6月27日，F(xiàn)BIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇全體大會在國家會展中心（上海）召開。

FBIF2024以“破卷出新”為主題，與業(yè)內(nèi)共同探討企業(yè)如何打破“內(nèi)卷慣性”，現(xiàn)場有來自雀巢、Oatly、君樂寶、東鵬飲料、可漾、嘉吉、安琪酵母、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢等多家企業(yè)的高層匯聚一堂，為大家?guī)�來了深度分享�?/p>

• 消費(fèi)變遷下，如何找到確定增長？

• 雀巢多元本土化，對出海企業(yè)有哪些啟示？

• 避免同質(zhì)化，怎樣用新品類尋求增長？

• 植物基創(chuàng)新，還有什么新可能？

• 酵母蛋白，將如何重塑食品行業(yè)？

• 行業(yè)“新生”，要怎樣做到全域增長？

• 激烈競爭中，食品產(chǎn)業(yè)有哪些機(jī)遇？

• 中國食品“走出去”，如何布局？

以下將為您帶來精彩實(shí)錄。

FBIF創(chuàng)始人貝拉

全體大會伊始，F(xiàn)BIF創(chuàng)始人貝拉代表主辦方致歡迎詞。

今年是第十屆FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇，但貝拉印象最深刻的一屆論壇是在2018年，當(dāng)時市場的“卷”已經(jīng)有了非常明顯的信號。社交媒體改變了品牌的傳播環(huán)境，消費(fèi)者注意力分散，消費(fèi)習(xí)慣改變，異業(yè)者加入，行業(yè)競爭加劇，消費(fèi)者的想法更加多元，但仍對價格較為敏感，這些都給品牌造成了不小的競爭壓力。

盡管新品牌和產(chǎn)品的誕生的速度越來越快，獲取客戶的成本也越來越高，市場上依然不缺逆勢增長的產(chǎn)品和品牌。這些品牌能夠化繁為簡，面對嘈雜的環(huán)境有準(zhǔn)心和定力推出有前瞻性的產(chǎn)品，能夠日積月累布局渠道，有快速學(xué)習(xí)的能力，適應(yīng)傳媒和零售環(huán)境的變化，他們能夠持續(xù)投入產(chǎn)品創(chuàng)新，應(yīng)用前瞻科技與技術(shù)。

此外，越來越多品牌勇敢的選擇了出海拓展海外市場。但要實(shí)現(xiàn)真正意義上的全球化，我們還有很多待解的命題，需要深入了解當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者，探索產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)、品牌設(shè)計、人才結(jié)構(gòu)的本地化，做到信用合規(guī)，供應(yīng)鏈全球化……

貝拉強(qiáng)調(diào)：“這并不是國內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的簡單復(fù)刻，其難度絕不亞于一次全新的創(chuàng)業(yè)。”

前途或許迷茫，但依舊充滿希望。最后，貝拉祝愿食品品牌們能在這個偉大的時代揚(yáng)帆啟航、滿載而歸。至此，我們也正式開啟了FBIF2024的“破卷出新”的全體大會之旅。

全體大會主席厚生投資創(chuàng)始合伙人王航以“重建邏輯，重建循環(huán)”為主題，分享了當(dāng)前市場環(huán)境下的機(jī)會點(diǎn)，以及企業(yè)如何應(yīng)對挑戰(zhàn)，強(qiáng)化競爭力。

厚生投資創(chuàng)始合伙人王航發(fā)表主席致辭

王航洞察并總結(jié)了國內(nèi)市場循環(huán)變化：首先，技術(shù)進(jìn)步、社會結(jié)構(gòu)及經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化促使經(jīng)濟(jì)主要驅(qū)動力發(fā)生轉(zhuǎn)變；其次，市場從短缺時代進(jìn)入過剩時代，從可自由發(fā)展、逐漸演變的寬松環(huán)境發(fā)展為具有一定目標(biāo)約束、系統(tǒng)性限制環(huán)境，從上半場的增量市場，變成下半場的存量市場，甚至減量市場。

對于企業(yè)而言，為適應(yīng)上半場市場環(huán)境而建立的發(fā)展邏輯，需要重新設(shè)計建立。

王航進(jìn)一步指出，適者生存，企業(yè)或可從“上山”“下鄉(xiāng)”“出海”三個方向入手，建立新的發(fā)展邏輯：第一，“上科技的山”，提高企業(yè)研發(fā)投入，提高產(chǎn)品科技含量，讓產(chǎn)品用安全、安心、高性價比贏得消費(fèi)者；第二，“下鄉(xiāng)深耕”，進(jìn)入下沉市場，對下沉市場更加專注；第三，出海，提升國際化能力，開拓國外新市場。

