來源/紅餐網(wǎng)

撰文/艷子

今年以來，西式快餐市場發(fā)展強勁。麥當勞表示要在中國新開近千家餐廳，百勝中國則預計今年新增1100至1300家門店……

而紅餐網(wǎng)注意到，在廣袤的下沉市場，有個“隱形大佬”也低調開啟了擴張加速度，它就是國內較早成立的西式快餐品牌之一——派樂漢堡。

據(jù)了解，目前派樂漢堡全國門店已經(jīng)超過3000家。可以說，在麥肯等大牌都覬覦的小鎮(zhèn)市場，其已經(jīng)成功完成搶跑，怎么做到的？

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西式快餐下沉“范本”：

用連鎖品質大店秒殺夫妻小店

通過訪談多位小鎮(zhèn)上的西式快餐經(jīng)營者，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，派樂漢堡在下沉市場的打法主要是開品質大店。

“我新開這家鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的面積有150平，店內配備了兒童游樂場、游戲機等供顧客免費玩，9月9日開業(yè)至今生意一直火爆。”派樂漢堡湖南懷化的代理商楊小軍告訴紅餐網(wǎng)，這是他開的第6家派樂漢堡店，之前的5家店都開在懷化縣城，均是40~80平米的小店，第6家店則開在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，走的大店模式，生意超出了預期。

楊小軍表示，此前自己對于開鄉(xiāng)鎮(zhèn)店一直抱有不小的顧慮。“縣城人流量這么大，生意也就這樣，去到鄉(xiāng)鎮(zhèn)人更少，生意還能好嗎？”

但后來聽說派樂漢堡在武漢幾乎所有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)都已開店，且大部分門店營收都不錯，尤其是在總部親眼看到那些鄉(xiāng)鎮(zhèn)店的經(jīng)營數(shù)據(jù)后，楊小軍吃下了定心丸，果斷決定入局，一口氣定了3個選址。“6店之后，7店、8店都將在‘十一’前陸續(xù)開業(yè)。”

在楊小軍看來，派樂漢堡之所以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場有不錯的競爭力，主要在于門店環(huán)境干凈、寬敞、時尚，產(chǎn)品品質好、價格親民，加上免費的游樂設施，主打一個高性價比，對小鎮(zhèn)青年以及親子家庭很大吸引力。

眾所周知，多個本土漢堡品牌從下沉市場誕生并以此為主陣地發(fā)展，西式快餐在下沉市場的競爭已日漸激烈。產(chǎn)品高度同質化后，不少品牌通過低價搶客流，價格內卷之下，能夠提供給消費者的創(chuàng)新價值也越來越小。大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的漢堡炸雞店都是“老破小”的夫妻店，環(huán)境差，衛(wèi)生和食安甚至都難以保障。

而在市場需求端，下沉市場的餐飲消費卻在不斷升級，一份十幾元的漢堡、炸雞套餐早已滿足不了小鎮(zhèn)青年社交、聚餐的需求。他們不僅需要更好的產(chǎn)品，還需要更時尚的就餐環(huán)境，更潮流的品牌調性去標榜生活態(tài)度。

也就是說，在下沉市場，西式快餐的供需出現(xiàn)了矛盾點。長期扎根下沉市場的派樂漢堡及時洞察到了這個機會點，在一眾卷低價的漢堡品牌中率先進行了品牌升級。

其不僅在前端注重產(chǎn)品創(chuàng)新，借鑒傳統(tǒng)鹵味開創(chuàng)了獨特的鹵辣味型，與市面上普遍的香辣、甜辣、咸鮮味型形成錯位競爭；還升級了門店模型，招牌更亮，門店更大更寬敞，而且配備了免費的兒童樂園、游戲機等。

可以說，升級后的派樂漢堡，呈現(xiàn)出連鎖大牌的品質感，但價格卻很親民，直接秒殺小鎮(zhèn)上的夫妻小店，由此也獲得了下沉市場消費者的追捧。

△部分消費者點評

據(jù)了解，近幾年派樂漢堡開啟了擴張加速度，2021年年底，派樂漢堡獲得廣州“絕了基金”的數(shù)億元融資；2022年，派樂漢堡正式喊出“千城萬店”的發(fā)展目標。

今年以來，派樂漢堡新開門店216家，截至目前，派樂漢堡門店已超過3000家。

02

門店突破3000家，

派樂漢堡高速擴張的秘密武器

據(jù)派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶透露，2023年其品牌新開門店，一半以上的門店都是老加盟商開的。

加盟經(jīng)營是派樂漢堡規(guī)模擴張的重要支撐力，而這當中，老加盟商開多店的情況比較普遍，部分前期開了縣城小店，后跟隨公司的戰(zhàn)略方向開始開鄉(xiāng)鎮(zhèn)大店。

加盟商持續(xù)開多店是很多品牌喜聞樂見的場景，派樂漢堡又是如何虜獲加盟商“芳心”？

（1）規(guī)范化開店，創(chuàng)新品質加盟模式

據(jù)了解，派樂漢堡二十多年來秉承的價值觀就是“讓顧客喜歡，讓伙伴成功”，其創(chuàng)始人也多次對外強調，只有加盟店不斷增多，每一家店都賺錢，品牌才能基業(yè)長青。

