聯(lián)商網(wǎng)消息：10月17日-18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)暨第2屆中國(guó)（福建）國(guó)際智慧商業(yè)大會(huì)在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心順利召開(kāi)。

本屆大會(huì)由聯(lián)商網(wǎng)、思爾福和亞太智慧產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟聯(lián)合主辦，并得到了福州市人民政府的親切關(guān)懷和有力指導(dǎo)。同時(shí)，本次大會(huì)也得到了福州市“智慧福州”管理服務(wù)中心、福州新區(qū)倉(cāng)山功能區(qū)管理委員會(huì)的鼎力支持。本次大會(huì)匯聚了政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、零售高管、行業(yè)專(zhuān)家、專(zhuān)業(yè)媒體以及眾多零售商代表逾千人，以“數(shù)字零售”為主題，共話零售行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。

10月18日，2019聯(lián)商風(fēng)云會(huì)精彩繼續(xù)，六大平行論壇同時(shí)進(jìn)行，分別聚焦百貨與購(gòu)物中心、生鮮經(jīng)營(yíng)、商品力、社交電商、餐飲創(chuàng)新、店鋪設(shè)計(jì)與美陳等六大主題。

在“2019中國(guó)餐飲連鎖創(chuàng)新發(fā)展論壇”上，N多壽司創(chuàng)始人董玉友做了“聚焦核心 深耕創(chuàng)新”的主題演講。

下面是經(jīng)《聯(lián)商網(wǎng)》整理的董玉友演講概要：

各位福州的企業(yè)家，各位領(lǐng)導(dǎo)，大家上午好！

剛剛聽(tīng)了前面幾位大咖講，我覺(jué)得我就是一個(gè)從0-1的小白。我為什么做壽司？因?yàn)槲覄e的不會(huì)做，我17歲出來(lái)打工，就是開(kāi)始學(xué)做壽司，今年32歲已經(jīng)堅(jiān)持15年只做壽司。我17歲出來(lái)，就開(kāi)始真正研究壽司，日本料理為什么賣(mài)那么貴，還有很多人喜歡？所以一直想做一個(gè)平價(jià)壽司，所以當(dāng)時(shí)取名N多壽司，就是N多種類(lèi)的壽司變得很平價(jià)。

把壽司做的很平價(jià)

N多壽司也真正做到在中國(guó)讓壽司像吃包子一樣普及。在江蘇浙江、河南河北、安徽山東乃至新疆，N多壽司的平價(jià)壽司基本上可以當(dāng)成早飯、晚飯，休閑食品。我想說(shuō)N多壽司不像我們目前有很多品牌都做得比較好的品牌，跟他們不一樣的思考是什么，把五星級(jí)產(chǎn)品變成平民化的消費(fèi)。把一個(gè)產(chǎn)品顛覆創(chuàng)新的思考是什么，簡(jiǎn)單匯報(bào)一下N多壽司。

我這十年創(chuàng)業(yè)里面，我是比較聚焦的，其實(shí)我曾經(jīng)也膨脹過(guò)，我在創(chuàng)業(yè)7年的時(shí)候，挺膨脹的，我一個(gè)初中沒(méi)有畢業(yè)的人，能把壽司做到一千多家店，我還挺牛的，就膨脹了，然后我做了披薩，也有好幾百家店，有牛蛙，有飲品，有馬來(lái)西亞進(jìn)口的玉米汁。到2016年底，2017年的時(shí)候，我真正思考的一個(gè)問(wèn)題，我做這些東西為了什么，當(dāng)時(shí)跟團(tuán)隊(duì)溝通的時(shí)候，每個(gè)品牌都挺賺錢(qián)的，如果砍掉不是挺可惜，決定要砍，又舍不得，怎么辦呢？當(dāng)時(shí)就請(qǐng)了北京的咨詢(xún)公司來(lái)做定位，最終方向和我們的思考是一致的，只是我們沒(méi)有下定決心，咨詢(xún)公司幫我們決定，我們就圍繞壽司這一品類(lèi)進(jìn)行發(fā)展。

