“夜市、夜秀、夜游”，購物中心盯上“夜”經(jīng)濟(jì)！

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。

“夜經(jīng)濟(jì)”作為拉動(dòng)內(nèi)需、促進(jìn)消費(fèi)的舉措，惹得全國一批購物中心開始打造“夜市”，挖掘夜經(jīng)濟(jì)，比如將B1層、天臺(tái)改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派對……

而適合夜宵的“居酒屋”、“酒吧”、“燒烤”、“西餐廳”、“小吃”等餐飲品類，則擁有了最好的“借勢”機(jī)會(huì)。

究竟購物中心是如何撬動(dòng)“夜經(jīng)濟(jì)”的？

適合夜宵的餐飲品類又如何才能搭上商場夜經(jīng)濟(jì)的“東風(fēng)”？

跟隨職餐記者，一起深度分析夜經(jīng)濟(jì)的餐飲新趨勢。

夜市街、轟趴巷、主題夜樂園

各地商場盯上夜經(jīng)濟(jì)

今年以來，夜間消費(fèi)風(fēng)潮席卷全國，地方紛紛出臺(tái)相關(guān)措施鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展，夜經(jīng)濟(jì)趨勢再次升級(jí)。

在這個(gè)背景下，一大批極具特色的主題活動(dòng)成為了商業(yè)購物中心聚人氣，刺激消費(fèi)的新路子。

1、酒吧+韓式簡餐+燒鳥+日式居酒屋，打造“夜”主題街區(qū)營業(yè)至凌晨

與我們以往見到的購物中心“美食街”不同，現(xiàn)在很多商場都在圍繞“夜生活”，打造主題街區(qū)，鎖定夜經(jīng)濟(jì)去集合一些夜宵品類、酒吧等。

像是就在7月1號(hào)，北京CBD就新開了一家圍繞夜經(jīng)濟(jì)的美食夜市街——華貿(mào)17街。

這條街位于華貿(mào)中心附近，緊鄰大望路，華貿(mào)中心已經(jīng)成為眾多白領(lǐng)、商務(wù)人士日常活動(dòng)的首選之地，主打客群就是附近的白領(lǐng)一族、年輕海歸、Z世代客群。

它將商場的地下一層改造、整合，目前由9家餐飲品牌構(gòu)成，包括日式居酒屋、串燒小酒館、韓國簡餐、威士忌酒吧、紅酒吧等。

而該街區(qū)營業(yè)時(shí)間一改以前的22:00，持續(xù)至零時(shí)左右。

華貿(mào)中心相關(guān)人員表示，華貿(mào)17街主打“美食、酒館，歡聚”，通過網(wǎng)紅打卡點(diǎn)與互動(dòng)裝置遍布，希望打造成為區(qū)域內(nèi)新的深夜食堂和深夜酒館，能夠讓消費(fèi)者感受到沉浸式體驗(yàn)。

2、融合“吃+喝+玩”，商場變年輕人夜晚聚集地

而像北京通州萬達(dá)，為了吸引喜歡夜生活的年輕人，它把“吃+喝+潮玩”放到了一起，將以前人流量較少的B1層，直接變成美食夜經(jīng)濟(jì)小巷，名字也為了迎合夜晚取名“東8yeah巷”。

將目標(biāo)客群鎖定16-30歲崇尚自我、熱愛潮玩、追求顏值的潮流青年群體身上。

不僅僅是一個(gè)商業(yè)空間，而是基于年輕群體的娛樂需求、社交需求及審美需求等多維角度，涵蓋了三大沉浸式主題街區(qū)，分別是：潮玩集市、潮能補(bǔ)給站、潮玩地帶。

潮玩集市：主要鎖定潮流零售品類，滿足顧客買買買。

潮能補(bǔ)給站：則以餐飲業(yè)態(tài)為主，以美食、美酒等核心內(nèi)容，將餐酒吧、輕食、小酒館等品類放在其中。

潮玩地帶：則是配合年輕人夜生活的娛樂，比如VR、劇本殺、KTV，讓年輕人玩起來。

目前這個(gè)街區(qū)已經(jīng)涵蓋了40多個(gè)餐飲品牌，像是老鄉(xiāng)雞、鶴所、茶話弄、7分甜、海倫司、唐記排骨、點(diǎn)兵點(diǎn)將、南鑼肥貓麻辣烤魚、犟牛家榴蓮烤肉、和府撈面、很久以前羊肉串、栗記仙豆糕等。

