崇明的蘆筍、老毛山的豌豆尖、安吉的春筍……又到一年嘗春季，各種新鮮春菜紛紛上市，為消費者餐桌增添更多春天的味道。

京東消費及產業發展研究院發布的《春菜消費觀察》顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖占據時令春菜熱銷榜“C位”，蘆蒿、豌豆尖、兒菜、毛豆米、柳蒿芽銷量同比分別增長250%、172%、132%、97%和86%。80后和90后成為春菜消費的主力軍，銷量占比合計達7成。春菜消費不斷突破地域限制，北京、廣東、上海、江蘇、浙江成為消費大省。

消費者“吃春“熱情高 蘆蒿、豌豆尖、兒菜銷量多倍增長

雖然時令春菜初上新，但消費者“吃春”的熱情已經被點燃。北京市民孫先生表示，用“吃春”感受春意也是一種新的儀式感，“最近在線上選購了很多種春菜，陸續做了香椿炒雞蛋、馬蘭頭炒香干、春筍炒肉等新菜，讓家人感受到滿嘴都是春天的味道。”孫先生在朋友圈中拍照分享。

與去年相比，今年春菜由于氣溫暖和而提前半個月左右上市，線上電商平臺在售時令春菜品類已超50個，春菜消費熱度也迎來高漲。近兩周銷售數據顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖、蘆筍、蘆蒿、香椿、紅菜苔、婆婆丁成為線上熱銷TOP10春菜。其中，素有“報春菜”之稱的薺菜，坐上喚醒消費者春天味蕾的“頭把交椅”，銷量占比超過3成，薺菜餃子、薺菜炒雞蛋、蒸薺菜是常做的美味選擇；來自云南、山東等地的紅香椿，依舊保持著“菜中貴族”的最貴身價，目前每斤售價50-80元不等，價格比去年下降明顯，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅等都是別具風格的香椿佳肴。

除了豌豆尖、春筍等常見春菜受歡迎外，東北地區的柳蒿芽、云南地區的海菜花、貴州遵義的藠頭等小眾地域性春菜的銷量也增長顯著，為消費者帶來了更多樣化的春菜選擇。數據顯示，蘆蒿、豌豆尖、兒菜的銷量同比增長居前三，分別為250%、172%、132%，毛豆米、柳蒿芽、薺菜、海菜花、菜心、藠頭、春筍等春菜的銷量同比漲幅也在40%以上。

“今年春菜如春筍、香椿的價格相比往年要低，主要原因是氣候適宜、產地豐產，同時隨著接下來3月份更多春菜品類上新及供應量的增加，春菜價格還會有一定程度的下行。在已經到來的春菜季，京東將充分發揮供應鏈優勢，以更優的商品、更低的價格來滿足消費者春季嘗鮮的購物需求。” 京東買菜采銷負責人介紹到。

80后消費者買走超4成春菜 北京消費者是“吃春”大戶

從消費人群年齡上來看，80后銷量占比達46.4%，90后銷量占比22.8%，成為春菜消費的主力軍，而00后銷量同比增幅在代際中最高；人群消費特征方面，00后消費者偏好蕨菜和紅莧菜，90后愛買面條菜和冰草，80后愛吃婆婆丁和菜心，70后更愛花椒芽和蠶豆，60后更鐘愛馬蘭頭和蠶豆。從消費人群性別上看，女性消費者占比57%，而男性消費者銷量同比增長71%，顯著高于女性消費者；人群消費特征方面，女性消費者更青睞馬蘭頭、絲瓜尖和雞毛菜，男性消費者更為偏好沙蔥、折耳根和蕨菜。

從地域消費來看，北京、廣東、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、河北、湖北、四川成為春菜消費的主力省份，尤其北京以18.5%的春菜銷量占比位居首位。隨著冷鏈、配送等物流基礎設施的不斷完善，過去只在局部地區售賣的春菜逐步突破地域限制，被全國各地的消費者所購買，如折耳根在湖南、甘肅、黑龍江的銷量同比增長均超100%，菜心在安徽、陜西、湖南的銷量同比增長均超60%，春筍在寧夏、新疆、北京的銷量同比增長均超40%。

有趣的是，春菜消費也呈現出顯著的地域偏好特征。數據顯示，上海消費者最愛選購草頭、薺菜，酒香草頭、薺菜餛飩是春日餐桌上的心頭好；川渝消費者尤為鐘愛那鮮嫩可口的豌豆尖和氣味獨特的折耳根；老北京人吃春時的最愛是香椿，還有春筍、蠶豆等也是不可或缺的美味；廣東消費者餐桌上的春菜，當菜心莫屬；對于江浙地區的消費者來講，最喜歡選購春筍、馬蘭頭、薺菜、蘆筍等春菜。