來源/36氪

撰文/楊典

36氪獲悉，精品咖啡品牌「比星咖啡」近日完成數(shù)千萬元A輪融資，由正煊資本領(lǐng)投，順為資本跟投，本輪資金將用于人才招募、多區(qū)域發(fā)展布局、品牌營銷傳播與推廣。

比星咖啡是36氪持續(xù)跟蹤報道的一家公司，曾在2022年獲得過雷軍先生順為資本數(shù)千萬元天使輪融資。2022年，比星咖啡在蘇州開出第一家門店，截至目前，比星咖啡簽約212家門店，已開業(yè)門店147家。

創(chuàng)業(yè)之初，創(chuàng)始人吳彬彬就確立了精品咖啡小店加盟的商業(yè)模式。2020年，創(chuàng)業(yè)想法還在醞釀中，創(chuàng)始人通過行業(yè)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，門店數(shù)量100家以上的咖啡連鎖品牌僅有5個，而門店數(shù)量100家以上的茶飲連鎖品牌多達(dá)200多個，究其原因，不僅是國人更愛喝奶茶，更是由于兩個賽道在商業(yè)模式選擇上有很大差別。

2020年，茶飲賽道的連鎖品牌大多以加盟擴(kuò)張為主，而咖啡品牌卻鮮有加盟模式。加盟模式可以讓門店數(shù)量的擴(kuò)張更為迅速與靈活——瑞幸從第1家門店到4000家門店，花了三年時間，而4000家門店翻三倍到超12000家，也只用了三年。2021年開放加盟后，瑞幸擴(kuò)張的步伐更為迅猛。

創(chuàng)始人吳彬彬觀察到，2020年咖啡賽道加盟店較多的是以太平洋咖啡為代表的大店模式，投資成本高昂，即買即走的小店模式精品咖啡MANNER正在迅速崛起，它卻并不開放加盟，這中間便出現(xiàn)了小店精品咖啡品牌加盟的市場空白。

自誕生之日起，比星咖啡決意做“中國精品咖啡加盟第一品牌”，為想擁有一家屬于自己的精品咖啡店、但投資預(yù)算有限的咖啡愛好者、年輕創(chuàng)業(yè)者們提供一種選擇。經(jīng)過兩年的沉淀，2022年6月，比星咖啡第一家門店落地蘇州，在一年多的時間里，便開出147家門店。

就像瑞幸和庫迪酣戰(zhàn)，不僅僅是9.9元的價格戰(zhàn)，同時也是加盟商的爭奪戰(zhàn)。庫迪有著更低的加盟門檻，一部分瑞幸的潛在加盟商被庫迪截流了。類似的事情可能也會發(fā)生在小型精品咖啡賽道。

在創(chuàng)始人吳彬彬看來，比星咖啡的品牌定位和商業(yè)模式是快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)，精準(zhǔn)的渠道選擇和輕便的投資模式是助推因素。

吳彬彬表示，咖啡選址渠道很有講究，選擇商場店容易出高業(yè)績，但整體營業(yè)時間諸多限制，要把握10點前的早咖市場，大部分選址傾向于一樓，便于對外開門經(jīng)營早市及外賣。此外，選擇在寫字樓店，相對只需要關(guān)注樓內(nèi)人數(shù)即可，一般單日自提杯數(shù)能達(dá)到寫字樓日常辦公人數(shù)的10%左右，且“寫字樓單個會員的月均營業(yè)額貢獻(xiàn)值大約在130-150元，而商場店會員的月均營業(yè)額產(chǎn)出僅約30-50元。”

在渠道選擇方面，比星咖啡目前第一階段相對更聚焦在一二線市場的寫字樓、高校和三四五線的街邊店市場，從商業(yè)模型來說，“高校和寫字樓是比較穩(wěn)定的一種模型，高校也可看作是寫字樓，高校的學(xué)生就是在學(xué)校里上班，”吳彬彬表示，“中國有6000多所高校，能攻下1000所也是很大的市場。”

據(jù)吳彬彬介紹，一些高校門店可以做到很高的坪效和出杯量，比如北京對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)門店能夠做到單日400杯的出杯量。

在投資成本方面，比星咖啡目前有兩種店型精選店型和輕享店型，分別對應(yīng)40萬和20萬的投資額，這也是團(tuán)隊基于市場和投資環(huán)境變化做出的調(diào)整，“2022年，大家可以拿出的投資金額可能沒有過去那么多，我們做了一些降本，比如原來一家店要四五十萬，現(xiàn)在把它降到二三十萬。”

