出品/巨潮WAVE 

撰文/小盧魚(yú)

極越汽車多部門原地解散的風(fēng)波還在繼續(xù)，打工人無(wú)疑成為了最受傷的群體，高管里卻不乏有能夠全身而退的——比如上個(gè)月就入職星巴克的前極越汽車用戶開(kāi)發(fā)主管楊振。

楊振曾擔(dān)任阿里巴巴文化娛樂(lè)集團(tuán)資深副總裁及CMO等職位，多年來(lái)深耕市場(chǎng)營(yíng)銷與企業(yè)數(shù)字化等方面，本次將擔(dān)任星巴克中國(guó)的首席增長(zhǎng)官(CGO)，這個(gè)在中國(guó)區(qū)首次設(shè)立的高管職位最重要的工作，就是吸引年輕消費(fèi)者回歸星巴克。

有意思的是，楊振入職星巴克的時(shí)候，正是市場(chǎng)傳言星巴克正與顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)探討如何優(yōu)化其在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)布局，包括考慮出售部分業(yè)務(wù)股份的時(shí)候。

一方面尋求增長(zhǎng)，一方面準(zhǔn)備退路，星巴克在中國(guó)區(qū)的業(yè)務(wù)似乎站到了十字路口，讓其管理層難以抉擇。

今年9月份，新上任的董事長(zhǎng)兼首席執(zhí)行官Brian Niccol就表示，自己“仍需花時(shí)間更好地了解中國(guó)市場(chǎng)和運(yùn)營(yíng)，但所有跡象都表明，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境非常激烈，宏觀環(huán)境嚴(yán)峻。”

面對(duì)瑞幸、庫(kù)底和喜茶、霸王茶姬等一眾強(qiáng)悍的本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，星巴克借鑒麥當(dāng)勞中國(guó)、百勝中國(guó)的模式，通過(guò)出售獲得深耕下沉市場(chǎng)的能力，是一個(gè)重要選項(xiàng)。但問(wèn)題是，真正深入中國(guó)下沉市場(chǎng)后，星巴克還能是中國(guó)人心中的那個(gè)星巴克嗎？

格調(diào)

食品飲料其實(shí)有很強(qiáng)的階層屬性。

12月16日，星巴克臻選（新天地店）二樓露臺(tái)落地窗上寫(xiě)滿了顧客的不舍，這間頗具地標(biāo)性質(zhì)的星巴克門店在營(yíng)業(yè)24年后選擇不再續(xù)租，其鋪位或?qū)⒂煞▏?guó)珠寶品牌寶詩(shī)龍接手。

2000年，作為新天地首批入駐的商家，星巴克挑中臨街一幢獨(dú)棟別墅，開(kāi)出其在上海的第7家門店。24年間，這里成為很許多上海市民放松心情、休閑小憩、享受生活的地理坐標(biāo)與心理坐標(biāo)。

不少上海市民對(duì)星巴克新天地店感到惋惜，仿佛親眼見(jiàn)證了一個(gè)時(shí)代的終結(jié)。也許，這正是對(duì)星巴克無(wú)力支撐其“高逼格”的一個(gè)隱喻。

咖啡一直是某種時(shí)尚、文化的象征，在上海這個(gè)曾經(jīng)的“十里洋場(chǎng)”體現(xiàn)得更為明顯。從開(kāi)埠之初，咖啡作為舶來(lái)品被引入上海，就逐漸引發(fā)了享用咖啡、會(huì)客交友的風(fēng)尚。

一百多年后，咖啡已然成為海派文化的重要載體和市民生活方式的縮影，鱗次櫛比的八千家咖啡館也成為上海的城市標(biāo)志之一，是普通市民心中格調(diào)優(yōu)雅的“第二會(huì)客廳”。

這與星巴克所強(qiáng)調(diào)的“第三空間”理念也是契合的，人們，尤其是中產(chǎn)階級(jí)們，需要居住空間（第一空間）和工作空間（第二空間）之外的非正式公共聚集場(chǎng)所。在這里他們可以一邊品嘗精品咖啡，一邊交流、放松和享受時(shí)光。

所以從星巴克從進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的那天起，賣的就是高端休閑、商務(wù)空間，賣的是都市白領(lǐng)、中產(chǎn)階級(jí)的生活格調(diào)。咖啡在那時(shí)候是一種西式優(yōu)雅生活的象征，但是在改革開(kāi)放三十多年后，咖啡已經(jīng)很難與所謂的“階級(jí)高度：繼續(xù)綁定在一起。

星巴克希望吸引年輕人回歸，卻不知在如今的年輕人心里，咖啡幾乎就是工作的代名詞，是和加不完的班、睡不醒的早晨、睡不下的夜晚聯(lián)系在一起的。

年輕人也沒(méi)有閑心享受午后咖啡的樂(lè)趣，他們往往是拿了咖啡就離店，在電腦前、會(huì)議桌邊以喝掉。所謂“第三空間”的產(chǎn)品定位，在中國(guó)其實(shí)是被嚴(yán)重扭曲了的，這里更像是個(gè)“第二辦公室”。

