環節都加一個控制點。
采購是保證生鮮食品質量最重要的一個環節，家樂福對于生鮮食品有嚴格的采購標準。這些采購標準基本上是通過嚴格的挑選，家樂福會在當地建立穩定的供應鏈，有專門的供應商及時供應貨品。對于面包一類的食品，家樂福各分店都設有自己的面包房，由面包師現場烘烤，以確保新鮮。在內部監控方面，家樂福中國區總部設有專人負責全國各分店商品的檢驗，每隔兩個月要對每個分店的商品質量、庫房、賣場和服務等進行全面的檢查和分析。
庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個環節，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當，訂貨頻率要高。家樂福針對不同的生鮮食品，設定不同的庫存量，當天賣不出去就扔掉。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標準，一定要扔掉。每個店都根據電腦反映的銷量來訂貨，盡可能做到零庫存。同時，家樂福盡可能通過加強內部管理來最大程度減少缺貨現象的發生，平時各門店都指定了相應措施，及時反饋缺貨信息，此外還安排專人負責賣場巡視，掌握存貨動態。為確保安全庫存，家樂福盡可能選擇當地最優秀的供應商，使其能在規定的配送時間內及時補貨。
超市中的冷凍、冷藏設備在食品保鮮中發揮著很大作用，所以，家樂福對制冷設備的要求很高。在選擇制冷設備時，家樂福要求廠家必須有售后安裝和維修服務，對設備進行定期檢查，保證制冷系統晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質量。
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