出品/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

肯德基加碼輕食賽道

廣深相繼開出首店

近日，肯德基KPRO廣州首店、深圳首店相繼開業(yè)。

內(nèi)參君特地來到廣州首店探訪，這家店位于越秀區(qū)環(huán)市東商圈淘金街，緊挨著廣州友誼商店。KPRO與肯德基餐廳并肩而立，與經(jīng)典的紅白色調(diào)不同，KPRO的主色調(diào)是綠色，營造出一種健康、清新的感覺。

肯德基KPRO廣州首店 攝圖：內(nèi)參君

店內(nèi)，兩家門店也是相互獨(dú)立，各有廚房和就餐區(qū)。就餐區(qū)由圍欄區(qū)隔，顧客可以在兩個(gè)區(qū)域自由走動(dòng)。在肯德基點(diǎn)單小程序主頁上，也設(shè)置一個(gè)“KPRO點(diǎn)餐”的獨(dú)立入口。

這個(gè)模式與近幾年大力推廣的KCOFFEE（肯悅咖啡）較為類似，不需要再另外選址開店，而是依托于原本的肯德基門店。

在內(nèi)參君到店的下午1點(diǎn)多，肯德基門店內(nèi)仍舊顧客盈門，許多消費(fèi)者還在前臺(tái)點(diǎn)單，七八個(gè)工作人員在廚房忙碌。相較之下，KFC PRO 區(qū)域顧客就比較少，廚房只有2位工作人員。

攝圖：內(nèi)參君

目前來看，這家店的主食類產(chǎn)品包括能量碗、帕尼尼、和牛堡、多多卷四類，共12款；飲品類包含超級(jí)酸奶杯、酸奶昔、咖啡、氣泡/茶這些低卡飲料，共有9款產(chǎn)品。加上各種小料，目前這家店有30個(gè)SKU左右。

門店的產(chǎn)品整體看起來非常健康新鮮，不過并不便宜。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，KPRO門店的客單價(jià)是34元/人，略高于肯德基的經(jīng)典門店。

其實(shí)，肯德基旗下的KPRO最早在2017年9月就已經(jīng)正式亮相。據(jù)悉，目前KPRO餐廳已經(jīng)在全國5個(gè)城市落地，并將逐步擴(kuò)大門店數(shù)量。

輕食生意，挑戰(zhàn)洶涌

輕食作為一個(gè)海外而來的品類，在2013年前后才在國內(nèi)興起。那一年，也被行業(yè)看作是“中國輕食餐飲元年”。

這個(gè)年輕的賽道，在2015之后進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。彼時(shí)，大量創(chuàng)業(yè)者涌入輕食，資本也相繼押注。據(jù)公開數(shù)據(jù)估測(cè)，2015-2017年之間，最少有10億資本進(jìn)入輕食市場(chǎng)。2018年，gaga鮮語獲得1.8億元融資，更是把輕食市場(chǎng)推向了新的高潮。

而肯德基首次試水輕食餐廳KPRO也是在這段時(shí)期。2017年，第一家肯德基KPRO餐廳在杭州開業(yè)，產(chǎn)品上則主打西式簡(jiǎn)餐，包括沙拉、三明治等產(chǎn)品。

在這一時(shí)期，輕食行業(yè)可謂是迅猛發(fā)展。據(jù)公開數(shù)據(jù)，2019年美團(tuán)輕食訂單量和商家數(shù)分別同比上升98%和58%。

隨后便急轉(zhuǎn)直下，迎來洗牌期。紅極一時(shí)的甜心搖滾沙拉倒閉，成立僅4個(gè)月的小綠格蕾沙拉歇業(yè)，日流水超12萬的大開沙界遇冷，輕食鼻祖新元素在2021年宣布破產(chǎn)........

