出品/時代財經

撰文/李馨婷

自8月官宣專注孵化更多餐飲新品牌以來，“火鍋一哥”海底撈的多元業務探索迎來新動作。

12月9日，海底撈發布公告稱，四川新派餐飲管理有限公司（下稱“四川新派”）與西安焰請餐飲管理有限公司（下稱“西安焰請”）訂立第三份貸款協議，在該份協議的有效期內，四川新派（作為貸方）同意向西安焰請（作為借方）授出本金上限為5億元的貸款融資，利率相當于一年期LPR加20個基點。初始一年期LPR指首次提款時的一年期LPR，一年期LPR發生變動的，將于變動生效日期后的次月1日起相應調整利率。

四川新派為海底撈成立的間接全資附屬公司，主要從事餐廳經營；西安焰請則為海底撈今年4月25日成立的關連附屬公司，主要專注于經營“焰請烤肉鋪子”品牌的餐廳。

截至12月9日，西安焰請由海底撈全資附屬公司四川嗨系餐飲管理有限公司、海底撈創始人張勇、焰請烤肉鋪子創始人楊華、海底撈執行董事兼首席執行官茍軼群、海底撈前首席執行官楊利娟、海底撈執行董事宋青與海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈直接與間接持股70.5%、10%、7%、5%、5%、2%及0.5%。

公告顯示，今年5月29日與11月15日，四川新派與西安焰請便已先后訂立過兩份貸款協議，四川新派作為貸方向西安焰請授出本金上限分別為2000萬元與200萬元的貸款融資。

今年6月，海底撈發布公告稱，楊麗娟辭任執行董事及CEO，由茍軼群接任。在新任CEO茍軼群的領導下，海底撈設立了兩大核心委員會：創業創新委員會及數字化運營委員會。其中，創業創新委員會旨在開發新型創新模式與激勵機制，帶領集團朝多層級、多品類發展。

此外，海底撈推出了旨在鼓勵孵化和發展更多餐飲新品牌的“紅石榴計劃”。“焰請烤肉鋪子”為紅石榴計劃的重點項目之一，其品牌創始人為海底撈老將楊華。楊華1999年加入海底撈，目前還擔任海底撈創業委員會主教練。

焰請烤肉鋪子聚焦融合烤肉賽道，主打牛肉菜品，人均消費在100~110元，屬于中端價格帶。相較于輻射全齡段客群的海底撈品牌，焰請烤肉鋪子在門店裝潢與菜品設計方面均更為年輕化，同時也保留了海底撈的服務“基因”，如提供全程幫忙烤肉服務，并提供6.99元一次的編發或洗頭服務等。此外，品牌主打的牛肉菜品也背靠海底撈本身的供應鏈資源。

目前，焰請烤肉鋪子主要面向新一線城市拓店。繼2023年12月首店在西安開業后。今年以來，焰請烤肉鋪子又相繼落地杭州、義烏、南京等城市。根據海底撈上述公告，截至2024年11月30日，品牌已在全國擁有12家門店。盡管與1343家海底撈餐廳的數量（截至今年6月底）相比，該品牌的規模還很小，但獲得公司超5億元貸款支持，或將為品牌的開拓帶來強大助力。

除了焰請烤肉鋪子，今年以來海底撈還推出了小嗨愛炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋、火焰官BarBecue等多個子品牌。其中，小嗨愛炸主打高端炸雞，苗師兄主打麻辣香鍋，小嗨火鍋主打平價火鍋，上述三個品牌人均消費在40~60元之間。主打烤串產品的火焰官BarBecue融合了燒烤、酒飲、社交等場景，人均消費在約90元。

目前，在海底撈各子品牌中，小嗨愛炸拓店速度相對較快。自今年8月20日在山西太原開出首店后，截至11月25日，小嗨愛炸在全國共開出5家門店。另據小嗨愛炸相關負責人介紹，到2024年年底，小嗨愛炸全國門店將突破20家，并進軍鄭州、武漢、南京等城市。

整體而言，海底撈子品牌所布局的賽道都有消費者認知度高，但品牌分散、行業連鎖率偏低的特點。

紅餐產業研究院發布的《烤肉品類發展報告2024》顯示，截至2023年12月，全國烤肉相關企業存量達到11.6萬家，同比增長12.8%。但截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌門店數在30家以下，門店數集中在5家及以下和6~30家兩個區間的烤肉品牌占比均超40%，相比之下，門店數超過100家的品牌占比僅有2.5%。

背靠海底撈，海底撈旗下的子品牌具備明顯的拓店與供應鏈優勢。但在餐飲市場更保守、更注重性價比的當下，海底撈的多品牌戰略究竟能否成功仍需拉長周期觀察。