出品/餐飲老板內(nèi)參

作者/王盼

01

開年不利？一月份生意好差！

“已經(jīng)到底了，沒有下降空間了”

最近，很多老板吐槽1月生意“太難了”。

12月到年前，理應(yīng)是每年的“開年小旺季”，大家苦等了一年了，都想在春節(jié)前再賺一筆。但是今年1月份，除了元旦那兩天的回暖，接下來的生意卻格外慘淡。有人形容“12月份是腰斬，1月份直接斬到腳脖子了”。

重慶一名面館老板坦言，關(guān)于“生意慘淡”的氛圍，從去年9月份之后就沒有停止過，整個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)能力和活躍度似乎在“節(jié)節(jié)敗退”。比如他所在的重慶洪崖洞商圈，算是重慶餐飲流量的核心，以前元旦之后到春節(jié)期間，人山人海是常態(tài)，流量往上走的趨勢(shì)十分明顯，“但今年反常，人都去哪兒了？”

張攤攤麻辣燙創(chuàng)始人張姐則透露，“我們實(shí)際的下滑大概是去年的10%，還算好的了，問了一圈，去年打價(jià)格戰(zhàn)的那一批門店，普遍下滑40%-50%。太摧毀心態(tài)了！”

餐飲老炮尚且如此，餐飲新人更是煎熬。一個(gè)去年7月份剛開業(yè)的火鍋店老板哭訴：去年投資90萬做店，一開始生意不錯(cuò)，到了9月之后生意逐步下滑，好不容易熬到2024年，想著過年前聚餐多，生意應(yīng)該有好轉(zhuǎn)，然而，現(xiàn)在每天也只能賣2000塊錢左右。想放棄，不甘心，想轉(zhuǎn)型，卻連現(xiàn)金流都撐不下去了。

另一名四線城市的代駕，也從第三視角回應(yīng)了這一說法：從十一月開始明顯感覺吃飯喝酒的人變少了，這個(gè)月更別提了，我們都沒活兒，已經(jīng)歇了好幾天了……

02

心疼！全國(guó)多地出現(xiàn)

美食廣場(chǎng)、餐飲街區(qū)“組團(tuán)式覆滅”

河南鄭州，“李軍力燒烤”老板，在1月26日發(fā)了一條朋友圈，感慨“文博路餐飲一條街全部淪陷”。

朋友圈附上6張圖，張張是“無人區(qū)”，冒烤鴨、灘羊館、地鍋雞等，均大門緊閉，還有一些門頭已被拆下的餐廳，玻璃上若隱若現(xiàn)地張貼著“旺鋪出租”�！敖衲甑牟惋嫴缓眠^，明年的房東不好過”，李軍力向內(nèi)參君坦言：現(xiàn)在鄭州滿大街都是空房子，不好租，租金也在降，一平米降價(jià)20-30元是常態(tài)，商業(yè)街區(qū)有大量的空鋪?zhàn)印?/p>

不只是鄭州文博路，全國(guó)多地的餐飲聚集地陸續(xù)出現(xiàn)了“組團(tuán)式覆滅”的情況。長(zhǎng)沙開福區(qū)五礦live廣場(chǎng)，也被爆出“一排餐飲門店全部倒閉”，整個(gè)商圈只剩下一家麻辣燙店還在堅(jiān)持，但一個(gè)顧客都沒有。即便位置不差，旁邊有寫字樓也有小區(qū)，這個(gè)商圈的餐飲依舊沒能等來2024年的春天。

重慶觀音橋附近的一條網(wǎng)紅美食街，同樣面臨“集體閉店”的情況。有人透露，大量關(guān)店，是被“高租金”逼的，“6萬3一個(gè)小吃鋪?zhàn)樱�要季付，誰扛得��？”、“租金太嚇人了，來這里開店的基本都是放加盟的品牌，依托這里的流量做形象店。”

廣州某夜市也全部倒閉，而就在幾個(gè)月前這里還是人聲鼎沸，有消息稱，開發(fā)商原本計(jì)劃放出540個(gè)鋪面。

03

一邊閉店一邊猛開，低價(jià)局面已形成

餐飲的供需平衡被“嚴(yán)重打破”

1月中旬，北京西南三環(huán)麗澤橋下。新光界商場(chǎng)負(fù)一樓的美食廣場(chǎng)“鼎匯市集”開業(yè)。

入口處，紅毯鋪開，兩人高的醒獅立在墻頭，旁邊寫著“進(jìn)門暴富”。庫(kù)迪、煎餅、鐵板燒、熱干面、麻辣燙、隆江豬腳飯、驢肉火燒……各檔口窗明幾凈，員工蓄勢(shì)待發(fā)。

然而，即便是周六中午飯點(diǎn)，客流依舊稀稀拉拉。上百個(gè)餐位大概只坐了20多個(gè)吃飯的顧客，清潔工閑得站在角落里發(fā)呆。

中午12:00美食城實(shí)拍

紅毯的另一端，是同樓層的另一條美食街，西少爺、遇見小面、農(nóng)小鍋、曾三仙米線、袁記云餃、馬記永等一眾知名連鎖品牌高手云集。

“高手區(qū)”客流尚可，但上座率總體不到五成

新光界是這個(gè)商圈的“老將”，負(fù)一樓翻新之后，整個(gè)商場(chǎng)聚集了60多家餐廳；而僅一條天橋之隔、開業(yè)一年多的麗澤天地，更是扎堆開了80家餐廳。