在輕食生意起起伏伏的發(fā)展中，這個(gè)賽道面臨的挑戰(zhàn)逐漸浮出水面。

首先，輕食的價(jià)格并不低，在消費(fèi)降級(jí)的時(shí)代下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯。

《年度餐飲大數(shù)據(jù)2024》顯示，2023年小吃快餐外賣人均消費(fèi)中，20元及以下的占比達(dá)到了45.4%，20-30元區(qū)間占比35%。也就是說，將近一半的打工人選擇快餐的價(jià)位在20元以下。

而根據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)，輕食品類中約71.43%的門店客單價(jià)在20-40元之間。對(duì)于大部分消費(fèi)者來說，輕食的價(jià)格高于很多快餐品類，并非性價(jià)比之選。

雖說價(jià)格不低，但對(duì)商家來說，利潤仍舊微薄。

根據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，線下品牌“簡(jiǎn)餐不簡(jiǎn)單”，一家開在上海陸家嘴附近商場(chǎng)負(fù)一樓、面積在20㎡左右的檔口店，客單價(jià)在30元左右，每月平均凈利潤僅為8.5%（區(qū)間在5%-12%），盈利周期長(zhǎng)達(dá)兩年。

再者，輕食的產(chǎn)品同質(zhì)化較高，創(chuàng)新難度大。

輕食品牌的菜單基本比較雷同，普遍以沙拉、雞胸肉、牛肉等產(chǎn)品為主。這些產(chǎn)品由于技術(shù)門檻較低，很容易被其他品牌模仿和復(fù)制，難題形成產(chǎn)品壁壘。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在2023年中國消費(fèi)者認(rèn)為目前的輕食餐存在的問題中，55.0%消費(fèi)者會(huì)選擇食品質(zhì)量參差不齊，49.1%消費(fèi)者會(huì)選擇產(chǎn)品品類單一，可選性少，47.1%消費(fèi)者會(huì)選擇定價(jià)過高，42.2%消費(fèi)者會(huì)選擇飽腹感不強(qiáng)，34.4%消費(fèi)者會(huì)選擇味道不佳。

可見，當(dāng)前輕食行業(yè)依然面臨著不少挑戰(zhàn)。由于市場(chǎng)尚未完全成熟，普遍存在價(jià)格偏高、飽腹感和口味未能達(dá)到消費(fèi)者預(yù)期等問題。這些挑戰(zhàn)在一定程度上制約了輕食行業(yè)的健康發(fā)展。

輕食的機(jī)遇版圖還有多大？

隨著健康飲食的大潮席卷而來，輕食行業(yè)依然蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展機(jī)遇。

中國年輕人對(duì)輕食的追捧從未停止。去年開始，“白人飯”快速走紅網(wǎng)絡(luò)，今年全網(wǎng)又都流行起學(xué)一個(gè)英國老頭做“干巴飯”。這些簡(jiǎn)便又頂飽的輕食選擇，備受網(wǎng)友青睞。

從整個(gè)輕食大盤來看，也是增長(zhǎng)的趨勢(shì)。智研瞻數(shù)據(jù)顯示，2019年至今中國代餐輕食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模快速攀升，2023年整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1760.46億元，今年Q1市場(chǎng)增長(zhǎng)率達(dá)到了39.31%。

再對(duì)照美國市場(chǎng)來看，以輕食產(chǎn)品為主的美國快餐品牌Chipotle，如今已經(jīng)成為了全球第三大餐飲集團(tuán)，說明輕食賽道在國內(nèi)市場(chǎng)還有較大的發(fā)展空間。

Chipotle 全稱是Mexican Grill，成立于1991年，2006年上市，定位是墨西哥休閑快餐，產(chǎn)品以沙拉、墨西哥卷餅、米飯、taco餅為主，餐廳整體來看與賽百味較為類似。

而目前國內(nèi)的輕食賽道，只有Wagas、gaga鮮語、FOODBOWL超級(jí)碗等幾個(gè)品牌跑出來了，仍是一個(gè)有品類但無強(qiáng)勢(shì)頭部品牌的狀況。百勝集團(tuán)在這時(shí)選擇繼續(xù)加碼輕食，可見也是看到了這個(gè)賽道的增長(zhǎng)機(jī)遇。

接下來的輕食賽道，也必將迎來更多的玩家，競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)變得越來越激烈。頭部品牌由于其規(guī)模效應(yīng)和供應(yīng)鏈積累，自然會(huì)占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，或?qū)⑼苿?dòng)整個(gè)行業(yè)的價(jià)格下調(diào)。而價(jià)格高昂、衛(wèi)生條件不佳的輕食產(chǎn)品，也必將被市場(chǎng)淘汰。