繼深圳文和友改頭換面之后，廣州文和友也迎來了“大變革“。

2020年7月，超級文和友進軍廣州，開業當天，排號3000桌，平均排隊4小時！時隔一年半，廣州超級文和友也開始“變身”：

多家商戶大換血，主打風格從小龍蝦換成了“海鮮主題”，就連招牌上的“超級”二字也換成了“廣州”。

與此同時，曾在去年9月改頭換面的深圳文和友近期再一次發生了變動。

這兩年，走出長沙的文和友一直被質疑“水土不服”，在經歷過開業爆火的“曇花一現”之后，一直在調整、解構自身的商業模式。

如今廣深市場的兩家文和友雙雙發生改變，再一次讓我們看到，商業模式跨區域復制的艱難！

廣深兩地文和友，雙雙“改頭換面”

過去的兩年，文和友走出長沙，將門店開到了廣州和深圳。而眼下，這兩家文和友都在發生改變。

1、廣州文和友“大變身”，海鮮取代小龍蝦

近日，職餐網記者發現，開業一年多的廣州文和友發生了變化。

最明顯的，招牌logo上的“超級”二字，換成了“廣州”，城市標簽的味道比以前更濃了。

一樓變成了海鮮主題，一進門就是一條充滿煙火氣的“華文巷”。

巷子里的大部分檔口里有修建了海鮮池，里面供應著龍躉、波龍、九節蝦、蘭花蟹、蟶子、鮑魚等游水海鮮，像進入了水產市場。

據了解，這些海鮮池只是用來做展示用的，顧客不能直接撈，要點海鮮還是得到樓上就餐區點單。

里面還能看到“彬哥蟹檔”“輝記活蝦海產”“海叔生猛魚檔”“大哥大海鮮燒烤”等全新招牌。

店內商戶也進行了調整，一樓原先包括荔銀腸粉在內的多個商戶已經撤出，二樓大部分商戶都沒有變，怪書書店、耕田公以及售賣懷舊零食的“小時候小賣部”還在營業。

菜單上，新增了海鮮燒烤，海鮮刺身等新品，并且海鮮類菜品被放在了菜單最明顯的位置，藤椒陳皮炒花蟹、黃金花膠養龍躉、風味手撕黃花魚等成為主打菜，小龍蝦類則放在了靠后的位置。

2、更換招牌后的深圳文和友，迎來第二次調整

值得注意的是，在廣州文和友發生變化的同時，隔壁的深圳文和友也在進行調整。

2021年9月份，深圳文和友曾在開業不到半年的時候將招牌換成“老街蠔市場”，沒想到換招牌4個月后，又迎來了新一輪變化。

目前，深圳文和友4層的網紅店鋪集合區域，多家門店大門緊閉，主打上世紀80年代復古風的老東門李記百貨正處在撤店狀態，依靠沉浸式戲劇招徠顧客的綺夢歌舞廳門前也豎立起了“暫停營業”的招牌。

此外，4樓多家餐飲門店也都處于閉店狀態。

針對深圳文和友出現部分店鋪閉店的情況，文和友CEO馮彬在接受新京報采訪時稱，深圳文和友的主題和場景均在升級中，目前撤店的商戶都將更換新的，整體的升級將會在今年五一節前后完成。

深圳文和友總經理吳羨則表示，深圳文和友調整改造之后，將呈現賽博朋克式的未來市場，包含海鮮市場、菜市場以及集貿市場。

“餐飲是文和友最關注的領域，2022年上半年將完成品牌店鋪的選取，將引入長沙文和友較火的餐飲品牌。”

文和友再次“變身”背后，

餐飲模式跨區域復制遠比想象中難！

作為走出長沙的湖南餐飲界巨頭，文和友在廣深市場的表現一直都吸引著人們的關注。

如今，廣州文和友開業才一年多就改頭換面，深圳文和友更是開業不到一年經歷兩次“大變革”，這也向人們透露出，餐飲模式跨區域復制的難度非同一般。

1、 “開業即巔峰”，走出長沙的文和友經營“遇冷”

