來源/餐寶典

撰文/餐寶典編輯部

3月3日，在廣州舉辦了一次餐飲加盟展，也是疫情放開后的第一場加盟展。展會(huì)異常火爆，入口處大排長龍，展館內(nèi)人山人海。

據(jù)餐寶典觀察，這次展會(huì)除了參展的觀眾熱情高漲，參展商跟之前也有很大的不同，知名品牌變多了，名不見經(jīng)傳的品牌變少了。究其原因，一方面隨著喜茶等頭部直營品牌宣布開放加盟，那些小品牌甚至山寨品牌的招商加盟空間被有力壓縮；另一方面，過去憋了三年的各大品牌，今年終于能夠放開手腳去大干一番，也樂于借助加盟展這樣的平臺(tái)去招商。

在這類餐飲加盟展上，投資少、模式輕、門檻低的項(xiàng)目最受人關(guān)注，比如茶飲、小吃、麻辣燙等。今年則多了一個(gè)咖啡。

咖啡現(xiàn)在到底有多火已然不用多講，不過新近有兩個(gè)例子還是值得拿出來說一下。一個(gè)是某專家建議“年輕人每天省杯咖啡提前規(guī)劃養(yǎng)老”，遭網(wǎng)友回懟稱他不如說“省包煙錢”；再一個(gè)是最近年輕人開始流行“到寺廟喝咖啡”，“寺廟咖啡”成為新寵。

除了消費(fèi)層面，在行業(yè)層面，春節(jié)期間一些縣城咖啡店的“爆單”新聞已經(jīng)有些遙遠(yuǎn)了，上個(gè)月5家咖啡品牌獲得融資的消息也才將將沒有過保質(zhì)期，最新的“鐵證”則要數(shù)3月2日瑞幸發(fā)布財(cái)報(bào)。

△圖自餐寶典

財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡2022年總凈收入為132.93億元，同比增長66.9%，在美國會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（GAAP）下營業(yè)利潤為11.562億元，營業(yè)利潤率為8.7%——瑞幸全年整體營業(yè)利潤首次扭虧為盈。門店方面，截至2022年12月31日，瑞幸擁有8214家門店，其中2022年凈增2190家。

咖啡的熱浪滾滾，很多創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試。以至于在上文說的展會(huì)上出現(xiàn)了一個(gè)有意思的現(xiàn)象：一家平時(shí)門店較小的咖啡品牌，居然弄了一個(gè)很大的展位，而且里邊居然滿滿當(dāng)當(dāng)全是咨詢加盟的人，看上去比門店的顧客還要多得多——不得不佩服品牌方對創(chuàng)業(yè)者熱情的預(yù)估。

事實(shí)上，對于創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲本就是他們最青睞的領(lǐng)域，而咖啡則是他們最喜歡的餐飲品類。

而且咖啡市場不光火熱，前景也很廣闊。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，中國現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模將從2022年的1200億元增長到2025年的2165億元。在這樣一個(gè)市場，大家都在行動(dòng)，你不動(dòng)就會(huì)失了先機(jī)。

于是，在全國各地，咖啡店像雨后春筍一樣冒了出來，有品牌近日也高調(diào)宣布“3天新開了80多家店”。“報(bào)復(fù)性加盟”開咖啡店，看上去沒有任何問題。

不過，在這一派祥和之中，我們要澆一瓢冷水。

既然是加盟開店，首要問題自然是加盟哪個(gè)品牌。現(xiàn)在名氣比較大的放加盟的咖啡品牌，有瑞幸、幸運(yùn)咖、挪瓦和庫迪。這四家里邊，瑞幸的實(shí)力最強(qiáng)；幸運(yùn)咖背靠蜜雪冰城，也有一戰(zhàn)之力。其中，瑞幸今年1月30日在15個(gè)省份的80個(gè)城市開放加盟，以三四線城市為主；幸運(yùn)咖則一直深耕低線城市，現(xiàn)有門店約2000家。

△圖自餐寶典

挪瓦咖啡，我們曾經(jīng)分析過，當(dāng)時(shí)它最大的問題在于“寄生開店”（也稱之為“店中店”），這導(dǎo)致了三個(gè)結(jié)果：一，品牌形象不佳；二，加盟管控較弱；三，閉店率較高。

出現(xiàn)第三個(gè)結(jié)果的原因就是不賺錢。一家“全球最大便利店”的經(jīng)營者告訴我們，咖啡對于便利店充其量只能是引流產(chǎn)品，想要靠一天20杯的銷量來賺錢，純屬天方夜譚，“一臺(tái)咖啡機(jī)都好幾萬”。至于為什么不賺錢，主要原因可能在于現(xiàn)在咖啡店越來越多，購買越來越方便，而店中店的咖啡給人的感覺就不如咖啡專門店的“專業(yè)”。

當(dāng)然，挪瓦咖啡也有很多是獨(dú)立的門店，也有不少賺錢的門店。如果想要加盟挪瓦，首先要遠(yuǎn)離店中店。

△圖自餐寶典

庫迪咖啡，成立時(shí)間最短，沖勁最大，鬧出的動(dòng)靜一點(diǎn)不弱于瑞幸，非常符合創(chuàng)始人的風(fēng)格。庫迪的缺點(diǎn)也很明顯，主要有兩方面：一是單店模型沒跑通就放了加盟；二是剛起步就在全國各地四處開花。

過于分散意味著管理成本更高（或者無法管理）、供應(yīng)鏈成本更高（或者無法提供供應(yīng)鏈支持）、品牌影響力更低，因此，閉店率也就更高。餐寶典研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)區(qū)域集中度高于70——即某品牌在一個(gè)省的門店數(shù)量超過70家后，閉店率會(huì)有明顯下降。

另外，庫迪咖啡也有一種主力店型是店中店，需要注意。

△圖自餐寶典

在選定了品牌后，是不是就可以放心大膽閉著眼睛去加盟開店了呢？

還不行。即使打算去加盟瑞幸或幸運(yùn)咖，也需要考慮選址。因?yàn)檫@兩家當(dāng)前主要發(fā)力低線市場，而低線市場的咖啡消費(fèi)水平參差不齊，很多區(qū)域的咖啡消費(fèi)習(xí)慣還需要培育。所以，盡管在鶴崗賣38元一杯的咖啡也能活得挺滋潤，但這不具有普遍性。更多的情況是，隨著春節(jié)過后“打工人”紛紛返城，春節(jié)期間“爆單”的咖啡店生意迅速遇冷。

總的來說，既然是開店做線下生意，那就一定要重視選址，“選址定生死”不是一句玩笑話。

最后要說的是，今天的咖啡市場確實(shí)很火熱，但也不排除有虛火、有泡沫。如果你的資金充足，那么可以找個(gè)靠譜的品牌、選個(gè)靠譜的店址，先入局玩一玩；如果你的資金沒那么充足，或者投資開店需要咬緊牙關(guān)甚至東籌西借，那么就沒必要趕這波熱潮，以免被所謂的行業(yè)紅利割了韭菜。