來源/36氪未來消費(fèi)

作者/楊亞飛

看到蜜雪冰城剛上線的新品冰杯后，小紅書用戶“天秤”一口氣下單了 30 杯，直接塞滿了家里的冰箱。

“太便宜了。”她算下來，1元/杯的售價，比旁邊的便利店便宜很多，后者160g的冰杯賣 4.5元�！跋奶煳沂菬o冰不歡，這30個冰杯最多能用半個月�！�

上周蜜雪冰城宣布在全國門店推出“雪王冰杯”，主打價格實(shí)惠，600ML的大杯裝售價只有1元。這款新品讓他們在一時間賺足了眼球，畢竟爆款檸檬水也要4元/杯，一些人調(diào)侃稱雪王是要“整頓冰杯市場”。

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在蜜雪冰城之前，上一個靠賣冰杯出圈的品牌是農(nóng)夫山泉。

農(nóng)夫山泉160g裝的冰杯在上海羅森便利店售價3.5元，這款產(chǎn)品推出后一度登上話題熱搜。對于一些消費(fèi)者來說，3.5元買瓶水可能會猶豫，但花同樣的錢買一杯冰，似乎一點(diǎn)也不虧。

冰杯，正成為一門時髦的生意。

01

冰杯自由：買的是便利與便宜

買冰杯用來做什么？答案可能五花八門，但便利、便宜是共同的需求。

天秤的家里有一臺咖啡機(jī)，這次囤30杯冰，主要用來做冰美式或者兌飲料喝。她告訴36氪未來消費(fèi)，之前自己買了冰盒，但用起來發(fā)現(xiàn)很麻煩，實(shí)在“懶得折騰”。

但不少人在通過購買冰杯的方式，發(fā)揮自己的“折騰”能力。在社交媒體上，不少人會分享冰杯DIY冰飲的成果，諸如冰美式、NFC果汁特調(diào)美式、冰青檸汁、冰奶茶等，仿佛萬物皆可冰。一位在上海開24h咖啡店的經(jīng)營者告訴36氪未來消費(fèi)，一些顧客會在店里只買一杯冰，回去做刨冰或飲料。

小紅書平臺上，“冰杯”diy相關(guān)筆記隨處可見，圖片截自小紅書

一些商家也從中嗅到了商機(jī)。江蘇7-11在賣冰杯的同時，還準(zhǔn)備了冰杯調(diào)酒攻略；山東橙子便利則上架了DIY鮮奶茶套餐，“農(nóng)夫山泉烏龍茶+悅鮮活牛奶+冰杯”，整套售價35.9元；叮咚買菜不僅賣第三方品牌食用冰，還推出了自有品牌的咖啡冰杯、水果冰杯；即飲咖啡品牌永璞咖啡則在盒馬、小象超市等零售渠道上架了“冰萃咖啡冰球杯”。

永璞咖啡最早有這個想法，是在 2022 年底�！拔覀兛吹胶芏嘤脩粝矚g把咖啡液放到冰格里凍成冰塊，再倒到杯子加牛奶喝。但自己凍冰塊是件很繁瑣的事，我們就在想，為什么不把這個產(chǎn)品直接給做出來？”永璞咖啡創(chuàng)始人鐵皮告訴 36 氪未來消費(fèi)。

2023 年 6 月，永璞咖啡跟盒馬聯(lián)合推出冷萃咖啡冰冰杯，在這之前，國內(nèi)還沒有咖啡冰杯的概念。他們選用冰球的產(chǎn)品形態(tài)，為的是“看起來更高級，情緒價值也更高些”，這款冰冰杯限期銷售到當(dāng)年 10 月，僅用4 個月的時間，便爆賣出了 300 +萬杯。

受歡迎一部分是在預(yù)期之內(nèi)，但他們沒想到的是，消費(fèi)者會愿意囤貨。鐵皮說，很多人會一次性買很多杯囤在冰箱，第二天早上自己做一杯拿鐵，還可以帶著它出門。今年，永璞把產(chǎn)品鋪到了小象超市、叮咚、樸樸等主O2O 渠道。小象超市的平臺數(shù)據(jù)顯示，這款產(chǎn)品近期銷量增長 89%。

從渠道來看，冰杯跟更追求時效的即時零售場景明顯綁定。

36氪未來消費(fèi)對比北京部分零售業(yè)態(tài)發(fā)現(xiàn)，便利店渠道冰杯基本成了標(biāo)配，盒馬、小象超市、叮咚買菜等O2O渠道，也均有各類冰杯售賣，且以自有品牌冰杯為主，但像永輝超市、物美等傳統(tǒng)大型商超，則還未上架相關(guān)產(chǎn)品。

從人群來看，辦公室是冰杯的主要消費(fèi)場景。永璞冰冰杯的消費(fèi)用戶，是以城市上班族居多。叮咚買菜提供給36氪未來消費(fèi)的一份數(shù)據(jù)也顯示，上班族是他們的冰杯主力客群，夏季的高溫會明顯拉動冰杯銷量。

