3月25日，中國火鍋前三強、麻辣牛油火鍋頭部品牌小龍坎宣布，將在第112屆全國糖酒商品交易會(簡稱成都糖酒會)上發布最新拳頭產品——老壇發酵火鍋底料。作為中國微生物發酵酵藏火鍋底料首創者，該產品通過4000小時深度發酵工藝和純天然，多重0添加配方，重新定義健康火鍋標準，為行業帶來突破性創新。

據介紹，本次發布的老壇發酵火鍋底料突破傳統工藝桎梏，采用獨家研發的微生物發酵酵藏工藝及陶壇發酵技術，通過長達4000小時的深度發酵，激活有益菌群的自然代謝活性。這一工藝不僅完整保留了辣椒、花椒、豆瓣等原料的天然風味，更在發酵過程中生成豐富的風味物質，真正實現“辣而不燥、醇厚回甘”的味覺體驗與“健康無負擔”的飲食理念雙贏。

進一步了解可知，老壇發酵底料采用老壇密發酵4000小時的醉椒作為基礎原料以及河南內黃新一代與貴州滿天星等多種辣椒精心搭配，佐以甘肅武都大紅袍花椒和靈魂郫縣豆瓣醬，結合源自四大牧場的牛油，通過明火炒制，不添加防腐劑、起酥油、香精、辣椒油樹脂、合成色素等添加劑，煉制而成，讓消費者享受食物本味的健康體驗。經過發酵的辣椒能讓辣椒褪去鋒芒，更添醇厚，帶來層次豐富的美味體驗，發酵更溫和，火鍋吃酵藏，滿足各種消費者對熱辣火鍋的需求。

小龍坎新品火鍋底料嚴格遵循“天然原料，多重0添加”準則，堅持不添加防腐劑、人工香精及化學調味劑，通過微生物發酵的自然力量，將原料的鮮、香、麻、辣層層釋放，打造出層次豐富的味覺盛宴。該工藝獲得沙利文認證：中國微生物發酵酵藏火鍋底料首創者。4000小時酵藏發酵工藝有效降低底料燥熱屬性，讓消費者縱享火鍋酣暢淋漓的同時，真正踐行“健康火鍋”的消費升級趨勢。

值得一提的是，本次發布的產品以矩陣形式現身，包含老壇發酵牛油火鍋底料、老壇發酵清油火鍋底料、發酵型番茄火鍋底料等多種味型，滿足不同人群不同口味需求，產品規格形成從50g單人速食包到480g家庭裝的全規格產品線，精準匹配一人食、家庭聚、派對宴等多重消費場景，重新定義火鍋底料的品質標準與消費體驗。

據悉，為引爆新品勢能，小龍坎將在糖酒會現場打造沉浸式發布體驗：

產品TVC全球首發：以“4000小時的秘密” 為主題，通過視覺化語言呈現4000小時發酵工藝的匠心歷程，傳遞“健康火鍋”的品牌承諾；

PGC直播全景直擊：聯動頭部直播平臺，以專業級制作全程直播發布會盛況，實時解讀產品優勢、工藝亮點及市場前景，賦能全國經銷商深度認知產品價值；

沉浸式品鑒體驗：于展區設置“老壇發酵工坊”互動裝置，結合新品試吃、工藝可視化展示，讓參會者近距離感受健康火鍋的科技內核與味覺魅力。

本次小龍坎火鍋底料的革新離不開科技的賦能，背后是強大供應鏈的實力背書。四川漫味龍廚生物科技有限公司(以下簡稱“漫味龍廚”)作為小龍坎核心供應鏈企業，依托其“超級工廠”戰略構筑技術壁壘。漫味龍廚自2017年起專注復合調味料研發，2019年斥資3億元打造眉山數字化智慧工廠，集成西門子工業云Mindsphere物聯網系統、全自動化生產線及智能機器人炒制工藝，年產能突破10萬噸，實現從原料到成品的全鏈路數字化管理，確保產品風味穩定與食品安全。

憑借對傳統川調技藝的科技化革新，漫味龍廚已為全球超5000家餐飲門店及聯合利華、山姆、雙匯、良品鋪子等知名品牌提供定制化研發服務，此次更以“天府酵藏”技術為核心，為小龍坎老壇發酵底料的微生物活性控制與規模化生產提供強力支撐。

小龍坎成立于2014年，旗下擁有火鍋餐飲、調味品、供應鏈等多業務板塊，全球門店超800家，產品覆蓋26余個國家及地區。憑借對品質的堅守與持續創新，小龍坎已成為中國火鍋文化走向世界的代表性品牌。

作為連續多年穩居火鍋品類頭部陣營的品牌，小龍坎始終以技術創新驅動行業變革。從“一人一鍋”安全用餐解決方案到家用便攜底料，再到此次老壇發酵工藝的突破，小龍坎持續以消費者需求為導向，推動火鍋產業向健康化、品質化、科技化迭代。此次新品的發布，不僅標志著小龍坎技術研發實力的又一次飛躍，更將引領火鍋底料賽道邁入“發酵健康時代”。

展望未來，小龍坎品牌方表示：“老壇發酵火鍋底料的誕生，是品牌對‘健康中國’戰略的積極響應。我們期待以糖酒會為起點，攜手全球合作伙伴，將這一創新性產品推向更廣闊市場，讓每一位消費者都能享受‘無負擔’的火鍋快樂。”

注：本文數據及技術細節均引自小龍坎、漫味龍廚官方及沙利文認證報告