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從市區(qū)到縣城，再到村，“下沉市場(chǎng)”挺拼命

剛過去的這個(gè)五一，不論是出游人數(shù)還是旅游收入，均已超過2019年。經(jīng)文旅部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，2023年五一假期全國國內(nèi)旅游出游合計(jì)2.74億人次，同比增長70.83%，按可比口徑恢復(fù)至2019年同期的119.09%；國內(nèi)旅游收入恢復(fù)至2019年同期的100.66%。

“下沉式旅游”成為一個(gè)新興熱詞，“下沉式吃喝”成為新的消費(fèi)方式。一些搶不上票，訂不到酒店的人，選擇去四五線城市、甚至小縣城逛吃逛吃。

內(nèi)參君分別打卡河北唐山（地級(jí)市）、山東莒縣（縣城）、北京大興采育大集（京郊小鎮(zhèn)），捕捉到了不同的狀態(tài)。我們?cè)噲D用圖片，還原一個(gè)更為真實(shí)的下沉餐飲。

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唐山市區(qū)·商場(chǎng)餐飲：一頓吃喝猛如虎，一問工資3500

淄博燒烤那么擁擠，何不來唐山打卡一下？關(guān)于唐山的“城市標(biāo)簽”，眾說紛紜。

在剛剛過去的五一小長假，內(nèi)參君回到了唐山老家，一頓烤肉260元，一份辣盤盤麻辣燙80元。咱就是說，相比北京消費(fèi)，這幾頓吃得飽吃得好，性價(jià)比也還不錯(cuò)。

而實(shí)際上，這種消費(fèi)價(jià)格對(duì)于人均工資在3000-4000左右的唐山來說并不低，看得出來，唐山市民愛吃愛喝，在餐飲消費(fèi)方面，很舍得花錢。

在這座三線城市里，內(nèi)參君感受到了前所未有的“火爆”和“人氣”，餐飲有幾個(gè)特點(diǎn)：品牌首店搶著入駐；網(wǎng)紅餐飲競(jìng)相扎堆；顧客排起長隊(duì)；“辣”口味更受歡迎......

唐山太陽城，今年三月正式營業(yè)，被稱為“三里屯唐山分屯”

夜幕中的太陽城，網(wǎng)紅感十足的天空木馬和繁多網(wǎng)紅餐廳，乍一看確實(shí)有點(diǎn)北京三里屯的意思。

既然是“唐山三里屯”，排隊(duì)是自然躲不過。在這里，三層樓均是美食，喜茶、鮑師傅、后火鍋、辣盤盤等品牌的唐山首店都開在了這里，網(wǎng)友們表現(xiàn)很是激動(dòng)，“終于不用特意跑到去北京和天津買喜茶和鮑師傅糕點(diǎn)了�！睋�(jù)悉，喜茶還有3家門店待開。

鮑師傅和喜茶唐山首店排起長龍

太陽城下沉庭院是小吃集中地。龍蝦烤笤皮、正新雞排、東北包飯、壹米大薯?xiàng)l、小酥肉等等，從網(wǎng)紅小吃到連鎖小吃品牌，紛紛向消費(fèi)者拋出誘惑橄欖枝。

伴隨著動(dòng)感的隨機(jī)舞蹈和音響的融合，太陽城下沉庭院，顧客排隊(duì)，熱鬧非凡

更驚喜的是，知名茶飲品牌，火爆網(wǎng)紅火鍋都來了。萍姐火鍋、朱光玉火鍋、后火鍋、楠火鍋、熊喵來了火鍋……近期火爆的茉酸奶，也在唐山連開3店。

左：熊喵來了火鍋；右：朱光玉火鍋

“首店”豐富了餐飲品類，也提升了時(shí)尚度

除了太陽城，其它商場(chǎng)餐飲也同樣“野性復(fù)蘇”。

4月30晚上7點(diǎn)，愛琴海，人山人海，座無虛席。過道兩邊林立著不同小攤位，據(jù)八喜的服務(wù)員說，“這兩天的人實(shí)在非常多，可能是假期原因，以及對(duì)面新建的太陽城拉動(dòng)人流，因?yàn)檎９ぷ魅湛土髁科鋵?shí)不大�！�

假期家庭出游較多，做孩子的生意，還是很有流量的。不少餐廳既有適合孩子的菜品食物，有的餐廳提供免費(fèi)兒童餐，還有的通過提供搭積木、吹氣球等互動(dòng)環(huán)節(jié)，消磨顧客無聊的等位時(shí)光，避免客流的流失。

