來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/孫雨

頭部大佬，放狠招，移動(dòng)餐車(chē)，贏麻了

最近，擺攤風(fēng)在餐飲界又吹了起來(lái)。

這不，安井食品又放大招，推出“地?cái)傑?chē)免費(fèi)送”活動(dòng)，鍋圈食匯更是要投放10萬(wàn)輛鍋圈小棧，全國(guó)免費(fèi)鋪3年，這怕是又要引來(lái)一波積極創(chuàng)業(yè)的餐飲小白。

披著“安井綠”的地?cái)傑?chē)，被稱為“小安烤串”，據(jù)說(shuō)，在這所謂的“大禮包”中，不只有地?cái)傑?chē)，還有適合地?cái)傊谱鞯目灸c機(jī)、炸鍋、關(guān)東煮和1.2米冷鮮柜等在內(nèi)，價(jià)值高達(dá)12390元。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)客流，從堂食、外賣(mài)到店門(mén)口。

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，許多餐廳重新把店門(mén)口的位置充分利用了起來(lái)，例如快餐門(mén)口賣(mài)冰粉、西餐店門(mén)口賣(mài)冰淇淋、便利店門(mén)口支起攤兒賣(mài)咖啡豆?jié){、火鍋店里賣(mài)花卷......

近年來(lái)，連鎖品牌的“擺攤業(yè)務(wù)”并不少見(jiàn)，最近，海底撈夜宵車(chē)閃亮登場(chǎng)，直接開(kāi)辟出了室外用餐面積，據(jù)網(wǎng)友說(shuō)不只有火鍋更有烤肉，當(dāng)然海底撈早餐車(chē)、街頭夜市擺攤并不陌生；最明顯的是，肯德基、麥當(dāng)勞早就把早餐車(chē)開(kāi)進(jìn)了地鐵站、景區(qū)、公園等許多客流集中的消費(fèi)場(chǎng)景。

餐飲門(mén)店百花齊放，業(yè)務(wù)越來(lái)越豐富，種類越來(lái)越齊全，甚至跨界搞業(yè)務(wù)。

而這樣的移動(dòng)餐車(chē)，作為餐飲連鎖品牌的營(yíng)銷(xiāo)、擴(kuò)場(chǎng)景的“副業(yè)”好幫手而存在。比如通過(guò)“快閃餐車(chē)”作為品牌的引流神器，和流動(dòng)式中央廚房。

從擺攤熱度起來(lái)后，人們對(duì)擺攤所承載的工具重新升級(jí)，從最早真正的“地?cái)偂保�那塊布鋪在地上，把產(chǎn)品放置好售賣(mài)，到現(xiàn)在延伸出了攤位架、移動(dòng)餐車(chē)等大大小小的承載體。

在這看顏值的時(shí)代，擺攤車(chē)的外表首先要好看干凈、時(shí)尚潮流。“沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，我以前就推著三輪車(chē)擺攤，現(xiàn)在年輕人很多，他們喜歡找高顏值攤位拍照打卡。”夜市攤主如是說(shuō)。

餐飲場(chǎng)景客流爭(zhēng)奪賽打響，移動(dòng)餐車(chē)拯救創(chuàng)業(yè)小白？

移動(dòng)餐車(chē)的種類非常多，有的構(gòu)成簡(jiǎn)單，有的相對(duì)復(fù)雜，比如自制雙輪體積相對(duì)較小的手推車(chē)、中大型能開(kāi)的移動(dòng)餐車(chē)，貼上自己的品牌產(chǎn)品logo，搭配適合的色調(diào)，設(shè)計(jì)感十足。整體來(lái)看，市場(chǎng)中的移動(dòng)餐車(chē)比較精致小巧，能夠在固定位置長(zhǎng)期停放，亦可以隨時(shí)移動(dòng)開(kāi)走。

尤其是在一些寸土寸金、客流集中的黃金點(diǎn)位，對(duì)高顏值的網(wǎng)紅移動(dòng)餐車(chē)或許有更大的包容性，即場(chǎng)景接受范圍廣，適配度高，從夜市、市集、街邊、公園，到商場(chǎng)、地鐵站、寫(xiě)字樓大堂...

