開(kāi)年之初，永輝超市發(fā)布了乙巳蛇年首批調(diào)改門(mén)店名單，共計(jì)20家門(mén)店，涉及15個(gè)城市。其中，東莞作為首批新晉調(diào)改城市，其首家調(diào)改門(mén)店厚街萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店備受關(guān)注。

3月28日，東莞首家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”模式的調(diào)改門(mén)店厚街萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店正式開(kāi)業(yè)。此次調(diào)改通過(guò)商品升級(jí)、服務(wù)優(yōu)化、員工福利提升等舉措，為東莞市民帶來(lái)了全新的購(gòu)物體驗(yàn)。同時(shí)，“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)商圈的消費(fèi)升級(jí)，讓品質(zhì)零售惠及更多市民。據(jù)了解，當(dāng)天除了廣東東莞，永輝超市調(diào)改店也在北京、廣西南寧、甘肅蘭州、浙江溫州四地同日開(kāi)業(yè)。永輝官方透露，預(yù)計(jì)年中全國(guó)調(diào)改門(mén)店數(shù)量將達(dá)100家。

空間煥新 1.6米貨架里的消費(fèi)劇場(chǎng)

作為永輝超市在東莞第一家“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改的門(mén)店，厚街萬(wàn)達(dá)店沿襲了過(guò)去調(diào)改店對(duì)高品質(zhì)商品和服務(wù)的要求，吸引了周邊大量市民前往體驗(yàn)消費(fèi)。記者看到，開(kāi)業(yè)當(dāng)天超市門(mén)口早已排起了長(zhǎng)龍，大量市民排隊(duì)涌入超市。“我們每次來(lái)萬(wàn)達(dá)都會(huì)逛一下永輝，聽(tīng)說(shuō)這邊調(diào)改升級(jí)，特意過(guò)來(lái)體驗(yàn)下。”正在排隊(duì)的林女士表示。

走進(jìn)超市，首先感受到的是賣(mài)場(chǎng)氛圍的不同，裝修風(fēng)格以低飽和的灰色系為主，燈光聚焦商品，降至1.6米的貨架高度也讓視覺(jué)上更加舒適開(kāi)闊；現(xiàn)場(chǎng)熱鬧不但不擁擠，門(mén)店還拓寬了購(gòu)物通道，將強(qiáng)制動(dòng)線(xiàn)改為開(kāi)放式動(dòng)線(xiàn)，顧客可以在任意區(qū)域挑選好商品，然后直接快速地抵達(dá)收銀區(qū)。

同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)聽(tīng)不到任何促銷(xiāo)和叫賣(mài)的聲音，門(mén)店負(fù)責(zé)人告訴記者，調(diào)改店里不會(huì)再有促銷(xiāo)的打擾，“我們的店員只做服務(wù)，希望顧客可以更自由地享受逛超市的過(guò)程。”

舌尖革命 60%商品上新的味覺(jué)地圖

“商品方面，為精準(zhǔn)滿(mǎn)足需求，我們進(jìn)行了兩個(gè)月市場(chǎng)調(diào)研，最終規(guī)劃9700余款單品。”門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，本次淘汰8153款原有單品，新增4745款，上新率達(dá)60%，重點(diǎn)引入一二線(xiàn)品牌、進(jìn)口商品及胖東來(lái)DL系列20款特色商品，包括精釀啤酒、燕麥脆等。進(jìn)口商品占比提升至21.3%，自有品牌如詠悅匯小酌精釀系列、永輝優(yōu)選腰果系列同步亮相。

踏入生鮮區(qū)，潮汕鮮切牛肉成為了消費(fèi)者搶購(gòu)的重點(diǎn)。除了現(xiàn)切牛肉，進(jìn)口冷鮮牛肉以及清遠(yuǎn)雞、石岐乳鴿等地域特色食材也都有陳列。

水產(chǎn)方面新增新西蘭藍(lán)鮑、黑金鮑魚(yú)、帝王蟹、波龍面包蟹、太子蟹等鮮活海鮮。

在果蔬區(qū)，門(mén)店新增了本土特色嶺南水果，如海鷗島無(wú)花果、番石榴，南沙楊桃、雞屎果，潮汕油甘果、橄欖等。

蔬菜區(qū)如溫縣鐵棍山藥、羅田板栗、洪湖蓮藕、恩施土豆、荔浦芋等全國(guó)十余種“國(guó)際地理標(biāo)識(shí)”蔬菜也匯聚在超市的貨架上。

同時(shí)，超市也上新了香椿芽、蘆筍、新蒜苔、茭頭等時(shí)令春鮮。“春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的蔬菜，特別是嫩芽菜，有著一年之中獨(dú)特的鮮美，不僅口感脆嫩，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。”門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹道。