3、利用商場廣場、天臺(tái)空間打造夜生活嘉年華，成年輕人一站式打卡地

而商場除了利用購物中心之中的空間，打造夜生活街區(qū)、小巷，還將外部的廣場、天臺(tái)等作為大型夜市嘉年華的場地。

像是深圳，以福田星河COCO Park為例，打造青年不夜城，相繼推出草坪音樂節(jié)、“40°煙火氣夜火集市”等主題活動(dòng)，引入鼎幸臺(tái)式麻辣鍋·道地臺(tái)味、食冶日本料理鐵板燒·海鮮自助餐、野·湖南等大量餐飲業(yè)態(tài)，同時(shí)引入 BlaBlaBar奈雪酒屋 、海森堡現(xiàn)代德國餐廳、OOKI DOKI等夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)。

還有長沙的梅溪不夜城，是新的商業(yè)購物中心，直接圍繞餐飲、游樂、文創(chuàng)、文體、國潮演藝、網(wǎng)紅打卡等多種文娛業(yè)態(tài)，打造吃、喝、玩、樂、購的一站式潮玩勝地，還舉辦煙花夜游節(jié)、啤酒音樂節(jié)、國潮燈會(huì)等，融入國潮表演、樂隊(duì)駐唱來吸引喜愛夜生活的年輕人。

更有一些民國主題夜市街區(qū)、大唐不夜城主題街區(qū)、宋朝夜市集會(huì)等文化主題夜市，因?yàn)閰R集了餐飲、休憩娛樂、演繹等豐富的活動(dòng)及消費(fèi)空間，年輕顧客愿意熬到凌晨，在夜市釋放自己。

購物中心挖掘的“夜經(jīng)濟(jì)”，

或成夜宵等品類的新“藍(lán)海”

夜晚，是當(dāng)代年輕人的充電方式，隨著Z世代消費(fèi)客群的崛起，夜經(jīng)濟(jì)成為一片“藍(lán)海”。

而夜經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也影響著商業(yè)地產(chǎn)，無論是shopping mall室內(nèi)的街區(qū)改造，天臺(tái)、廣場夜生活打造，都在通過引進(jìn)新興業(yè)態(tài)，完善配套服務(wù)，舉辦活動(dòng)等諸多形式，來延長營業(yè)時(shí)間、擴(kuò)大流量。

隨著商場渠道紅利的消退，商場餐飲早已經(jīng)進(jìn)入存量時(shí)代，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，能在商場中盈利的餐飲品牌僅為20%，優(yōu)質(zhì)的、成熟的商場成了稀缺資源，餐飲品牌想要蹭商場流量已經(jīng)是一件非常困難的事情。

但隨著商場夜經(jīng)濟(jì)的崛起，似乎讓很多具有夜宵屬性的品類看到一絲曙光。

1、流量退散的商場，試圖靠“夜經(jīng)濟(jì)”回血  

對于餐廳來說，這幾年可謂成也商場，敗也商場。

商場成就了一批頭部餐企，比如海底撈、西貝、外婆家等，借助商場紅利賺得盆滿缽滿，但隨著商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)入存量競爭，商場也正面臨關(guān)門、虧損、“換臉”，自身難保。

所以在急需流量回血的當(dāng)下，也在各地政策的助力下，夜經(jīng)濟(jì)成了商業(yè)購物中心的好抓手，通過撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)來吸引客流。

為了迎合年輕人喜歡的夜生活，商場開始吸納一些新業(yè)態(tài)，追求新興的玩法，通過獨(dú)特的新型生活場景實(shí)現(xiàn)差異化營銷，比如商場B1層主題商業(yè)街，屋頂新社交空間，并適當(dāng)對區(qū)域延長營業(yè)時(shí)間，徹底融入到夜經(jīng)濟(jì)模式中。