王航提到，F(xiàn)BIF論壇已舉辦十屆，把行業(yè)中的上下游企業(yè)、合作伙伴、競爭者聚在一起，把產(chǎn)業(yè)鏈條變得更短、更緊密，為更多企業(yè)提供了深度思考的機(jī)會。王航呼吁企業(yè)不妨思考得更深一些，把能力邊界和企業(yè)家精神緊密結(jié)合，“山高人為峰，海闊天是岸”，無論環(huán)境如何變化，企業(yè)都要繼續(xù)往前走。

中國消費(fèi)洞察：變遷下的確定增長

時代變遷下，中國消費(fèi)市場也發(fā)生了巨大的變化。韌性、復(fù)蘇、希望正在逐步釋放，消費(fèi)正在回歸產(chǎn)品主義、質(zhì)價比時代。據(jù)BCG報告，不同收入層次的消費(fèi)者的信心可能會出現(xiàn)進(jìn)一步分化，富裕人群意愿較強(qiáng)，中產(chǎn)承壓卻又是消費(fèi)主力。

在這樣的大背景下，宏觀經(jīng)濟(jì)對消費(fèi)行業(yè)有什么樣的影響？中國又有哪些細(xì)分的賽道和機(jī)會？中國企業(yè)在這樣的大環(huán)境下應(yīng)該做什么、怎么做？厚生投資創(chuàng)始合伙人王航，曼可頓食品前CEO & 賓堡中國前總裁、Artal亞太集團(tuán)中國區(qū)董事吳津軍，Ventech China管理合伙人Curt Ferguson，中國美國商會主席Sean Stein，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐，北卡羅來納大學(xué)查珀?duì)栂　栃�區(qū)梅西營銷與領(lǐng)導(dǎo)力特聘教授及作家Jan-Benedict Steenkamp就上述問題展開了深度討論。

從左至右分別為：厚生投資創(chuàng)始合伙人王航，曼可頓食品前CEO & 賓堡中國前總裁、Artal亞太集團(tuán)中國區(qū)董事吳津軍，Ventech China管理合伙人Curt Ferguson，中國美國商會主席Sean Stein，峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐，北卡羅來納大學(xué)查珀?duì)栂　栃�區(qū)梅西營銷與領(lǐng)導(dǎo)力特聘教授及作家Jan-Benedict Steenkamp

Jan-Benedict Steenkamp認(rèn)為，近幾年，中國乃至全球都發(fā)生了巨大的變化。對于食品飲料行業(yè)來說，人口結(jié)構(gòu)的變化是挑戰(zhàn)，也是機(jī)會。挑戰(zhàn)在于，人口數(shù)量結(jié)構(gòu)的變化下，企業(yè)需要轉(zhuǎn)變自己的思維方式，從賣更大的量到現(xiàn)在賣出更高的價格；機(jī)會在于，隨著人口數(shù)量結(jié)構(gòu)的變化，50歲以上的人群也會出現(xiàn)更多的需求，新需求又催了新機(jī)遇。

Curt Ferguson談到，從風(fēng)險投資的角度來看，這其中也有很多機(jī)會。在這其中就有很多值得開發(fā)的地方，企業(yè)可以關(guān)注到特別消費(fèi)人群的需求，或是銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，又或是人們對健康的需求、高端化的需求等，還有很多未被滿足的需求都可以被挖掘。消費(fèi)一直都有很多機(jī)會，最終要的就是要深入洞察，了解消費(fèi)者。

Sean Stein表示，近幾年，中國最大的變化就是經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化。和許多其他國家相比，中國仍然有比較快的增速，但增長的方式和過去有所不同。在這樣的背景下，食品飲料行業(yè)中的大型跨國企業(yè)需要對中國市場做更多的本土化動作，在產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)和營銷等環(huán)節(jié)上融入本土。此外，他還看到中國本土品牌的崛起，中國品牌開始逐步走向海外，和當(dāng)?shù)仄放乒餐�競爭�?o:p>

在吳津軍看來，在GDP增速放緩，且消費(fèi)在GDP總量的占比并不高的大環(huán)境下，食品飲料行業(yè)進(jìn)入了一個存量市場。在這樣市場中，商家們也不可避免的“卷”起來，卷入價格戰(zhàn)中。但樂觀的一面是，我們看到主力消費(fèi)人群“90后”“00后”群體消費(fèi)力逐步恢復(fù)、改善，這可能能夠幫助行業(yè)擺脫存量市場的狀態(tài)。

李豐認(rèn)為，過去五年的消費(fèi)市場映射出的變化主要有兩點(diǎn)，一是中國供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，二是現(xiàn)在幾乎沒有人不考慮出海。消費(fèi)者近兩年最大的特點(diǎn)就在于非常理性和開始悅己。雖然今天的國際形勢充滿變化，但是所有事情最終認(rèn)的都是趨勢——在一個超過十年的維度上，全球化是必然的結(jié)果。對出海企業(yè)的一個建議是，要關(guān)注產(chǎn)品本土化和服務(wù)本土化。