小放牛餐廳門口，服務(wù)員與孩子互動(dòng)，呷哺呷哺提供積木玩具和羊駝座椅

當(dāng)然，餐廳的火爆，離不開性價(jià)比、品牌名氣、菜品優(yōu)勢(shì)和營銷策略。

“看似很火爆，有餐廳穩(wěn)賺，也有的餐廳基本沒活干。尤其是假期期間，其實(shí)餐廳之間的競(jìng)爭還是非常激烈。而且在這寸土寸金的地方，聚集了正餐、快餐、火鍋、燒烤和小吃茶飲各種業(yè)態(tài)，如果沒有自己的優(yōu)勢(shì)，就只能睜眼看人家餐廳熱鬧的景象了�！币晃焕习逭f道。

這里有幾家烤肉餐廳貌似更受歡迎，主打的就是性價(jià)比，人均基本在70-90元，每一家都在排隊(duì)，甚至有一家還設(shè)置了成人票、學(xué)生票、兒童票、老人票和生日票。在這家烤肉店對(duì)面，西塔老太太泥爐烤肉（唐山首店）即將開店。

此外，會(huì)員和儲(chǔ)值是主要的營銷策略，這樣的優(yōu)惠更大更有誘惑力。在菜品上，顧客還是更接受和喜歡“辣口味”，比如蘭湘子·湘菜小炒，店里人滿為患，店外還在等位。

此外，什么竹筒奶茶、熊爪咖啡，在大唐山也都能看到。咱就是說，來唐山一趟，走的時(shí)候可以稱點(diǎn)棋子燒餅帶著呢。

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山東莒縣·縣城：竹筒奶茶賣不動(dòng)，蜜雪冰城人擠人

山東莒（ju）縣，屬于日照市下轄縣。莒為地名，始自原始社會(huì)東夷民族的莒部落。秦滅六國后始行郡縣制，莒國改稱莒縣。

臨海的日照，距離今年大火的淄博也只有300公里，算是今年五一的小網(wǎng)紅旅游地。而莒縣最著名的兩個(gè)“地標(biāo)”，一為莒國古城，二為羊湯。

這座城市人口100多萬，打工人的收入雖然和唐山差不多，但消費(fèi)活躍度沒有唐山“猛烈”。這里沒有明顯的“首店經(jīng)濟(jì)”，也沒有讓人大排長龍的排隊(duì)餐廳，非要說網(wǎng)紅品牌，蜜雪冰城、半天妖、海底撈算是“王者”。

莒國古城人頭攢動(dòng) 舉辦櫻花美食嘉年華

在這座消費(fèi)力有限的縣城，蜜雪冰城絕對(duì)是YYDS。不管是景區(qū)的，還是商場(chǎng)的、街邊的，每次路過都十分火爆。除了雪王，正新雞排在下沉市場(chǎng)也是十分吃香，不少青年“左手一袋炸雞，右手一杯奶茶”，十分滋潤。

有意思的是，同門師弟“幸運(yùn)咖”在這里生意大不如蜜雪，即便是同一條街上開著兩家店�？磥�，咖啡的下沉在這座縣城里，還需要時(shí)間。下圖為不同時(shí)間和選址的蜜雪冰城：

和蜜雪冰城相比 幸運(yùn)咖顯得略為落寞

蜜雪冰城的涂鴉墻 簽滿了小鎮(zhèn)青年的“山盟海誓”

當(dāng)然，也少不了網(wǎng)紅和“高仿”網(wǎng)紅。比如這家“高仿”網(wǎng)紅飲品店，店名叫“冰雪萊克”，無論是門口懸掛的招牌“奶茶·冰淇淋”，還是品牌名字的字體，都讓人覺得“撞臉”。

蜜雪冰城：你禮貌嗎？

但在下沉市場(chǎng)，網(wǎng)紅餐飲產(chǎn)品的日子，過得天差地別。

脆皮五花肉和網(wǎng)紅淀粉腸，對(duì)于北上廣深的吃貨來說，已經(jīng)是過氣網(wǎng)紅，但是在縣城依舊賣得紅火。

網(wǎng)紅淀粉腸是美食市集上的頂流，脆皮五花肉也早已被搶購一空

新生代網(wǎng)紅，豬腳面和竹筒奶茶，日子過得就相對(duì)差些�？赡苓�是因?yàn)閮r(jià)格原因，《狂飆》同款豬腳面，則似乎不太受歡迎。19.9元的五一特價(jià)推介，對(duì)當(dāng)?shù)厝藖碚f并沒有太大吸引力。

