限電結(jié)束、疫情又起，成都餐飲的苦你不懂！

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參王盼 2022-09-02 08:25

新一輪疫情下的成都餐飲人：不認(rèn)命，要“板命”！

成都突發(fā)！9月1日18時(shí)起全體原則居家

餐飲暫停堂食

剛剛被高溫+限電“暴擊”的成都，又一次因?yàn)橐咔樯狭藷崴选?/p>

就在9月的第一天，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部決定，自2022年9月1日-9月4日，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展全員核酸檢檢測(cè)，并從9月1日18時(shí)開(kāi)始，全體居民原則居家，外賣取消堂食，只提供外賣服務(wù)。

消息發(fā)出后，成都居民紛紛外出“搶菜”，小菜店排隊(duì)幾十米，盒馬、超市貨架被搶空。而內(nèi)參君12點(diǎn)左右就發(fā)現(xiàn)，外賣平臺(tái)上，不少生鮮店鋪直接“被迫休息”。而此時(shí)，距離官方發(fā)布消息還不到1小時(shí)，成都人民的警覺(jué)性可見(jiàn)一斑。

戲劇的是，這一波“似靜態(tài)又非靜態(tài)”的管理，在一周內(nèi)已經(jīng)“謠言惑眾”了兩次。第一次是828當(dāng)天，一位網(wǎng)名為“熱帶雨林”的居民散播封城消息，引發(fā)恐慌及囤貨。這場(chǎng)鬧劇伴隨著熱帶雨林被捕、官方辟謠而落下帷幕；而三天之后，也就是831這天，另一位“擺渡人”接棒，再一次引發(fā)恐慌。

對(duì)于今天的“原則居家”消息，不少成都人表示——“肉”了好幾天，還是辦了；而另一撥人則認(rèn)為，828和831兩次“購(gòu)物節(jié)”，讓很多人已經(jīng)“情緒渲染到位”，并進(jìn)入未雨綢繆的狀態(tài)，因此，不太焦慮。

社區(qū)小菜店“有序排隊(duì)”幾十米

招騎手、招團(tuán)長(zhǎng)、全員揉面團(tuán)……

成都餐飲老板火速“花式自救”

縱觀2022年的成都，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，新一輪的疫情幾乎可以用“毀滅性打擊”來(lái)形容。因?yàn)?、8月原本是成都的旅游旺季，但受到疫情+高溫+限電的幾輪折騰，成都餐飲已經(jīng)完美“錯(cuò)過(guò)”了今年的黃金旺季。好不容易熬過(guò)了盛夏，本以為9月可以是新起點(diǎn)，不曾想第一天就遇到“原則居家、暫停堂食”。

不過(guò)，在內(nèi)參君的采訪中，一些餐飲同行從另一個(gè)角度解讀了本輪政策：“成都一直是外松內(nèi)緊的狀態(tài)，這一次，外賣依舊是開(kāi)放的，也沒(méi)有靜態(tài)管理，每一戶也可以有機(jī)會(huì)外出購(gòu)物。仔細(xì)分析會(huì)發(fā)現(xiàn)，保證民生的地方都是常態(tài)化的，政府也是頂住了很大的壓力，盡量減少疫情的影響，大家總體上對(duì)這輪疫情的攻克還是有一定信心的。”

“店不封，但是人封了。如何保障經(jīng)營(yíng)？”

這可能是本輪疫情對(duì)成都餐飲人最大的挑戰(zhàn)。據(jù)悉，已有不少商家遭遇了“沒(méi)有騎手接單、哪怕加價(jià)到15元運(yùn)費(fèi)”的窘迫狀態(tài)。此外，一些商戶還面臨著“員工被封宿舍”的情況。老板們只好一邊忙著自配送，一邊充分調(diào)動(dòng)私域流量，一邊大力加強(qiáng)外賣儲(chǔ)備。

而內(nèi)參君翻了翻朋友圈后，也被成都餐飲同行“不躺平”的心態(tài)感動(dòng)：一面是積極自救，招募外賣騎手、招募團(tuán)長(zhǎng)；另一面是團(tuán)結(jié)一心，積極配合政府共度難關(guān)。

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大龍燚招募騎手，烤匠招募社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)

中午左右，大龍燚創(chuàng)始人柳鷙發(fā)布朋友圈，表明“招募騎手”，簡(jiǎn)單幾個(gè)字，配上成都疫情微博熱搜第一的截圖，體現(xiàn)出“餐飲老兵”的“淡定從容”；而另一邊，烤匠則官宣發(fā)布消息“招募社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)”，并表示“團(tuán)長(zhǎng)三大保障”：10%-15%的傭金、售后無(wú)憂、品牌保障；陳盤盤麻辣燙也連推3張“魔性海報(bào)”，宣傳外賣業(yè)務(wù)。

在多點(diǎn)散發(fā)的疫情之下，餐飲人練就了一身“快速應(yīng)變”的本領(lǐng)。除了plan A之外，似乎早已習(xí)慣了隨時(shí)搬上plan B……

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愛(ài)達(dá)樂(lè)第一時(shí)間啟動(dòng)抖音本地直播到店、小程序外賣到家措施

而另一面，對(duì)私域流量有“儲(chǔ)備”的餐飲品牌，則陸續(xù)發(fā)力。比如川內(nèi)大型食品企業(yè)愛(ài)達(dá)樂(lè)，品牌負(fù)責(zé)人發(fā)布朋友圈表示，“門店師傅全上陣，加速揉面團(tuán)烤面包。同時(shí)，線上第一時(shí)間啟動(dòng)抖音本地直播到店，小程序外賣到家等措施……”

何師燒烤負(fù)責(zé)人也推出“上得了烤爐和電磁爐、進(jìn)得了烤箱與炸鍋、下得了炒鍋和油鍋”的預(yù)腌料燒烤串，鼓勵(lì)顧客“居家自己烤”，并在朋友圈下方奉上購(gòu)買鏈接。

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餐飲人表態(tài)：“只要政府不喊關(guān)，我們就要一直弄！”

“疫情已三年，該干啥干啥……”

“直接給顧客打電話、發(fā)微信，自己來(lái)取餐、喊跑腿來(lái)拿……”

“試營(yíng)業(yè)連續(xù)16天排隊(duì)，今天緊急推快餐外帶模式。”

“不想認(rèn)命，就得拼命！”

在朋友圈里，內(nèi)參君觀察到不少餐飲人依舊“斗志昂揚(yáng)”，這里既有餐飲資深老兵，淡定面對(duì)，也有剛開(kāi)始試營(yíng)業(yè)的新店，充滿了激情。雖然接二連三遭到打擊，成都餐飲的下半年看似不容樂(lè)觀，但大家仍然處于積極自救中，保存實(shí)力，靈活應(yīng)對(duì)大環(huán)境，并在有限的范圍內(nèi)減少損失。