出品/有哥供應鏈

從規模擴張到價值重構，2025年餐飲正走向不一樣的方向。

我們扒取了全國34省餐飲數據，涵蓋門店數量、連鎖化率、消費分層及熱門品牌分布，用核心數據撕開行業真相——當重慶以19.4萬家門店數碾壓北上廣時，當貴州以5.37%倒閉率成為 “餐飲絞肉機” 時，餐飲人該如何在存量競爭中找到增量空間？

1.

5個數據，顛覆行業認知

都說餐飲卷，但有的品牌一個月新開1000+門店；都說下沉市場香，但新增門店仍然扎堆一線——數據中藏著餐飲真實的一面！

1.全國門店之王：重慶以19.4萬家門店碾壓北上廣

一個顛覆認知的數據：全國在營門店數最高的城市并非一線城市，而是新一線城市重慶（19.4萬家），廣州（18.6家）、成都（18.1萬家）緊隨其后。這些城市入駐品牌數超3萬家（重慶35372家），形成“門店多-品牌密-消費活躍” 的正向循環，新一線城市正成為餐飲品牌的必爭之地。

2.連鎖化率與倒閉率的博弈：上海48.54%連鎖化率背后，六盤水成 “閉店黑洞”

上海以48.54%連鎖化率居首（全國均值24%），連鎖品牌總部集聚效應顯著。但上月倒閉率最高的城市卻是連鎖化率29.77%的六盤水（11.95%），遠超上海（4.05%），上月新開門店僅604家，倒閉門店卻有1463家。

3.人均門店密度：廣州以9.89家/千人成 “吃貨天堂”

北京雖有近15萬家餐飲門店，但每千人僅6.85家，被 “美食荒漠” 杭州（8.56家）反超；廣州以9.89家/千人登頂，成為全國最“好hào吃”的城市，印證“食在廣州” 的民間共識——高密度門店背后是日均5餐的高消費頻次，早茶、宵夜等場景撐起全天候餐飲需求。

4.全國餐飲門店密度

雖然整個餐飲市場都很卷，但是卷的程度有所不同，接下來我們再看看各個城市的餐飲門店密度，也就是每平方公里餐飲門店數。

門店密度呈現三檔分化：上海28.25家/平方公里，西藏僅0.03家。

超卷一線：上海28.25家/平方公里，北京9.11家；

人口大省：山東3.84家、河南3.02家，四川2.34家；

地廣人稀：西藏0.03家、青海0.11家。供應鏈建設不足，限制餐飲門店擴張。

5.一線單月開店量＞4省總和：下沉喊了 3 年，品牌仍扎堆北上廣

青海（1721家）、西藏（1699家）、寧夏（1761家）、海南（3279家），4省上月新增 8460家店，不及成都單月新增（9699家）。

下沉市場紅利喊了3年，但是品牌開店仍扎堆北上廣等熱門城市。或許是因為——一線城市對于品牌聲量有放大效應，如果能在一線城市一炮打響，就能快速積累品牌勢能，從而加快全國擴張，品牌想要搶占流量高地。

2.

4個指數，解碼城市消費力圖譜

用星巴克、蜜雪冰城、海底撈、麥當勞繪制消費坐標軸，比GDP 更真實反映地域消費分層：

1.星巴克指數：上海45.43家/百萬人，是全國平均水平的8.26倍

上海人愛喝咖啡全國聞名，上海的小資更是盡人皆知，平平無奇的食物，只需要把外形做得精致一點，就可以翻幾倍的價格“賣給上海人”，成為大家喜聞樂見的一個網絡梗。

因此，上海也成為中國咖啡文化的代表城市，Manner Coffee、Seesaw Coffee、?Arabica、M Stand、Peet's Coffee皮爺咖啡等精品/小資咖啡品牌在魔都大放異彩。

2.蜜雪冰城拿不下的城市：漠河無店，濟源僅15家

蜜雪冰城全國門店近3萬家，但西藏、青海部分縣域仍是空白——漠河因冬季零下30℃冷鏈斷裂，濟源因人口密度不足500人/平方公里，單店日均客流低于平均值。不過上月新增1196家店的擴張速度，正加速填補空白。 

只要雪王再努努力，拿不下的城市就只是“暫時”！

3.海底撈的PK本地火鍋：重慶僅12家店，四川成 “閉店重災區”

