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撰文/林平

把面賣到40元一碗的和府撈面，也開始賣咖啡了。

日前，和府撈面旗下新品牌“Pick MEの咖啡&熱食”門店已經(jīng)在上海外灘SOHO落地，具體位置位于外灘SOHO B1層。

官網(wǎng)信息顯示，“Pick MEの咖啡&熱食”主打咖啡消費新搭配，為年輕族群與上班人士提供一杯好喝不貴的咖啡，讓一杯咖啡成為年輕人的流行生活主張。

從官方小程序上看，Pick ME目前售賣的產(chǎn)品主要有面食、拌飯、小食、咖啡等。其中，咖啡品類有6款SKU，分別為Pick Me美式、Pick Me拿鐵、濃濃榛果風(fēng)味拿鐵、大白梨特調(diào)生椰拿鐵和微醺桑葚拿鐵，售價在12-20元之間。

圖源大眾點評

圖源大眾點評

Pick ME主打?qū)懽謽前最I(lǐng)人群，更像是一家鮮食便利店。在大眾點評上，不少用戶評價其價格比較實惠。

9月27日，和府撈面運營主體江蘇和府餐飲管理有限公司新增一條商標(biāo)注冊信息，商標(biāo)名稱為“HF PICK ME咖啡便利店”。早前，和府撈面還申請注冊了多個“和府一杯咖啡”“和府一杯拉面”商標(biāo)。

據(jù)了解，和府撈面咖啡食材與便利店咖啡沒有太大差異，其選擇的阿拉比卡咖啡豆與鄰幾等便利店為同款原材料。

圖源大眾點評

實際上，和府撈面賣咖啡并不稀奇。咖啡產(chǎn)品的利潤率較高，消費場景更偏向于寫字樓場景，可以看作是和府撈面品牌多元化的業(yè)務(wù)補充。而從面食跨界到咖啡，門檻并不高，已有渠道、供應(yīng)鏈等能夠與咖啡場景業(yè)務(wù)進(jìn)行協(xié)同。

據(jù)了解，在業(yè)務(wù)布局方面，創(chuàng)立于2012年的和府撈面旗下?lián)碛小昂透畵泼妗薄昂透�到家”“Pick ME咖啡&熱食”“一杯拉面”“阿蘭家蘭州牛肉面”“財神肉串”等多個業(yè)務(wù)模塊。

官網(wǎng)信息顯示，和府撈面業(yè)務(wù)遍布超60座城市，擁有各類門店超400家，主要集中在一線、新一線城市。

01

都來做咖啡，誰能更長遠(yuǎn)？

石油大亨戰(zhàn)咖啡、地產(chǎn)大佬戰(zhàn)咖啡、服飾巨頭戰(zhàn)咖啡、百年老字號戰(zhàn)咖啡……近段時間的咖啡市場，熱鬧非凡。

中國郵政、萬達(dá)、李寧、狗不理、同仁堂、華為、中石油、中石化都先后宣布賣咖啡，不難看出，這些入局的玩家都是行業(yè)巨頭。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，跨界業(yè)務(wù)對于傳統(tǒng)企業(yè)自身業(yè)務(wù)服務(wù)體系的升級、用戶黏性的增強，以及新利潤點的增加，才是巨頭們更看重的。

實際上，從這些巨頭入局時間來看，基本正處于咖啡賽道的紅利期，正好搭乘上了賽道的東風(fēng)，還避開了新品類開發(fā)帶來的市場教育成本。

據(jù)招商證券數(shù)據(jù)顯示，2020年，一二線城市咖啡人均消費量分別為326 杯、261 杯，接近日、美、韓等成熟咖啡市場消費水平。

近兩年來咖啡賽道發(fā)展勢頭迅猛。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡市場規(guī)模為3000億元，到2025年有望突破萬億元，總體呈持續(xù)擴大趨勢。但與此同時，各品牌之間的競爭程度也越來越激烈。

巨頭們也各有算盤。如中石化、中石油、郵政、李寧等入局咖啡賽道，自身有著很強的渠道優(yōu)勢，可以瞬間鋪開形成規(guī)模化優(yōu)勢。而狗不理入局則是為了尋求增長可能性，藉品牌影響力尋找業(yè)績增長第二曲線。

和府撈面與狗不理的情況相似。在主營業(yè)務(wù)承壓之下，和府撈面希望借助供應(yīng)鏈優(yōu)勢和多品牌策略，尋找的新的業(yè)務(wù)增長點。此前，和府撈面已經(jīng)試水拉面、小酒館等多個領(lǐng)域。

不過，這些巨頭們“群魔亂舞”之后，究竟有幾分勝算？

有業(yè)內(nèi)人士表示，這些巨頭們當(dāng)前的模式能否與消費者消費習(xí)慣相匹配，是挑戰(zhàn)之一。比如，國外集餐飲加油等多場景于一體的加油站模式已經(jīng)成熟，但國人的習(xí)慣程度并不高。

咖啡的消費場景包含兩個條件：一是舒服的空間，二是高質(zhì)的產(chǎn)品，兩者起碼要具備其一。如果巨頭們在咖啡品質(zhì)、技術(shù)、服務(wù)等方面缺乏差異化能力，很難有所收獲。

