近年來(lái)，走進(jìn)任何一家大型商超，濃郁的面包香氣總能瞬間抓住消費(fèi)者的注意力。烘焙區(qū)從傳統(tǒng)超市的配角逐漸站上C位，成為商超布局的“必爭(zhēng)之地”。

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模突破6110億元，商超烘焙品類銷售額年均增長(zhǎng)超20%，這一現(xiàn)象背后，折射出消費(fèi)需求與零售業(yè)態(tài)的雙向奔赴。

消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)，烘焙成商超“流量磁石”

現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“現(xiàn)烤現(xiàn)制”的執(zhí)著，正在重塑零售場(chǎng)景。商超烘焙區(qū)以“透明廚房+現(xiàn)場(chǎng)烘焙”模式，完美契合了消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康、儀式感的追求。

據(jù)《中國(guó)烘焙消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，78%的消費(fèi)者認(rèn)為現(xiàn)烤面包比預(yù)包裝產(chǎn)品更具吸引力，而商超通過(guò)打造“前店后廠”模式，將生產(chǎn)流程可視化，成功構(gòu)建起"看得見的新鮮"信任體系。某頭部商超數(shù)據(jù)顯示，增設(shè)烘焙區(qū)后，時(shí)段客流量提升40%，關(guān)聯(lián)飲品銷售增長(zhǎng)25%。

場(chǎng)景化消費(fèi)激活商超生態(tài)鏈

烘焙區(qū)的戰(zhàn)略價(jià)值遠(yuǎn)超單一品類創(chuàng)收。當(dāng)消費(fèi)者為購(gòu)買現(xiàn)烤面包走進(jìn)超市時(shí)，很可能順手帶走貨架上的糕點(diǎn)；選購(gòu)慕斯蛋糕的家長(zhǎng)，往往會(huì)在生鮮區(qū)完成家庭日用品采購(gòu)。這種“烘焙+場(chǎng)景”的消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，使商超從單純的購(gòu)物場(chǎng)所轉(zhuǎn)變?yōu)樯罱鉀Q方案中心。永輝超市在其烘焙區(qū)引入DIY體驗(yàn)角后，親子客群停留時(shí)長(zhǎng)增加1.5小時(shí)，帶動(dòng)周邊玩具、文具品類銷量提升18%。

品牌溢價(jià)與差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器

在電商沖擊下，烘焙成為商超打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。盒馬鮮生通過(guò)“日日鮮”系列面包建立品質(zhì)認(rèn)知，大潤(rùn)發(fā)與地方老字號(hào)聯(lián)名開發(fā)特色糕點(diǎn)，這些創(chuàng)新不僅提升毛利率（烘焙品類平均毛利可達(dá)60%），更塑造了獨(dú)特的品牌記憶點(diǎn)。值得關(guān)注的是，高端超市Ole'的烘焙區(qū)銷售額占比已達(dá)12%，成為繼生鮮之后的第二大利潤(rùn)來(lái)源。

運(yùn)營(yíng)升級(jí)的三重突破路徑

成功烘焙區(qū)的打造需要系統(tǒng)化運(yùn)營(yíng)：在選品上，遵循“433法則”（40%經(jīng)典款+30%網(wǎng)紅款+30%獨(dú)家款）；在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，將烘焙區(qū)、熟食區(qū)形成美食閉環(huán)；在時(shí)段運(yùn)營(yíng)方面，建立早上8-9點(diǎn)、下午14-16點(diǎn)、晚上17-19點(diǎn)的三次補(bǔ)貨機(jī)制。華潤(rùn)萬(wàn)家通過(guò)大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)后，面包類損耗率從15%降至7%，坪效提升30%。

當(dāng)烘焙香氣成為商超的標(biāo)準(zhǔn)配置，這不僅是品類的延伸，更是零售業(yè)從商品銷售向體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的縮影。在消費(fèi)需求持續(xù)迭代的當(dāng)下，商超烘焙區(qū)的價(jià)值早已超越貨架經(jīng)濟(jì)，正在重構(gòu)人、貨、場(chǎng)的關(guān)系，開啟零售新篇章。