5月21日，西安唐久便利店獨(dú)立子品牌“樣咖啡”正式對(duì)外發(fā)布。據(jù)悉，經(jīng)歷8個(gè)月的試水后，目前樣咖啡已在西安地區(qū)200家門店開(kāi)售，預(yù)計(jì)6月份將在西安區(qū)域的300+家門店全面上市。

樣咖啡負(fù)責(zé)人王曉華向「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」表示，樣咖啡品牌成立的初衷，是為了向更多的消費(fèi)者傳播咖啡文化，助力消費(fèi)者的健康生活，能夠讓每一位進(jìn)入唐久便利店的顧客都喝到一杯最適合自己的咖啡，并且享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。

為此，西安唐久樣咖啡從健康、安全、品質(zhì)、性價(jià)比、美味、深度定制 6大定位入手，憑借高品質(zhì)、高性價(jià)比、深度定制的特色從容入局。

深度定制，樣咖啡保持“年輕力”

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」注意到，正如“樣咖啡”（Young Coffee）其名，唐久注重品牌“年輕力”的打造，除了緊緊貼合年輕人、上班族追求品質(zhì)健康、極致性價(jià)比的消費(fèi)心理外，還玩起了深度定制。

唐久便利店在性價(jià)比的打造上，選擇用一杯飲料的價(jià)格去賣咖啡，即讓“價(jià)格虛高”的現(xiàn)磨咖啡，變成上班族觸手可及的日常飲品。對(duì)此，他們的第一步是“降價(jià)”——要比市面上精品咖啡店的現(xiàn)磨咖啡便宜30-40%。

咖啡豆、咖啡機(jī)是決定咖啡好喝與否的第一要素。樣咖啡“好喝不貴”的秘密在于，將每一項(xiàng)環(huán)節(jié)中的不必要費(fèi)用進(jìn)行壓縮，將最大的成本投入到好原料的采購(gòu)中。

據(jù)悉，樣咖啡通過(guò)上百次的風(fēng)味測(cè)試，篩選出產(chǎn)地云南、巴西和蘇門答臘的100%阿拉比卡豆進(jìn)行拼配，銷售過(guò)程中嚴(yán)格按照每袋咖啡豆賞味期控制在烘焙后3個(gè)月內(nèi)，拆袋后3天進(jìn)行新鮮度管理，制作出杯杯見(jiàn)油，杯杯見(jiàn)圖的品質(zhì)美式和拿鐵咖啡。

樣咖啡菜單上主要售賣美式拿鐵、低因美式、低因拿鐵、燕麥拿鐵、卡布基諾、熱牛奶等產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格分為小杯、中杯、大杯三種，價(jià)格處于4.9元至13.9元區(qū)間，極大降低了消費(fèi)者日常咖啡的飲用成本。

樣咖啡的深度定制體現(xiàn)在咖啡產(chǎn)品“度”的區(qū)分上，“樣咖啡最大的一個(gè)特點(diǎn)就是深度定制，消費(fèi)者可以根據(jù)自己不同的心情、對(duì)咖啡不同的需求或者飲用喜好，來(lái)對(duì)樣咖啡的度數(shù)進(jìn)行自由選擇或提議增加”，王曉華介紹到，按照“度”的劃分，樣咖啡目前分為30°、50°、70°、90°和低因。

其中，30°目前被定義為新手咖啡、滿足咖啡初嘗者的需求，喝到時(shí)更多是一種打卡成功的欣喜感；50°則作為招牌經(jīng)典系列，在遵循咖啡黃金萃取比例的前提下，按照1：2.5：6.5的黃金比例，讓口感達(dá)到最佳的融合，喝到的更多是一種放松或者享受；90°為雙倍濃縮，主要針對(duì)有咖啡癮和特殊嗜好的顧客，帶給他們追求刺激、激勵(lì)或者些許麻痹自我的感覺(jué)；低因咖啡更多為咖啡因敏感或者哺乳期、兒童青少年等特殊人群準(zhǔn)備。

“度”的概念其實(shí)不光單指咖啡的濃度，它包含了消費(fèi)者飲用咖啡時(shí)的綜合感受，“將不同人在喝咖啡時(shí)不同的生理、心理、心情以及口味、口感等的綜合感受匯聚在一起濃縮成一個(gè)度的概念”，王曉華介紹道。