這個(gè)聚焦核心是挺重要的一件事，沒(méi)有人能夠把一件事干完，再創(chuàng)第二第三品牌還可以做得很好，是很少的。那個(gè)時(shí)候決然把所有品牌砍掉，就留下壽司。今天還談不上說(shuō)好，只是說(shuō)做到一個(gè)1，剛開(kāi)始，就把我們做的簡(jiǎn)單跟大家分享。

深耕創(chuàng)新

N多壽司走到今天，沒(méi)有別的，就靠一款產(chǎn)品走到今天的。就是十年里面，我們選擇了一個(gè)賽道，就是壽司這個(gè)品牌。十年前是沒(méi)有資金創(chuàng)業(yè)的，所以只能從一個(gè)攤位開(kāi)始做，從一個(gè)攤位到今天，現(xiàn)在N多壽司所有門(mén)店的面積是15-16平米之間的外帶的壽司。因?yàn)橘Y金不足，就走攤位的路，就打造一條路外帶壽司，今天就是外帶壽司+外賣(mài)壽司，我們是想引領(lǐng)外帶和外賣(mài)，讓更多人吃到平價(jià)壽司。

我們N多壽司是從無(wú)錫起步的，N多壽司從一個(gè)攤到四個(gè)攤再到第一個(gè)門(mén)店的，在前四年過(guò)程當(dāng)中，任何人加盟都是不做，只做直營(yíng)，我創(chuàng)業(yè)那會(huì)，四個(gè)攤以后，第一個(gè)店第二個(gè)店都是6平米，但是今天跟大家說(shuō)，6平米創(chuàng)造的業(yè)績(jī)是什么，一年純利潤(rùn)80萬(wàn)，在無(wú)錫的一些地方，常州的一些地方都是這樣的業(yè)績(jī)，60-80萬(wàn)的純利潤(rùn)，第一我不會(huì)跟別人加盟的，那個(gè)時(shí)候的心態(tài)，還有我自己沒(méi)有想明白怎么干，所以也不能做加盟。

我們從無(wú)錫出來(lái)的，我覺(jué)得到今天為止，做所有的品牌，我個(gè)人目前走下來(lái)，覺(jué)得聚焦很重要。2018年，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)規(guī)模是4.2萬(wàn)億元，美國(guó)是4.6萬(wàn)億元，在這兩個(gè)數(shù)字差距不大。但下面一組數(shù)據(jù)的差距就很大，中國(guó)4.2萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)規(guī)模里面，由800萬(wàn)個(gè)品牌組成，美國(guó)4.6萬(wàn)億是由70-80萬(wàn)個(gè)品牌組成。按照這個(gè)邏輯推算，中國(guó)的餐飲品牌，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)剛剛開(kāi)始，就意味著未來(lái)，死掉400萬(wàn)家，N多在不在還不一定。如果中國(guó)接下來(lái)餐飲不是精細(xì)化發(fā)展，必死。

這十年，我們定位更多是年輕人喜歡吃的。我們用11年做3000來(lái)家店，現(xiàn)在正在開(kāi)業(yè)的是2400多家，簽約加選址的是3000多家。

N多壽司是從一個(gè)招牌壽司誕生的，但是從一個(gè)招牌壽司把銷(xiāo)量降下去，靠套餐，產(chǎn)品研發(fā)和組合慢慢做的。

價(jià)值觀的重要性

N多壽司就是做外帶壽司的小店，這么多年我們始終堅(jiān)持使命愿景價(jià)值觀的重要性。到今天為止，不管是早期發(fā)展的加盟商，還是今天，我們有一個(gè)共同點(diǎn)，就是大家不抱怨，我們跟加盟商之間，我們的管理很差的時(shí)候，加盟商不抱怨，管理今天提升了，加盟商也提升了。他們會(huì)說(shuō)看到了N多壽司的變化。

