2021年10月14日，浙江證監局披露輔導備案公示文件顯示，老娘舅計劃在A股IPO。

2022年1月25日，鄉村基向港交所提交上市招股書，擬在香港主板上市，這是鄉村基的第二次上市。

2022年5月19日，老鄉雞預披露了招股說明書，擬在上交所主板上市。

……

去年下半年開始，接連幾家中式快餐品牌均爆出準備上市動作。“中式快餐第一股”的暢想輪番“轟炸”餐飲圈，太振奮人心了。

中式快餐走到這一步，真不容易。

01 

米飯類中式快餐終于崛起，準上市品牌上演“三國殺”

融資熱后，餐飲圈興起了上市潮。這一次，從前一直比較默然的米飯類中式快餐顯得非常高調——近半年時間，有三個品牌接連爆出準備上市動作。按新聞播報時間排序，這三個品牌分別是老娘舅、鄉村基、老鄉雞。

鄉村基是第二次上市了。

將近12年前，鄉村基曾在美國紐交所上市，成為“中式快餐第一股”。6年后，基于業績股價雙跳水的壓力，鄉村基選擇退市。沉淀6年后，鄉村基再次走到了上市前的最后一步。

這一次，來自重慶的米飯類中式快餐鄉村基遇到了兩個東部片區的同類品牌——來自浙江的老娘舅和來自安徽的老鄉雞。

老娘舅做浙菜，以米飯為賣點，主打米飯類套餐，一共推出了7款。

一款這樣的套餐中包含：一份菜、一份飯、一碗蛋羹、一份青菜、兩只蛋餃。除了套餐，門店SKU還包含給帶娃人群準備的“親親餐”和“寶寶餐”，餛飩、米粉、拌面、4款湯、8款小菜、8款飲品。客單價不超過30元。

數據顯示，老娘舅有401間門店，除了4間在安徽，其余全部都在江浙滬。門店非常集中。

安徽的老鄉雞已經是“網紅”了，這個徽菜品牌撞鐘式的“咯咯噠”早已深入人心。

老鄉雞主打雞類餐品，招牌是“肥西老母雞湯”，拿手菜有“老鄉炒土雞”。和老娘舅類似，老鄉雞也走了套餐路線，共推出9款單人套餐、2款雙人套餐。門店客單價在36、37元左右。

“類似”的套餐外，老鄉雞的大本營緊挨著老娘舅的市場版圖。

老鄉雞從安徽合肥起家，在本身瘋狂拓店后，向四面八方擴張。數據顯示，老鄉雞有1102間店，近700間在安徽，其余的門店北至北京，南至廣東，向東開到江浙滬，向西開到兩湖。

鄉村基有接近600間門店，大本營在重慶，門店主要集中在川渝地區。和老娘舅、老鄉雞相比，鄉村基的人均平價得多，只有20元。套餐和另兩家也有不同，另兩家的套餐菜飯分盤，鄉村基的套餐多采用蓋飯的形式。菜品在川渝味之余，還有潮味系列，以及“留美”氣息——牛排漢堡雞米花……

老娘舅、老鄉雞、鄉村基幾乎三分了我國秦淮線以南、兩廣地區以北這塊近似長方形的市場：老娘舅在東，老鄉雞在中，鄉村基在西。

中式快餐多少年各地英雄薈萃，少有區域品牌的局面終于被打破了。

三家品牌在區域內做得風聲水起，還殺到了IPO門口。準米飯類中式快餐還在招股書中一表雄心：

鄉村基——在2022年開設約90至110 家餐廳，并在2023年開設140至160家餐廳。

鄉村基副牌大米先生——計劃視市場情況而定，在2022年開設約160至180家餐廳，并在2023年開設200至240家餐廳。

老鄉雞——3年內在上海、南京、深圳、北京等地區開設700家直營店。

招股書之外，老鄉雞正在轉變品牌擴張策略：一改純直營模式，開始放加盟。

比較明顯的是，老鄉雞加盟意在江蘇。老鄉雞2022年開放加盟的7個城市，6個位于江蘇。可以猜測，未來老鄉雞在江蘇的門店可能出現明顯增長。江蘇，同樣是老娘舅的一大市場，這里有老娘舅的133家門店。