打造集合潮吃、潮玩、潮休閑等業(yè)態(tài)，像是“酒+”、露營、音樂節(jié)、劇本殺等一系列綜合場景升級(jí)，成為“拯救流量的一劑良藥”，成為商場吸金吸客的“重頭戲”。

而在商場的創(chuàng)新動(dòng)作之下，一部分餐飲品牌也順勢抓到了機(jī)會(huì)。

2、有夜宵屬性的餐飲品類可借勢而起

對于餐廳來說，很多像是炸串、烤串、小吃走食類品牌小店和商場往往是不搭邊的，很多夜宵性較強(qiáng)的品類不會(huì)選擇商場。

因?yàn)橐环矫媸欠孔獬杀臼芟蓿环矫媸巧虉龅臓I業(yè)時(shí)間太短，基本都是營業(yè)到22:00就關(guān)門了，對于小酒館、燒烤屋、酒吧這樣的業(yè)態(tài)都是夜晚才開始有人消費(fèi)，所以很難進(jìn)駐商場。

而圍繞夜經(jīng)濟(jì)，商場現(xiàn)在做的夜市街區(qū)、夜市嘉年華，融合了多種業(yè)態(tài)，不僅拉長了營業(yè)時(shí)間至凌晨，還涵蓋了夜生活的各個(gè)業(yè)態(tài)，吸引年輕人前來一站式打卡，因?yàn)樵谝惶幘涂梢杂泻贸缘摹⒑猛娴模雇碛辛诵蓍e娛樂的地方。

而且商場的夜生活主題活動(dòng)，也幫助有夜宵品類屬性的餐廳吸納一波新流量，比如商場會(huì)通過KOL種草、直播互動(dòng)等，引起顧客獵奇心理，快速擴(kuò)大知名度與影響力。

餐飲品牌也就順帶蹭上了一波流量，而且對于很多不可“外擺“的城市，商場內(nèi)的夜市街區(qū)就成了餐廳最好的撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)的機(jī)會(huì)。

3、“商場夜經(jīng)濟(jì)”或成就一部分夜宵品牌規(guī)模化、品牌化

而對于很多燒烤、小吃、酒吧、酒館等夜宵品類屬性的餐飲品牌來說，通過街邊小店打品牌、規(guī)模化很慢。

很多快餐、正餐可以通過進(jìn)駐成熟商圈來打品牌、走連鎖規(guī)模化，夜宵類品牌一直沒有一個(gè)好的切入點(diǎn)來蹭到商場這波品牌紅利。

但商場夜經(jīng)濟(jì)的興起，讓很多烤串、酒吧、酒館等夜宵類品牌看到更多可能，比如通過進(jìn)駐商場的夜市街區(qū)，提升自己的品牌力，不再只是僅能開在街邊的小店，也可以多維度提升自己的品牌力，也更適合去復(fù)制擴(kuò)張規(guī)模化。

而商場夜經(jīng)濟(jì)的興起，也給更多想要走連鎖品牌路子的餐飲品牌一個(gè)新的機(jī)會(huì)，新的選擇，不再受限制，可以多個(gè)渠道一起發(fā)展，這也說不定可以成就更多品牌，像是以前海底撈、西貝的誕生，或許在未來會(huì)有一系列夜宵品類、小吃品類品牌爆發(fā)乘勢而起。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

夜經(jīng)濟(jì)不僅是商業(yè)地產(chǎn)的藍(lán)海和新趨勢方向，也是具有夜宵品類屬性餐飲品牌的一個(gè)新機(jī)會(huì)點(diǎn)。

能否抓住機(jī)會(huì)撬動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)，將成為很多餐企此刻要深度考量的問題。

商業(yè)地產(chǎn)夜經(jīng)濟(jì)的崛起，會(huì)成為一部分餐企業(yè)績增長的新引擎。能先一步把握住這波趨勢的，或許可以重新獲得商場紅利也說不定。