來源/首席商業(yè)評論 

撰文/星影

最近有一條短視頻在韓國的網(wǎng)絡(luò)上爆火，8月的一天，一個(gè)網(wǎng)絡(luò)主播拿著手機(jī)在超市里加入了漫長的排隊(duì)人潮，這些人在超市里叫喊著要買便宜的炸雞。原因是這家店的炸雞降價(jià)了12%。

“下雪了，怎么能沒有炸雞和啤酒。”韓劇里曾經(jīng)的浪漫橋段，在今年卻讓很多人開心不起來。韓式炸雞長期以來一直是韓國消費(fèi)者的最愛，但由于它的漲價(jià)，這種美食正成為韓國高通脹的標(biāo)志。

據(jù)韓國政府的統(tǒng)計(jì)，進(jìn)入8 月份韓國炸雞的平均成本和去年同期相比上漲了 11.4%，這個(gè)漲幅超過了泡菜或牛肉燒烤。有店家對媒體表示：現(xiàn)在賣掉一只炸雞，最多能夠留下8%~10%作為利潤，幾乎沒可能再去雇傭工人。

而消費(fèi)者的感受則更為直接，由于原料和人工成本的上漲，大部分餐館和超市都會把這些成本直接轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。據(jù)韓國的報(bào)道，一整只炸雞價(jià)格已達(dá)3萬韓元（約合153元人民幣）。韓國民眾紛紛表示“吃不起”，網(wǎng)上甚至出現(xiàn)了抵制炸雞的運(yùn)動(dòng)。有網(wǎng)友模仿2019年韓國“抵制日貨”運(yùn)動(dòng)的海報(bào)，制作了“抵制炸雞”的海報(bào)，上面則寫著，“炸雞價(jià)格邁入3萬韓元時(shí)代，消費(fèi)者有自己選擇的權(quán)利”。

作為國民美食的韓式炸雞為何到如此窘境？炸雞的上漲的背后又潛伏著怎么樣的全球性餐飲危機(jī)呢？

逆襲：炸雞能否“飛“出舒適圈

韓國人有多愛吃炸雞，首先來看這樣一組數(shù)據(jù)，歐睿國際的數(shù)據(jù)顯示，韓國是世界第三大炸雞市場，僅次于人口眾多的美國和中國。根據(jù)2017年，韓國的炸雞店多達(dá)三萬六千家。每1500名韓國人，就擁有一家炸雞店專門為他們提供炸雞。這些店鋪大部分分屬于約250個(gè)品牌，此外還有幾千家由個(gè)人經(jīng)營的小型炸雞店。

所謂的韓式炸雞其實(shí)完全來源于美式炸雞，無論是配方還是做法，都不脫美國連鎖餐飲的影子。從抗美援朝開始，美式餐飲隨著美軍進(jìn)入韓國，高能高熱加上重口味調(diào)料，外加畜牧業(yè)發(fā)展導(dǎo)致的雞肉價(jià)格下降，經(jīng)過1997年韓國金融危機(jī)后的短暫繁榮，韓式炸雞逐漸成了一種具有文化符號意義的美食。

然而讓韓國炸雞紅出圈的還是韓劇。2013年韓劇《來自星星的你》熱播一度讓中國的韓國炸雞店遍地開花，以至于不少韓國旅游也打起了炸雞配啤酒的噱頭。韓劇《繼承者們》、《聽見你的聲音》里經(jīng)常也可以看到各種炸雞的元素，主人公不是賣炸雞，就是在吃炸雞。作為舶來品的炸雞居然和石鍋拌飯和泡菜一起成為了韓國的國民美食。

然而早在全球性的通脹壓力到來之前，韓國經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)就預(yù)言，有近五分之四的炸雞店，會在開業(yè)十年內(nèi)倒閉。實(shí)際情況似乎也證明了這一猜測，因?yàn)樵陧n國單家炸雞店的平均壽命僅為兩年零七個(gè)月。美國《華爾街日報(bào)》把這種供大于求的零售餐飲業(yè)定義為“炸雞泡沫”。而到了今年，全球性的通脹壓力讓與炸雞相關(guān)的所有成本都在快速上漲。

歐睿信息的調(diào)研顯示近三個(gè)月里，韓式炸雞的原料價(jià)格平均提高了 2,000 韓元（約合10元人民幣），這個(gè)漲幅的直接結(jié)果是一份簡單的韓式炸雞套餐已經(jīng)上漲到將近31000韓元（約合155元人民幣），徹底淪為價(jià)格刺客，很多顧客已經(jīng)不能毫不猶豫地點(diǎn)一份炸雞吃了。

在此背景下一些韓國大超市不得不改變銷售策略。本文開頭的主播參加的就是8月份一家韓國超市進(jìn)行的一次限時(shí)促銷活動(dòng)。低價(jià)營銷策略很快引起了其他商家的效仿。同一個(gè)時(shí)間里韓國另一家大型連鎖超市易買得推出了為期一周的炸雞促銷活動(dòng)，以近半價(jià)的折扣出售，限量出售了60000份炸雞。

然而低價(jià)營銷策略并不是對每個(gè)商家都適用，一些小型店鋪在這波漲價(jià)和促銷的壓力下只能選擇關(guān)門歇業(yè)。有零售業(yè)者指出，大型超市在面對成本上漲壓力時(shí)使用的低價(jià)促銷策略，從實(shí)質(zhì)上來說還是利用規(guī)模效應(yīng)，由于消費(fèi)者的基數(shù)夠大，連鎖經(jīng)營者可以采用低利潤高銷量的方式來平衡收支，但韓國上萬家普通店鋪將不得不面對高成本的壓力了。