王航對此總結(jié)，在前幾年劇烈耦合的擾動之后，目前是行業(yè)在平衡的過程還是說進(jìn)一步劇烈的擾動過程，確實(shí)有很大的不確定性。不過，恰恰在這樣的不確定性下，我們要找一些確定性的機(jī)會。

雀巢：更本土化，所以更全球化

作為全球最大的食品飲料集團(tuán)之一，雀巢早在150多年前就走進(jìn)國際市場，目前已進(jìn)入188個國家及地區(qū)，在全球擁有340多家工廠、26萬多名員工。雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁、雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強(qiáng)以“雀巢：更本土化，所以更全球化”為主題，分享了品牌國際市場拓展經(jīng)驗(yàn)及本土化策略。

雀巢集團(tuán)執(zhí)行副總裁、雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強(qiáng)

回望雀巢150多年國際化歷史，張西強(qiáng)認(rèn)為品牌沉淀下來的經(jīng)驗(yàn)，對于中國企業(yè)出海具有一定借鑒意義：

首先，在全球各個區(qū)域市場都需以消費(fèi)者為中心，將消費(fèi)者作為品牌一切工作首要出發(fā)點(diǎn)。其次，開辟更加廣闊的產(chǎn)品線。雀巢豐富的品牌及產(chǎn)品矩陣，是其滿足不同區(qū)域、不同文化、不同飲食習(xí)慣人群消費(fèi)需求的基礎(chǔ)。最后，重視產(chǎn)品研發(fā)。雀巢研發(fā)體系采用三層架構(gòu)，分別是總部基礎(chǔ)研究中心，全球分布式研發(fā)中心，產(chǎn)品創(chuàng)新中心。

此外，張西強(qiáng)還提到，企業(yè)進(jìn)入海外市場需關(guān)注組織與人才的本地化，以及創(chuàng)造共享價值，扶持產(chǎn)業(yè)上下游合作伙伴的成長。

最后，張西強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)只有本土化才能全球化，只有讓本土消費(fèi)者喜歡才能扎根本土市場、擁抱全球市場，所以雀巢的本土化始終未曾停歇，也會一直在路上。

品類創(chuàng)新，引領(lǐng)中國企業(yè)全球增長

在市場越來越卷的背景下，新品牌還有機(jī)會嗎？在以《品類創(chuàng)新，引領(lǐng)中國企業(yè)全球增長》為主題的演講中，品類創(chuàng)新之父、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)�球CEO兼中國區(qū)主席張云表達(dá)了自己的觀點(diǎn)，“‘卷’是有利于領(lǐng)導(dǎo)者的，領(lǐng)導(dǎo)者越卷越有競爭力，非領(lǐng)導(dǎo)者越卷越?jīng)]有活路。所以‘不同’是勝過‘更好’的，破卷之道只有做到‘不同’”。至于要如何做到不同，張云引用了現(xiàn)代管理學(xué)之父德魯克的名言“企業(yè)家最重要的職能在于把握機(jī)會，而不在于解決問題。”張云認(rèn)為，企業(yè)永遠(yuǎn)會有解決不完的問題，但是解決問題的真正做法是把握機(jī)會，讓自己的企業(yè)成長。

品類創(chuàng)新之父、里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢?nèi)�球CEO兼中國區(qū)主席張云

據(jù)張云的分享，里斯認(rèn)為當(dāng)前中國企業(yè)有兩個重要的戰(zhàn)略機(jī)會。首先，如今我們面臨著人類歷史上最重要的消費(fèi)觀念大迭代，這樣的觀念迭代具體到食品飲料行業(yè)，體現(xiàn)為“兩高三低”，即“高蛋白、高纖維、低糖、低脂肪和低鈉”，而這樣的趨勢，將會是貫穿未來十年的主線。其次，中國將成為全球最大的經(jīng)濟(jì)體，中國在全球消費(fèi)者認(rèn)知中的地位也在提升，在越來越多全球消費(fèi)者認(rèn)知中，中國品牌是領(lǐng)先的，這是中國企業(yè)走向全球非常好的基礎(chǔ)。

要把握住這兩大機(jī)會，企業(yè)必須要采用新的戰(zhàn)略方法——品類創(chuàng)新。張云特別解釋，品類創(chuàng)新并非發(fā)明一種新東西，而是根據(jù)趨勢找到消費(fèi)者心智中未被占據(jù)的新品類，然后填補(bǔ)這個空缺的戰(zhàn)略。

所以“定位之父”艾·里斯先生說“品類創(chuàng)新不是定位的新發(fā)展，而是終極的定位。”定位的目的就是讓你成為第一，如果你開創(chuàng)了一個新的品類，你起步就是第一，這個品類越來越大收獲就越來越大，成長就越來越快，你就將得到最大的發(fā)展。

