出品/斑馬消費

作者/徐霽

隨著7月20日中百超市關山光谷店正式重新開業(yè)，又一家連鎖超市巨頭，正式加入胖東來模式的自我調(diào)改之路。

其實，胖東來模式，沒有秘密。更好的商品+更低的價格+更優(yōu)質(zhì)的服務，實現(xiàn)了不可能三角的相對平衡，回歸零售業(yè)的本質(zhì)。

沈騰在《飛馳人生》中說：如何戰(zhàn)勝對手？找到最晚的剎車點，找到輪胎摩擦力的極限，找到自我能力的邊界，然后把眼前的每一個彎都過好；這不是駕駛的技術，這是駕駛的藝術。

同理，山姆會員商店、Costco、胖東來所實現(xiàn)的，正是零售的藝術。只有越來越多的本土品牌領悟這門藝術，中國零售業(yè)，才有可能迎來下一個新時代。

中百，這個曾經(jīng)獨領一方的大型國資連鎖超市，跟著步步高和永輝超市，也走出了學習民營優(yōu)秀同行的一小步。這或許也是中國連鎖零售業(yè)的一大步。

中百改版

7月20日早上，酷暑之中的江城武漢，下起了淅瀝小雨。盡管如此，光谷廣場附近的珞喻東路78號附近，仍有人大清早就陸陸續(xù)續(xù)前來排隊。

中百集團（000759.SZ）學習“零售之光”胖東來，自行調(diào)改的第一家門店，中百超市關山光谷店，正式重開營業(yè)。

該店經(jīng)營面積較大，且地處中產(chǎn)聚集和年輕人扎堆的武漢光谷地區(qū)，一直是中百的核心門店之一。

7月初，中百發(fā)布聲明稱，在全程參與胖東來對鄭州永輝超市信萬廣場店的調(diào)改后，將在7月5日-7月19日，對關山光谷店進行動線、布局、商品結構、品質(zhì)、價格、購物環(huán)境、員工服務和員工待遇等方面的全面調(diào)改。

半個月后，這家武漢市民翹首期待的“新超市”，終于揭開神秘面紗。幾乎一整天，門店內(nèi)外都是熙熙攘攘的人群，收銀臺的長隊幾乎沒斷過。根據(jù)媒體披露的數(shù)據(jù)，該門店開業(yè)當日銷售額達到123萬元。

武漢九省通衢，是中國的商業(yè)中心之一。這里曾經(jīng)擁有4家商超類上市公司，直接比肩北京和上海。武漢人已經(jīng)有很多年，沒有對哪家超市展現(xiàn)出這么大的興趣了。

關山光谷店的調(diào)改，展示出了中百集團的變革決心。從調(diào)改前的“深刻反省”，到調(diào)改后的“謙卑姿態(tài)”，以及重新開業(yè)后隨處可見的“胖東來式標語”，都在重申這家國資背景連鎖超市的服務姿態(tài)。導購數(shù)量變多，服務更加熱情；店內(nèi)設置了直播臺，試圖吸引更多用戶。

布局上，生鮮、熟食、烘焙等品類的經(jīng)營面積進一步擴大，食品類幾乎占到一半的經(jīng)營面積。酒水、飲料被設置到另外一層，與壓縮后的生活類區(qū)域共用。

這體現(xiàn)了明確的差異化策略。電商等渠道流行的標品，如電器、生活用紙、洗護用品等，簡化SKU，壓縮陳列面積；生鮮、熟食、烘焙等更適合線下的品類，作為重中之重，把面包房搬到超市內(nèi)，也只是標準動作。

全品類商品的升級也比較明確。中百超市關山光谷店拉出橫幅：賣場已淘汰下架80%的原有商品；淘汰老商品13448個，對標引進新商品6366個；保留一線品牌和特色商品，商品結構達到胖東來的90%以上……

