市場監管局食品安全監管處介紹，去年7月和12月，該部門先后兩次針對流通領域預包裝面食品進行了食品安全抽樣檢驗。結果顯示，244批次面食品中，僅有5批次速凍面食品鋁含量超標。

　　不合格面食品包括滿家福百貨南油分公司銷售、標稱“佛山市順德區容桂萬金食品廠”分別于去年6月27日、6月28日生產的“娜娜”牌奶黃包和滑肉包，龍洲實業發展有限公司平湖百貨商場和生力來商貿有限公司銷售、標稱“廣州旺生食品有限公司”分別于去年2月28日、4月23日生產的“生生”牌叉燒包和粵味鮮豆沙包，南康百貨民治店銷售、標稱“佛山市順德區容桂萬金食品廠”去年6月23日生產的“金澤”牌叉燒包。

　　檢測結果顯示，不合格面食品鋁含量超標最高為1．42倍。市場監管部門表示，對抽檢中發現的不合格產品，已及時控制，防止其繼續使用，同時監督食品經營單位依法做好索證索票工作。

　　酒樓加工制作的面食品如何才能避免鋁含量超標？市標準院TBT所食品專家楊志花表示，由于預包裝面食品有嚴格的生產流程，廠家、質監部門對含鋁膨松劑的使用量化準確，且要經過抽檢把關，因此鋁含量超標現象相對較少。

　　酒樓加工制作面食品常使用泡打粉或酵母粉，出于蓬松外觀和松軟口感的考慮，一些酒樓使用含有明礬（即硫酸鋁鉀）的泡打粉。市場監管部門在一家酒樓抽檢時就發現，該酒樓加工面食使用的佛山市霞光食品有限公司生產的“雙喜”牌泡打粉，其配料表中標明，主要成分為明礬、小蘇打、碳酸鈣和面粉。

　　與預包裝面食品生產廠家相比，酒樓廚師加工面食時隨意性較大，對含鋁膨松劑的用量難以準確把握。采訪中，一家接受過抽檢的酒樓表示，由于溫度較低時面粉發酵緩慢，一些經營者加大了泡打粉的使用量，導致鋁含量超標。

　　楊志花建議，酒樓加工面食品時，最好不要使用鋁膨松劑；如使用，要盡可能把握好劑量。對喜歡自己制作面食的市民，除購買酵母粉和無鋁泡打粉外，還可選擇采用面粉自然發酵生成老面，再制作面食。
　　（人民網 記者 肖健）