聯(lián)商網(wǎng)特約評(píng)論：據(jù)英國(guó)某機(jī)構(gòu)市調(diào)報(bào)告顯示，中國(guó)咖啡館的數(shù)量在過(guò)去五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)翻番——從2007年的15898家增至2012年的31783家，而茶館也才50984家。在顧客進(jìn)入咖啡館的原因中，食物、飲品、環(huán)境和氛圍等名列前茅。

　　咖啡店越來(lái)越多，除連鎖品牌也兼售茶、月餅、冰淇淋外，個(gè)性小店更是各種混搭。何以解憂，唯有“咖啡”。

　　連鎖品牌中，星巴克大擴(kuò)張，杭州武林商圈今年就多了好幾家，其中包括在杭州大廈購(gòu)物城內(nèi)開出的第二家店，西湖文化廣場(chǎng)銀泰會(huì)員店開出旗艦店，在浙報(bào)大院的店也開始裝修-將成為繼阿里集團(tuán)之后進(jìn)駐的杭州第二家企業(yè)內(nèi)部門店。麥咖啡也逐漸發(fā)力。

　　因?yàn)橐晃辉谀彻酒髣澆抗ぷ鞯呐笥严雲(yún)⒐勺隹Х瑞^，來(lái)向我咨詢。她們要在一個(gè)比較小資的社區(qū)，但目前服裝和咖啡店都較少地段，開一個(gè)咖啡館+服裝店的組合店，希望留住逛街看衣服的顧客喝一杯咖啡，或者要喝咖啡的顧客能順便看看衣服。

　　我持保留意見(jiàn)，建議她們認(rèn)真市調(diào)、評(píng)估這項(xiàng)投資。理由有三：首先，兩者關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，買衣服的人尤其是在街頭小店邊逛邊看邊買的女顧客，多是坐不住的，她們會(huì)不斷看和比較；而喝咖啡大概是目的性相對(duì)明確的，能一兩個(gè)小時(shí)不動(dòng)，相對(duì)安靜。

　　其次，到底是服裝店還是咖啡館，以服裝店帶咖啡，還是以咖啡館帶服裝，或者希望兩者聯(lián)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，各自投入和比例如何處理，裝修氛圍和招牌怎么呈現(xiàn)？消費(fèi)者的第一印象決定它的存在。

　　最后，就是一個(gè)比較，比如商場(chǎng)內(nèi)有咖啡館，“迷你版”后變成服裝店內(nèi)有咖啡，或者咖啡館內(nèi)有服裝，顧客大約沒(méi)有這種耐心和樂(lè)趣，就怕兩頭不靠。

　　我算了一下，至少已經(jīng)有五六個(gè)朋友在開咖啡館了，包括四五年前自己也曾打算租下辦公室所在的寫字樓頂陽(yáng)臺(tái)做一間咖啡館。

　　剛從大學(xué)畢業(yè)的90后朋友K，是兩岸咖啡公司某高管的孩子，前年開出兩岸加盟店，據(jù)說(shuō)生意可以。以兩岸的基因，果然商務(wù)套餐、水果拼盤、茶水等銷售可觀，偶爾有些專點(diǎn)咖啡的。據(jù)說(shuō)一年半下來(lái)，基本盈虧持平。店址離我住處車程一個(gè)多小時(shí)，沒(méi)去過(guò)。

　　做期刊編輯的朋友T，跟他的朋友搭檔開了一家個(gè)性化咖啡館，開業(yè)第一個(gè)平安夜請(qǐng)了我們的朋友W去主持詩(shī)歌朗誦會(huì)。他給同城朋友都做了一張貴賓卡，標(biāo)簽大小，鋼板的，還刻上每個(gè)人的名字。店址離我住處車程一小時(shí)。我也有一張卡，去年創(chuàng)業(yè)期間，發(fā)困時(shí)用卡刮過(guò)自己的大腿，除此再無(wú)用途。上個(gè)月聽(tīng)T說(shuō)關(guān)門了。