張云還提到，全球主流市場和主流渠道沒有一個中國食品飲料品牌，是因?yàn)槎鄶?shù)品牌只是簡單地把國內(nèi)的產(chǎn)品拿到海外市場，沒有結(jié)合主流市場、主流人群的認(rèn)知、習(xí)慣和需求，進(jìn)行食品的創(chuàng)新和改良。

最后，里斯基于全球尤其是中國市場洞察到了以下六個百億級新品類的機(jī)會。

1、創(chuàng)新碳酸飲料新品類。即一種重口味、復(fù)合口味、零熱量的新品類。

2、創(chuàng)新功能飲料新品類。即天然植物提取零熱量的能量飲料。

3、瓶裝水新品類。瓶裝水是終極的飲料，但普通的純凈水或天然水是沒有機(jī)會的。

4、健康瓶裝茶飲新品類。茶是最重要的機(jī)會，尤其在全球有巨大的機(jī)會。據(jù)里斯聯(lián)合《財富》推出的報告顯示，中國茶在全球消費(fèi)者心智中處于領(lǐng)先地位。我們在茶飲料方面并沒有誕生世界級的品牌，這有很大的機(jī)會。

5、健康新式茶飲新品類。現(xiàn)已經(jīng)出現(xiàn)了像霸王茶姬這樣主打健康化的奶茶品牌，但極致健康的奶茶仍然有重要的創(chuàng)新機(jī)會。

6、植物蛋白的機(jī)會。張云表示，中國目前只有植物蛋白飲料，還沒有真正的植物蛋白奶，所以機(jī)會是巨大的。

更廣泛的植物基

近幾年，植物基概念在食品飲料行業(yè)迎來新的發(fā)展高潮。從燕麥的溫潤到豆類的豐富，從谷物的多樣到草本的純凈，從乳品到預(yù)包裝飲品再到新茶飲，越來越多的植物基產(chǎn)品進(jìn)入到消費(fèi)者視野里。

怎么看待植物基在中國乃至全球市場的未來？企業(yè)在未來又該如何更好地扎根于植物基賽道？ADM人類營養(yǎng)事業(yè)部-食品飲料，風(fēng)味解決方案大中華區(qū)副總裁朱繼剛，Oatly AB食品創(chuàng)新執(zhí)行副總裁Sofia Ehlde，Oatly大中華區(qū)總裁David Zhang，荷仙集團(tuán)董事長兼創(chuàng)始人張長法，可漾創(chuàng)始人王鐘和就這些問題展開了深入討論。

從左至右分別為：ADM人類營養(yǎng)事業(yè)部-食品飲料，風(fēng)味解決方案大中華區(qū)副總裁朱繼剛，Oatly AB食品創(chuàng)新執(zhí)行副總裁Sofia Ehlde，Oatly大中華區(qū)總裁David Zhang，荷仙集團(tuán)董事長兼創(chuàng)始人張長法，可漾創(chuàng)始人王鐘和

David Zhang談到，我們目睹了植物基在中國市場的變化，非常看好植物基的未來，也相信未來會出現(xiàn)很多非常好的植物基的產(chǎn)品。2018-2023年，Oatly在中國市場出售的燕麥奶可以制作約十億杯燕麥拿鐵。這幾年，Oatly成功通過B端的平臺和渠道以及有趣、環(huán)保、面向未來的新創(chuàng)意和內(nèi)容，和終端消費(fèi)者直接產(chǎn)生聯(lián)動，攜手相關(guān)企業(yè)共同推動中國新植物基品類的前進(jìn)。

新植物基在中國市場的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段：第一個“嘗鮮”階段，精品咖啡館中，燕麥拿鐵的出現(xiàn)解鎖了燕麥奶和咖啡的高適配度；第二階段進(jìn)入各大咖啡連鎖，燕麥奶和燕麥拿鐵從上海走向更廣闊的地域，成為咖啡館常規(guī)菜單的一員，并同時進(jìn)入零售渠道；第三階段，燕麥拿鐵伴隨咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展，覆蓋了更廣泛的城市，各種“燕麥奶+”的產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生，滿足不同口味、場景的需求。

此次Oatly特地邀請總部的研發(fā)科學(xué)家Sofia Ehlde，分享其親身參與的全球植物基發(fā)展歷程，尤其是在燕麥奶研究的起源和發(fā)展。

Sofia Ehlde表示，她加入Oatly 25年，有幸見證了植物基品類令人矚目的發(fā)展。從一個只是為乳糖不耐等小眾人群的市場，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為世界上許多地區(qū)的主流產(chǎn)品，這印證著一種范式轉(zhuǎn)移。現(xiàn)在世界各地的數(shù)百萬消費(fèi)者，都把燕麥奶作為他們?nèi)粘Ｉ�活的一部分�?o:p>