通過(guò)對(duì)西北地區(qū)消費(fèi)人群的咖啡接受度、普及度深層次多角度調(diào)研，同時(shí)對(duì)不同的咖啡豆萃取量和水與奶的搭配，樣咖啡最終形成了不同的味道、濃度、風(fēng)味的咖啡特色。

在深度定制內(nèi)容上的深耕，也讓樣咖啡意外收獲了一批忠實(shí)用戶的喜歡。

“便利店+咖啡”魅力何在？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)從萌芽期步入成長(zhǎng)期。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年4月，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)已達(dá)到17.22萬(wàn)家，根據(jù)《我國(guó)咖啡市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)3300億元。

借著咖啡新浪潮，連鎖精品咖啡品牌一路高歌猛進(jìn)，瑞幸之外，Manner、M stand、Nowwa、Seesaw等本土新咖啡品牌，三頓半、永璞、時(shí)萃、隅田川等專攻線上的網(wǎng)生咖啡品牌，背靠雀巢的美國(guó)精品咖啡品牌藍(lán)瓶咖啡，以及跨界而來(lái)的天津狗不理包子、同仁堂等老字號(hào)、李寧體育等品牌，都試圖在咖啡消費(fèi)意識(shí)飛速提升的紅利期里俘獲年輕人芳心，分得千億市場(chǎng)一杯羹。

除連鎖精品咖啡品牌外，高品質(zhì)、便捷性兼具的便利店咖啡頗受年輕人青睞，街頭巷尾的24小時(shí)便利店也讓小眾精品化的咖啡展現(xiàn)出了大眾多元化的一面。

于是我們看到，外資便利店（FAMILY MART、7-ELEVEn、LAWSON）趁熱打鐵讓咖啡形成標(biāo)配，本土便利店品牌（便利蜂、Today、有家等）逐步引進(jìn)，各地區(qū)的連鎖便利店頭部企業(yè)如湖南新佳宜（一杯好咖啡）、山西唐久、內(nèi)蒙安達(dá)、浙江十足、福建見(jiàn)福等也紛紛加入，甚至連石油系的中石化易捷便利店也跟進(jìn)了。

不得不說(shuō)，在自有品牌的發(fā)展之路上，現(xiàn)磨咖啡絕對(duì)是個(gè)狠角色，那么便利店+咖啡的優(yōu)勢(shì)究竟體現(xiàn)在哪里呢？

價(jià)格是便利店咖啡的重要優(yōu)勢(shì)。

不同于精品咖啡動(dòng)輒一杯20到40元的價(jià)格，全家的美式咖啡僅售10元，中杯拿鐵售價(jià)12元，7-ELEVEn、羅森等便利店的咖啡定價(jià)也在20元以內(nèi)，唐久樣咖啡同樣以高品低價(jià)吸引著年輕消費(fèi)群體。

“唐久便利店有現(xiàn)磨咖啡了，冰椰拿鐵只要9.9元，而且口感很nice！”小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者瘋狂安利好喝不貴的樣咖啡，更有網(wǎng)友“拔草”后表示：“良心商家，一杯飲料錢，喝現(xiàn)磨~”

除了價(jià)格，還有一個(gè)重要優(yōu)勢(shì)，那就是便利。

上班族作為便利店主要消費(fèi)客群，去便利店買早餐時(shí)順帶買一杯咖啡，市場(chǎng)需求量非常可觀。全家曾將三明治與咖啡進(jìn)行捆綁銷售，但發(fā)現(xiàn)效果并不理想，究其原因，國(guó)內(nèi)大多數(shù)上班族搭配咖啡的，是包子。

基于此，太原唐久在去年10月推出了8款“早餐+咖啡”6.6元組合，以及“4選1+美式咖啡”樂(lè)享下午茶9.9元活動(dòng)。在消費(fèi)場(chǎng)景上，唐久通過(guò)提供早餐、下午茶咖啡組合，將咖啡消費(fèi)回歸到日常語(yǔ)境中，不僅滿足了顧客一站式便捷消費(fèi)，也提升了門店日商。

低調(diào)從容，唐久“基因”

眾所周知，鮮食是便利店的最大贏利點(diǎn)和難點(diǎn)。鮮食在成為唐久便利第一品類后，拿下了近1/3銷售額的漂亮成績(jī)。

依靠鮮食，唐久建構(gòu)起成本、效率、利潤(rùn)有效統(tǒng)一的商業(yè)模型，在此基礎(chǔ)上，架構(gòu)流行、高動(dòng)銷的咖啡，對(duì)于唐久來(lái)說(shuō)，顯然是穩(wěn)賺不賠的好生意。