隕落：炸雞漲價(jià)背后的尷尬韓餐

關(guān)于炸雞漲價(jià)的原因，全世界大部分媒體還是歸結(jié)于全球的供應(yīng)鏈危機(jī)。據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫的研究稱，因?yàn)橛幸话氲氖称沸枰M(jìn)口，韓國顯然成為了最容易受到全球食品價(jià)格飆升影響的亞洲經(jīng)濟(jì)體。今年6月?lián)n國畜牧部門的統(tǒng)計(jì)，每公斤豬五花肉的價(jià)格約為3萬韓元（約154人元），對比上個(gè)月的2.5萬韓元的價(jià)格，上漲了14.7%。首爾烤肉店里一人份的五花肉價(jià)格，也達(dá)到了1.7萬韓元（約88元）。與此同時(shí)，超市和便利店里的食物也在漲價(jià)。

同樣的情況也出現(xiàn)在了新加坡、香港和菲律賓。5月，馬來西亞因?yàn)槿狈﹄u飼料的谷物宣布將停止雞肉出口。這一禁令直接導(dǎo)致新加坡人出現(xiàn)了吃不上雞飯的焦慮。有媒體分析在東南亞國家不少人中低收入群體的食品消費(fèi)占到總支出的40%，這就在無形當(dāng)中給不少普通人的生計(jì)帶了極大的壓力。

今年一季度以來全球食品價(jià)格飆升，最主要原因是俄烏沖突導(dǎo)致的供應(yīng)鏈緊張。這兩個(gè)國家都是小麥和葵花油等必需品的主要出口國。然而不僅因?yàn)閼?zhàn)爭尚未看到結(jié)束的跡象，多份咨詢公司的調(diào)研報(bào)告都顯示：雖然很多國家認(rèn)為今年8月的通脹已經(jīng)過了頂峰，但在今年剩下的時(shí)間里，通脹可能會保持在5%以上。

但是戰(zhàn)爭只是壓垮韓國炸雞的最后一根稻草，在總?cè)丝?174萬的韓國，無論是餐飲還是其他快消品國內(nèi)市場都具有一定的狹窄性，消費(fèi)能力再強(qiáng)也跟不上源源不斷增長的連鎖炸雞店。還有就是和國內(nèi)網(wǎng)紅餐飲類似，由于越來越多的玩家和資本的跟風(fēng)入局，整個(gè)韓國炸雞行業(yè)出現(xiàn)了門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的傾向，大部分店鋪陷入了經(jīng)營困難的惡性循環(huán)。和奶茶店類似，大部分韓式炸雞店采用的是單品類擴(kuò)張模式，說白了就是聚焦炸雞這一單品不斷復(fù)制擴(kuò)張。但由于炸雞本身的產(chǎn)品定位，無論是從炸雞的部位還是調(diào)料下手，其實(shí)都沒難變出什么新花樣，加上油炸食品容易吃膩，最終導(dǎo)致炸雞本身就缺乏一定的護(hù)城河。

韓國和國內(nèi)的一些韓式餐廳顯然也已經(jīng)意識到了這個(gè)問題，炸雞店里賣拌飯、烤肉還有韓式飲料也成了日常操作，但這樣不僅增加了店鋪、人工成本，而且這樣的配置也不是一般路邊店鋪可以承擔(dān)的。

和國內(nèi)連鎖餐飲店類似，韓式炸雞的擴(kuò)張依靠的是加盟費(fèi)、材料供應(yīng)費(fèi)。在整個(gè)利潤受到影響的背景下，炸雞的零售價(jià)格其實(shí)早在2018年已經(jīng)大幅度漲價(jià)。由于韓國并不像中國美國那樣是雞肉產(chǎn)量大國，完全依賴雞肉供應(yīng)鏈的通暢才能維持整個(gè)炸雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，連鎖經(jīng)營者往往也不具備控制生雞的能力，有時(shí)還會反向被供應(yīng)商所控制。2021年韓國市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)公布了一起案件：占據(jù)韓國市場份額93.2%的7家雞肉供應(yīng)商居然相互勾結(jié)操縱生雞價(jià)格，直接導(dǎo)致了雞肉價(jià)格的暴漲。

曾幾何時(shí)，在韓流文化的影響下，韓餐一度成了國內(nèi)最火的餐飲。不管是在北上廣一線城市還是在三四線小縣城，隨處可見韓國餐廳的身影，但隨著2017年薩德事件的沖擊和限韓令的升級，“韓流”的影響力日漸衰落。作為最早的網(wǎng)紅美食韓國炸雞熱得快涼得也快，“韓流”的激情一過，國內(nèi)的消費(fèi)者也失去了興趣。

近年來在資本的助力下，國內(nèi)餐飲市場上的新式茶飲、鹵味、水果等零售企業(yè)接連上市融資，奶茶、麻辣燙等中國網(wǎng)紅食品正在反向輸出韓國。未來兩國的美食如何滲透，可能將不僅取決于食客的喜好了。

參考資料

1、對韓國人來說炸雞曾是廉價(jià)食品，現(xiàn)在卻要22美元。CNN商業(yè)頻道

2、從風(fēng)靡到關(guān)店潮，如今又因價(jià)格暴漲遭抵制：韓國“炸雞經(jīng)濟(jì)”要涼了嗎？快刀財(cái)經(jīng)

3、韓國經(jīng)濟(jì)“貓冬”：名校畢業(yè)賣炸雞 更多青年放棄求職，第一財(cái)經(jīng)