“在去年餐飲業(yè)依然深受疫情影響時(shí)，作為面賽道“老大”的味千拉面，卻實(shí)現(xiàn)了近三年來的首次盈利！“

近日，味千拉面發(fā)布2021年盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)集團(tuán)2021年凈利潤為500萬元至4000萬元。

門店數(shù)減少、營業(yè)額下滑、利潤暴跌……近幾年，曾經(jīng)創(chuàng)造多個(gè)神話的味千拉面仿佛正在遭遇“中年危機(jī)”。

如今，沒想到在大多數(shù)快餐品牌都經(jīng)營艱難的2021年，味千拉面卻開始“峰回路轉(zhuǎn)”，實(shí)現(xiàn)了盈利。

中國日式拉面“鼻祖品牌”發(fā)布盈利預(yù)警，

2021年盈利最高可達(dá)4000萬元

從2016年到2020年，味千拉面的盈利金額分別為6.65億元、-4.87億元、5.51億元、1.56億元、-7786.8萬元，總體上是下降的趨勢。

正當(dāng)大家紛紛感嘆，這個(gè)昔日的中國連鎖餐飲業(yè)明星品牌日子越來越不好過時(shí)，沒想到它扭虧為盈，發(fā)布了去年的正面盈利預(yù)警。

1、凈利潤預(yù)計(jì)500-4000萬元

3月2日晚間，味千（中國）發(fā)布公告稱，與2020年全年公司擁有人凈占虧損7786.8萬元相比，截至2021年12月31日止，集團(tuán)預(yù)計(jì)凈利潤為500萬元至4000萬元。

2、及時(shí)關(guān)閉虧損門店為盈利主要原因

味千（中國）董事會認(rèn)為，集團(tuán)財(cái)務(wù)表現(xiàn)較2020年同期為佳主要?dú)w因于：

一是收入較去年上升。

二是關(guān)閉虧損門市以改善整體盈利能力。

曾經(jīng)風(fēng)光無限的“拉面第一股”，

開始陷入“中年危機(jī)”？

在此次因這份盈利預(yù)警公告進(jìn)入公眾視野前，味千拉面似乎已經(jīng)淡出江湖很久了。

從最初的推車叫賣，到七年擴(kuò)張至700家門店，最后甚至在香港上市敲鐘，味千拉面的過去足夠輝煌。但在經(jīng)歷了“骨湯門”、“貪腐門”風(fēng)波之后，其業(yè)績也日益疲軟。

再加上面食賽道新晉玩家不斷，味千拉面這幾年可以說是一直處在“內(nèi)憂外患”之中。

1、昔日“拉面第一股”，逐漸“走下神壇”

1996年，味千拉面創(chuàng)始人潘慰看準(zhǔn)拉面品類的發(fā)展趨勢，從日本九州島引入味千拉面，并在香港銅鑼灣開設(shè)第一家門店。此后，憑借日式拉面的差異化定位、領(lǐng)先的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營以及快速休閑的商業(yè)模式，味千拉面迅速崛起并成為國內(nèi)一流的連鎖餐飲品牌，名利雙收。

2007年，味千拉面在中國香港上市，同年，潘慰憑借60億元的身家排在《胡潤餐飲富豪榜》首位，并且四年蟬聯(lián)，她還因此獲得“拉面女王”的稱呼。

彼時(shí)的味千，以每碗25—30元的價(jià)格，在高端面食賽道一騎絕塵。2010年，味千在香港和中國內(nèi)地的翻臺率分別高達(dá)6和5.1。但25年過去后，味千拉面早已提供不了什么新鮮感。相比于十多年前，2021年上半年，味千拉面的翻臺率已經(jīng)降至3.2。

味千拉面跌落神壇的節(jié)點(diǎn)是2011年的骨湯門事件。當(dāng)年7月，品牌被爆廣告造假，其著力推廣的“純豬骨熬制”的湯底，實(shí)際上是以濃縮液勾兌而成。真相被披露后，味千中國市值應(yīng)聲暴跌40億港元，并且在長達(dá)數(shù)年的時(shí)間里難以翻身。

2、營收“六連跌”，“千店計(jì)劃”難實(shí)現(xiàn)

2011年的骨湯門事件是味千拉面由盛及衰的轉(zhuǎn)折。據(jù)公開數(shù)據(jù)，味千中國凈利潤在2012年猛降56%，2014 年?duì)I收峰值為 26.61 億元，到2017年跌至23.93 億元。2015年至2017年連續(xù)三年的六份中期財(cái)報(bào)顯示，味千拉面營收同比增速“六連跌”。

為了改變這一現(xiàn)狀，實(shí)施自救，味千于2012年開始實(shí)行品牌多元化戰(zhàn)略，不斷發(fā)展定位于不同消費(fèi)者的副線品牌。副牌分為高端、中端和大眾品牌三個(gè)層次，涵蓋了燒烤、日料和咖啡店這三大品類。

按味千的美好愿景，多個(gè)子品牌有利于滿足多元化需求，也有利于增加消費(fèi)場景，讓原本味千拉面的午餐、晚餐擴(kuò)展到上下午茶、夜宵等多個(gè)消費(fèi)時(shí)段。但是，經(jīng)過多年的發(fā)展，副線品牌收效甚微，基本上全都無疾而終。

而且，2010年味千在中國開店至508家時(shí)，潘慰曾提出3年門店增至1000家的目標(biāo)。然而，“千店目標(biāo)”至今仍未實(shí)現(xiàn)。

味千(中國)過往財(cái)報(bào)公告顯示，截至2019年底，味千拉面門店數(shù)達(dá)到799家，是其門店數(shù)的巔峰時(shí)期，2020年底，其門店數(shù)縮減至722家。根據(jù)其2021年中期業(yè)績報(bào)告，截至2021年6月30日，味千(中國)擁有707家餐廳。

3、兩度投資失敗，品牌頹勢漸顯

在品牌老化之外，雪上加霜的是，味千拉面還屢次出現(xiàn)了投資失利。

2015年，因?yàn)榭春猛赓u的發(fā)展前景，味千拉面出資7000萬美元投資了百度外賣業(yè)務(wù)。同年，還投資了內(nèi)地雞蛋供應(yīng)商江蘇鴻軒生態(tài)農(nóng)業(yè)（下稱“鴻軒”）。

結(jié)果兩年后，定位高端人群的百度外賣最終以被收購告終，彼時(shí)百度外賣原始估值為20億美元，最終卻只賣了5億美元，味千拉面2017年以虧損收官，虧損了9億元。

在2018年的業(yè)績會上，潘慰曾表態(tài)，以后不再做類似前述百度外賣項(xiàng)目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業(yè)。

2020年，“鴻軒”確認(rèn)減值虧損，又大幅拖累了其2020年度的業(yè)績。

在一系列負(fù)面消息及投資失敗影響之下，味千業(yè)績出現(xiàn)了持續(xù)下滑，2018年至2020年，歸母凈利潤分別實(shí)現(xiàn)5.51億元、1.56億元和-0.78億元，2021年上半年實(shí)同比扭虧，現(xiàn)凈利4970萬元。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

作為拉面巨頭的味千，以前一直在追求1000家的目標(biāo)，不斷擴(kuò)張的同時(shí)也是不斷虧損。

此次之所以能夠迎來連年虧損后的首次盈利，就是因?yàn)槿ツ昙皶r(shí)關(guān)閉了虧損門店。

這也告訴我們餐飲人一個(gè)道理，在疫情變成“灰犀牛”的當(dāng)下，任何餐飲品牌都要學(xué)會及時(shí)止損，只有健康地存活下來才能再去談規(guī)模、談增長！