每天下午4點(diǎn)半，王登明的手機(jī)，會(huì)收到盒馬集市系統(tǒng)自動(dòng)下的熱鮮牛肉訂單：500份牛肉片、300份牛肉絲。

訂單同步到王登明牛場(chǎng)——位于湖北武漢江夏區(qū)的山坡街向陽(yáng)二村，牛舍里正在吃草的西門塔爾牛，500公斤的“牛軀一震”，很快變成包裝的熱鮮牛肉。

王登明，湖北楚牛農(nóng)牧業(yè)科技發(fā)展有限公司創(chuàng)始人。湖北楚牛，也是盒馬集市湖北市場(chǎng)的牛肉供應(yīng)商。鮮牛肉，一直是湖北楚牛不同其他養(yǎng)殖戶的高端差異品類。

熱鮮牛肉，也叫掛鉤肉，與保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的冷鮮/冷凍牛肉不同，熱鮮牛肉的保鮮時(shí)間只有短短幾天，更符合國(guó)人追求鮮肉烹飪的消費(fèi)喜好。不過(guò)，也因不經(jīng)任何降溫處理導(dǎo)致?lián)p耗很大，使得熱鮮牛肉的供應(yīng)無(wú)法像冰凍牛肉一樣快速普及。

王登明牛場(chǎng)引入了農(nóng)業(yè)技術(shù)，增加了冷卻加工的環(huán)節(jié)。晚上11點(diǎn)，活牛完成屠宰，隨后，28.9℃的鮮牛肉送進(jìn)-4℃到2℃的冷庫(kù)懸掛起來(lái)。這樣的預(yù)冷操作，既能抑制細(xì)菌繁殖，也能充分過(guò)濾血水。

清晨，其他工人陸續(xù)到廠上班。其中一個(gè)工序，就是將懸掛整晚的牛肉分割加工，并做好氣調(diào)包裝——將氮?dú)狻⒍趸嫉然旌蠚怏w充入包裝內(nèi)，從而起到保質(zhì)保鮮的作用。

中午12點(diǎn)，王登明打開(kāi)手機(jī)，查看今天盒馬集市實(shí)際下單情況。基本上，當(dāng)日實(shí)際下單和昨日盒馬集市的系統(tǒng)預(yù)測(cè)量，基本都能接近。隨后，王登明安排車輛，把打包好的800份產(chǎn)品送往位于武漢江夏的盒馬集市中心倉(cāng)。送到倉(cāng)之后，這些鮮牛肉會(huì)在12小時(shí)內(nèi)，陸續(xù)送到武漢市區(qū)的數(shù)百個(gè)小區(qū)等待自提，趕上全城市民當(dāng)天的中午飯時(shí)間。

自此，從活牛到一桌菜，王登明牛場(chǎng)的一次訂單的標(biāo)準(zhǔn)流程全部完成，整個(gè)過(guò)程只需36小時(shí)。這也是目前熱鮮牛肉最成熟的供應(yīng)方案。這個(gè)方案的關(guān)鍵，是盒馬集市確定的800份訂單，是盒馬集市確定的36小時(shí)售賣時(shí)效。

1、以銷定產(chǎn)，渠道升級(jí)

王登明的熱鮮牛肉生意始于2019年。這年，王登明的湖北楚牛公司，投入2000多萬(wàn)在向陽(yáng)二村落地了一個(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)。目前，養(yǎng)殖場(chǎng)的活牛存欄量保持在2500頭。

重金進(jìn)入熱鮮牛肉行業(yè)，王登明有自己的考慮。

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且高端品稀缺，這些年市場(chǎng)銷量一直在大幅提升。但是，中國(guó)人均牛肉消費(fèi)水平，仍不到發(fā)達(dá)國(guó)家的一半。根據(jù)智研咨詢的報(bào)告，預(yù)計(jì)到2022年，中國(guó)牛肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到9000億。其中，中國(guó)消費(fèi)者追求“新鮮”，將是這個(gè)規(guī)模增長(zhǎng)的關(guān)鍵，這也是這幾年潮汕熱鮮牛肉火鍋日漸火爆的原因。

不過(guò)，高端的熱鮮牛肉增長(zhǎng)，一直受限于供給。為了保證品質(zhì)，加上江夏區(qū)的當(dāng)?shù)卣罅χС郑?jiān)持自建牧場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)，打通從牧草種植到肉牛養(yǎng)殖、屠宰、分割和包裝的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。有了這些基礎(chǔ)生鮮加工能力，楚牛的熱鮮牛肉，一直都保持著市場(chǎng)最高標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)，王登明遇到的最大困難，其實(shí)是有能力售賣高品質(zhì)熱鮮牛肉的渠道并不多。

合作盒馬集市之前，楚牛主要給傳統(tǒng)生鮮門店供貨。這種合作的問(wèn)題也很明顯——上個(gè)月，某家生鮮店訂走750份熱鮮牛肉產(chǎn)品，結(jié)果5天賣了不到150份，最后只能降價(jià)促銷，導(dǎo)致雙方后續(xù)的合作大受影響。