白領(lǐng)對于冰塊的喜愛由來已久，辦公室茶水間的咖啡機(jī)旁，也常常會看到一臺制冰機(jī)。制冰機(jī)品牌IceSwan副總經(jīng)理孟泉告訴36氪未來消費(fèi)，在咖啡機(jī)旁配一臺制冰機(jī)，會對咖啡機(jī)的使用頻次有明顯拉動，“（有沒有制冰機(jī)）出杯量會差30%-40%”。

與近鄰日韓一年四季偏愛冷飲不同，中國人飲食習(xí)慣整體是以熱食為主，人們愛說“多喝熱水”、“趁熱吃”，冰飲的消費(fèi)過去也更多呈現(xiàn)出季節(jié)特點(diǎn)。

但近些年冰杯在白領(lǐng)人群的流行，反映出冰的消費(fèi)，有了一些新的變化。

02

從餐到飲，連鎖化下的冰塊生意

在不少人的認(rèn)知里，喝冰水會傷身，但事實(shí)上可能并非如此。北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院大外科主任、胃腸腫瘤中心首席專家季加孚在接受媒體采訪時曾表示，“我們的胃實(shí)際上是喜歡涼的，因?yàn)槲覀兊奈咐镞呌形刚衬て琳�，就像給胃穿了一個’防彈衣’······其實(shí)喝水的話一定要喝常溫的，或者是冰水�！�

但冰杯的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，并非一日可就，餐飲連鎖推了一把。

過去，麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐做了第一波普及，冰可樂、冰雪碧、冰美式等冰飲，跟隨漢堡、炸雞，影響了一代代人的飲食方式，麥當(dāng)勞還將冰可樂細(xì)化為標(biāo)準(zhǔn)冰/去冰/多冰/少冰等多種選項(xiàng)。

星巴克也是冷飲習(xí)慣的重要推動者，標(biāo)志性的“星冰樂”系列，便有包括軟雪/咖啡/無咖啡等多個系列，瑞幸還推出了宣稱加入“清涼因子”的冰吸生椰拿鐵，成為當(dāng)下人氣 top1。喜茶、奈雪等主打水果茶的品牌，部分飲品則僅有冰飲、冰沙產(chǎn)品選項(xiàng)，冰量在標(biāo)準(zhǔn)/少冰/少少冰不等。

“現(xiàn)在年輕人已經(jīng)非常接受冷飲了�！痹诿先磥�，飲料有沖動型消費(fèi)的特點(diǎn)，當(dāng)想喝一杯冰美式、冰奶茶的時候，就想去附近的門店里直接買到，而不是再等待 2、30 分鐘，而近些年連鎖飲品的加密，顯著推動了冰飲的供給。

事實(shí)上，冰杯只是冰飲消費(fèi)市場的一個縮影，餐飲端的冰塊消耗量更大，但制冰設(shè)備的區(qū)別，會對銷量有直接的影響。

孟泉告訴 36 氪未來消費(fèi)，當(dāng)前社會餐飲主流采用的是傳統(tǒng)冰板式制冰機(jī)，一是成本相對低，二是硬度高、不容易融化，適用于外賣冷飲配送。但傳統(tǒng)冰板式制冰的缺點(diǎn)也很明顯，制冰效率低，以及鏟冰式的拿取方式，容易產(chǎn)生食安問題。

蜜雪冰城采用的也是冰板式制冰機(jī)。此次在全國門店推出1 元冰杯，屬于門店現(xiàn)制現(xiàn)售，盡管消費(fèi)者端反響熱烈，但從用戶反饋來看，門店端的實(shí)際執(zhí)行仍參差不齊。

產(chǎn)品上線次日，36 氪未來消費(fèi)發(fā)現(xiàn)在社交媒體上，不少用戶反饋附近的門店，“冰杯根本買不到”——要么售罄、要么點(diǎn)單成功但不給制作，甚至倒杯冰水了事。

換句話說，冰杯的生意要想做大，制冰設(shè)備也要早點(diǎn)跟上。

長期來看，咖啡、茶飲連鎖化的快速發(fā)展，也在推動制冰設(shè)備的更新?lián)Q代：現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品趨勢，對出品的安全性要求更高；市場上流行的小店模式，店面面積被不斷壓縮，而傳統(tǒng)制冰機(jī)占地面積大，容易造成空間浪費(fèi)。

當(dāng)前，制冰機(jī)廠商仍以星崎、Scotsman、萬利多等國際品牌為主導(dǎo)，但在孟泉看來，餐飲連鎖化的增長和性價比的需求，也讓本土品牌有了一些切入機(jī)會，“同類型、同規(guī)格的設(shè)備，國內(nèi)品牌的價格可能只有一半。”

另一方面，永璞咖啡的冰冰杯，也從O2O場景延伸到了更多零售渠道。鐵皮告訴 36 氪未來消費(fèi)，永璞聯(lián)合了一家名叫“冰趣味”的冰品品牌，計劃研發(fā)新口味，將冰冰杯推向便利店等線下渠道。

從零售端到餐飲端，冰杯的消費(fèi)熱，反映的不僅是冷飲習(xí)慣的普及，也是飲料行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的結(jié)果。就像常溫、無糖可樂，會被可樂愛好者集體嫌棄一般，現(xiàn)制飲品也需要加份冰來討好消費(fèi)者的胃。