出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

作者/侯碩麗

卷了一年的餐飲人，終于在這個“春節(jié)檔”迎來了一波“回血”！

“有火鍋店3天賺了52萬，全部分給了員工”、“不排隊根本吃不上飯，排號超1000桌”……

頭部餐企也紛紛亮出了成績單：海底撈假期7天累計接待顧客超1000萬人次、奈雪春節(jié)期間多地門店銷售也實現(xiàn)增長630%……

據(jù)商務部商務大數(shù)據(jù)監(jiān)測，春節(jié)假期前四天，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年同期增長5.4%；美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，假期前五天，異地消費者貢獻的餐飲團購線上交易額同比增長超48％......

各地餐飲用閃耀的成績單給2025年開了個好頭，春節(jié)的火爆，也無疑吹響了餐飲業(yè)一整年復蘇的“沖鋒號角”。

01

“有人一天忙14個小時，腳都不離地”

多家中小餐企迎來“黃金開年”！

或是得益于返鄉(xiāng)潮的全面恢復，除了熱點城市，一些低線城市、城鎮(zhèn)的中小餐企餐飲消費也都迎來一定程度的爆發(fā)。

就在職餐記者所在的河北保定，春節(jié)期間，保定市內(nèi)幾乎所有的餐館都是爆滿，基本沒有看到有生意特別差的品類，基本上開了門的店都會比以往好上許多。

而在保定某縣城，蜜雪、喜茶、茶百道等茶飲門店外都排起了長隊。此外，像燒烤、烤魚、煎餅果子、糕點等各式檔口前也擠滿了消費者，十分熱鬧。

不僅如此，據(jù)職餐觀察，其他城市的中小餐企也表現(xiàn)十分亮眼！

1、“一火鍋店春節(jié)三天凈53.2萬，全部分給員工，有人分到1.8萬”

那個讓人羨慕的“別人家的老板”，又發(fā)錢了！

在大年初三，在四川遂寧七里川火鍋店，老板把除夕到初二這3天凈賺的53.2萬元全發(fā)給員工，引起廣泛關注。

據(jù)悉，四川遂寧的首家七里川火鍋店創(chuàng)立于2018年，從最初的一家店已經(jīng)發(fā)展到如今的八家店。

自2022年春節(jié)開始，公司便開始給員工們分成，他記得2022年春節(jié)時，三家火鍋店總計給50多名員工分了近18萬元；2023年有了5家火鍋店，當年春節(jié)給60多名員工分了近28萬元；2024年發(fā)展到7家火鍋店，春節(jié)時給近100名員工分了36.8萬元“

“今年春節(jié)除夕、初一和初二3天，營業(yè)額是107.35萬元，除去食材等各種成本，盈利53.2萬元，全部分享給了員工。今年比去年多（分）了一天，分的（錢）也更多一些。”火鍋店店長黃厚明透露，今年最多的是一名店長拿了17900元，普通員工平均也有3600元。

黃厚明說道：“準備開更多的店，招更多的員工，一起創(chuàng)造，一起分享，一起富裕。”

2、“8天流水趕上平常半個月”！杭州老板：幸福來得太突然了

春節(jié)期間，各省市的文旅市場迎來熱潮，其中景區(qū)火爆的人氣有力地帶動了周邊餐飲的發(fā)展。

從大年初二開始，西湖景區(qū)日接待游客量60-70萬人不等，見證蛇年西湖的旅游“開門紅”。

而坐落在西湖景區(qū)內(nèi)外大大小小的餐飲店，為了接住這波“潑天流量”，春節(jié)不打烊，生意都有不同幅度上漲。

不少店家表示，春節(jié)八天的營業(yè)額，抵得上平常半個月。

與此同時，店家們招兼職、中午通班、發(fā)紅包，各出奇招招攬生意，打出新年紅紅火火的第一炮。

哪怕避開了中午用餐高峰期，外婆家（西湖斷橋店）店員依然在忙碌。“春節(jié)期間，一天700到800桌。”店員說，從早上10點一直忙碌到晚上9點，工作人員輪流用餐，“別說上廁所，喝水都忘記了。”

寄暢興·江南蟹黃面·非遺杭幫菜（西湖湖景店）店長表示，春節(jié)期間一天500-600位的人流量，“對于一家新店來說，幸福來得太突然了。”

10多位員工，春節(jié)期間從早上9點半忙到晚上11點，加班加點地做蟹黃面，“一天能賣出幾百碗面條。”

來杭州兩年半的黑龍江人小郭就是江南憶·融合杭幫私房菜（西湖斷橋店）的一位兼職員工。“忙啊，一天做10個小時，8天時間賺了好幾千。”小郭說，店里客流實在太多了，兼職也相當辛苦，幾乎沒什么時間休息，“感覺有平常兩倍的人流。”

02

“一號難求，翻臺率和營收翻倍漲！”

頭部連鎖餐企交出亮眼成績單！

頭部品牌是行業(yè)的風向標。在春節(jié)檔，多家頭部餐企也迎來客流高峰，交出了令人矚目的成績單！

1、海底撈：“假期7天累計接待顧客超1000萬人次”

餐飲消費火爆的同時，火鍋品類的表現(xiàn)也格外亮眼。

數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初六的7天里，全國海底撈火鍋共計接待顧客超1000萬人次。

海底撈相關負責人表示，非遺游、入境游、返鄉(xiāng)游，給多地海底撈火鍋門店帶來一波客流高峰，“以河南省為例，洛陽、開封、安陽、許昌等‘古都’同時成為全國游客青睞的“非遺春節(jié)游”目的地，洛陽6家海底撈火鍋春節(jié)假期前7天接待顧客超7萬人次。