不穩(wěn)定的銷量，門店也會(huì)越來(lái)越保守。銷路打不開(kāi)，每天新增的成年牛牧草成本，都是一筆不小的開(kāi)支。訂單式農(nóng)業(yè)的確定訂單，穩(wěn)定訂單，對(duì)上游供給的產(chǎn)量保障，同樣對(duì)畜牧業(yè)很重要。

王登明嘗試了很多渠道，都不太穩(wěn)定。今年5月，牽手盒馬集市之后，王登明不得不承認(rèn)，盒馬集市屬于當(dāng)前市面上，唯一一個(gè)能同時(shí)滿足“無(wú)庫(kù)存、無(wú)退貨、無(wú)商品損耗”的新零售渠道。盒馬集市，改變了王登明的生意，加速了熱鮮牛肉的市場(chǎng)普及。

盒馬集市至少有兩大優(yōu)勢(shì)：一是系統(tǒng)可以智能預(yù)測(cè)第二天的訂單，王登明的牛場(chǎng)案例告訴我們，5月以來(lái)的訂單準(zhǔn)確率，都在90%以上；二是幾乎不會(huì)有退貨，如果預(yù)測(cè)量高于顧客實(shí)際訂單，盒馬集市也不會(huì)強(qiáng)制要求供應(yīng)商退貨，而是借助充氮鮮肉的兩天保鮮期，通過(guò)調(diào)整第二天的預(yù)測(cè)訂單數(shù)據(jù)，也能在兩天內(nèi)一件不剩的賣完。

供應(yīng)商，都需要這種可靠、友好的訂單農(nóng)業(yè)供應(yīng)方案。王登明表示，此前與一些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，雖然也可以做到36小時(shí)從屠宰到銷售，但是每天的送貨量，只能他自己拍腦袋決定，平臺(tái)不會(huì)負(fù)責(zé)。一旦出現(xiàn)備貨偏差，提前售罄要罰款，賣不掉的要退貨。王登明以前甚至遇到多出幾份剩余存貨，他還要派一輛冷鏈車退回，成本幾近失控。

王登明覺(jué)得，盒馬集市的供應(yīng)鏈方案，是目前他唯一遇到，既為消費(fèi)者買到鮮肉考慮，也為供應(yīng)商利益保障而設(shè)計(jì)，平臺(tái)的高端生鮮品的口碑也打出去了。三贏，屬于王登明合作盒馬集市以來(lái)，最主要的感受。

2、不止是熱鮮牛肉

楚牛在向陽(yáng)二村近百畝的農(nóng)場(chǎng)里，目前只啟動(dòng)了一棟牛舍，另外還有九棟在建設(shè)中。預(yù)計(jì)2022年年底，十棟牛舍將全部投入使用。到時(shí)，牛場(chǎng)的肉牛存欄量會(huì)超過(guò)1萬(wàn)頭。

按照王登明的發(fā)展規(guī)劃，楚牛從誕生之日就是一套完整的牛肉產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)。

中國(guó)優(yōu)質(zhì)牧草稀缺，是世界最大的牧草進(jìn)口國(guó)。楚牛的計(jì)劃，是先從國(guó)外引進(jìn)牧草自己種植，目前已經(jīng)實(shí)驗(yàn)成功，預(yù)計(jì)到2023年可實(shí)現(xiàn)自給自足，甚至溢出銷售——幾千塊錢一噸的牧草，不光牛可以吃，雞鴨魚羊都可以吃。

此外，牛糞市場(chǎng)價(jià)400-600元/噸，牛皮150元/張，屠宰車間、物流板塊未來(lái)都可以對(duì)外開(kāi)放……熱鮮牛肉的通暢銷售，促進(jìn)的是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的循環(huán)。就像滾雪球，賣越多牛肉，養(yǎng)越多牛，這個(gè)生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)就越強(qiáng)大。

未來(lái)，楚牛還希望讓當(dāng)?shù)氐闹行∞r(nóng)戶也參與進(jìn)來(lái)，以合作社的形式帶動(dòng)就業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，也擴(kuò)大自己牛場(chǎng)的養(yǎng)殖量，進(jìn)一步擴(kuò)大熱鮮牛肉的市場(chǎng)普及率。

這個(gè)過(guò)程，王登明的楚牛公司，將會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)和盒馬集市的合作，尤其是下一步走出武漢，走出湖北，逐步向全國(guó)市場(chǎng)拓展。

“我一直和團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)做事的視野和心態(tài)，一定要長(zhǎng)久持續(xù)。盒馬集市為熱鮮牛肉帶來(lái)的新銷售方式是一個(gè)很好的起點(diǎn)，長(zhǎng)期來(lái)看，這個(gè)產(chǎn)業(yè)可以做的事情還有很多。”王登明興奮地說(shuō)。