一老一新，用這140家餐飲作為“籌碼”，當(dāng)街打擂，爭(zhēng)搶麗澤商務(wù)區(qū)的客流。

新光界和麗澤天地只是一個(gè)縮影，這背后藏著一個(gè)扎心的現(xiàn)實(shí)：盡管閉店潮一波接著一波，但2024年，各個(gè)商圈中，留給餐飲的鋪?zhàn)釉絹碓蕉嗔恕?/p>

在魔幻的2023年，隨著“價(jià)格戰(zhàn)”激烈開打，再疊加理性消費(fèi)的心態(tài)，餐飲賽道的“低價(jià)局面”已經(jīng)形成了，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)必然會(huì)在新的一年持續(xù)下去。比如鄭州最近出現(xiàn)了“火鍋折扣店”讓人哭笑不得，slogan竟然是“老板先給自己打個(gè)折”，攬客姿態(tài)令人心疼。

價(jià)格戰(zhàn)只是表象，更加令人焦慮的是：整個(gè)市場(chǎng)的供需關(guān)系發(fā)生了很大的變化，新店猛開，商圈猛招餐飲，供應(yīng)遠(yuǎn)大于需求……有老板苦笑“現(xiàn)在顧客都不夠用了”。

根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年全國(guó)開業(yè)商業(yè)項(xiàng)目588個(gè)，2024年擬開業(yè)項(xiàng)目514個(gè)，且高線城市占比超過6成。也就是說，“神仙打架”的現(xiàn)象在消費(fèi)旺城將愈演愈烈。

開店猛，閉店快，直接導(dǎo)致餐飲存活的周期大大縮減。

前陣子#小伙80萬開面館，僅6天就瀕臨倒閉# 的話題沖上熱搜，老板無奈向媒體表示“人流量大，但是進(jìn)店的客人并不多”�！皡菚圆l道”近日公開了一組企查查提供的數(shù)據(jù)：去年新開的餐飲相關(guān)企業(yè)318萬家，吊銷、注銷的數(shù)據(jù)是135.9萬。而在這139.5萬中，有28.8萬屬于“一年內(nèi)成立又倒下”，也就是說，這些餐廳的“全生命周期”不到一年。

這只是統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，真實(shí)的情況恐怕更為慘烈。一些店可能還沒來得及注銷，而是用“回家過年”作為掩飾，為2023年草草收?qǐng)觥?/p>

圖表可見，3、4月注冊(cè)大漲，5、6月份注銷激增。橫向?qū)Ρ?020、2021、2022、2023這四年，2023年的注冊(cè)量和注銷吊銷量都“遙遙領(lǐng)先”。

以3月為例，近四年的注冊(cè)量（萬家）分別為22.28、32.62、32.80、41.66，6月的注銷吊銷量分別為12.07、14.35、3.89、18.35。

連財(cái)經(jīng)作家吳曉波都感慨“2023年的餐飲行業(yè)，復(fù)蘇及消亡的烈度之強(qiáng)，遠(yuǎn)甚過去三年�！�

內(nèi)參君辦公室樓下的火鍋店

開業(yè)僅1個(gè)月就“暫停營(yíng)業(yè)”

04

年關(guān)，更是“生死關(guān)”

接下來的春節(jié)，大多數(shù)餐飲人，心情必將是五味雜陳。苦了一年，熬了一年，本想著元旦之后蹲一個(gè)肥年，但目前看起來多少有點(diǎn)力不從心了。

就目前的情況來看，元旦之后又有一波更加兇猛的折扣潮來襲，很多門店推出了一折、兩折的力度搞促銷，成都甚至還出現(xiàn)了“6塊6”的火鍋套餐，讓不少煎熬中的餐飲人直呼“惹不起惹不起”。一家已經(jīng)籌備好分店且即將開業(yè)的老板透露，當(dāng)前的狀況只能延緩開店，因?yàn)椤拔逭鄣幕顒?dòng)都拿不出手了…”

而更多老板預(yù)測(cè)，真正的考驗(yàn)在年后，明年的不確定性可能更大。

一方面，翻過年關(guān)，餐飲有可能還將迎來一波小小的開店潮。因?yàn)槟甑祝罅可啼伒归]出清，不排除一些激進(jìn)的創(chuàng)業(yè)者依然會(huì)“勇闖天涯”，自以為抄底，再次蓄力入局；同時(shí)，過去一年時(shí)間，眼看著新手小白踩坑又出局，一些厚積薄發(fā)的專業(yè)玩家，在短暫地被亂拳“打暈”后漸漸緩過來，開始發(fā)力；此外，一些手握資源的跨界大佬也會(huì)紛紛入局，比如永輝超市都做起了“15元管飽”的自助快餐生意，這是“超級(jí)物種”之后再一次涉足餐飲，足見其“野心”。很顯然，餐飲賽道2024必將迎來更多專業(yè)級(jí)選手。但價(jià)格戰(zhàn)依舊長(zhǎng)期存在，競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)更加激烈。

但另一方面，不少“老炮”持謹(jǐn)慎態(tài)度，認(rèn)為當(dāng)前的慘狀會(huì)“勸退”創(chuàng)業(yè)者。

杭州一家燒烤酒館老板坦言，本來計(jì)劃年前再開一家店，入冬以來一直在找鋪?zhàn)�。但是這兩個(gè)月看下來，有點(diǎn)不敢開店了。身邊的餐飲朋友最近都不忙，不管是高線還是低線城市，生意都不太好。心里覺得很害怕，有點(diǎn)看不透了。如果過了年生意還是這么差，恐怕餐飲的寒冬才剛剛開始…

這個(gè)年關(guān)，或成為不少餐廳的“生死關(guān)”。5萬億餐飲大市場(chǎng)下，焦慮的餐飲老板們正艱難“渡劫”。