強(qiáng)哥豬腳面里沒有顧客

18元一杯的竹筒奶茶，買的人也不多。老板坦言，這個(gè)產(chǎn)品是自己從濟(jì)南的網(wǎng)紅街“芙蓉街”上看到并學(xué)回來的，竹筒的進(jìn)貨成本是4塊多錢，計(jì)劃只賣這個(gè)五一。顯然，網(wǎng)紅產(chǎn)品在下沉市場(chǎng)，需要“培育時(shí)間”。

插上“我在莒國古城很想你”的小旗 和北京三里屯36元的奶茶一樣，售價(jià)卻只有一半

莒縣人愛喝羊湯，30元一人份，肉不少（大概2-3兩），湯無限續(xù)，大餅無限吃，還有一些免費(fèi)的小料如咸菜等，主打一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在當(dāng)?shù)赜忻摹袄献痔?hào)”，座位全靠搶，羊湯自己盛，卻也是人滿為患，顧客搶著排隊(duì)交錢。因?yàn)樯馓茫@家店直接在門口加了一口大鍋，熬湯師傅告訴內(nèi)參君：“五一這幾天，每天要消耗100-120頭羊�！�

羊湯無限續(xù)，大餅無限吃，“實(shí)惠”是下沉餐飲的殺手锏

還有這直戳人心的招聘宣傳語，分分鐘讓人誤以為進(jìn)了五一相親大會(huì)——“掙得多，閑事少，對(duì)象還好找”。錢要搞，對(duì)象也不能少，縣城青年的人生大事，屬實(shí)讓人操碎了心。

不聊夢(mèng)想，聊對(duì)象

最后，返京路上還有小插曲：內(nèi)參君在淄博服務(wù)區(qū)，拍到了一位身穿“淄博燒烤”文化衫的青年。看樣子是剛吃完燒烤，還沉浸在小餅夾串的氛圍中。

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北京郊區(qū)·鄉(xiāng)村市集：在中式漢堡攤，我看到了“5塊錢的努力”

在北京大興區(qū)采育鎮(zhèn)，朋友說這里新增加了夜市，“白天趕大集，晚上逛夜市”兩不誤。

有一些還就是白天大集上擺攤的攤主

而這所謂的夜市，也只不過是在5月1日剛剛開始，配合五一小長假，大家都出來擺擺攤。在旁邊的樓上的燒烤店也僅僅開業(yè)三四天，在烤串和算賬環(huán)節(jié)都顯得有些亂糟糟。

烈火魷魚和網(wǎng)紅肉漢堡攤位

京郊大集“努力追趕潮流”，肉蛋堡5元一個(gè)

中式漢堡火了，街邊小吃肉蛋堡把招牌換成了雞蛋肉漢堡，緊跟時(shí)尚潮流；12一杯檸檬水、15元一串鐵板魷魚，在地?cái)偀徨伌當(dāng)偱赃叄藗冏●R扎圍在小桌子旁，吃的津津有味。

一位老奶奶推著三輪車正在賣著網(wǎng)紅脆皮五花肉，一個(gè)年輕人在后備箱放了一些小玩意，上面來一橫幅“抽空擺個(gè)攤兒”。

晚上八點(diǎn)半，脆皮五花肉已經(jīng)售罄

而在這個(gè)比較偏遠(yuǎn)的“郊區(qū)” ，餐廳門店并不多，而且很難盈利。一位餐飲老板無奈說到，“自從全面放開后，吃飯的人更少了，反倒不如在疫情期間，因?yàn)楹枚嗳硕及嶙吡�，這餐廳也快到頭嘍。”

在這里，基本是快餐小店，連鎖品牌有，但是較少。曾經(jīng)有過一些，但疫情期間沒抗住，關(guān)門了。反倒是那些餐飲小店，比如板面、香鍋、牛肉湯、地?cái)偞冉?jīng)營的還挺好，堅(jiān)持的蠻久。

開玩笑的說，為啥連一家蜜雪冰城都沒有，都看不上我大采育嘛，喝杯蜜雪還要坐一個(gè)多小時(shí)公交進(jìn)城。

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小結(jié)

唐山、莒縣、采育，代表著不同的下沉市場(chǎng)狀態(tài)。

無論是“對(duì)標(biāo)三里屯”，還是努力追趕時(shí)尚，甚至是野性十足的宣傳，下沉市場(chǎng)的煙火氣，都在這十塊八塊的積累中升騰。

無數(shù)父老鄉(xiāng)親就在這小推車上、小門臉里，養(yǎng)活一家子老少。

這也許是中國餐飲最有韌勁的一幕。