張長法表示，人們對于健康的追求、素食主義者的增多以及人口老齡化等現(xiàn)象，都推動著植物基市場的發(fā)展，消費(fèi)者們對于植物基相關(guān)產(chǎn)品的需求越來越大。荷仙集團(tuán)作為蓮藕全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，基于多年行業(yè)洞察認(rèn)為，未來植物基產(chǎn)品上還有多方面的需要不斷創(chuàng)新：一是還需要提升產(chǎn)品的口味口感；二是管控成本，在價格方面要更加親民化。

可漾是2018年中和食品面向C端推出谷物健康飲料品牌，陸續(xù)推出了紅豆、綠豆類瓶裝飲品。可漾創(chuàng)始人王鐘和表示，隨著人們對健康需求重視，具有中國元素的植物基或者是健康類型的飲品將迎來快速發(fā)展的機(jī)遇期。現(xiàn)代年輕一代消費(fèi)者不但更關(guān)注健康，也更關(guān)注情緒價值。只要是專注于極致產(chǎn)品力的飲品公司，今后一定會在中式輕養(yǎng)飲品賽道中有一個更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

科技制勝·商業(yè)向善

嘉吉亞太研發(fā)總經(jīng)理周津進(jìn)行了食品創(chuàng)新、科技制勝的分享。

周津表示任何創(chuàng)新都離不開對消費(fèi)者的理解和對市場的把控。“嘉吉市場部每年都會給我們提供精準(zhǔn)的市場和消費(fèi)者洞察的報告，總結(jié)下來有四點(diǎn)：定制健康、簡化生活、體驗(yàn)至上、理性消費(fèi)，這四點(diǎn)作為指導(dǎo)全球研發(fā)的創(chuàng)新標(biāo)桿，我們要朝著這個方向做。”

1、定制健康：現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重有效地利用時間與金錢來保持健康狀態(tài)。

2、理性消費(fèi)：如今的消費(fèi)者在購物時追求更多的感知價值，將購買行為視為個人價值觀的體現(xiàn)。

3、體驗(yàn)至上：消費(fèi)者在縱享口味的同時，更追求美味與健康的雙重滿足，希望美妙口味能夠帶來更多情緒上的美好體驗(yàn)。

4、生活簡化：人們趨向于簡化生活，減少復(fù)雜性，提升效率，并通過新技術(shù)簡化日常生活。

嘉吉亞太研發(fā)總經(jīng)理周津

周津闡述了嘉吉在油脂、可可巧克力、淀粉糖&甜味劑的3大品類9項(xiàng)創(chuàng)新案例對現(xiàn)代食品生產(chǎn)和解決方案的推動。嘉吉在減油、減糖、蛋白、纖維、植物基軟膠囊、功能性碳水化合物、可可與巧克力全產(chǎn)業(yè)鏈等方向正聚焦于營養(yǎng)，美味和可持續(xù)性維度持續(xù)創(chuàng)新，利用AI技術(shù)以及全球化標(biāo)準(zhǔn)化感官體系開發(fā)出符合市場趨勢和消費(fèi)者洞察的產(chǎn)品解決方案。比如，增強(qiáng)烘焙食品風(fēng)味與口感的酶解技術(shù)，非氫化0反式脂肪酸的健康植物油，高油酸菜籽油的種子專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)。

周津表示：嘉吉全球化的創(chuàng)新能力持續(xù)賦能公司以安全，負(fù)責(zé)任和可持續(xù)性的方式滋養(yǎng)世界，服務(wù)我們的客戶 。

酵母蛋白，將重塑食品產(chǎn)業(yè)

2023年11月，國家衛(wèi)健委批準(zhǔn)了酵母蛋白作為新食品原料。酵母蛋白的優(yōu)勢是什么？酵母蛋白將為食品飲料行業(yè)帶來哪些影響？北京工商大學(xué)張玉玉教授、安琪酵母蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫與ffit8首席執(zhí)行官張光明相繼發(fā)表了看法。

北京工商大學(xué)張玉玉教授

張玉玉表示，酵母蛋白來源于食用酵母，在國內(nèi)應(yīng)用已久；且酵母蛋白富含微量元素，在營養(yǎng)補(bǔ)充方面具有獨(dú)特優(yōu)勢；此外，酵母蛋白整體致敏性較低，生產(chǎn)相對高效，可以降低碳排放，對環(huán)境更加友好。

在張玉玉看來，酵母蛋白作為被國家衛(wèi)健委認(rèn)可的新原料，隨著市場的深入挖掘，將在補(bǔ)足國內(nèi)蛋白供應(yīng)缺口方面發(fā)揮重要作用。

安琪酵母蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心副總經(jīng)理李庫

李庫認(rèn)為，酵母蛋白在市場應(yīng)用方面具備潛力。秉持天然營養(yǎng)美味健康可持續(xù)的品牌理念，安琪酵母已開始在多個領(lǐng)域進(jìn)行酵母蛋白的應(yīng)用探索：