除了各類(lèi)地標(biāo)、春菜之外，預(yù)包裝的上海青、娃娃菜等定向種植菜也整齊碼放，據(jù)悉，這些定向種植蔬菜均可通過(guò)溯源碼追蹤從田間到貨架的完整鏈路，消費(fèi)者掃描二維碼即可查看從種植基地到貨架的全流程數(shù)據(jù)。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，烘焙區(qū)與熟食檔也成了顧客的“心頭愛(ài)”。桃滿(mǎn)滿(mǎn)乳酪包、潮汕米粿系列、脆皮燒肉等網(wǎng)紅商品令人味蕾大開(kāi)，透明檔口更讓顧客直觀感受食品制作過(guò)程。“能看到加工過(guò)程，吃得特別安心。”消費(fèi)者陳先生對(duì)明廚設(shè)計(jì)贊不絕口。

服務(wù)升級(jí) 從便民設(shè)施到員工關(guān)懷的情感共鳴

除了美食，厚街店在服務(wù)上也精益求精。記者看到，店內(nèi)新開(kāi)辟了休息區(qū)、寵物寄存處，還配備了微波爐、自助茶水、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等多樣化的便民設(shè)備設(shè)施，讓顧客享受輕松愉快的購(gòu)物體驗(yàn)。

在服務(wù)細(xì)節(jié)上，門(mén)店與傳統(tǒng)商超相比也有了大幅度的改變。據(jù)門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，為了讓顧客有更好的體驗(yàn)，厚街店在服務(wù)上做了全面的升級(jí)，很多商品由過(guò)去的散裝轉(zhuǎn)為包裝銷(xiāo)售，散包同價(jià)；并提供水果清洗和現(xiàn)切服務(wù)，肉類(lèi)可以切絲、切片、切丁、剝皮、剔骨等等，海鮮區(qū)域把“只賣(mài)海鮮不賣(mài)水”、“包裝袋已去重”、“免費(fèi)提供打氧、保鮮服務(wù)”等標(biāo)語(yǔ)張貼在了最醒目的位置。生鮮、果切、加工等商品都打出了“日清”的標(biāo)語(yǔ)：當(dāng)日沽清，不賣(mài)隔日。同時(shí)對(duì)原有設(shè)備進(jìn)行了更新迭代，硬件設(shè)施整體更新達(dá)到80% 以上，還新增了日配冷鏈,保障商品新鮮和品質(zhì)。

好的服務(wù)不僅限于賣(mài)場(chǎng)的商品與環(huán)境，人才是根本，如何提升員工的內(nèi)驅(qū)力，化被動(dòng)服務(wù)為主動(dòng)服務(wù)，是本次學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改的重大課題。“為了讓員工更好地服務(wù)顧客，門(mén)店對(duì)員工進(jìn)行了全方位培訓(xùn)分享，讓員工能盡快上手，也讓員工在工作中逐漸培養(yǎng)出一技之長(zhǎng)。同時(shí)我們還擴(kuò)大了員工休息區(qū)和食堂，縮短了工作時(shí)長(zhǎng)，工資平均漲幅超30%。隨著我們?cè)絹?lái)越成熟，員工將擁有更多的休息時(shí)間。”門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹。

“門(mén)店的調(diào)改，不僅提高了顧客的購(gòu)物體驗(yàn)，同時(shí)也帶動(dòng)了片區(qū)的消費(fèi)動(dòng)能。從過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，調(diào)改能夠帶動(dòng)周邊商圈的協(xié)同發(fā)展，去年11月開(kāi)業(yè)的深圳卓悅匯店，3天帶動(dòng)所在商場(chǎng)客流同比提升88%，會(huì)員納新同比提升300%。相信這種‘調(diào)改效應(yīng)’也會(huì)出現(xiàn)在我們的東莞厚街萬(wàn)達(dá)。”永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

在實(shí)體零售業(yè)加速迭代的當(dāng)下，商業(yè)調(diào)改的本質(zhì)正從一場(chǎng)爆破式創(chuàng)新轉(zhuǎn)向靜水深流的持久戰(zhàn)役。永輝超市相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，“消費(fèi)市場(chǎng)的答案永遠(yuǎn)藏在購(gòu)物車(chē)軌跡里，我們需要把‘首發(fā)效應(yīng)’沉淀為可持續(xù)的商業(yè)算法。”這場(chǎng)始于貨架革命、成于服務(wù)重構(gòu)的轉(zhuǎn)型實(shí)驗(yàn)，或?qū)⒂∽C一個(gè)樸素的商業(yè)邏輯：當(dāng)調(diào)改不再追求畢其功于一役的轟動(dòng)效應(yīng)，轉(zhuǎn)而構(gòu)建起實(shí)時(shí)追蹤消費(fèi)需求、快速響應(yīng)市場(chǎng)變化的柔性機(jī)制，首發(fā)經(jīng)濟(jì)的短期勢(shì)能才能真正轉(zhuǎn)化為驅(qū)動(dòng)行業(yè)進(jìn)化的長(zhǎng)尾價(jià)值。