前不久，天津市津南區(qū)海棠街上173輛便民餐車(chē)陸續(xù)“到位”，也是天津市津南區(qū)海棠街重點(diǎn)打造的“三微”項(xiàng)目之一——限時(shí)限地餐車(chē)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，傳統(tǒng)臟亂差的小吃街，終于被爆改。

那些無(wú)證無(wú)照、東躲西藏的流動(dòng)攤販，經(jīng)營(yíng)中擔(dān)驚受怕，一旦被舉報(bào)就意味著經(jīng)濟(jì)來(lái)源被切斷，一天不出攤一天就沒(méi)有收入。現(xiàn)在，他們是便民餐車(chē)車(chē)主，穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，而不再是“居無(wú)定所”。

此外，足夠高檔位的移動(dòng)餐車(chē)，能夠滿足不同的美食品類，比如咖啡、茶飲、小吃、炸雞漢堡、煎餅、卷餅等，不得不說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是“移動(dòng)的廣告位”，也是市場(chǎng)上擺攤最普遍的工具之一。

而今，流動(dòng)餐車(chē)似乎開(kāi)始朝著網(wǎng)紅方向發(fā)展，高顏值、強(qiáng)社交、方便快捷、成本低等特點(diǎn)，是越來(lái)越多的連鎖餐飲和擺攤?cè)藗兊倪x擇，也契合著年輕顧客群體需求和市場(chǎng)環(huán)境。

第一，暑期已至，地?cái)偤鸵故薪?jīng)濟(jì)迎來(lái)爆發(fā)期，旅游業(yè)和景區(qū)經(jīng)濟(jì)的井噴期也來(lái)臨。

央視網(wǎng)消息，今年7月份以來(lái)，暑期旅游進(jìn)入高峰，帶火了各地的餐飲市場(chǎng)，數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)餐飲堂食訂單量同比增長(zhǎng)超40%，其中，奶茶、咖啡、刨冰等飲品店的團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)超90%；來(lái)到江西景德鎮(zhèn)，更是美食集聚，夜間餐飲消費(fèi)活力十足，據(jù)報(bào)道，當(dāng)?shù)匾砸菇?jīng)濟(jì)為主的消費(fèi)新場(chǎng)景已帶動(dòng)近2萬(wàn)余人就業(yè)，去年實(shí)現(xiàn)收入110億元。

隨著地?cái)偂⒁故薪?jīng)濟(jì)大爆發(fā)，吸引著越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者進(jìn)來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，一輛移動(dòng)餐車(chē)的投入成本較小，做些小本生意創(chuàng)業(yè)是有機(jī)會(huì)的，現(xiàn)在的地?cái)偤鸵故性絹?lái)越繁華，也更加規(guī)范化，形成了以固定攤位、移動(dòng)餐車(chē)和后備箱集市創(chuàng)新場(chǎng)景。

第二，成本陡增，行業(yè)內(nèi)卷，餐飲掀開(kāi)場(chǎng)景和客流之爭(zhēng)。

從去年開(kāi)始，“加盟”成為了餐飲連鎖品牌的新計(jì)劃，其中不乏有海底撈、九毛九、鄉(xiāng)村基、小女當(dāng)家，再到樂(lè)凱撒、和府撈面等等連鎖大牌，陸續(xù)宣布開(kāi)放開(kāi)放加盟；不僅如此，今年1月1日瑞幸宣布在已開(kāi)通的加盟模式中，新增“定向點(diǎn)位加盟模式”，意味著門(mén)店將走進(jìn)學(xué)校、醫(yī)院、景點(diǎn)等以往不容易進(jìn)去的場(chǎng)景。

◎星巴克北京某醫(yī)院店，攝圖：內(nèi)參君

第三，餐飲網(wǎng)紅新事物，大多誕生在地?cái)偨?jīng)濟(jì)，有人的地方才更容易形成聚集效應(yīng)和傳播中心。

地?cái)偨?jīng)濟(jì)衍生出來(lái)的美食新事物，層出不窮，比如淀粉腸、烤苕皮、脆皮五花肉、土豆泥拌粉、竹筒奶茶、手打檸檬茶、罐罐烤奶，甚至包括天水麻辣燙、淄博燒烤這兩大頂流網(wǎng)紅美食，以其性價(jià)比和獨(dú)具煙火氣的特點(diǎn)，流傳到全國(guó)各地，引來(lái)人們打卡，激發(fā)餐飲小白們的創(chuàng)業(yè)熱情。

當(dāng)然，這些網(wǎng)紅小吃不甘于維持傳統(tǒng)現(xiàn)狀，每一款出圈的美食都增加融入了新鮮創(chuàng)意，好吃好看更適合拍照打卡，在諾達(dá)的地?cái)偦蛘咭故猩希瑪孬@一波波忠實(shí)粉絲，有些實(shí)力更強(qiáng)的小吃選手，更是從小小單品，逐步走進(jìn)餐廳、形成品牌、引發(fā)熱度和流量，給餐飲業(yè)注入新鮮活力。