鄉村基也在覬覦江浙這塊市場，2021年12月，鄉村基開出了杭州首店后，又開2家。

準米飯類中式快餐品牌各據一塊市場，都在發力擴張。

02 

中式快餐這些年：學習麥肯標準化，努力突破地域性

形成這一局面非常不易。

中式快餐賽道大，品牌多，且在持續增長。天眼查數據顯示，近10年我國快餐相關企業注冊量整體呈上升趨勢，2021年，新增中式快餐相關企業數量超過10.9萬家。

浩蕩中式快餐江湖，幾乎人人都有一個“麥肯夢”，期待哪天自己的品牌成為“中式快餐帝國”。

這些白手起家、勤奮創業、苦學麥肯的實干家也真的創造了中式快餐的“明星故事”。

1994年，蔡達標夫婦以4萬元加入小舅子潘宇海名叫“168”餐廳的生意。次年，蔡達標開始改良餐廳操作流程。

彼時麥肯已經進入中國市場，西式快餐巨頭實現“千分餐一個口味”的標準化建設深深地吸引了蔡達標。蔡達標結合麥肯經驗與自身特點，炮制出9本“標準化操作”手冊，在餐廳內使用新烹制設備“電腦程控蒸汽柜”和料理包，實現餐廳無需廚師、80秒取餐。

這套內容在今天的C端市場很難走紅，但在當年，這個提升生產效率的工具備受喜愛。

1997年，“168”更名“雙種子”，進入城市。2000年，建工廠，做供應鏈。2004年，總部遷到廣州，開始下一次品牌升級。

時年，周星馳主演的香港電影《功夫》上市并迅速走紅，全國掀起“武打熱”，粵語地區尤甚。

新遷至廣州的“雙種子”迅速捕捉到這一流量密碼，將品牌名改為“真功夫”，蹭熱度。同時，品牌logo也改為著名功夫影星、武打宗師李小龍的剪影。門店還統一了VIS系統，采用黑黃配色，有別于西式快餐巨頭，又能很好地展現品牌形象。

供應鏈方面，真功夫在華南、華東、華北建立了三大后勤中心，負責所有餐廳的采購、加工與配送，且采用全程恒溫冷鏈。

數字化方面，通過POS機實時指導每一種商品的銷售情況，實現“80秒鐘完成點餐”。

人才培養方面，通過內部培訓體系，建設品牌MBA管理學院，甚至米飯大學。

宣傳方面，真功夫總是和洋快餐挨在一起開店，搶占大中城市的商圈制高點，打造品牌聲量。打造膾炙人口的營銷口號與訂餐熱線，大力宣傳。

2004年至2006年，真功夫迅猛發展，門店突破100家。西式大佬坐不住了，肯德基開始上中餐，真功夫的稀缺性受到威脅。

但讓真功夫走上下坡路的還是品牌自身的問題。

公司規模壯大，潘宇海和蔡達標開始爭奪公司最高管理權，通過扶植親信成為公司高管以壯大自身勢力。之后，蔡達標婚外情被爆出，以家庭為基礎的公司關系更生矛盾。2009年，一筆1億元信用貸款事件爆出，蔡達標因財務問題成為階下囚。同時，真功夫的招牌“李小龍”LOGO也被李小龍后人告上法庭。幾重事件纏繞，真功夫脫離發展軌道。

大娘水餃是另一個勤懇創業，后因為自身痛點斷了青云路的例子。

憑借對水餃品類的鉆研，大娘水餃一度開出超過300家連鎖門店，甚至出海到雅加達和悉尼，登上《全球商業經典雜志》，被稱為“靠中央廚房創造六億只水餃的傳奇”，創始人吳國強也被推選為2006中國餐飲行業領袖人物。

2013年，大娘水餃已擁有450多家連鎖店，創始人吳國強希望百尺竿頭更進一步，引入專業團隊協助大娘水餃，他們選擇的是歐洲最大私募股權基金公司CVC。

這次合作實際上是大娘水餃的股權轉移。合約規定，雙方達成收購協議以后，CVC將持有90%的股份，而吳國強只剩下10%的股份。雖按協議吳國平可擔任兩年董事長和3年顧問，但他已經沒有實權。