　　投資人P和文藝女青年L合作，在花圃邊開了一家小咖啡館，微博簽到并@官博可享8.5折。我兩次路過(guò)，喝過(guò)一杯咖啡。雖是景區(qū)，門前不缺客流，奈何步履匆匆，經(jīng)營(yíng)面積又小，經(jīng)營(yíng)半年后轉(zhuǎn)讓。又在另外一個(gè)地方開了家餐館，做中餐。

　　還有個(gè)海歸朋友S，開了家裝修檔次尤其是餐品定價(jià)遠(yuǎn)高于周邊餐館的咖啡館。在我住處附近，明顯曲高和寡。前幾天，發(fā)現(xiàn)他們?cè)陂T上貼了兩張紙，左寫“正在營(yíng)業(yè)”，右寫“暖氣開放”。我著急啊，把他們說(shuō)了一頓，天寒地凍，誰(shuí)不開空調(diào)呀，這還用說(shuō)，可見(jiàn)多么自我陶醉！連續(xù)數(shù)月門可羅雀，還不想辦法做各種促銷和調(diào)整，在門上標(biāo)榜自己在營(yíng)業(yè)，玻璃櫥窗內(nèi)空無(wú)一人令顧客望而卻步。

　　諷刺的是，店名是英文，翻譯過(guò)來(lái)是“接地氣兒”。但這家店，大概是我見(jiàn)過(guò)的最游離和不接地氣的咖啡館了，僅所在街道，就有其他二十來(lái)家品牌、服務(wù)、氛圍、性價(jià)比都更好的咖啡館，它卻硬撐。

　　最后一位朋友C最特別，跨界很大，也最有商業(yè)抱負(fù)和才能，也許能成功。他是某網(wǎng)吧軟件業(yè)上市公司合伙人，把自己的網(wǎng)吧升級(jí)改造成了“喝著咖啡上網(wǎng)”的網(wǎng)咖，就是網(wǎng)吧+咖啡館，他想要不混雜的網(wǎng)吧，所以這里嚴(yán)禁吸煙，每小時(shí)上網(wǎng)費(fèi)用5元。

　　我所困惑的是，網(wǎng)吧的用戶會(huì)不會(huì)比較鬧，而且相對(duì)更草根，如學(xué)生或上班族中的游戲發(fā)燒友，屬于HIGH的；而咖啡館用戶會(huì)不會(huì)比較靜，而且相對(duì)中產(chǎn)階級(jí)和商務(wù)、休閑，你讓他們?cè)陔娔X面前端杯咖啡，感覺(jué)不會(huì)太好，不純粹。而禁煙，大概會(huì)篩掉很多用戶，但咖啡用戶卻并不太多——門頭店招寫的也是網(wǎng)吧，只在門前放一塊小牌子寫著網(wǎng)咖，還有可變換霓虹燈廣告詞。令人擔(dān)心。

　　只是，C不比常人。他要做連鎖，特色網(wǎng)咖，這家店只是練兵的試驗(yàn)店，已經(jīng)在某購(gòu)物中心租下八百平米的門店，更綜合經(jīng)營(yíng)的一個(gè)店，有網(wǎng)吧、咖啡、實(shí)物、游戲廳等組合店，那里是較大投入和面對(duì)真正模式考驗(yàn)的店。我很期待。

　　除C外，所有人都不是生意人，帶著極強(qiáng)個(gè)人興趣烙印和沖動(dòng)；而兩岸的加盟店雖然沒(méi)有個(gè)性，卻有一定基礎(chǔ)。大多數(shù)朋友，又貪多個(gè)性，且多身兼數(shù)職，經(jīng)濟(jì)實(shí)力一般，對(duì)市場(chǎng)了解有限，全憑興趣甚至是對(duì)工作平凡的對(duì)抗。但真正走下去，做大做強(qiáng)的只能是真正熱愛(ài)生意、咖啡和服務(wù)的人吧。

　　人人都想開咖啡館，很少有人愿意去“別人”的咖啡館。這個(gè)“別人”，就是店主和門店太自我而沒(méi)有真正擁抱顧客的意思。
　　（聯(lián)商網(wǎng)特約評(píng)論員林尚玉/文 博客：http://blog.linkshop.com.cn/u/28134/index.html）