海底撈在全國有近1400家門店，但重慶僅12家店，刻意避開了這個火鍋發源地。

此外，四川上月關店數占全國18%，麻辣賽道內卷到“鍋底免費、蘸料自助”，海底撈客單價110元難接地氣。

綜合來看，海底撈目前門店最多的5個省分別是：廣東、江蘇、浙江、河南、陜西，門店最少的5個省分別是：西藏、新疆、青海、寧夏、內蒙古。

4.麥當勞“駐京辦事處”：北京25.32家/百萬人，是全國5倍

北京麥當勞密度達25.32家/百萬人，遠超上海（18.7家），王府井、西單等商圈每平方公里有4家店。高校聚集+辦公區密集，讓北京成為“漢堡當飯吃” 的典型城市，午餐時段外賣占比超60%。

3.

每個地區都有自己的超級品牌

在競爭激烈的當下，地域文化特色已成為餐飲品牌實現差異化競爭的核心要素。因此，一些餐飲品牌聚焦區域文化因素，打造出獨具特色的產品和品牌，成為當地知名的餐飲品牌。

以下這些品牌，90%的門店扎根起源地，打造文化護城河。

北方代表：北京紫光園（鹵煮火燒）、天津天寶樓（醬貨），依托清真供應鏈覆蓋華北；

南方代表：南昌長英絕味水煮（辣鹵+瓦罐湯）、貴陽蔣家腸旺面（豬血+脆哨），用本地香料構建口味壁壘；

供應鏈案例：重慶牛香閣串串王用石柱紅辣椒、茂汶花椒，實現“辣而不燥” 的地域風味，外地品牌難以復制。

未來，地域食材將成餐飲品牌的核心競爭力。每個地區都會有自己的超級品牌，深耕區域，打造供應鏈護城河，形成超級影響力。

4.

品類戰爭：

云貴川渝愛火鍋，湖南人“干飯”第一

云貴川渝包攬1/3火鍋門店，湖南人“干飯”全國第一。

火鍋狂熱地圖：

門店數TOP5城市：重慶（3.2萬家）、成都（2.8萬家）、昆明（1.8萬家），云貴川渝占全國火鍋門店35%；

省級行政區占比TOP3：重慶（火鍋門店占餐飲總量 28%）、貴州（25%）、四川（22%），酸湯魚、麻辣火鍋、菌湯火鍋形成地域矩陣。

中餐快餐“卷王”：湖南8.8萬家快餐店，湘式小炒火遍全國

湖南以8.8萬家中餐快餐店居首，費大廚辣椒炒肉、壹盞燈辣炒牛蛙等品牌靠 “現炒+土豬肉”差異化突圍，作為熱門旅游城市，節假日高峰期人氣火爆，費大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店五一期間單日取號最高接近3000桌，排隊等位成常態。

5.

餐飲人實戰指南：

選對城市，避開雷區

1.城市選擇黃金公式

指標1：連鎖化率＜25%且GDP增速＞5%（如江西23.7% 連鎖化率，GDP 增速 6.2%）；

指標2：蜜雪冰城＜30家/百萬人（寧夏12家、青海15家，下沉空間充足）。

指標3：人口是消費基石，因此要選擇“人口凈流入＞1%”的城市，排除“旅游依賴型城市”。

2.品類適配法則

高客單價：星巴克＞8家/百萬人的城市（北京、上海、浙江），適合日料、西餐；

性價比：蜜雪冰城＞20家/百萬人的河南、山東，適合小吃快餐等（如蘭州拉面、黃燜雞）。

3.避雷指南

開店之前，先了解該城市餐飲品牌的存活率，如果關店比例偏高，需要慎重考慮。

全國關店率最高的城市，不在一線城市，不在餐飲旺城，反而是在貴州省六盤水市，倒閉率達到11.95，是唯一一個倒閉率高于10%的城市。

倒閉率最高的5個省份分別是：貴州省（5.37%）＞青海省（4.76%）＞河南省（4.53%）＞陜西省（4.42%）＞甘肅省（4.4%）。

結語：

2025餐飲重構元年，供應鏈+數字化+地域特色=破局密碼。

當連鎖化率向30%邁進，餐飲行業正經歷三重重構：供應鏈重構成本，數字化重構效率，消費分層重構格局。未來贏家將是能把痛點轉化為創新支點的敏捷型企業——你的下一家門店，或許就藏在這份34省市地圖的某片空白里。