記者調查：飯店餐飲業員工招聘面臨著嚴峻的現實

　　招不到服務員店老板親自給客人端茶倒酒

　　5月28日中午12點，記者走進濱江東路一家酒店，酒店大廳里已客滿，而前來就餐的客人仍絡繹不絕，有的客人甚至就站在正在就餐的客人旁邊“等桌”。“服務員，怎么還不來收拾桌子……”“服務員，我這里的菜還沒上，再不上我們走了……”面對這些客人，盡管服務員跑上跑下忙的滿頭大汗還是顧了這桌顧不了那桌。該店老板也當起了服務員，一會兒給客人拿酒，一會兒為客人倒茶端菜，忙得不可開交。該老板一邊給記者擺放碗筷一邊對記者說：“最近有客人反映說我們的服務質量下降了，其實是實在招不到服務員，現有的服務員分身乏術。實在沒辦法的時候，我們只能自己和家里人全部上陣當服務員用。”

　　招不到服務員只好雇大學生做鐘點工

　　5月28日下午6點20分，記者來到五三大道附近的一家魚館。該魚館門口貼了一張招聘公告：“急招女服務員（初中以上）數額不限，月薪1300元，另加全勤獎、酒水獎。記者走進大廳坐了很久也沒有服務員過來招呼。又過了15分鐘，一位20多歲的女士拿著點菜單過來，“對不起，讓你久等了，你要吃什么菜？”記者：“怎么等了那么久才有人來點菜？”女士：“不好意思，今天客人太多實在忙不過來。”記者：“生意那么好為什么不多請幾個服務員？”女士：“魚館開張快一個月了，都沒請到服務員，我是老板的妹妹，現在店里的兩個女服務員是師院的大學生，她們是來做鐘點工的。我通過親屬、朋友、同學等各種關系正在招服務員，還在魚館大門外顯眼處張貼了招聘啟示，可是服務員實在是難招。”

　　招不到服務員準備轉讓餐館

　　記者在八角塘農貿市場附近看見一居民樓墻上貼著一轉讓餐館的小廣告，按照上面提供的電話號碼，記者打過去詢問轉讓餐館的原因。“我們轉讓餐館不是生意不好，而是招不到服務員，家里人手又不夠，經營餐飲好不好，除了飯菜質量等原因外，服務員是否到位也是主要因素，我們也是沒辦法才轉讓的。”餐館老板在電話里無奈地對記者說。

　　記者對城區五三大道、南門路、帶湖路等多家酒店餐館進行調查，發現幾乎所有的酒店餐館都存在難招服務員的現象。

　　餐館：工資不低，要求條件也不高，卻很難留住人

　　采訪中，南門路一家餐館老板對記者說：“現在大大小小的餐館都缺服務員，大店常年招聘，小店缺人就關門。出現這種現象有多種原因，最主要的是，現在餐館的服務員大多來自農村，雖然工資不低，要求條件也不高，但很難留住人，尤其是女服務員最難招，這可能是近兩年農村經濟發展得好，家庭收入提高，很多家長不愿意讓孩子進城干伺候人的工作，畢竟餐飲服務員是‘青春飯’，從長遠考慮希望他們能學到一門手藝，如廚師、理發、電工等。另一個原因是年輕人不愿從事這個行業，覺得沒面子，她們寧愿去KTV上班也不愿做餐飲服務。”

　　五三大道一家酒店老板對記者說：“上饒酒店餐館的服務員大都來自周邊農村，這些剛踏入社會的青年缺乏吃苦耐勞精神，受不得半點委屈，工作上如果出錯說她們幾句，她們就會走人，這是導致上饒酒店長期缺服務員的主要原因。另一個原因是本地人不愿意干酒店服務員，覺得沒面子，就是下工廠也不愿意做服務員拋頭露面。”　　采訪中，一位不愿透露姓名的酒店老板對記者說：“大部分餐飲企業及其服務行業很少與員工（如服務員）簽訂勞動合同，有的只與領班或者大堂經理以上級別的工作人員簽訂勞動合同。其實現在就是跟前來做事的服務員簽勞動合同，他們也不愿簽，那些簽了勞動合同的領班或者大堂經理照樣可以不打招呼甚至不要工錢就走了，所以簽不簽沒什么兩樣，現在的服務員比老板還牛。”

　　服務員：活兒又累，掙得又少，還要受委屈

　　盡管餐飲老板開出的條件不低，加提成和包吃住，仍招不到人。這其中究竟有什么原因？當過服務員的幾個年輕人，分別道出了他們的心聲。

　　在五三大道某酒店工作的張秋仙對記者說：“在酒店當服務員吃的是青春飯，活兒又累，掙得錢又少（每月1350元），工作時間又長（每天上午9點半上班到晚上9點下班）如果遇到客人走得晚，還不知道幾點能下班，所以當服務員的人都不愿與老板簽合同，因為這樣可以隨時走人。餐飲行業辛苦，工資漲不起來，服務員在醫療、失業、福利等方面的保障又無法提供，這也是我們不愿意從事酒店服務行業的原因。我拿到這個月工資就不干了，去一家服裝廠做事，老鄉說在那干活有固定工作時間，雙休日、節假日，還有加班工資，這些一般酒店餐館是沒有的。”

　　目前在美容中心做事的劉燕對記者說：“我來美容中心工作之前在三家餐館工作過，服務員的工作太繁瑣了，而且工作時間長，工資也不高，這些都不算什么，最主要的是怕遇到挑剔的客人。我曾經遭受過客人的辱罵，而經理卻以‘顧客是上帝’為借口來平息事情。受點委屈還不算什么，關鍵是沒有養老保險，現在城里其他行業發展迅速，找份活干很容易，所以很多人都不愿意再到餐館干服務員。”

　　相關部門：實行人性化管理，用真心留住員工

　　上饒市勞動保障監察大隊相關負責人對記者說：“由于餐飲業用工流動性太大，能簽合同的很少。特別是餐館服務業，現在盡管工資高了，但是普遍存在工作時間長、勞動強度大、對年齡有限制等問題，使得餐飲業缺口逐漸加大。現在一些80后、90后的年輕人大多為獨生子女，在應聘服務員時會考慮到面子等一些原因而回避。同時隨著年輕人掌握信息能力的增強，在了解一些就業信息后，會對相關行業的待遇持觀望態度，勞動的自我選擇意識在增強，對工作的心理期望值也在提高，很多人只是在找不到其他工作的情況下，才去做服務員工作以求過渡。

　　“要避免這種情況的發生，用工單位就要與勞動者簽訂就業合同，并為員工辦理養老保險等”，該負責人建議，餐飲業要放寬用人的年齡標準，不再僅局限年輕服務員，此外，除增加薪酬外，還需要尊重外來務工者的合法權益，在員工受委屈后應該給予一定的獎勵和安慰，只有這樣實行人性化管理，才能用真心留住員工。”
　　（上饒日報 記者熊小琴 汪瀅）