在健康食品方面，安琪酵母以酵母蛋白替代大豆蛋白、動物蛋白，生產(chǎn)出蛋白含量更高的火腿腸、植物基肉制品、素食奶酪等。在輕食營養(yǎng)品方面，品牌則以酵母蛋白為主要原料開發(fā)出更具飽腹感的代餐粉、控糖蛋白棒、雙蛋白奶昔等。

李庫表示，目前酵母蛋白已應(yīng)用于全球150多個品類中，安琪酵母銷售額億元以上的酵母蛋白粉將在今年完成產(chǎn)品升級，突出酵母蛋白原料價值。

最后，張光明表示，通過使用酵母蛋白，令蛋白棒實(shí)現(xiàn)價格“降級”、營養(yǎng)升級，以科技賦能產(chǎn)品價值，打造國人的優(yōu)質(zhì)蛋白新來源。

全域增長，行業(yè)“新生”

在以《全域增長，行業(yè)“新生”》為主題的演講中，貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傁冉榻B了貝恩公司對當(dāng)今行業(yè)的洞察。

貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱?/span>

魯秀瓊表示，2024年國內(nèi)消費(fèi)支出逐步回暖，其中食品飲料行業(yè)依然是領(lǐng)跑行業(yè)，從業(yè)者應(yīng)該慶幸我們都在一個好賽道里。但另一方面，行業(yè)也發(fā)生了很大的變化。首先是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在加劇分化，呈現(xiàn)出了“高欲望、低滿足、真需求、心享受”的特點(diǎn)。其次，渠道的變化也非常迅速，線下方面小業(yè)態(tài)開始復(fù)蘇、便利店和零食集合店的增速領(lǐng)跑整個市場，線上方面綜合電商回穩(wěn)、直播電商增速放緩。

市場已經(jīng)從1.0時代的渠道為王、2.0時代的流量為王、3.0時代的內(nèi)容為王，迭代至4.0時代的全域?yàn)橥酢�對今天的品牌商而言，只跟隨平臺邏輯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所有品牌都必須從平臺邏輯的跟隨者轉(zhuǎn)變?yōu)槿�域�?zhàn)略的制定者。

如何做全域戰(zhàn)略的制定者？魯秀瓊總結(jié)了“點(diǎn)的打造”、“線的精耕”、“面的整合”和“體的格局”四個點(diǎn)。

“點(diǎn)的打造”指的是基于消費(fèi)者的新需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。魯秀瓊認(rèn)為在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，“降本以提高創(chuàng)新效率”和“升維以提高創(chuàng)新價值”是每個品牌的“必修課”，同時品牌也要打造自己的品牌拉力，品牌拉力會吸引消費(fèi)者主動搜索，從而降低流量費(fèi)。

“線的精耕”指的是品牌要明確自身的核心能力，選擇適合自己的“主戰(zhàn)場”并深入運(yùn)營。魯秀瓊特別提到，“地方小店”被很多人都忽視了。而事實(shí)上在KA渠道下滑，零食集合店逐漸直供的擠壓下，經(jīng)銷商在品牌的賦能下開始精耕小店。“渠道下沉能讓你活下來，并且活得好。”魯秀瓊表示。

“面的整合”是針對渠道碎片化的趨勢提出的，即品牌要針對同一消費(fèi)者的不同消費(fèi)動機(jī)，針對不同的消費(fèi)渠道和場景重新打造產(chǎn)品，形成以消費(fèi)者為中心的矩陣化布局。以零食品類舉例，對于以沖動型購買為主要購物動機(jī)的線下便利店/傳統(tǒng)渠道，應(yīng)該以小包裝，自享裝為主。而針對電商平臺的不同購物動機(jī)也應(yīng)差異化布局，在傳統(tǒng)電商進(jìn)行全品項(xiàng)售賣，在興趣電商布局新奇特商品或貨品組套提升客單價。

最后是“體的格局”，即建立品牌占中心主導(dǎo)地位，與外部建立高效協(xié)同的體系，從而成為真正的全域戰(zhàn)略制定者。要達(dá)到“體的格局”，外部需要企業(yè)主導(dǎo)人流、貨流、錢流、客情流、信息流的重組，賦能外部伙伴，內(nèi)部則通過敏捷測試的手段快速迭代，知道自己該賣什么并做出及時的調(diào)整，包括對整個數(shù)據(jù)體系的重建。

魯秀瓊強(qiáng)調(diào)，品牌要做到向全域增長的轉(zhuǎn)型，需要全方位變革：組織轉(zhuǎn)型 – 專業(yè)化人才培養(yǎng)，跨部門一體化；能力建構(gòu) – 內(nèi)部核心鞏固，外部排兵布陣；渠道規(guī)劃 – 定義渠道角色，拆解生意目標(biāo)；戰(zhàn)略解碼 – 績效拆解到人，協(xié)作流程梳理；測試迭代 – 小步快跑測試，快速迭代產(chǎn)品。在如今大變局新拐點(diǎn)的背景下，唯有敢于變革，才能贏得增長。