超級文和友在2019年爆火之后，其創始人文賓不再安于長沙一隅，迅速開啟了擴張的步伐，打算將長沙文和友模式復制到長沙以外的城市。但是，文和友出長沙之后，這一路走得并不順暢。

雖然廣州超級文和友開業當天，排號3000桌，平均排隊4小時，深圳文和友開業當天排號人數突破5萬，但是這種龐大的客流量猶如“曇花一現”，并沒有持續多久。

廣深兩座城市的文和友在開業排隊爆火以后，都出現了“水土不服”，雙雙陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消費過的顧客給出了“開業即巔峰”的評價。

在經營遇“冷”的現實狀況下，文和友一直積極開展“曲線救國”，但收效甚微。

11月初，一場以“說出你的生猛故事”為主題的攝影展在廣州文和友舉辦，不難看出，該攝影展正是為了給海鮮主題的升級造勢。但當時除了參展之外的人，人流并不多。

深圳文和友更是在開業不到半年就將招牌換成了“老街蠔市場”，入駐商家、餐飲品類也進行了大換血，調整無果如今再次迎來了“大刀闊斧”式的改革。

連拓兩城，超級文和友還是沒搞定愛吃的深圳、廣州人，這的確令人扼腕。

按照文賓2019年畫下的藍圖，未來五年內將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內外的一線城市開十家超級文和友。但依照目前廣深兩地文和友的發展情況來看，這個夢想實現起來怕是會愈發艱難。

2021年2月，超級文和友宣布進軍南京，打算選址于南京秦淮區長樂路132號，并預計在2021年年底完工開業。

而最新資料顯示，南京的超級文和友項目才剛剛動工，原計劃的開業時間已經延遲到了2022年秋季。

2、簡單復制還是融入當地，是個兩難問題

在長沙紅透半邊天的超級文和友，進入外地卻“節節敗退”，不得不讓人感嘆：餐飲模式跨區域復制真的太難了。

無論是將原有的模式簡單復制，還是“放下身段”融入當地，都是個兩邊不討好的問題。

面對廣深兩地的經營困境，文和友CEO馮彬曾在公開場合做過反思，表示文和友在廣州遭遇水土不服，是“想做廣州當地文化的同時，又舍不得把湘菜扔掉。”

舍不得扔掉湘菜，這完全能理解。因為長沙文和友已經被驗證過是成功的，這要換做任何一個品牌都會舍不得把原來做得好的板塊扔掉。畢竟，推倒了重新來也不一定能成功。

而且，廣深兩地的顧客一直以來也是很喜歡吃小龍蝦的，文和友一開始把在長沙很受歡迎的小龍蝦作為主打也沒錯。

另一方面，文和友也一直在試圖用本地化改造，適應異地的餐飲環境。

無論是廣州文和友在公眾號招募會粵語、熟悉廣州、擁有樂器技能的演員，如今用海鮮“取代”小龍蝦，還是深圳文和友將招牌菜從小龍蝦變成深圳人民更愛吃的“生蠔”，都能看出其在本土化上做的努力。

簡單復制不行，融入當地也受阻，文和友在異地開店的這兩年，不停地“折騰”，不停地試錯，就是想要摸索出一套適用于長沙以外城市的新文和友模式。從目前的的情況來看，這條路任重道遠。

職業餐飲網總結：

沒有一個商業模式是容易成功的，都是在調整折騰中前進。

大家現在看到的都是文和友成功以后的樣子，但是對文和友自身來說，走出外地就是從零開始，要想復刻原先的輝煌太難了。

就像外婆家創始人吳國平說的：“全力以赴也不一定會贏”。

對于企業來講，只能拿真金白銀去砸，繼而在失敗后調整，從調整中優化，成功的企業都是這么過來的！