昨日，小食代給大家第一時間介紹了美國餐飲連鎖企業百勝集團2015財年一季度的情況。如果您覺得還不夠過癮，今天這篇“干貨”絕對養眼。話說，就在咱們都在睡覺的時候，大洋彼岸熱火朝天的開了百勝的分析師會議。

　　在會議一開始，元旦才上任的百勝CEO克利德(Greg Creed)就說：“對于報告當季每股盈利下降，肯定不能說是高興的，但是在這些數字的背后，我們有了更充足的信心可以達成2015年最少10％的每股盈利增長”。他說，其中顯然易見的是中國事業部正在改善之中。好了，那么問題來了，為什么他會這么說呢？且看——

　　寄予厚望的咖啡

　　他說，盡管在今年一季度中國同店銷售下降12%，但是同店銷售和測量消費者的指標繼續朝著正確的方向前進。此外，中國團隊在成本管理上做了“讓人印象深刻”的工作，讓餐廳利潤率在當季接近19％。正是這幾樣讓他有信心在下半年業績可以得以扭轉。

　　“就在上個月，(百勝餐飲集團中國事業部主席兼首席執行官)蘇敬軾和我集合了一個特別小組，來給肯德基中國的團隊分享百勝其他業務的洞察和體會。”他說，本地團隊對中國市場的知識無人可比，而來自世界各地百勝的其他團隊也具有廣博的專業知識，并且可以讓中國團隊受益，反之亦然。

　　他說，雖然雙向分享最佳實踐會牽涉到巨大的團隊合作工作量，但是他被百勝團隊的員工深深感染。他還透露，百勝還對旗下每一個品牌在中國的市場營銷計劃進行了檢視，這就是為何他會對今年下半年的信心更為充足。

　　到底檢視的結果是什么呢？

　　他首先介紹的是中國的肯德基。他說，肯德基今年內打算對菜單進行兩次大修改，而最近已經啟動了第一次。有關行動將在接下來的3個月實施，這將包括8個聚焦于午餐和晚餐的新產品。此外，除了繼續提供傳統的產品外，這次“大修”還將為消費者提供他們感興趣的“健康選擇”，包括花草茶和海鮮。

　　“我們同時還繼續推出肯德基的高端咖啡。”他說，該咖啡的售價相當于比星巴克便宜40％以上，并且全天提供現磨咖啡。他透露，初步的報告顯示，每一家肯德基餐廳周末的銷售增幅約300美元，而這不過是起步階段。截至一季度結束，百勝已經在10個中國城市的1300家餐廳供應現磨咖啡。

　　他說，到2015年底，肯德基將在2500家餐廳推出這一高端咖啡。“我們的期望是咖啡將成為我們構建未來增長的銷售基石。”

　　此外，他還表示肯德基不但只改變它的菜單，創新還將是遍及各個層面的。這包括了加速改進速度、數字化營銷、利用好在線送餐平臺等等。“顯然，對于肯德基中國，我們有不少事情值得激動。”

　　新開門店的節奏

　　第二，是必勝客餐廳。他以“受到鼓舞”來形容對必勝客同店銷售數字的改進。他說，必勝客正在用好全天時段，包括推出早餐并繼續拓展深夜時段的供應工作，他表示對于百勝來說，必勝客就好比是一臺“開發機器”。

　　第三，是必勝宅急送。他說，百勝正繼續增加布點，目前必勝宅急送的數量全中國將要達到300家，這個業務讓百勝可以供應中餐食物，而且中餐食物已經占到將近一半的菜單數量。“無論如何，它日后在中國還有很大的發展空間。”

　　“所以，讓我概括中國市場的話，我要說百勝在銷售和消費者指標上正在不斷取得進展。”他說：“我們對于在餐廳里取得的生產力成果感到欣喜，我們對于今年的營銷計劃感到有信心。而最重要的是，我們在這個全球增長最快的經濟體中繼續新開餐廳，而這將為下一步的增長奠定基礎。”

　　在其后問答環節，有華爾街分析師希望了解剛剛提及的分享最佳實踐的“特別小組”都由什么人組成。對此，他說百勝總部帶來了6個人，這當中有3個人來自中國以外的肯德基，另外3個來自百勝旗下的墨西哥菜式餐廳塔可鐘。而在來自塔可鐘的3人中，分別又精于廣告、產品定位、數字化和社交移動終端，而這些正是他認為塔可鐘比較厲害的領域。

　　“所以，我認為我們可以調動那些不局限于一個品牌、一個地理區域的人，而是跨品牌和跨區域的，而這就是我們比較獨特的地方。”他說。
　　（小食代 文：劉俊）