產(chǎn)業(yè)新力量

要在競爭激烈的食品飲料市場中走得長遠(yuǎn)，需要企業(yè)扎根全食品產(chǎn)業(yè)鏈，在上、中、下游同步做出創(chuàng)新突破，而這需要不低的門檻。從原料種植到品牌營銷，這些新品牌正在建設(shè)自己的創(chuàng)新鏈條，在業(yè)已成熟的食品產(chǎn)業(yè)中貢獻(xiàn)著新力量。

在以“產(chǎn)業(yè)新力量”為主題的圓桌討論中，貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱傋鳛橹鞒旨钨e，和君樂寶集團(tuán)副總裁楊洪濱、龍洋知鮮董事長應(yīng)米燕和方家鋪?zhàn)覥EO方敏就如何為消費(fèi)者帶來更有價值的產(chǎn)品，如何在消費(fèi)降級的時候堅持高端化戰(zhàn)略，新消費(fèi)時代如何擁抱超級內(nèi)卷的渠道等話題展開深入討論。

從左至右分別為：貝恩公司全球?qū)＜液匣锶唆斝悱偂⒕龢穼毤瘓F(tuán)副總裁楊洪濱、方家鋪?zhàn)覥EO方敏、龍洋知鮮董事長應(yīng)米燕

就如何在消費(fèi)降級的時候堅持高端化戰(zhàn)略，如何讓高端品質(zhì)的可視化的話題，四位嘉賓們結(jié)合自身產(chǎn)品和企業(yè)戰(zhàn)略給出了多角度的回答。

應(yīng)米燕表示，龍洋知鮮主要是從事高檔冷水魚全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。那怎么做出高端的魚產(chǎn)品呢？首先，魚的品質(zhì)是最重要的，我們花了整整十六年的時間把重心放在了品質(zhì)上。其次，我們實(shí)現(xiàn)了365天可供應(yīng)。此外，我們實(shí)行低密度養(yǎng)殖，從一開始就重金引進(jìn)了全智能化的遠(yuǎn)程投喂系統(tǒng)，采用先進(jìn)技術(shù)養(yǎng)殖。這么多年，我們一直堅持這樣子做。

如何讓消費(fèi)者感知到品牌的高端化呢？專注東方滋補(bǔ)食材的方家鋪?zhàn)拥谖宕鷤鞒腥说姆矫魧Υ苏劦剑�品牌需要站到臺前跟用戶溝通。如果品牌從源頭種植、養(yǎng)殖開始，全方位展示產(chǎn)品，有一個前提是產(chǎn)品本身就是一個好的產(chǎn)品。我認(rèn)為堅持初心很重要，堅持初心也是一件難而正確的事情。在食品行業(yè)，企業(yè)本身就在做修行，食品行業(yè)更是在做修行。

悅鮮活是君樂寶旗下的中高端鮮奶品牌，對于這個問題，楊洪濱舉了其包裝換新的案例，他表示，悅鮮活在最初上市的時候，我們用藍(lán)天、白云、草地、牛等元素進(jìn)行包裝設(shè)計，和普通的牛奶、鮮奶包裝類似，上市后消費(fèi)者并沒有在貨架上關(guān)注到這個品牌，沒有在貨架上跳出來，從而好的產(chǎn)品也沒有能賣好。在這樣的背景下，結(jié)合品牌定位，我們重新設(shè)計了包裝。對于企業(yè)來說，除了整個產(chǎn)業(yè)鏈之外，品牌就是最有價值的。因此，我們將悅鮮活這三個字放大，然后在顏色上做出差異化，賦予其科技感。包裝換新后的悅鮮活就從貨架上跳了出來。

新航海“食”代

在王航的主持下，東鵬飲料集團(tuán)副總裁胡亞軍、遠(yuǎn)大貿(mào)易總經(jīng)理李志峰一同參與了《新航海“食”代》的圓桌分享。

從左至右分別為：厚生投資創(chuàng)始合伙人王航、東鵬飲料集團(tuán)副總裁胡亞軍、遠(yuǎn)大貿(mào)易總經(jīng)理李志峰

胡亞軍認(rèn)為中國頭部的快消企業(yè)當(dāng)前大多沒有選擇走出國門，一是因?yàn)楹Ｍ饷總�國家都有衣食住行完整的供應(yīng)鏈，二是因?yàn)閲鴥?nèi)市場近30年的高速發(fā)展，相較海外市場機(jī)會和潛力更大，中國就是全球最大的消費(fèi)市場。“我們之前沒想過走出去，總是覺得其他國家市場比較小，中國TOP10的快消企業(yè)的老板們應(yīng)該在過去沒什么企圖心（要）走出海外。”

