出品/茶咖觀察

撰文/蒙嘉怡

庫(kù)迪又有大動(dòng)作。

2月13日，庫(kù)迪咖啡宣布全面升級(jí)“觸手可及”計(jì)劃，推出便利店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)。庫(kù)迪咖啡升級(jí)后的門(mén)店業(yè)態(tài)包含咖啡店、便利店和店中店三種店型。同時(shí)，公司維持2025年底5萬(wàn)家門(mén)店終端的目標(biāo)不變，窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年2月，庫(kù)迪門(mén)店數(shù)量達(dá)10045家，這意味著庫(kù)迪今年要開(kāi)出4萬(wàn)家門(mén)店。

據(jù)悉，此次升級(jí)旨在更加貼合客戶場(chǎng)景需求，并最大程度提高門(mén)店效能，增加門(mén)店收入。其中，便利店將以咖啡為主題，并精選常規(guī)便利店的產(chǎn)品品類(lèi)；咖啡店合并了原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店的功能；店中店將履行原有便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)。

在產(chǎn)品上，各門(mén)店業(yè)態(tài)除統(tǒng)一銷(xiāo)售庫(kù)迪的現(xiàn)制飲品外，咖啡店和便利店將增加冰激凌、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷(xiāo)引流品類(lèi)。此外，便利店還將銷(xiāo)售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品。

但是，便利店本質(zhì)是個(gè)零售的生意，與餐飲業(yè)務(wù)還是有著不小的區(qū)別，這也為庫(kù)迪帶來(lái)了挑戰(zhàn)：供應(yīng)鏈建設(shè)、門(mén)店管理以及成本控制。如何選擇并采購(gòu)商品，如何有效管理門(mén)店、培訓(xùn)員工，如何平衡成本及運(yùn)營(yíng)效果，都是庫(kù)迪需要深入思考的問(wèn)題。

那么，為什么庫(kù)迪還要跨界便利店呢？

首先，庫(kù)迪具備一定的零售經(jīng)驗(yàn)。據(jù)品牌數(shù)讀報(bào)道，瑞幸咖啡在陸正耀團(tuán)隊(duì)掌舵時(shí)，就曾嘗試以咖啡店為載體，打造類(lèi)似便利店的模式，涉足文具、辦公用品及餐食銷(xiāo)售，現(xiàn)在推出便利店，可以視為過(guò)去動(dòng)作的延續(xù)。此外，自2024年10月正式啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃以來(lái)，庫(kù)迪就與美宜佳等渠道商展開(kāi)合作，能夠從中獲得一定的積累。

其次，庫(kù)迪擁有數(shù)字化管理能力，這對(duì)其跨界零售行業(yè)有一定幫助作用。庫(kù)迪首席策略官李穎波曾透露，庫(kù)迪一直堅(jiān)持使用技術(shù)構(gòu)建項(xiàng)目，庫(kù)迪人員最多的部門(mén)，除了運(yùn)營(yíng)部門(mén)就是IT部門(mén)，大概有300多位工程師在構(gòu)建這套互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)營(yíng)體系。

最為關(guān)鍵的是，面對(duì)日益激烈的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，庫(kù)迪一直在不斷尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。今年年初，庫(kù)迪就在北京佳境天城店上線了多款快餐盒飯及鹵味產(chǎn)品，包括雞腿飯、獅子頭飯、把子肉等共計(jì)9個(gè)SKU，同時(shí)還推出了7款早餐簡(jiǎn)餐，如鮮肉包、奶黃包等。這些產(chǎn)品的定價(jià)極低于沙縣小吃、田老師紅燒肉等品牌。

從行業(yè)角度看，茶咖品牌的增長(zhǎng)主要依賴(lài)于“漲價(jià)、開(kāi)店、擴(kuò)品類(lèi)”三大路徑。但由于庫(kù)迪堅(jiān)持9.9元咖啡的價(jià)格策略，漲價(jià)這一途徑被排除，在開(kāi)店擴(kuò)張方面，便捷店模式暫停招商，也使得短期內(nèi)的門(mén)店擴(kuò)張受到一定限制。

因此，拓展SKU成為庫(kù)迪實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵選擇，這也與庫(kù)迪目前所布局的市場(chǎng)特點(diǎn)相符。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月，庫(kù)迪近40%的門(mén)店布局在三線及以下城市，這些低線城市單一商業(yè)模式的消費(fèi)需求有限，營(yíng)收增長(zhǎng)空間不足，因此，庫(kù)迪必須向多樣化、綜合性商業(yè)模式轉(zhuǎn)變，從新的產(chǎn)品線尋求業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，便利店符合這一需求。

此外，咖啡店的高客流量與便利店業(yè)務(wù)結(jié)合，將有助于庫(kù)迪進(jìn)一步攤薄門(mén)店租金成本。而庫(kù)迪加上的正餐SKU，可通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)與配送，減輕門(mén)店運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)。

在咖啡行業(yè)步入深水區(qū)時(shí)，庫(kù)迪做便利店戰(zhàn)略既是主動(dòng)突圍，也是被動(dòng)進(jìn)化，而庫(kù)迪能否在零售這個(gè)全新戰(zhàn)場(chǎng)上打出名堂，實(shí)現(xiàn)餐飲和零售兼得的夢(mèng)想，還有待觀察。