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作者/辰溪

盯上火熱的燒烤賽道，海底撈又開了一個新副牌！

近日，海底撈旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”，在無錫開出全國首店。

門店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋條等高品質食材。

肉串為現切現穿，且全部采用自動烤串機，700℃桌上現烤。

價格上，火焰官一份和牛烤串賣6.8-8.8元，其它雞肉、豬肉、海鮮等串類均不超過10元，蔬菜2元起，飲品9.9元起，人均消費90元。

除了烤串，這家店還融合了酒吧模式，為顧客現場調酒，晚上7點有歌手駐唱。顧客還可以在這里享受海底撈同款服務，免費做美甲，憑海底撈會員還可得到8折優惠。

海底撈的這家烤串店在模式上有何特點？能否其新的增長曲線呢？

01

海底撈推烤串新副牌，人均90元

“海底撈旗下的烤串店，服務和品質都不錯”“菜品好吃，環境不錯，裝修很有氛圍感”“晚上還有駐唱”……

最近，海底撈在無錫推出首個烤串品牌，位于當地熱門商圈八佰伴中心。門店融合燒烤、酒飲、社交，還推出免費美甲服務，吸引了不少顧客前來打卡。

1、走烤串+酒飲模式，營業至凌晨3點

海底撈新開的這家烤串店，主打烤串+酒飲模式，店內不少地方寫著“烤串·酒飲·社交”的標語。

門店的營業時間分兩個時段，分別是10：30-14：00，還有17：00到第二天的凌晨3點。白天以烤串為主，晚上7點后為晚市時段，可為顧客現調酒飲。從7點到10點還有駐唱演出，服務員會給顧客發熒光棒合唱，營造熱鬧的社交氛圍。

門店面積接近300平米，設計上融合了自然元素和現代風格。其中餐桌座椅以木質和綠色為主，店內擺放了不少綠植和明亮的燈飾，呈現舒適、自然的就餐氛圍。

中央為調酒區，設計成環形吧臺，墻面嵌入三層酒柜。店內不少地方也用酒瓶作為裝飾，突出酒館的元素。

2、主打澳洲和牛烤串，還賣小吃、現調雞尾酒等，SKU近80個

在菜品上，門店涵蓋了肉類、海鮮、蔬菜、小吃、飲品和酒水等，SKU接近80個。

其中澳洲和牛烤串是主打菜品，有彩虹牛肋條、澳洲牛肋條、澳洲和牛菠蘿串等產品，共8款。

另外還有羊肉、雞肉、豬肉和海鮮等串類，共14款。

這些肉串均為當日手工現穿，現切現穿，新鮮不隔夜。

蔬菜有鹽烤西葫蘆、烤魚豆腐、烤蒜苔等共12款。小吃有黃油吐司冰淇淋、土豆泥沙拉、五香花生等共10款。

飲品中，現調雞尾酒是門店的一大特色，涵蓋了烈焰紅唇、椰林飄香、茄紫、冰川脈搏等11款產品。手作飲品有手打青提氣泡飲、酸奶芒果奶昔等，共8款。

3、澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元

在價格上，包括牛肉、羊肉和海鮮等串類，基本不超過10元。其中主打的澳洲和牛烤串，價格在6.8-8.8元之間。例如彩虹牛肋條賣6.8元一串，澳洲和牛黃桃串賣8.8元一串。

豬肉串最低4元一串，最便宜的醬香雞腿肉，賣3元一串。還有呼倫貝爾羊肉串，一打賣66元，平均下來一串為5.5元。

小吃的價格在8-22之間，最便宜的是8元的黃油吐司冰淇淋，最高的是酥炸塔塔雞塊和蟹肉溫泉蛋沙拉，賣22元。酒水飲品中，氣泡飲賣9.9元一杯，特調雞尾酒分為38元、48元和58元三檔。