便利店的平價(jià)咖啡是一種非常典型的PB商品，從咖啡機(jī)的品牌型號(hào)、咖啡豆的產(chǎn)地來(lái)源、咖啡專用牛奶的選擇，再到制造過(guò)程的咖啡液、牛奶、水的比例調(diào)和等，都是各家便利店品牌不斷地組合、調(diào)整、試杯，接著搭配上屬于自己的杯子與名稱后上市開(kāi)賣的產(chǎn)品。

事實(shí)上，在樣咖啡正式面世前，西安唐久已經(jīng)在咖啡領(lǐng)域探索了4年多時(shí)間，“我們從18年開(kāi)始著手準(zhǔn)備做咖啡，此后三年間不斷進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試，也嘗試過(guò)多元方式，但始終感覺(jué)不是特別成熟。”王曉華坦言。

直至2021年，西安唐久對(duì)西安咖啡市場(chǎng)進(jìn)行了重新研判和品類梳理。

在創(chuàng)始人楊文斌看來(lái)，提供現(xiàn)磨咖啡豐富了便利店產(chǎn)品品類，吸引更多客群的同時(shí)，能提升客單價(jià)及營(yíng)業(yè)額。

據(jù)他透露，2021年唐久便利在山西太原的門店日均營(yíng)業(yè)額在7000元（含香煙銷售額）、西安9000元（含香煙銷售，香煙銷售通常占比在30%左右），他的目標(biāo)是讓唐久便利的日均銷售額達(dá)到1萬(wàn)元（不含香煙），這需要日配類產(chǎn)品銷售占比到36%以上，而現(xiàn)磨咖啡是帶動(dòng)日配品類銷售的一大利器。

在咖啡業(yè)務(wù)發(fā)展過(guò)程中，唐久很早就注意到對(duì)精品咖啡、現(xiàn)磨咖啡有強(qiáng)烈需求的高階消費(fèi)客群的增長(zhǎng)，但在業(yè)務(wù)布局上，唐久保持了一貫的風(fēng)格：謹(jǐn)慎、且步調(diào)從容。

業(yè)務(wù)上線后，樣咖啡得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)在于“連鎖+高品低價(jià)+深度定制”，但這背后離不開(kāi)唐久便利對(duì)用戶需求的洞察、核心地段的選址、成熟的供應(yīng)鏈體系以及數(shù)字化能力支撐。

作為距離消費(fèi)者最近的零售業(yè)態(tài)之一，唐久樣咖啡的推出不僅拓寬了自身產(chǎn)品線，在線下門店銷售中獲得更多的自主優(yōu)勢(shì)，與此同時(shí)覆蓋了消費(fèi)者需求的不同場(chǎng)景，反向拉升顧客的進(jìn)店率和粘性。

在提高門店日均銷售額方面，唐久便利不斷通過(guò)數(shù)字化實(shí)現(xiàn)效率提升。去年10月，山西唐久便利聯(lián)合支付寶開(kāi)設(shè)數(shù)字便民一號(hào)店憑借“價(jià)低質(zhì)優(yōu)、數(shù)字便民”更令人耳目一新。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，唐久便利店給人最直觀地感受，就是“意料之外地方便”，“便利店+咖啡”只是唐久“便利店+”戰(zhàn)略中的一環(huán)，在線上線下、人員設(shè)備、營(yíng)銷管理等各個(gè)維度的轉(zhuǎn)型變革中，唐久都力求“超前”。

結(jié)語(yǔ)

在創(chuàng)始人楊文斌的帶領(lǐng)下，老牌便利店品牌唐久扎根便利店荒漠，用24年的時(shí)間將太原打造成便利店綠洲，門店坪效比肩日系便利店，它也成為了山西人“另一個(gè)家”。

前7-ELEVEn中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治非常認(rèn)可唐久，他曾表示：中國(guó)便利店行業(yè)中，唐久是最符合中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展并取得成效的企業(yè)。

如今，“山西便利店現(xiàn)象”不僅成為便利店數(shù)字化的成功范本，唐久便利店也給中國(guó)便利店行業(yè)帶來(lái)了更多創(chuàng)新玩法。