由此，派樂漢堡對外也一直要求品質加盟，其對選址和選人都有較為嚴格的要求，比如對加盟商提出必須要滿足“有學習能力，有相關企業(yè)管理經(jīng)驗，能親力親為”等條件。

據(jù)了解，為了幫助加盟商更進一步了解市場，派樂漢堡還和加盟商做了很多溝通工作，包括進行加盟商內部的訪談；帶著加盟商去參觀、學習做得好的加盟店，也會更多站在加盟商的角度思考問題，并做出一些變革。

△加盟商培訓現(xiàn)場

另外，為了在運營端保障加盟商的經(jīng)營，派樂漢堡加強了督導巡店的頻次，更加注重問題發(fā)現(xiàn)、解決的及時性。

武漢加盟商吳先生告訴紅餐網(wǎng)，之前自己跟運營經(jīng)理反饋，希望能想辦法提升顧客小程序下單的頻次，總部很快就做了小程序點單的優(yōu)惠券活動，極大地普及了小程序點單。

“和營運經(jīng)理溝通很通暢，不管是對產(chǎn)品的質疑，還是經(jīng)營上的問題，對方基本都會在第一時間給出答復或處理辦法。”吳先生說道。

（2）制定賦能計劃，幫助加盟店引流

針對加盟商開店，派樂漢堡會在線上線下給予補貼。尤其對于新店開業(yè)，總部制定了賦能計劃，用以幫助新店快速打開市場。

武漢居然之家的派樂加盟門店老板吳先生表示，在總部的推廣補貼之下，自己的門店近三個月（雙平臺）外賣單月銷售突破了2萬單。

吳先生告訴紅餐網(wǎng)，他的這家店屬于商圈店，整體環(huán)境比較吸引年輕人，尤其是放學高峰，經(jīng)常會有很多學生在家長的帶領下進店，附近學校的大學生也經(jīng)常三五成群到店。

在他看來，門店能實現(xiàn)較理想的業(yè)績，離不開總部的各種指導和扶持。比如總部的營銷方案做得好，套餐設計得當，在線上很受歡迎。而且不同時期采用不同的特色產(chǎn)品輪流做引流點，給顧客新鮮感和滿足感。關鍵是總部會跟平臺爭取推廣優(yōu)惠，變相節(jié)省了營銷成本。

此外，派樂漢堡對新店的扶持度會更大。就拿廣東揭陽市梅云鎮(zhèn)店為例，其加盟商林先生說，總部有抖音“500萬賦能計劃”，自今年6月他的門店開業(yè)起，總部就一直給予推廣補貼。在線上線下對新店進行推介。他的店僅團購的月核銷量就能達到500單，營業(yè)額超萬元，占到門店月總營業(yè)額的七分之一。

（3）做優(yōu)質食材的供應商，做實“高質低價”競爭力

自成立之初，劉煥寶給派樂漢堡的定位之一，就是優(yōu)質食材的供應商。換句話說，為加盟門店提供穩(wěn)定優(yōu)質的產(chǎn)品被派樂漢堡看做是加盟品牌的本分。而這也是很多加盟商選擇派樂漢堡的關鍵因素之一。

上述幾位加盟商也都提到，派樂漢堡的產(chǎn)品讓人放心，品質有保障，鹵辣系列也很受市場歡迎，而且產(chǎn)品更新較快。

對品質的追求是深刻在派樂漢堡骨子里的品牌基因。紅餐網(wǎng)了解到，劉煥寶在創(chuàng)立派樂漢堡前，曾在肯德基工作過，其對原材料品質和工藝流程有自己的理解和堅持。

發(fā)展前期，劉煥寶對派樂漢堡的定位是“人人都吃得起的品質漢堡”，低價卻不低質，很多原材料的供應商和肯德基的一樣。此后，幾十年的發(fā)展歷程中，派樂漢堡始終堅持供應鏈的建設與完善，劉煥寶很清楚，供應鏈是西式快餐門店發(fā)展的根基。

公開資料顯示，派樂漢堡的原材料供應商名單里，包括基快富（美國調味料公司）、益海嘉里、雀巢、麥西恩、圣農(nóng)等全球知名企業(yè)，門店原材料全部由廠家直接供貨，無中間環(huán)節(jié)。

此外，為了保障終端門店貨物的及時穩(wěn)定供應，派樂漢堡多年間先后在全國建設了10個倉庫，構建了現(xiàn)代化的物流網(wǎng)絡體系，而這些投入又進一步提升了派樂漢堡產(chǎn)品的高質與高效。

數(shù)十年的供應鏈布局與優(yōu)化，坐實派樂漢堡“高質低價”的競爭優(yōu)勢。而這或許也是其打敗眾多同類競爭者，在下沉市場游刃有余的主要原因。

小結

近年來，隨著低線城市的餐飲消費逐漸向高線城市看齊，品質化西式快餐在小鎮(zhèn)上也顯現(xiàn)出較大的市場增量空間。

我們看到麥肯在加速挺進下沉市場，而作為本身扎根下沉市場的派樂漢堡也在開啟新一輪加速擴張。為實現(xiàn)規(guī)模擴張，派樂漢堡甚至提出三年不要利潤，投入更多資金到市場，幫助加盟商提升營業(yè)額的策略。

不計成本投入，朝著“千城萬店”的目標挺進，可以預見，西式快餐在下沉市場的這場爭奪賽將愈演愈烈。

注：本文配圖由派樂漢堡提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權使用。