在多種出游餐飲需求的疊加下，山西、江蘇等許多省份的海底撈火鍋春節(jié)前7天客流均出現(xiàn)不同程度的增長。隨著大量下沉市場迎來返鄉(xiāng)客流，當?shù)亻T店的假期客流也大幅度提升。

無獨有偶，2025年春節(jié)期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺品牌全國門店銷售額提升明顯，年夜飯?zhí)撞皖A訂火爆，除夕前后3天預訂量超過2萬份，且品牌全國餐廳銷售額、客流自農(nóng)歷小年起提升迅速，尤其是河北、安徽、山東、湖南等區(qū)域銷售額較2024年同比最高提升達到20%。集團旗下湊湊火鍋的客流量也比去年增長約20%。

2、費大廚：“翻臺率9輪，上座率達到130%”

春節(jié)期間，消費市場持續(xù)火爆，湘菜代表費大廚辣椒炒肉在武漢的首店也開始營業(yè)，客流劇增，吸引了眾多顧客排隊打卡。

據(jù)悉，武漢首店全天等位不間斷取號超1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，翻臺9輪。

費大廚相關負責人介紹，招牌菜辣椒炒肉對食材進行了升級，將豬肉升級為黑豬肉，升級后更受食客青睞，該菜品點單率超90%。

3、奈雪：“門店銷量增長630%，訂單量實現(xiàn)同比、環(huán)比增長”

在過往，春節(jié)檔是電影行業(yè)的專屬詞匯。而今年春節(jié)，茶飲行業(yè)也迎來一波”票房“暴漲。

奈雪的茶透露，春節(jié)期間多地門店銷售增長630%，實現(xiàn)訂單量環(huán)比、同比雙提升。

從城市銷量來看，深圳、廣州、上海穩(wěn)居前三，同時三四五線城市的新茶飲消費勢頭也很強勁，普寧、泰州、儋州等城市銷量顯著增長。受出境游影響，奈雪的茶5家曼谷店業(yè)績均創(chuàng)歷史新高，部分門店單日營業(yè)額突破23萬泰銖。

同時，喜茶方也表示，全國各地門店銷量漲幅明顯，眾多門店環(huán)比節(jié)前銷量漲幅超300%，部分門店增幅甚至超過900%。

03

春節(jié)檔爆火！

熱門城市排隊火爆，全國多地餐飲市場迎“開門紅”

春節(jié)不打烊！大中小餐企都在這個春節(jié)檔迎來了開門紅，也反映在宏觀數(shù)據(jù)上。

具體來看，春節(jié)期間，北京、長沙、武漢等城市餐飲消費都有不俗的表現(xiàn)。

北京市商務局發(fā)布春節(jié)消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，“北京餐飲年貨節(jié)”開啟線下展賣、線上直播，美食消費地圖全新升級餐飲消費增長4.5%。

紫光園、慶豐包子鋪、曲園酒樓銷售額同比分別增長53.2%、36.8%、11.4%，聚德華天、便宜坊等京味餐廳年夜飯訂單量超往年。

同樣，長沙本地特色餐飲品牌迎來一波新“流量”，顧客直呼：“在長沙過年，不排號根本吃不上飯！”

魯哥飯店、費大廚、炊煙小炒黃牛肉等湘菜館門口，長隊排得看不到頭；“排隊王”笨羅卜春節(jié)上半場放假，讓不少游客跑空......

據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，1月28日至2月3日，湖南平均每日全域客流2392.39萬人，同比增長超30%。

隨著央視春晚播出，武漢春節(jié)文旅火爆沖上熱搜第一，搜索量同比暴增1160%。游客預訂量同比增長117.65%，隨之武漢的餐飲人氣也隨之達到了新的高峰。

吉慶街、戶部巷、糧道街、江漢路步行街附近的水塔美食街，全天人潮涌動，蔡林記、四季美、德華樓、田恒啟等街區(qū)餐飲店從早到晚客流不斷，排隊消費成為常態(tài)，上座率達160%。

武漢大型餐飲門店更是“一座難求”。湖錦、王府井、醉江月等知名大型餐飲品牌預訂火爆，臘月小年至除夕，上座率達到150%以上，有許多餐廳一天開四餐。大年初一至初七，繼續(xù)營業(yè)的餐廳上座率也高達120%。

除以上城市外，四川等一眾旅游熱門城市也迎來了游客消費，為當?shù)氐牟惋嫎I(yè)帶來了一波消費活力。

四川省商務廳數(shù)據(jù)顯示，1月28日至2月4日，全省550家重點商貿(mào)流通企業(yè)實現(xiàn)銷售額/營業(yè)額34.5億元，同比增長6.9%。另據(jù)第三方大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全省吃、住、行、游、購、娛等線下旅游消費共計273億元，同比增長13.6%，消費筆數(shù)超7900萬筆，同比增長8.4%......

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：

都說春節(jié)是餐飲市場復蘇的試金石，如今各地餐飲行業(yè)迎來開門紅，無疑給今年開了一個好頭。

這也預示著今年餐飲生意，或?qū)⒊�過餐飲人原有預期。

春節(jié)假期已經(jīng)結束，但對于餐飲人的考驗還未結束。愿今年的餐飲業(yè)星垂平野闊，月涌大江流、餐飲人能巳巳如意、生意興隆。