“一個30平方的標(biāo)準(zhǔn)店，需要2-3名員工，通過半自動化設(shè)備，能夠達(dá)到人均產(chǎn)能2500元”，標(biāo)準(zhǔn)店示意圖

在團(tuán)隊方面，創(chuàng)始人曾有10年連鎖行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗，擁有管理經(jīng)營超1000家連鎖門店的經(jīng)驗，除此之外比星團(tuán)隊還聚集了多位曾服務(wù)于瑞幸、星巴克、王力咖啡工廠等多位核心團(tuán)隊人員，并擁有多名資深Q-Grader、國際認(rèn)證烘焙師和咖啡師。

這些過去的經(jīng)驗和資源預(yù)計可以復(fù)用到新品牌身上，從設(shè)備、裝修、供應(yīng)鏈等方面降低成本，提高毛利。據(jù)介紹，比星咖啡單店現(xiàn)在能做到70%的毛利。當(dāng)投資額下降，加盟商能賺到錢，加盟商的畫像也會豐富。

在產(chǎn)品方面，比星咖啡致力于“做一杯好喝的高性價比咖啡”。選用SCA85+精品級咖啡豆（世界精品咖啡協(xié)會評分SCA80+以上即是精品咖啡豆），用低溫冷藏奶每日配送。據(jù)介紹，比星咖啡要做的事是——用MANNER的精品咖啡品質(zhì)，瑞幸的精細(xì)化運營方式，給一線城市消費者提供更多選擇，滿足下沉市場咖啡品質(zhì)升級的需求。

比星咖啡的產(chǎn)品結(jié)合茶風(fēng)味、水果風(fēng)味做創(chuàng)新，價格集中在10-20元，“相對于10元以內(nèi)的產(chǎn)品和消費10元以內(nèi)的消費者，比星想做的客群是品質(zhì)和品牌相對更看重的那部分向上消費的客群，相較于星巴克那類客群，比星又做的是向下消費的一杯性價比高品質(zhì)的咖啡。”

截自小紅書

作為一個從蘇州起家的咖啡品牌，比星咖啡目前已經(jīng)在全國多個城市布局。同樣蘇州起家的代數(shù)學(xué)家成立于2015年，迄今為止約有100家門店，如果單看門店數(shù)量，比星咖啡已經(jīng)走在了代數(shù)學(xué)家前面。

吳彬彬表示：“希望每年按照300家新開門店的速度做增長，用三年左右的時間沉淀出1000家品質(zhì)門店，再用兩到三年突破到5000家店。”

過去一年，咖啡市場的“卷”，身處行業(yè)中的人都會有共鳴，咖啡品牌也想盡辦法從供應(yīng)鏈和商業(yè)模型上降本增效。關(guān)于低價和市場競爭，創(chuàng)始人吳彬彬也有關(guān)于自己的思考，短期內(nèi)消費者難免會被低價產(chǎn)品短暫吸引，但長期看消費者和品牌都會回歸理性，回歸產(chǎn)品好喝本身，“不反對低價營銷，低價不是所有產(chǎn)品降價，而是把產(chǎn)品進(jìn)行分類。”

比星咖啡把產(chǎn)品分為四大類，市場產(chǎn)品是“人有我有”的產(chǎn)品，比如美式、拿鐵；戰(zhàn)略產(chǎn)品是“人無我有”的產(chǎn)品，比星咖啡菜單里就有諸如白絲絨拿鐵、紫蘇檸檬冰美式等特調(diào)咖啡；流量產(chǎn)品是市場上流行的產(chǎn)品，比如橘皮拿鐵、生椰拿鐵；盈利產(chǎn)品是從供應(yīng)鏈層面把成本降到最低，高毛利的產(chǎn)品。“盈利產(chǎn)品可以降價，企業(yè)最終要回歸利潤，最終還是要回歸到供應(yīng)鏈。”

此次融資的領(lǐng)投機(jī)構(gòu)正煊資本長期關(guān)注和投資于食品飲料行業(yè)，正煊資本合伙人戚特表示：“2023年以來，消費市場擁有系統(tǒng)性機(jī)會的賽道并不多，咖啡毫無疑問是仍然在增長的一個賽道。”

“現(xiàn)在大家都在說咖啡賽道卷，但是‘卷’其實是連鎖化率在加快的過程，這和原來的奶茶行業(yè)是很像的，奶茶也是逐漸從小店走向連鎖化率提升的階段。在現(xiàn)階段，想自己創(chuàng)業(yè)開一個小店是很難的，更多的人會選擇加盟，我們認(rèn)為咖啡連鎖市場還存在很大的增量。”戚特說。