胡亞軍已經(jīng)看到了變化的發(fā)生，他認(rèn)為中國頭部快消企業(yè)老板出海的決心被喚醒了。“大家近幾年紛紛成立了國際業(yè)務(wù)部，近兩年快消產(chǎn)品出海的論壇也逐漸增多，包括今天這個峰會基本上都在談中國快消產(chǎn)品出海，這應(yīng)該是中國快消產(chǎn)品出海一個里程碑式的起點(diǎn)。”

面對東鵬飲料的出海，集團(tuán)內(nèi)部將之稱為創(chuàng)業(yè)。“出海對我們而言就是0-1，動態(tài)變化才是常態(tài)，規(guī)劃趕不上變化，所以出去干就對了。而且0-1走出去一定是從高層開始，高層去實(shí)地考察本地市場，去談業(yè)務(wù)，不要從下往上走。”

“同時要去嘗試不同的模式，全球華人群體，是我們最容易觸達(dá)的群體，6000多萬華人也給了我們中國品牌一個很好的起跳點(diǎn)。接下來就是本地人群，相對toB的生意，toC的生意困難點(diǎn)就在于影響本地消費(fèi)人群，因此我們也同時嘗試更多本土的模式，通過與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)成立合資銷售公司或者成立獨(dú)資子公司并招聘本地團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，讓更懂本地文化的人運(yùn)營與執(zhí)行。”

李志峰提到了部分國內(nèi)大品牌不愿意做本地化運(yùn)營的問題：“出海不是把產(chǎn)品賣去一個市場而已，我們必須要去搞清楚供需的模式，他們的需求是什么，他們的需求不會跟中國完全一樣。”因此，李志峰認(rèn)為中國中腰部的品牌更有出海的潛力。

面對出海市場的選擇，李志峰建議出海品牌先選泰國、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓這些東南亞國家。“新加坡市場太小，我們進(jìn)去的代價很高。你說它有沒有覆蓋別的地方的作用？我認(rèn)為不大，反而泰國是旅游國家，如果你在那邊賣的很好，它的性價比很高，大家都去過泰國，覺得這個東西不錯，消費(fèi)者有天生的認(rèn)同感后，去其他地方也許會更容易。”

李志峰表示：“出海不是一個抽象的東西，它是一個具象的東西，我們需要一道道門檻、一道道挑戰(zhàn)慢慢過。我看很多論壇都會說到按人口來說、按經(jīng)濟(jì)情況來說，去評判進(jìn)入這個市場。不是這樣的，我們需要真正的躬身入局，去到每個市場親自去做。”

FBIF Wow食品創(chuàng)新獎 2024，讓創(chuàng)新激發(fā)更多創(chuàng)新

FBIF Wow食品創(chuàng)新獎自2017年啟動以來，已走過了7個年頭，為食品行業(yè)源源不斷地注入創(chuàng)新活力與靈感。今年，賽事規(guī)模再度升級，將過去的Marking Awards和Wow Food Awards兩大賽事正式合并為一個綜合性賽事，并正式更名為FBIF Wow食品創(chuàng)新獎，設(shè)置產(chǎn)品、包裝、營銷三大賽道。

作為本屆賽事的收官之站，F(xiàn)BIF Wow食品創(chuàng)新獎 2024頒獎典禮在上海國家會展中心圓滿舉辦。本屆賽事共收到來自全球各地538個團(tuán)隊(duì)的1070組作品，經(jīng)過100+行業(yè)專家的兩輪評審，共產(chǎn)生196個獲獎作品。

FBIF Wow食品創(chuàng)新獎 2024頒獎典禮

上半場，在主持人Eileen和樂斯福集團(tuán)大中華區(qū)創(chuàng)新及烘焙中心總監(jiān)原鵬的主持下，13位國內(nèi)外食品包裝和營銷專家公布并頒發(fā)了包裝賽道的7個品類獎、營銷賽道的8個品類獎以及1個單項(xiàng)獎，共同見證了食品包裝設(shè)計與營銷領(lǐng)域的卓越創(chuàng)新。

下半場，在睿叢咨詢合伙人兼副總經(jīng)理何煦博士以及布蘭德老白公眾號主理人，凡淳品牌管理公司聯(lián)合創(chuàng)始人白豈的主持下，12位國內(nèi)外食品專家公布并頒發(fā)了產(chǎn)品賽道26個品類獎，并最終揭曉了三個賽道的年度大獎，分別是年度食品創(chuàng)新大獎，年度設(shè)計創(chuàng)新大獎，年度營銷創(chuàng)新大獎。

Wow Food始終堅信，食品行業(yè)存在巨大的創(chuàng)新可能性。FBIF Wow食品創(chuàng)新獎致力于挖掘這種可能性，也希望能同行業(yè)一起，發(fā)掘、展示、表彰食品創(chuàng)新，讓創(chuàng)新激發(fā)更多創(chuàng)新，共同推動食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。