來(lái)源/DT商業(yè)觀察

撰文/胡嘉路

9月27日，盒馬高端超市Premier黑標(biāo)店正式開(kāi)業(yè)，落地上海長(zhǎng)寧。

盒馬黑標(biāo)店總設(shè)計(jì)師胡靚在接受《品牌數(shù)據(jù)》采訪(fǎng)時(shí)提到，黑標(biāo)店目前集中了盒馬目前最高的商品力和服務(wù)能力。

從產(chǎn)品來(lái)看，在Premier店中，進(jìn)口商品占比近50%，其中不乏一些首次進(jìn)入中國(guó)的小眾品牌，作為引流產(chǎn)品出現(xiàn)。

比如被譽(yù)為“糖果界Tiffany”的進(jìn)口糖果禮品品牌Sugarfina、澳洲國(guó)民品牌Coles旗下的石烤面包系列等。

剩下50%的商品包括自營(yíng)和第三方品牌，但與會(huì)員店的賣(mài)點(diǎn)大包裝、家庭消費(fèi)不同，Premier店里的產(chǎn)品大多進(jìn)行了對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品升級(jí)，主打小包裝、即時(shí)消費(fèi)：

原有熱門(mén)商品榴蓮千層、生吐司則升級(jí)為貓山王榴蓮千層與手工制作的Q彈吐司；盒馬自己研發(fā)復(fù)原了預(yù)制面點(diǎn)系列與糖糕、老虎爪爪等本地“老上海”小吃；

門(mén)店入口設(shè)有專(zhuān)門(mén)的烘培手作空間，與面向中高端用戶(hù)的“黑標(biāo)系列”鮮花，更集中地展示‘烘培’、‘鮮花’這兩個(gè)盒馬的優(yōu)勢(shì)賽道。

黑標(biāo)店設(shè)有眾多優(yōu)質(zhì)商品，但也不乏低價(jià)劃算的產(chǎn)品。

有平價(jià)高端食品如35.9元的藍(lán)莓紅酒鵝肝、39.9元的布瑞林法式火腿、29.9元的意大利進(jìn)口披薩等，在緊隨黑標(biāo)店開(kāi)業(yè)后的中秋國(guó)慶長(zhǎng)假間，盒馬還推出了50款低價(jià)產(chǎn)品。

從服務(wù)力來(lái)看，黑標(biāo)店不采用盒馬的會(huì)員制，比起線(xiàn)上業(yè)務(wù)，更強(qiáng)調(diào)到店體驗(yàn)和“即時(shí)性滿(mǎn)足”，如提供享受式的現(xiàn)場(chǎng)烘焙服務(wù)、即食性的蛋筒冰淇淋服務(wù)等服務(wù)。

預(yù)制菜區(qū)旁邊就會(huì)放一些工業(yè)微波爐和餐吧，如果消費(fèi)者沒(méi)有時(shí)間吃飯，可以把現(xiàn)場(chǎng)買(mǎi)的預(yù)制菜放到微波爐加熱，直接享受美食。

2022年6月，侯毅提出目前國(guó)內(nèi)超市行業(yè)有兩個(gè)巨大的藍(lán)海市場(chǎng)：一個(gè)是“往上走”，面向中高端消費(fèi)者；一個(gè)是“向下走”，做極致性?xún)r(jià)比。

去年10月31日，盒馬在供應(yīng)商大會(huì)上進(jìn)一步明確，提出了“向上走、向下走、向外走”的最新規(guī)劃。

盒馬奧萊和盒馬鄰里“向下走”，旨在通過(guò)供應(yīng)鏈重構(gòu)，把商品價(jià)格打到大賣(mài)場(chǎng)的一半；

盒馬鮮生+盒馬云超、盒馬X會(huì)員“向上走”，主打品質(zhì)升級(jí)、差異化；

“向外”則指進(jìn)口海外商品。

很顯然，現(xiàn)如今的這家黑標(biāo)，承擔(dān)的就是盒馬的“向上走”的部分。

不過(guò)，既要產(chǎn)品的高端，又要相對(duì)的平價(jià)，再加上定位是在核心商圈、精品裝修，對(duì)供應(yīng)鏈的要求非常高，盒馬黑標(biāo)店的毛利可能不會(huì)很高。

未來(lái)，Premier店想要持續(xù)吸引年輕人，并實(shí)現(xiàn)最終盈利的目標(biāo)，還有很長(zhǎng)的路要走。