門店還推出4款套餐，有158元的工作日雙人餐、198元的親子套餐，和308元的四人餐等。整體下來，人均消費在90元。

4、采用自動烤串機，桌上現烤

與一般烤串店不同，火焰官采用的是自動烤串機。每臺桌上設置有一臺機器，700℃高溫自動烤串。

顧客需要自己把烤串放在機器上，機器會不停轉動烤熟肉串，再根據自己的口味自助撒料，另外也可以要求服務員幫烤。

5、提供免費美甲，海底撈會員可享受8折優惠

在服務上，火焰官延續了海底撈一直以來的風格，在門店等位區提供免費美甲，為顧客進行美甲、手部護理等服務，受到不少顧客的好評。

另外，門店還為海底撈會員提供優惠。凡是海底撈會員到店用餐，可享受8折優惠。

02

搶占千億燒烤賽道，海底撈能分得一杯羹嗎？

今年，海底撈持續跨界，瞄準熱門品類和潛力賽道進軍。

 例如此前瞄準烤肉賽道，推出子品牌“焰請烤肉鋪子”，陸續進入杭州、寧波、南京等地布局，目前已經開出15家門店。今年9月，海底撈又“盯上”烤魚，在天津開了一家“喵塘主麻辣烤魚”，人均96元。

這次，海底撈持續發力千億燒烤市場……

1、主打和牛烤串，從產品上差異化，提升顧客價值感

海底撈新開的這家火焰官BarBecue，是以澳洲和牛烤串為主打，從產品上進行差異化競爭。

目前市面上大多數烤串店以羊肉串為主打，例如豐茂烤串、很久以前羊肉串、木屋燒烤等頭部連鎖品牌。而火焰官主打和牛肉串，在食材上更為高端，而且強調“養足900天”、“現切現穿”、“當桌現烤”等賣點，提升了產品的價值感。

在價格上，火焰官的人均消費在90元，并不算貴，對許多消費者來說具有很大的吸引力。

2、圍繞“情緒”做深耕，把體驗優勢復制到每個副牌中

餐飲行業已經越來越“卷”了。在這樣的市場環境下，餐飲品牌要想脫穎而出，需要不斷創新。

但各個賽道基本都是存量市場，創新起來非常難，特別是產品和模式創新。

不過，在情緒價值上，顧客永遠存在需求，對品牌來說，當中仍有著許多可挖掘和創新之處。

此前海底撈推出一系列正餐副牌，基本都是打造復合模式的場景體驗，融合了餐+社交+酒飲。如烤肉副牌“焰請烤肉鋪子”，還有烤魚子品牌“喵塘主麻辣烤魚”，不僅提供就餐，晚上特定時間還會切換成酒吧模式，增加了歌手駐唱表演，給顧客帶來豐富的用餐體驗。

此次新開的火焰官，也是采取了相似的模式。門店除了烤串、酒飲，還提供了一系列服務，包括吧臺調酒、駐唱演出、免費美甲和玩偶互動等。前不久的萬圣節期間還舉辦主題活動，提供限定飲品，這些都提升了品牌的社交屬性和情緒價值。

3、抓住燒烤的增長潛力，復制供應鏈的優勢

燒烤是個大品類賽道，僅次于火鍋，預計2024年市場規模預計將達2806億元。而海底撈選擇在燒烤這一大品類賽道上加碼，也是利用自己的供應鏈優勢，挖掘新的市場空間。

燒烤與火鍋在食材供應鏈上高度相似度，海底撈可以將現有的資源復制到新品牌上，保證食材的品質和穩定性。

此前海底撈推出的焰請烤肉鋪子，主打的是牛肉。而新推的火焰官也是主打牛肉，以澳洲和牛為賣點。意味著品牌能夠沿用之前的供應鏈，實現供應鏈互通。

職業餐飲網小結：

從進軍烤肉、烤魚，到燒烤賽道，海底撈通過抓住消費趨勢的變化，不斷進行布局。

這次的火焰官，海底撈以現切現穿現烤的“和牛烤串”為特色，嘗試在千億燒烤賽道中，分得一杯羹。

還以幾十年來建立的服務優勢，洞察年輕人“情緒價值”做體驗深耕和模式創新；以及復制供應鏈優勢，探索挖掘新的市場機會。

你看好海底撈的這個烤串新品牌嗎？