商品層面的重頭戲，在于中百自有品牌中百勁購。目前，中百通過供應鏈模式，已經(jīng)在飲用水、NFC果汁、精釀啤酒等重點品類，推出自有品牌商品。

這家門店，相對于其他傳統(tǒng)大賣場、以及其他中百超市，最突出的優(yōu)勢是價格。其中，以自有品牌商品為甚。

來自巴馬的弱堿性天然礦泉水，520ml單瓶零售價為1.5元；電商渠道，產(chǎn)地巴馬的同類產(chǎn)品，單價多在2元以上。源自世界硒都恩施的高山自涌天然泉水，500ml單價只要1塊錢，比很多純凈水的價格都低。精釀小麥啤500ml單價3.5元，隨便某個大品牌的水啤，都遠不止這個價格了。

如果說非標品你感受不到價格優(yōu)勢，那么，一些標品的價格，更能讓人感受到驚喜。

以湖北地區(qū)近年較為強勢的白酒品牌黃鶴樓為例，大單品42度500ml樓16，電商價基本都超過300元，線下零售更高，但在這里只要286元。

復制神話

胖東來神話，并不是一天就形成的。胖東來全面走紅之前，已經(jīng)有江西嘉百樂、甘肅新樂、青海一家親等超市，通過借鑒胖東來模式，實現(xiàn)業(yè)務升級。

今年初以來，連鎖超市巨頭步步高、永輝超市（601933.SH）和中百集團，爭相學習并接受胖東來調(diào)改，“胖東來模式”進一步被神化。

甚至，一旦粘上胖東來，這些陷入長期困境的連鎖超市上市公司，股價隨即漲停。

畢竟，線下零售市場，太需要新故事了。傳統(tǒng)的大賣場模式難以為繼，沃爾瑪+山姆、Costco以及7-11、羅森、全家等外資，帶著新模式在中國市場卷土重來。這種亟待提升的焦慮感，蔓延至全行業(yè)、上下游。

大家普遍認為，胖東來很好，但走不出河南、也不適合無限擴大；如果有人能在商業(yè)模式或供應鏈上復制胖東來，那么，很有可能帶領中國連鎖零售行業(yè)走向下一個下周期。

其實，胖東來的成功，沒有秘密：區(qū)域性，極致服務，供應鏈，價格優(yōu)勢，員工共建機制。

這一切，圍繞一個核心——用好的產(chǎn)品供給、優(yōu)質(zhì)的服務、優(yōu)惠的價格，為消費者提供更好的服務。連保證員工福利、提高員工待遇，都被看作是提升服務能力的前提。它的難點在于，產(chǎn)品、服務和價格這看似難以平衡的不可能三角。

到現(xiàn)在，終極路徑似乎已經(jīng)明確了，那就是發(fā)展以供應鏈為核心的自有品牌。優(yōu)選商品、提升價格力的基礎上，優(yōu)化服務。這就是零售業(yè)的本質(zhì)，“第一性原則”在零售行業(yè)的運用。

這是山姆會員商店、Costco、胖東來能夠成為零售之光的根本原因，也是盒馬們正在實現(xiàn)的目標，中百、步步高（002251.SZ）、永輝們的努力方向。

初探中百超市關山光谷店，從經(jīng)營區(qū)域的設定、動線的規(guī)劃，自有品牌商品的規(guī)劃，價格優(yōu)勢，基本上看到了胖東來模式的雛形。

至于胖東來在中百調(diào)改中的參與度，中百超市現(xiàn)有商品和服務的“含胖量”，其實已經(jīng)不重要了。中百不太可能成為武漢版胖東來，至少，它可以成為更好的中百超市。

接下來，市場關注的是，中百能否復制出更多關山光谷店，一起探索出更適合中百集團的革新模式；新的模式，能否幫助中百超市盈利。

它是學習胖東來、自我調(diào)改的代表。胖東來幫扶不了所有人，絕大多數(shù)線下零售，必須得自救。

這，也注定了會是一個道阻且長的過程。中百的競爭對手，不止電商和即時零售，更包括了山姆、Costco、盒馬，或許還有胖東來的徒子徒孫們。