對于對于多數(shù)跨界咖啡品牌而言，實際上并沒有深入挖掘賣點，走出個人風(fēng)格和特色，而是在不斷消耗品牌自身影響力或咖啡賽道的熱度來獲取短期利益。

如何將咖啡與自身品牌調(diào)性相結(jié)合，推出消費者喜愛的咖啡產(chǎn)品，是一個重要課題。

02

做咖啡背后是上市焦慮？

和府撈面咖啡聚焦的是寫字樓白領(lǐng)人群。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，35.2%白領(lǐng)群體每天至少喝一杯咖啡，43.5%的白領(lǐng)一周會喝二至三杯咖啡，10.1%的白領(lǐng)每周一杯咖啡或者更少，也有11.2%的白領(lǐng)表示自己喝咖啡沒有規(guī)律。

從實際來看，咖啡搭配各種小食，能夠帶來更多銷售。Pick ME也推出了套餐，將咖啡和簡餐搭配出售。可以看出，和府撈面的想法是，把咖啡+鮮食便利作為一個直接觸達(dá)大眾消費者的端口，推廣至更廣泛的客群，從而覆蓋更多消費場景。不過，實際效果如何，仍有待觀察。

今年1月28日，絕味食品公告稱，公司全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面），擬實施境外上市計劃。一時間，和府撈面將要上市的消息不脛而走。

據(jù)公告披露，根據(jù)發(fā)展需要，和府撈面擬實施境外上市計劃，拓展更多融資渠道推動其業(yè)務(wù)的發(fā)展。

從2015年8月完成3000萬元的A輪融資起，不到六年時間，和府撈面獲得6輪融資，總計融資16.45億元。2021年7月，和府撈面完成新一輪融資，近8億元的E輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。和府撈面的E輪融資創(chuàng)下面食行業(yè)年內(nèi)最高融資紀(jì)錄，此輪融資后和府撈面估值更是高達(dá)70億。

公開信息顯示，和府撈面自成立起便主打差異化定位，開創(chuàng)性地引入“撈面”品類和“書房”場景，走的是高端化路線。據(jù)悉，2020年下半年起，和府撈面店鋪平均營業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價則為45元，一碗面賣20-40元。

這些數(shù)據(jù)，讓張拉拉、馬記永等一眾面食新貴望塵莫及。

和府撈面方面曾表示，在第一家門店開業(yè)之前，曾花費了整整三年時間進(jìn)行產(chǎn)品和品牌基礎(chǔ)模型的打磨，又建立了一座占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。

不過，由于高端化定位，和府撈面在選址上要求較高，主要聚焦一線、新一線城市核心地帶，難以在下沉市場突破。和府撈面曾定下2023年開店1000家的目標(biāo)，但目前門店尚未突破400家。與和府撈面類似定位的上市企業(yè)味千拉面，自2007年上市后多次提到千店計劃，但截至2021年上半年，其門店數(shù)為707家，距離千店還尚有較大空間。

在沖刺IPO之下，和府撈面需要不斷尋求規(guī)模化和增量。不過疫情之下，隨著居民消費能力下滑，人均40元的面食已經(jīng)處于較為尷尬的境地。從門店布局來看，疫情打亂了擴張步伐，而在千店計劃未完成前，和府撈面的規(guī)模化瓶頸是否越來越近？

餐飲企業(yè)的日子整體上也不好過。2022年上半年，海底撈實現(xiàn)營收167.64億元，同比下降16.57%；上市公司擁有人應(yīng)占凈虧損2.66億元，同比下降381.67%，同比由盈轉(zhuǎn)虧。2021年7月至2022年6月，海底撈新開129家門店，關(guān)閉291家門店，凈減少162家門店。

而就和府撈面來看，此前和府撈面完成E輪融資時，絕味食品曾披露，和府撈面2020年營收為11.07億元，凈利潤虧損2.15億元。直到2021年上半年，和府撈面的業(yè)績扭虧為盈，上半年營收8.46億元，凈利潤為1385萬元。

目前，餐飲業(yè)整體連鎖化程度較低，不少品牌的打法是用規(guī)模換市場。而就目前來看，和府撈面的想象空間還在于一碗面，其它新業(yè)務(wù)嘗試尚未成氣候。

今年5月，和府撈面在江蘇南通低調(diào)新開了一家“阿蘭家蘭州牛肉面”，正式進(jìn)入牛肉面賽道。此前在2021年4月，和府撈面推出子品牌“小面小酒”，增加風(fēng)味小吃和酒水品類，將其視作第二曲線，計劃開出50家。除此之外，和府撈面還嘗試了“財神小排檔”“燒菜坊”等項目，但并未激起太大水花，始終需要靠和府撈面主品牌拉動。

對于沖刺IPO的和府撈面來說，一碗面顯然難以撐起一家上市公司。

餐飲行業(yè)的一個重要趨勢變化是標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制化，這背后既有行業(yè)數(shù)字化變革帶來的賽道優(yōu)勢，也有細(xì)分領(lǐng)域模式創(chuàng)新迎合了消費者的需求。如不少品牌從店面設(shè)計、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈上中下游已經(jīng)實現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化，通過社交平臺種草、爆品引流、新營銷玩法，也在不斷討好消費者。

而企業(yè)要想提高抗風(fēng)險能力，除了需要供應(yīng)鏈優(yōu)勢，還需要有著更多扛打的品牌輸出。