來(lái)源/時(shí)代周報(bào)

作者/曾思怡

奶茶店越開(kāi)越多，哪些城市最密集？

近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布《2023新茶飲研究報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）顯示，過(guò)去五年我國(guó)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模534億元增長(zhǎng)至1038億元，翻了近兩倍。 

廣州是最受奶茶店歡迎的城市，現(xiàn)有奶茶店超1.2萬(wàn)家、居全國(guó)之最，緊隨其后的是深圳、東莞、成都、上海、重慶。

不過(guò)從人均擁有奶茶店數(shù)量來(lái)看，東莞居全國(guó)首位——每萬(wàn)人擁有7.7家門(mén)店，其后依次是廣州、深圳、昆明、長(zhǎng)沙。

前三強(qiáng)城市均來(lái)自廣東，成為“全國(guó)最愛(ài)喝奶茶的省份”。

往前推兩年，2021年的春季奶茶消費(fèi)報(bào)告顯示，廣東奶茶消費(fèi)全國(guó)第一；2022年的《茶飲品類發(fā)展報(bào)告》顯示，廣東奶茶店數(shù)量全國(guó)第一，占全國(guó)接近兩成。

值得注意的是，在今年的排名中，未有一座北方城市上榜。

若把排名范圍擴(kuò)大到全國(guó)一線和新一線城市，北方城市中排名最靠前的城市——西安，奶茶店密度也不及東莞的1/3。

難道北方人更能抵御來(lái)自奶茶的誘惑嗎？

01

奶茶規(guī)模5年翻番

街飲行業(yè)的主角，非奶茶莫屬。

早前的《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年全國(guó)約有新茶飲門(mén)店45萬(wàn)家。近年來(lái)從小眾到大眾的咖啡，彼時(shí)全國(guó)門(mén)店數(shù)量是13.8萬(wàn)家，僅占新茶飲門(mén)店的三成。

據(jù)最新數(shù)據(jù)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門(mén)店總數(shù)，達(dá)到51.5萬(wàn)家。

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，我國(guó)新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模從2018年的534億元，穩(wěn)步增長(zhǎng)至2022年的1038億元，幾乎翻一番。

《報(bào)告》提到，預(yù)計(jì)2023年新茶飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1498億元，至2025年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。

將這些數(shù)字具象化，就是奶茶店如雨后春筍般，“長(zhǎng)”在大街小巷、大小商場(chǎng)。

不過(guò)從城市規(guī)模、能級(jí)、消費(fèi)習(xí)慣等方面來(lái)看，不同城市為新茶飲提供了不同的生長(zhǎng)土壤。

廣州以超1.2萬(wàn)家的新茶飲門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，是全國(guó)唯一的“新茶飲萬(wàn)店城市”。

把視線擴(kuò)至一線和新一線城市：

廣州之外，東莞、深圳、成都、上海、重慶的新茶飲門(mén)店數(shù)量，在6000至9000家之間；

昆明、長(zhǎng)沙、蘇州、南京、杭州、武漢、西安、北京的在3000至6000家之間；

合肥、寧波、鄭州、青島、天津的還不足3000家。

從增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，《報(bào)告》指出，2023年上半年，在一線城市新茶飲外賣(mài)訂單量，新茶飲外賣(mài)訂單量在所有城市線中增速（38%）最高。

其后是五線（36%）和四線城市（30%），新一線至三線主體市場(chǎng)（28%）增速相對(duì)較慢。這意味著，下沉市場(chǎng)新茶飲空間逐步打開(kāi)。

02

哪里最愛(ài)喝奶茶

如果說(shuō)奶茶店數(shù)量和城市規(guī)模相關(guān)，那么奶茶店密度（奶茶店數(shù)量除以城市人口）則更能體現(xiàn)哪一座城市最喜歡喝奶茶。

從這個(gè)維度來(lái)看，新茶飲門(mén)店密度前三集中在廣東省，分別是東莞（7.7家店/萬(wàn)人）、廣州（6.6家店/萬(wàn)人）和深圳（4.7家店/萬(wàn)人）。

昆明（4.6家店/萬(wàn)人）、長(zhǎng)沙（3.5家店/萬(wàn)人）新茶飲門(mén)店密度緊隨其后，位居前四、五。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：《2023新茶飲研究報(bào)告》 時(shí)代周報(bào)記者整理

是什么在決定一座城市的奶茶店密集度？

“因素有很多。首先是區(qū)位，一般是城市能級(jí)越高、奶茶店越密集。在同一個(gè)城市的不同區(qū)域，CBD、高校和中小學(xué)周邊的奶茶店會(huì)比其他地方更加密集。”

廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，一座城市的茶飲消費(fèi)，是由城市區(qū)位、消費(fèi)力、人口密度、人口結(jié)構(gòu)、氣候和飲食習(xí)慣、城市特色產(chǎn)業(yè)等綜合因素決定。

東莞人口密度僅次于深圳排在全國(guó)第二，且從人口結(jié)構(gòu)來(lái)看，年輕人占比較高，加之臨近港澳、喝奶茶較早流行。

對(duì)奶茶經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)店試錯(cuò)成本低于同省的廣州和深圳，多重因素共同作用，這里成為全國(guó)奶茶店密度最高的城市。

同在第一梯度，廣州和深圳也是高密度人口城市，且消費(fèi)力在全國(guó)前列，而昆明、長(zhǎng)沙在旅游消費(fèi)方面數(shù)字亮眼，游客群體也集中在年輕一代，這與奶茶消費(fèi)人群高度契合。

不同城市的奶茶店密集程度，也呈現(xiàn)出南北差異。

上述19城中，北方城市占比明顯偏少，僅有5座，分別是位于第四、第五梯度的西安、鄭州、青島、北京和天津。

03

北方成“奶茶荒漠”？

南北方對(duì)奶茶喜好的差異，也可從頭部奶茶品牌發(fā)源地窺見(jiàn)。

當(dāng)前主要的新茶飲品牌也基本上發(fā)源南方。從2022中國(guó)新茶飲百?gòu)?qiáng)榜單（根據(jù)門(mén)店數(shù)為依據(jù)）的前十強(qiáng)品牌來(lái)看，蜜雪冰城、古茗、書(shū)亦燒仙草等前十強(qiáng)奶茶品牌中，發(fā)源地集中在浙江、四川、湖北等，均為南方地區(qū)。

從整體奶茶店數(shù)量來(lái)看，北方也顯著少于南方。

時(shí)代周報(bào)記者整理窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，截至今年8月，北方僅有山東、河南、河北3個(gè)省份的奶茶店數(shù)量過(guò)萬(wàn)，分別為1.8萬(wàn)家、1.6萬(wàn)家和1.1萬(wàn)家。

而南方省份除了貴州、江西、海南外，所有省份奶茶店數(shù)量均破萬(wàn)，其中廣東高達(dá)7.2萬(wàn)家。

即使是北京，人均奶茶店數(shù)量也追不上全國(guó)人均水平。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，截至今年8月，包括各類外來(lái)品牌在內(nèi)，北京的奶茶品牌數(shù)量為187個(gè)，奶茶店數(shù)量4758家，全國(guó)占比為3.49%，人均奶茶店數(shù)低于全國(guó)平均水平14.47%。

門(mén)店少是因?yàn)槭袌?chǎng)小。朱丹蓬認(rèn)為，整體而言，北方的經(jīng)濟(jì)活躍度較南方弱，而且南方熱的時(shí)間比較長(zhǎng)，北方則是冬天時(shí)間比較長(zhǎng)，這也是奶茶店密集選擇南方的重要因素，加上很多北方城市的年輕人都到南方地區(qū)發(fā)展，北方的消費(fèi)人群有所減少。

傳統(tǒng)飲食習(xí)慣也是原因之一。福建、廣東、四川等南方省份是傳統(tǒng)產(chǎn)茶大省，喝茶的習(xí)慣早已有之，這也讓新茶飲無(wú)論從生產(chǎn)還是消費(fèi)方面都更具優(yōu)勢(shì)；

而北方地區(qū)因?yàn)槎�季寒冷、綿長(zhǎng)，凍果、水果罐頭等飲食偏好形成，在一定程度上和奶茶形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

在經(jīng)營(yíng)成本上，南方也更具優(yōu)勢(shì)。水果茶在新茶飲品類中占有較大份額，而水果茶的制作需要大量新鮮水果，檸檬、芒果、楊梅等鮮果產(chǎn)量豐富的南方地區(qū)，可以較低的運(yùn)輸成本獲取鮮果，北方地區(qū)則往往要支付高額的遠(yuǎn)程運(yùn)輸費(fèi)用。

不過(guò)換個(gè)角度看，北方新茶飲現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，也意味著待開(kāi)發(fā)空間較大。

對(duì)于新茶飲品牌和奶茶店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何因地制宜、把控成本，做出當(dāng)?shù)厝嗽敢庀�費(fèi)、喜歡消費(fèi)的高性價(jià)比產(chǎn)品，“荒漠”也有可能變成森林。