以前馬云講使命愿景價(jià)值觀的時(shí)候，我覺(jué)得虛，現(xiàn)在覺(jué)得很有用。N多人堅(jiān)持的就是我們的企業(yè)文化。我們的企業(yè)愿景是今年又一次修訂的，成為中國(guó)壽司行業(yè)的領(lǐng)軍者。N多壽司目前是中國(guó)壽司第一品牌，比規(guī)模、數(shù)量，應(yīng)該我們是最大的，我們只是門(mén)店比較小一點(diǎn)。既然是第一，或者想把這件事干成，所以你的思考格局就要更大一點(diǎn)，就把冠軍改成領(lǐng)軍者，領(lǐng)軍者做什么，就是這個(gè)行業(yè)好不好，能不能做好，這是核心。這個(gè)基礎(chǔ)上，我們就想做一些屬于這個(gè)品類(lèi)能夠做好的，是屬于領(lǐng)軍者做的一些事。

N多壽司用了十年時(shí)間，先行了一些思考和座右銘。我們沒(méi)有資本和資源做日本料理店、壽司店，所以我們就開(kāi)創(chuàng)了壽司外帶的這個(gè)品類(lèi)。在壽司品類(lèi)里面，多品牌發(fā)展，所以我們從選址，消費(fèi)的價(jià)格，人均價(jià)格，做了區(qū)分。今年嘗試的信息化，數(shù)字化。我們今年剛上ERP系統(tǒng)。我們門(mén)店的升級(jí)，也要和數(shù)字化，收銀的前端到后端整套的搭建。門(mén)店的升級(jí)也是用5G，我們門(mén)店都是用機(jī)器人做試吃。

我們定位5G是什么，更快，更精，更未來(lái)，更時(shí)尚，更創(chuàng)新。讓顧客滿意+驚喜等于忠實(shí)顧客。我們只圍繞這幾個(gè)品類(lèi)做，其次是原有的一些經(jīng)典的產(chǎn)品，其次就是我們的創(chuàng)意產(chǎn)品，這是我們圍繞著粗糧，圍繞著壽司飯團(tuán)的升級(jí)變化。因?yàn)槲覀冋f(shuō)傳統(tǒng)的菜品，未來(lái)所有的品類(lèi)都值得做一點(diǎn)，我們把飯團(tuán)拿下來(lái)做了一遍的。這是我們的壽司蛋糕系列。

下一個(gè)十年

N多壽司下個(gè)十年，因?yàn)楝F(xiàn)在從0-1的積累，還需要很長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展，下個(gè)十年，思考?jí)鬯拘铝闶鄄季�。第一步，N多壽司布局到全國(guó)更多門(mén)店；第二步，明年在江蘇部分區(qū)域推出N多壽司能夠新鮮到小區(qū)，無(wú)人送貨店的嘗試。現(xiàn)在從工廠的規(guī)劃，到智能門(mén)店的規(guī)劃都是圍繞這塊做。

未來(lái)聚焦+統(tǒng)一+精細(xì)化管理，是決定800萬(wàn)個(gè)品牌到剩200萬(wàn)個(gè)的時(shí)候，N多壽司還在不在問(wèn)題的核心理念。N多壽司從開(kāi)始的0到今天1，未來(lái)是1到N，所以我們永遠(yuǎn)不能放棄食品品質(zhì)這一核心。我們用十年的時(shí)間，學(xué)會(huì)做一只好壽司，想用一百年學(xué)會(huì)做一只好壽司，這是我們使命和愿景的延展。所以，中國(guó)好壽司等于N多壽司。

最后送所有創(chuàng)業(yè)人和所有N多壽司人一句話，也是我自己第一天出來(lái)學(xué)會(huì)的一句話，希望我們?cè)谧腥伺�，生活越�?lái)越好：花需要水，人需要愛(ài)，做壽司需要用心。謝謝大家！

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 福州報(bào)道）