一個(gè)扎心的事實(shí)是，食品飲料往往有很強(qiáng)的階層屬性，不然美國(guó)總統(tǒng)大選的時(shí)候，為什么兩位候選人都要拿麥當(dāng)勞做文章？麥當(dāng)勞也很清楚自己的定位，在中國(guó)就化身金拱門，果斷下沉了。

相較麥當(dāng)勞星巴克的階級(jí)屬性就曖昧多了。1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)，地處奢侈品環(huán)繞的商圈，在北京市民月工資只有1000元時(shí)，一杯售價(jià)就要20元。

25年后，大街小巷里都不缺星巴克的身影，但它再也不是當(dāng)年同奢侈品站在一起的孤高模樣，但是站在瑞幸、喜茶旁邊時(shí)，星巴克又顯得那么扭扭捏捏。

兩難

價(jià)格戰(zhàn)不是想卷就能卷的動(dòng)。

無(wú)論是全球市場(chǎng)還是中國(guó)市場(chǎng)，今年星巴克的表現(xiàn)都不算好。Q2營(yíng)收同比下降2%，凈利潤(rùn)同比下降14.96%。在全球范圍內(nèi)，同店銷售額同比下降了4%，其中，美國(guó)同店銷售額下降了3%，中國(guó)市場(chǎng)下降了11%。

業(yè)績(jī)欠佳也帶來(lái)了股價(jià)蒸發(fā)，這也成為星巴克緊急換帥的導(dǎo)火索。在宣布Chipotle（墨式卷餅品牌）的董事長(zhǎng)兼CEO Brian Niccol將接任新CEO后，星巴克股價(jià)單日暴漲25%，市值漲了200多億美元。

星巴克股價(jià)表現(xiàn)（自2019年至今）

Brian Niccol提出的改進(jìn)措施包括簡(jiǎn)化菜單、調(diào)整營(yíng)銷策略、優(yōu)化移動(dòng)訂單、重新布局門店，并將重點(diǎn)重新放在咖啡業(yè)務(wù)上，減少對(duì)其他產(chǎn)品的依賴。

同時(shí)Brian Niccol 決定減少星巴克頻繁的折扣和促銷活動(dòng)，轉(zhuǎn)而專注于提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，以維護(hù)品牌的高端形象。只不過(guò)在群敵環(huán)伺的中國(guó)，這招大概率是行不通的。

中國(guó)市場(chǎng)上的消費(fèi)品牌們，很少有能不做擴(kuò)門店、卷新品、給折扣這幾件事的，星巴克也無(wú)法例外。

2024財(cái)年，星巴克中國(guó)凈新增了790家門店，同比增長(zhǎng)12%，新進(jìn)入166個(gè)縣級(jí)市場(chǎng)，門店總數(shù)達(dá)到7596家，創(chuàng)下歷史新高，同時(shí)計(jì)劃到2025年將門店總數(shù)增長(zhǎng)到9000家，并通過(guò)臻選門店、綠色門店等不同類型來(lái)滿足不同顧客的需求。

但星巴克目前的門店數(shù)量和擴(kuò)店速度，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上它的本土競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們。

截至2024年第三季度，瑞幸咖啡的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21343家，其中自營(yíng)門店13936家，聯(lián)營(yíng)門店7407家。從1萬(wàn)家門店跨越到2萬(wàn)家門店，瑞幸僅用了13個(gè)月，這是星巴克完全不可能復(fù)制的開(kāi)店速度。

新起之秀庫(kù)迪咖啡同樣增長(zhǎng)迅速，到今年10月便已實(shí)現(xiàn)門店破萬(wàn)，還提出了到2025年底門店總數(shù)突破5萬(wàn)家的激進(jìn)目標(biāo)。

星巴克在中國(guó)的強(qiáng)敵也不只有咖啡品牌，還有新茶飲品牌，例如霸王茶姬在2024年前十個(gè)月就新增了2000家門店，全球門店總數(shù)已經(jīng)突破6000家。

正因?yàn)橹袊?guó)的現(xiàn)制飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是如此激烈，所有的品牌才需要擴(kuò)張門店來(lái)加快占領(lǐng)市場(chǎng)，以保證在低毛利的情況下仍能看到盈利總量的增長(zhǎng)。

星巴克擴(kuò)店速度不夠快、不能有效觸達(dá)下沉市場(chǎng)，在價(jià)格戰(zhàn)里既不能獨(dú)善其身又不夠抓人眼球，那么在中國(guó)區(qū)銷量出現(xiàn)兩位數(shù)的下滑，似乎也不難理解了。

但阻礙星巴克徹底放下身段加入9.9大戰(zhàn)的，并不只是品牌形象這個(gè)因素。作為外國(guó)品牌，星巴克在創(chuàng)新能力和反應(yīng)速度上相對(duì)滯后于本土品牌，在數(shù)字營(yíng)銷和管理方面也略顯遜色，對(duì)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)心理的更加談不上精通。