同理，正是因?yàn)橄�費(fèi)需求在產(chǎn)品、場(chǎng)景的多元化要求，在消費(fèi)降級(jí)下，人們既要不斷的新鮮體驗(yàn)感，更需要讓自己付出的回報(bào)得到滿足。

網(wǎng)紅移動(dòng)餐車(chē)越來(lái)越多，生存空間還有多大？

對(duì)于連鎖大牌來(lái)說(shuō)，他們投入使用移動(dòng)餐車(chē)，更多是用低成本來(lái)?yè)Q取高客流，意在觸達(dá)更多消費(fèi)者場(chǎng)景中的顧客，人們?cè)诟惺艿礁咂焚|(zhì)用餐和高水平服務(wù)下，自然會(huì)提升品牌認(rèn)知度和好感度。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這是餐飲品牌們營(yíng)銷(xiāo)中的一招，是一款不錯(cuò)的營(yíng)銷(xiāo)引流神器。

移動(dòng)餐車(chē)的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，需要尋找固定場(chǎng)地，連鎖頭部大牌憑借其品牌勢(shì)能、搭配上合適的產(chǎn)品、契合的消費(fèi)場(chǎng)景，幫助門(mén)店帶來(lái)更多的收益和復(fù)購(gòu)。當(dāng)然，如果全面鋪開(kāi)，倒有可能顯得千篇一律，當(dāng)差異化消失，這波流量和熱度自然消散。不過(guò)，盡管移動(dòng)餐車(chē)存在不穩(wěn)定性，但對(duì)于連鎖品牌而言，也有能力可以快速挽回從而降低損失。

反過(guò)來(lái)，移動(dòng)餐車(chē)之于餐飲創(chuàng)業(yè)者，是個(gè)不錯(cuò)的最快入局方案。從公開(kāi)信息看，移動(dòng)餐車(chē)的種類非常多，創(chuàng)業(yè)者或是租賃或是一次性購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格不等。

對(duì)于只是日常經(jīng)營(yíng)小本生意且用來(lái)養(yǎng)家糊口的老板來(lái)說(shuō)，如果不是下定決心長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，或是沒(méi)有付出辛苦的決心，可能還是要慎重入局，盡管夜攤經(jīng)濟(jì)非常火熱。

就算是換上一輛高顏值的移動(dòng)餐車(chē)，不見(jiàn)得一定能成功。

一位煎餅攤老板坦言，如果你不夠勤快，千萬(wàn)別擺攤，尤其是擺攤做餐飲：

第一，擺攤看似容易，做起來(lái)難度不小，就像是做餐飲，看起來(lái)很簡(jiǎn)單的單品，從準(zhǔn)備到制作過(guò)程也是復(fù)雜的；第二，如果你不夠勤快，三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)，是根本賺不到錢(qián)的；第三，現(xiàn)在擺攤的人越來(lái)越多，想要加入進(jìn)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，就必須要有差異化，平平無(wú)奇的大眾產(chǎn)品很難建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；第四，盡量降低擺攤前的成本投入，不能上來(lái)就花上一兩萬(wàn)買(mǎi)設(shè)備。

另一位攤主也表示，隨著夜市如雨后春筍的出現(xiàn)，五公里內(nèi)就有三個(gè)夜市，價(jià)格也水漲船高，“去夜市和集市擺攤，除了有抽成，有的地方還需要繳納入場(chǎng)費(fèi)、押金從500、1000漲到3000、5000的樣子，水電費(fèi)還要單收等等，每個(gè)月擺攤又能賺多少錢(qián)呢？”

再者，食品安全是紅線，曾幾何時(shí)，烤腸小攤遍布城市里的大街小巷，自從淀粉腸事件被曝，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，攤主們也只能是茍延殘喘，不敢再觸及。

總之，小白創(chuàng)業(yè)，面臨的挑戰(zhàn)有很多，并非買(mǎi)個(gè)移動(dòng)餐車(chē)、擺個(gè)攤兒，就能瀟瀟灑灑把錢(qián)賺。

真正能留住人的，核心還在于產(chǎn)品。有句話說(shuō)“外表的美只能取悅于人的眼睛，而內(nèi)在的美卻能感染人的靈魂。”網(wǎng)紅移動(dòng)餐車(chē)的外在美，確實(shí)讓人駐足一時(shí)，打動(dòng)顧客的是美食和性價(jià)比。