12月4日，比利時百年品牌焙樂道與盒馬在上海簽訂合作協議，雙方將圍繞健康系列新品展開深度合作，推動盒馬烘焙從原料到配比的進一步升級，為國內消費者提供更多好吃、健康的烘焙商品。

近兩年，消費者的飲食需求越來越注重健康、營養和多樣化，推動了烘焙食品行業的創新和升級，做起了“加減法”——在保證口感和品質的同時，減少糖、油脂等配料，添加健康的食材和元素。

源自比利時的焙樂道是一家引領烘焙原料和技術創新的百年企業，致力于為全球消費者提供健康樂活的烘焙產品。此次盒馬與焙樂道的合作，就將用后者的“酸面團”為主原料，打造一系列更健康的面包新品。

“酸面團”是一種傳統的面制食品發酵劑，由谷物與水混合，經微生物自然發酵形成，在制作面包時起到“酵母”的作用。在其中乳酸菌和酵母菌等微生物的作用下，由“酸面團”發酵的面包具有易消化、促進腸道菌群平衡、升糖慢等特點。被網友稱為“健康面包”的歐包便是由它發酵而來，這也是盒馬計劃上架的第一批“酸面團”商品。

許多中國消費者并不適應傳統歐包偏干、硬的口感和略酸的味道。如何讓“酸面團”面包變得更好吃，是盒馬與焙樂道在產品研發過程中的重要課題。

“不同國家、地區，甚至不同面包房的‘酸面團’，風味差異極大。”焙樂道中國研發部總監高鐵成表示，為了做出更符合中國人口味的面包，焙樂道收集并篩選了數千個品種。經過從選品到用量的反復調配，雙方最終選定了一款源自意大利的“歐坦得酸面團”作為盒馬首批健康新品的原料，開發出4款軟歐包切片，將于今年12月底在上海地區率先開售。

此外，研發團隊還在軟歐包中添加了藍莓、無花果、核桃等果干堅果，以中和“酸面團”帶有的發酵氣息，提升入口層次感的同時，也豐富了面包的營養成分。

“烘焙的品類發展逐漸從早餐和下午茶的代餐化向主食化轉變，消費者也對烘焙的糖度、營養搭配均衡度提出了更高的要求。因此，我們選擇與焙樂道這樣優質的供應商合作，一方面將健康優質的原料引入中國，另一方面也在合作中不斷去調整配方，打造更適配于中國消費者要求和需求的商品。”盒馬即食部總經理寧強表示，之后雙方還將持續探索健康烘焙的研發，打造更多好吃、健康、專業的烘焙品。