也許星巴克確實(shí)需要像當(dāng)年的麥當(dāng)勞那樣，出售中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)股權(quán)，等門店擴(kuò)張好、“麥門”的名聲打響后再買回，好搭一搭“本土合作伙伴”的順風(fēng)車。

變量

原材料漲價(jià)讓競(jìng)爭(zhēng)格局更加難猜。

星巴克對(duì)中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)應(yīng)該是做了兩手準(zhǔn)備的，因?yàn)榭Х绕放苾r(jià)格戰(zhàn)還要打多久，就像消費(fèi)升級(jí)何時(shí)才能回歸一樣，是一個(gè)很難預(yù)測(cè)的問(wèn)題。

瑞幸咖啡今年Q1少見(jiàn)的出現(xiàn)了凈虧損8320萬(wàn)元，庫(kù)迪咖啡尚未看到盈利的曙光，這里面咖啡價(jià)格戰(zhàn)的因素影響很大。而且消費(fèi)者在這種價(jià)格戰(zhàn)中會(huì)很容易忽略，甚至不愿意接受咖啡原材料價(jià)格大漲的事實(shí)。

近期，在美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）上市的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格暴漲，最高達(dá)到3.35美元/磅，突破了1977年以來(lái)的歷史最高記錄。

阿拉比卡咖啡期貨指數(shù)表現(xiàn)（自2023年7月至今）

有著咖啡行業(yè)價(jià)格風(fēng)向標(biāo)之稱的美國(guó)C型咖啡期貨（KC.NYB）價(jià)格也觸及新高，今年以來(lái)的漲幅超過(guò)73%，跑贏了黃金等大類資產(chǎn)。就連云南咖啡鮮果價(jià)格也從3.5元到4.3元/公斤漲至7元/公斤左右，讓行業(yè)上下游都倍感壓力。

由于本次價(jià)格上漲來(lái)自供應(yīng)端與需求端的雙重作用，這種令行業(yè)不安的趨勢(shì)可能還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

從2021年開(kāi)始，霜凍、高溫、干旱等惡劣天氣就影響到了巴西、中美洲等咖啡主要產(chǎn)地，產(chǎn)量不足導(dǎo)致全球咖啡市場(chǎng)面臨供應(yīng)緊張的局面。

同時(shí)亞洲等新興市場(chǎng)對(duì)咖啡的需求仍在增長(zhǎng)，ICO數(shù)據(jù)顯示過(guò)去十年亞洲人均咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)了近50%，2023年亞太地區(qū)即飲咖啡市場(chǎng)估值為191.4億美元，預(yù)計(jì)2032年將達(dá)到400.2億美元。

咖啡豆?jié)q價(jià)、供應(yīng)偏緊而終端需求有支撐的情況下，不免令人懷疑，中國(guó)咖啡市場(chǎng)這場(chǎng)激烈的9.9價(jià)格戰(zhàn)還需要繼續(xù)打下去嗎？畢竟就算價(jià)格戰(zhàn)打贏了，食品飲料這種行業(yè)里也不會(huì)出現(xiàn)贏家通吃的結(jié)算畫(huà)面。

不過(guò)即便價(jià)格戰(zhàn)在咖啡豆?jié)q價(jià)的影響下告一段落，星巴克仍然需要認(rèn)真思考如何開(kāi)拓中國(guó)區(qū)下沉市場(chǎng)的問(wèn)題——這并不是靠在縣城開(kāi)些小型門店就能解決的。

同樣以高端形象示人的皮爺咖啡就推出了平價(jià)子品牌Ora Coffee，以打破價(jià)格壁壘，開(kāi)拓新的消費(fèi)群體。Ora Coffee店鋪小而精，注重外帶便利性，主打產(chǎn)品在15-25元的價(jià)格區(qū)間，也有9.9的美式咖啡，直接瞄準(zhǔn)一線城市的上班族。

像這樣把高端線和中低端線區(qū)分開(kāi)，也不失為一種爭(zhēng)取下沉市場(chǎng)的討巧方法，只是在新任CEO喊著“重返星巴克”時(shí)，這種做法并不會(huì)是星巴克的首選。

寫(xiě)在最后

創(chuàng)始人舒爾茨曾對(duì)如今的星巴克提過(guò)建議，稱文化是星巴克和它內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)的內(nèi)核，“提振業(yè)績(jī)沒(méi)有捷徑，前進(jìn)的路需要靠激勵(lì)員工、超出客戶期待，以及文化和服務(wù)型領(lǐng)導(dǎo)來(lái)開(kāi)路”。

已經(jīng)無(wú)法讓客戶感到階級(jí)優(yōu)勢(shì)的星巴克，要如何在中國(guó)市場(chǎng)提供“超出客戶期待”的產(chǎn)品和服務(wù)？如果用戶增長(zhǎng)方面的努力一直不見(jiàn)成效，而行業(yè)的出局者又越來(lái)越多，那么出售中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)是否才算星巴克最體面的退場(chǎng)？

畢竟真看到星巴克9.9的那天，中國(guó)人心里的那個(gè)星巴克大概就真的死了。