收購后，新管理層以賺取更大利益對大娘水餃進行了大刀闊斧的改革，核心內容就是減量提價。銷售額連年下滑。2014年底，吳國強在董事長任期到期前一周辭職，徹底失去話語權。資方想要拿下大娘水餃的嘴臉畢露，即便是年會也不管不問這位創始人。

吳國強在網上發表公開信，控訴大娘水餃內幕

上月，格林豪泰方消息，格林豪泰酒店管理集團有限公司(GTI)收購“大娘水餃”和“鹿港小鎮”已簽署最終協議，收購價以美元支付，相當于約3.998億元人民幣，預計將在2022年下半年發生。

攻城不易守城難。中式快餐賽道曾跑出數個明星品牌，但由于自身的缺陷、痛點，最終成為粲然消逝的流星。

03 

融資、副牌、供應鏈加持，中小品牌快速追趕

新品牌看流星、嘆流星，也在能動地學流星。從這些中式快餐前輩那里學進步的部分，復制、改良到自己身上，找被淘汰的原因，同時自我反省。

近年來，一批新中式快餐品牌如春筍般冒出，以更全備的商業模式進入市場，快速興起，成為時代風尚。主要有3類：

1、做門店模型吸引資本的地方餐飲品牌

2019年開始，資本對消費品牌關注度提升，餐飲圈同步升溫，投/融資事件逐年增長，至2021年達到頂峰。天眼查數據顯示，2021年全年，餐飲圈共發生822起融資事件，較2020年同比增長50.27%。

標準化、可復制、高盈利門店模型的所屬品牌獲得融資。其中，粉面品類表現突出。蘭州牛肉面有張拉拉、陳香貴、馬季永；重慶小面有遇見小面。也有不少地域特色的米飯品牌獲得融資，比如做閩南地區豬腳飯的豬角，以湘菜為特色的滋啦米香。

2、共享頭部品牌資源強勢入局的“牌二代”

頭部餐飲品牌為避免品牌老化嘗試發展新品牌，并借助既有資源與經驗扶持新生品牌，以期形成品牌矩陣，促進長遠發展。

3、頭部品牌供應鏈自己向下游轉移的新品牌

餐飲繁盛，吸引了上游供應鏈企業的目光。和府撈面合作的供應鏈工廠已經開始倒騰自己的品牌了，比如福全。

這些品牌進駐各類商圈、美食街，創造出火熱的新景象。

04 

中式快餐想成為全國性品牌，需面對這3個挑戰

中國龐大的人口基數和中國人代代相傳的美食文化決定中餐市場的廣闊性。社會發展加速居民生活節奏，且這一趨勢將繼續存在，中式快餐發展前景良好。

但中式快餐也有它的局限。想要成為全國性

品牌，中式快餐需要突破這3個挑戰：

1、標準化

中餐菜品種類豐富、制作工藝復雜，相較西式快餐而言，中餐對菜品還原、標準化有更高要求。現階段，預制菜能夠解決標準化問題，但中餐消費者看重的鍋氣一塊，預制菜還需要加強。追求效率和品質之間的完美平衡并不容易。

2、差異化

中餐品種豐富，找出不同的菜品并不難。

但餐飲品牌并非SKU越豐富越好，菜品也不是越奇越新越有市場。在餐飲不斷升級、競爭不斷激烈的過程中，產品策略都非常考驗餐飲品牌的定力。在同類品牌爭相做一個事情的時候不貿然跟從，堅定走認定的品牌路線，非常考驗品牌判斷力及勇氣。

3、品牌化

讓品牌符號變得有識別性、有價值感是品牌長遠發展的必要根基。麥肯遍走全球市場，和其品牌符號深入人心息息相關。中式快餐品牌想要遠走高飛，需要持續、一致地輸出品牌文化，才有機會不斷擴大影響力。

05 

小結

中式快餐市場廣闊，挑戰眾多。

借著西式快餐的經驗、方法論，汲取各類中餐的精華，通過標準化、數字化手段，一批地域性品牌走到了IPO面前。

老娘舅、鄉村基、老鄉雞、楊國福，以及做中式休閑餐的綠茶，這次，誰會第一個上市呢？